شربت بار برای دسر و کیک باعث مرطوب ماندن کیک میشود موادلازم شکر نیم پیمانه آب نیم پیمانه @KitchenAuntKhatoon

شربت زعفران موا لازم شکر یک لیوان اب یک لیوان گلاب نصف لیوان اسانس هل زعفران دم کرده @KitchenAuntKhatoon

شربت بار شهدی است که برای تهیه انواع #مربا و #حلوا  و #شربت و شیرینی هایی مانند #باقلوا و #زولبیا و #بامیه  و #گوش فیل ،مرطوب کردن کیک اسفنجی و … استفاده می شود. شربت بار از جوشاندن شکر و آب و گلاب و زعفران یا اسانس ها و پودر هل یا پوست پرتقال و نارنگی و غیره تهیه می شود که برای هر کاربرد غلظت متفاوتی دارد. برای تهیه شهد نعنایی میتوانید داخل شکر و آب به جای گلاب مقداری #عرق_نعنا بریزید. دستور تهیه شربت بار / شهد زولبیا بامیه     مواد لازم برای تهیه شربت بار : شکر 2/5(دو و نیم) پیمانه آب1 پیمانه گلاب1/4 (یک چهارم) پیمانه آب‌لیمو1 قاشق سوپ‌خوری یا جوهر لیمو 1/8(یک هشتم) قاشق چای‌خوری زعفران دم کرده2 قاشق سوپ‌خوری طرز تهیه شربت بار : ظرفی که برای تهیه ی سس ها و شربت ها استفاده می کنید تا جای ممکن ضخیم باشد. سعی کنید از ظروف چدنی ضخیم یا تفلون سنگین استفاده کنید. ظروف ظریف حرارت را خیلی سریع منتقل می کنند، زمان عمل آمدن شربت را کم کرده و کیفیت شربت را پایین می آورند. ادامه مطلب پست بعدی👇 @KitchenAuntKhatoon

طرز تهیه * ابتدا شکر و آب و گلاب را در قابلمه ریخته و روی حرارت متوسط (حتماً حرارت زیاد نباشد که قل‌قل بجوشد) قرار دهید. تا زمانی که شکر کاملاً حل شود، تقریباً ۱۰ دقیقه. برای تمیز نگه داشتن دیواره ظرف،همیشه اول شکر بریزید بعد آب را به آن اضافه کنید. در تمام طول درست کردن شربت حرارت باید متوسط رو به زیاد باشد. حرارت کم باعث می شود دانه های شکر حرکت نکنند و ته ظرف بمانند و فقط آب بخار شود. در نتیجه نسبت مواد بهم می ریزد و شربت مناسبی به دست نمی آید. شربت زولبیا بامیه در تهیه تمام سس های شکری از زمانیکه شربت شروع به قل زدن می کند تا زمانی که به غلظت دلخواه می رسد هم زدن اکیدا ممنوع!!!!!! زمانیکه شربت اولین قل را می زند روند شربتی شکل شدن مواد شروع می شود، وقتی مواد را هم می زنید کریستال های شکر را به سرعت به سمت هم سوق می دهید، نتیجه این کار این است که دانه های شکر با هم پیوند می خورند و شربت به محض خنک شدن شکرک می زند. * بعد زعفران را اضافه کنید و اجازه دهید ۴ – ۳ دقیقه دیگر روی حرارت بماند. برای هم زدن شربت از قاشق غیر فلزی (چوبی، سیلیکونی، تفلون….) استفاده کنید. قاشق فلزی رسانای حرارت بوده و در شربت تغییر دما ایجاد می کند و این شوک باعث می شود شربت شکرک بزند. شربت زولبیا بامیه   * اگر شکر حل نشد با یه قاشق چوبی (نه قاشق فلزی!) آن را هم بزنید. * با یه قلم مو که به کمی آب آغشته کردید دور قابلمه را تمیز کنید چون اگر همین شکرها بعداً داخل شربت بریزند باعث شکرک زدن شربت بار می شوند. شربت برای گوش فیل   * آب‌لیمو را بریزید و بعد از یکی دو دقیقه از روی حرارت بردارید. شربت بار آماده است. * برای بعضی از دستورات از گلوکز استفاده‌شده که اگا در دستور مورد نظر عنوان شد از گلوکز استفاده شود، شما می‌توانید بعد از برداشتن از روی حرارت ۲ قاشق سوپ‌خوری گلوکز اضافه کرده و مخلوط‌ کنید. @KitchenAuntKhatoon

