مواد لازم برای #لوکوم_پرتقالی آب پرتقال 2 پیمانه شکر 3 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت (یا پودر نشاسته گندم) 2 قاشق غذاخوری وانیل 1/4 قاشق چایخوری کره 25 گرم (اختیاری)پودر نارگیل (یا پودر قند) به مقدار لازم طرزتهیه   ۱- ابتدا آب پرتقال را داخل قابلمه ای کوچک ریخته و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید. ۲- سپس نشاسته ذرت ، شکر و وانیل را نیز داخل قابلمه بریزید و به آب پرتقال اضافه کنید. مواد را روی حرارت ملایم مرتبا هم بزنید تا زمانی که غلیظ شود. ۳- بعد از آن که مخلوط آب پرتقال جوشید و به غلظت مورد نظر رسید (تقریبا مانند فرنی)، آن را از روی حرارت بردارید و حدود ۲۵ گرم کره به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا آب شود. ۴- قالب مورد نظر خود (ظرف پیرکس) را با آب سرد خیس کنید و مواد آماده شده را داخل آن بریزید. مواد را با استفاده از لیسک در تمام سطح ظرف به طور یکنواخت پخش کنید. ۵- قالب را به مدت ۳ تا ۴ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا لوکوم پرتقالی سفت شود و خودش را بگیرد. بعد از این زمان، لوکوم بافت ژله ای خواهد داشت. ۶- بعد از آن که مواد لوکوم داخل قالب کاملا سفت شد، آن را از یخچال خارج کنید. سپس لوکوم ژله ای را از قالب درآورده و با دقت و حوصله با استفاده از چاقو به شکل دلخواه برش بزنید. می توانید لوکوم را به صورت قالبی نیز از داخل قالب درآورید، بدون آن که برش بزنید. ۷- داخل ظرفی (پیش دستی) پودر نارگیل بریزید و لوکوم های پرتقالی تکه شده را داخل آن بغلتانید. ۸- لوکوم ها را در ظرف مورد نظر خود سرو و نوش جان کنید. نکات کلیدی طرز تهیه لوکوم پرتقالی – قبل از استفاده از آب پرتقال، حتما آن را از صافی رد کنید تا آب پرتقال زلال و شفاف داشته باشید. – حواس تان باشد که آب پرتقال در مجاورت گرما و هوا زود تلخ می شود. در نتیجه آن را مدت زمان کمی روی حرارت قرار دهید و به محض غلیظ شدن مخلوط، آن را از روی شعله ی گاز بردارید. – قالب لوکوم معمولا قالبی با سطح صاف به شکل مستطیل یا مربعی می باشد. برای این کار می توانید از سینی کوچک لبه دار نیز استفاده کنید. – لوکوم های پرتقال را می توانید به شکل لوزی، دایره ای یا مربعی برش بزنید. استفاده از کاترهای برش در شکل های مختلف می تواند به شما برای برش زدن لوکوم ها به شکل دلخواه تان کمک کند. – یک روش ساده ی دیگر برای قالبی درآوردن لوکوم پرتقالی بدون نیاز به قالب: بعد از آماده شدن مایه لوکوم پرتقال، ۲ عدد لیوان استوانه ای انتخاب کنید. داخل آن ها را کمی خیس کنید و مواد را داخل لیوان بریزید و آن ها را داخل یخچال قرار دهید. بعد از آن که لوکوم ها داخل لیوان سفت شد، آن ها را به راحتی از داخل لیوان خارج کنید و برش بزنید. – به جای نشاسته ذرت می توانید از پودر نشاسته گندم استفاده کنید. – اضافه کردن کره به لوکوم پرتقالی اختیاری است و می توانید آن را از مواد اولیه لوکوم حذف کنید. – می توانید به جای ۲ پیمانه آب پرتقال، از ۱ پیمانه