طرز تهیه شربت بار با دستور استاد عارف  غلظت شربت #قنادی ها متفاوت است ، دستور شربت زیر رقیق محاسبه شده است. این مقادیر برای قنادی است. شما برای منزل به مقدار نیاز مواد را کم کنید. مثلا برای یک کیلو شکر تقریبا نیم کیلو آب لازم است. 50 گرم گلاب و نیم سر آبلیمو.   مواد برای شیرینی های روزمره مثل کره ای و دانمارکی در قنادی شکر 50 کیلو آب 24 کیلو جوهر لیمو  50 گرم(5 قاشق غذاخوری) گلاب  1 کیلو مواد برای مصارف خانگی شکر  2 کیلو آب 1 کیلو آبلیمو 1 سر (سر آبلیمو) گلاب  100 گرم وانیل مقداری   طرز تهیه آب و شکر را باهم روی شعله گاز قرار دهید تا به نقطه جوش برسد بعد جوهر لیمو را اضافه کنید. نکته : جوهر لیمو را همون اول هم می تونید اضافه کنید. بعد از 10 دقیقه خاموش کنید.حین جوشیدن اطراف ظرف را با برس (قلم مو) و آب بشویید چون موقع جوشیدن شکر به اطراف ظرف می چسبد. اگر دور ظرف با قلم مو تمیز نشود بعدا باعث شکرک زدن شربت می شود. نکات بعد از ریختن جوهر لیمو شربت بالا می آید مواظب باشید سر ریز نشود با کم کردن شعله می توانید جلوی این کار را بگیرید و یا دیگ بزرگتری بردارید. به جای جوهر لیمو از آبلیمو هم میتوانید استفاده کنید فقط زمان جوش آخر را کم کنید. اگر شربت شما همان روز استفاده میشود بدون آبلیمو و جوهر لیمو هم می توانید درست کنید. (جوهر فقط برای شکرک نزدن شربت است). مقدار غلظت شربت بستگی به ذائقه شما دارد میتوانید با کم و زیاد کردن آب آن را میزان کنید. شربت های ماه رمضان حتما باید غلیظ باشند. می توانید از گلوکز یا همون باتکا استفاده کنید که شربت شما را سفت و کم شیرین می کند و باعث شفاف و براق ماندن شیرینی می شود. اگر شربت غلیظ باشد ،جذبِ شیرینی نمی شود و اگر شل باشد شیرینی ها بعد از چند ساعت نرم می شوند. طرز تهیه شربت زولبیا و بامیه شکر 50 کیلو آب 12 کیلو جوهر لیمو 4 قاشق غذاخوری گلاب 2 کیلو باتکا 7 الی 10 کیلو روش تهیه مثل دستور قبل است فقط بعد از خاموش کردن گاز وانیل یا گلاب خود را اضافه کنید. البته طعم دهنده ها همیشه سلیقه ای هستند اما وانیل بهترین گزینه ست. پیشنهاد ما برای #ماه_رمضان وانیل و گلاب است @KitchenAuntKhatoon

#شیرینی #اعیاد #عید_نوروز اعیاد رو با شیرینی های دستساز خودتون در کنار خانواده بگذرونید دستور تهیه این شیرینی بسیار آسون و اقتصادیه شمابه ۱/۵لیوان شکر، ۱/۵لیوان روغن، آرد که مقدار آرد بستگی به کیفیت اون داره، ۲قاشق غذاخوری بکینگ پودر، رنده پوست لیمو یا پرتقال، ۴دونه تخم مرغ، ۱قاشق چایخوری وانیل، کمی نمک و ۲۵۰گرم کره نیاز دارید خب اول باید کره که به دمای اتاق رسیده رو با شکر،وانیل ونمک باهم مخلوط کنید،باهمدیگه ترکیب کنید تا شکر و کره به خورد هم برن روغن و رنده پوست لیمو رو بهش اضافه کنید باهمدیگه خوب هم بزنید ۳دونه تخم مرغ و ۱دونه زرده تخم مرغ رو به مواد اضافه کنید،هم بزنید تا مواد یکدستی داشته باشید   •*´¨

*•.¸¸.•*´¨

*•.¸¸.•*´¨`*•.¸¸.•* کانال کدبانوها🍓فیلم آشپزی👇 👩‍🍳࿐@KitchenAuntKhatoon

#شیرینی_عید2⃣ مقداری از آرد رو به همراه بکینگ پودراضافه کنید،ی کم دیگهاز آرد رو هم اضافه کنید،هم بزنید.تاجایی آرد به مواداضافه کنید تا خمیر نرم و یکدستی به این شکل داشته باشید خمیر رو به دوقسمت تقسیم کنید،یک قسمت دیگه رو دوباره به دوقسمت تقسیم کنید و ورز بدید به یک قسمت دیگه تقریباً۱قاشق غذاخوری ارد اضافه کنید ورز بدید و اون رو هم به دوقسمت تقسیم کنید برای شکل دادن به خمیر ماسوره رو چرب کنید،مقداری از خمیر دومی داخل ماسوره بریزید   •*´¨

*•.¸¸.•*´¨

*•.¸¸.•*´¨`*•.¸¸.•* کانال کدبانوها🍓فیلم آشپزی👇 👩‍🍳@kitchenAuntKhatoon

#شیرینی_عید3⃣ داخل سینی فر با فشار دادن به خمیر به اون شکل بدید وسط شیرینی ها رو با میوه خشک یا هرچیزی که دوست داشتید پر کنید با انواع ماسوره میتونید به خمیر شکلهای مختلفی بدید سینی رو داخل فر با حرارت ۱۸۰درجه به مدت۱۰الی۱۵دقیقه بپزید برای شیرینی بعدی شما به ۱دونه سفیده تخم مرغ و پودر بادوم زمینی نیاز دارید به اندازه گلوله کوچیکی از خمیر جدا کنید با کف دست اون رو کروی شکل کنید خمیر رو آغشته به سفیده تخم مرغ و بعد اون رو داخل پودر بادوم زمینی بغلطونید •*´¨

*•.¸¸.•*´¨

*•.¸¸.•*´¨`*•.¸¸.•* کانال کدبانوها🍓فیلم آشپزی👇 👩‍🍳࿐@KitchenAuntKhatoon࿐

#شیرینی_عید4⃣ مرکز خمیر رو با وسیله مناسبی مطابق ویدئو شکل بدید از بادوم زمینی میتونید برای مرکز خمیر استفاده کنید برای شیرینی آخر از خمیر بردارید و اون رو با دست استوانه ای شکل کنید داخل فر با حرارت۱۸۰درجه سانتی گراد به مدت۱۰الی۱۵ دقیقه زمان بدید شیرینی های شما آمادس برای تزئین میتونید از شکلات،مربا یا هرچیزی که دوست داشتید استفاده کنید حتما این شیرینی ها رو اماده کنید ومطمئن باشید دیگه شما شیرینی عید رو از بیرون تهیه نمیکنید @KitchenAuntKhatoon

#پودر_پیاز   •*´¨

*•.¸¸.•*´¨

*•.¸¸.•*´¨`*•.¸¸.•* کانال کدبانوها🍓فیلم آشپزی👇 👩‍🍳࿐@kitchenAuntKhatoon࿐

فطیر از اون نون های محلیه که در هر منطقه و محله ای، به شکل و فرم مخصوصی درست میشه. فطیر هم به تنهایی و هم در وعده های صبحانه و عصرانه مصرف میشه. این دستور، برای تهیه فطیر مشابه اونچه که در بعضی مناطق پخته میشه، مناسب هست. . مواد لازم : آرد : به مقدار لازم ( تا خمیر نرمی بدست بیاد) شکر : ۵٠٠ گرم شیر : یک کیلو گرم تخم مرغ : ٣ عدد سیاه دانه : یک قاشق غذاخوری کنجد : یک قاشق غذاخوری مایه خمیر : یک قاشق غذاخوری نمک : یک قاشق مرباخوری زردچوبه : یک قاشق مرباخوری روغن مایع : نصف لیوان قسمت اول #نان #فطیر #نان_فطیر   •*´¨*•.¸¸.•*´¨*•.¸¸.•*´¨`*•.¸¸.•* کانال کدبانوها🍓فیلم آشپزی👇 👩‍🍳࿐@KitchenAuntKhatoon࿐

طرز تهیه : شکر، شیر، روغن مایع و تخم مرغ رو حرارت ملایم، هم میزنیم تا شکر حل بشه و مخلوط ولرم بشه. آرد رو به همراه سیاه دانه، کنجد، خمیر مایه (مخمر)، نمک و زردچوبه، کم کم به مخلوط اضافه کرده و با دست هم زده و ورز می دهیم تا زمانیکه خمیر نرم و یکدستی داشته باشیم که به دست هم نچسبه. روی خمیر رو پوشانده و برای ٢ ساعت می گذاریم استراحت کنه. بعد از این، پُف خمیر رو با ورز دادن میگیریم، چونه های یک اندازه جدا کرده و با وردنه اونها رو پهن می کنیم. با قاشق یا چنگال، روی خمیر ها رو تزئین و سوراخ می کنیم. روی خمیرها رو با مخلوط تخم مرغ، روغن و زردچوبه، رومال می زنیم. خمیر ها رو روی سینی که کف اونها رو چرب کردیم قرار داده و برای پخت، در فر با دمای ٢٠٠ درجه و تا زمانیکه فتیر ها تغییر رنگ بدهند، قرار می دهیم. ⚠️ احتمالا این مقادیر مواد، برای بار اول زیاد باشه، اگر خواستید می تونید مواد رو نصف یا یک سوم، در نظر بگیرید، تا به مشکل نخورید. 🌺 شاد باشید و شیرین کام 🌺 #ماه_رمضان #نان_فطیر قسمت دوم  •*´¨

*•.¸¸.•*´¨

*•.¸¸.•*´¨`*•.¸¸.•* کانال کدبانوها🍓فیلم آشپزی👇 👩‍🍳࿐@kitchenAuntKhatoon࿐