آب پرتقال و ۱ پیمانه آب برای درست کردن لوکوم پرتقالی استفاده کنید. – برای تزیین روی لوکوم پرتقالی، علاوه بر پودر نارگیل می توانید از پودر قند و یا پودر پسته هم استفاده کنید. – شما به راحتی می توانید لوکوم پرتقالی مغزدار درست کنید، کافی است داخل مایه ی لوکوم مغز پسته یا مغز بادام خرد شده بریزید. – می توانید لوکوم را با آب میوه های طبیعی دیگر در طعم های مختلف، مانند لوکوم انار درست کنید و از ترکیب چند طعم مختلف لوکوم در کنار هم لذت ببرید. – برای برش دادن لوکوم با چاقو، کمی چاقو را با آب سرد خیس کنید تا لوکوم ها راحت تر برش بخورند و چاقو به آن ها نچسبد. م:ایران کوک @KitchenAuntKhatoon

#لوز_گردو #شیرینی_بدون_تخممرغ

مواد لازم برای #لوز_گردو گردو 1 پیمانه شکر 2 پیمانه پودر هل 1 قاشق مرباخوری زعفران 1 قاشق غذاخوری آب به میزان لازم گلاب به میزان لازم پودر گل سرخ برای تزیین   طرز تهیه لوز گردو مرحله اول: آماده سازی پیش نیازها برای درست کردن لوز گردو خوشمزه و مجلسی، پس از تهیه گردو های مرغوب و با کیفیت، به کمک یک آسیاب به خوبی آن ها را پودر کنید. از آن جا که کیفیت و سلامت گردو ها بسیار حائز اهمیت است، بهتر است خودتان گردو را خریداری کنید و سپس آن را پودر کنید. هر چه در این مرحله گردو ها را بهتر پودر کنید، لوز گردو با کیفیت تری خواهید داشت. هل را نیز خودتان تهیه کنید و با استفاده از آسیاب آن را پودر کنید. زعفران را هم دم کنید و کناری بگذارید.   مرحله دوم: درست کردن شهد لوز گردو برای درست کردن شهد لوز گردو، ابتدا در یک قابلمه شکر، آب، گلاب، پودر هل و زعفران را با هم مخلوط کنید. سپس قابلمه را روی شعله زیاد گاز بگذارید تا آب جوش بیاید. حالا شعله گاز را متوسط کنید و شهد لوز گردو را مدام هم بزنید تا زمانی که شکر کاملاً در آب حل شود و شهد غلیظ و کشداری حاصل شود. سپس گاز را خاموش کنید   مرحله سوم: افزودن پودر گردو به شهد در این مرحله باید همزمان پودر گردو آسیاب شده و شهد را با هم مخلوط کنید، پس در زمانی که شهد هنوز داغ است گردوهایی که در مرحله اول آسیاب کردید را به آن اضافه کنید و سریع و پیوسته هم بزنید تا حالت خمیری پیدا کند به طوری که به دست تان نچسبد. مرحله چهارم: ریختن لوز گردو در قالب در این مرحله در کف یک ظرف سلفون یا کاغذ روغنی بگذارید. سپس برای تزیین لوز گردو، کف ظرف را با پودر گل سرخ بپوشانید. حالا خمیر لوز گردو را کف ظرف با دقت پهن کنید و به کمک یک قاشق یا وردنه به خوبی آن را صاف و یک دست کنید. حالا برای مدت 5 یا 6 ساعت، تا زمانی که لوز گردو به خوبی منسجم شود آن را داخل یخچال بگذارید.   مرحله پنجم: برش زدن لوز گردو برای برش زدن لوز گردو، پس از گذشت مدت زمان گفته شده، ظرف را از یخچال خارج کنید. به کمک یک چاقوی مرطوب در تمام سطح لوز گردو برش های مورب، شبیه به لوزی بزنید. لوزهای گردوی برش زده را در یک ظرف درب دار بچینید تا مدت زمان بیشتری تازگی خود را حفظ کنند. نکات کلیدی تهیه لوز گردو – برای اینکه لوز گردو حالت خمیری و چسبندگی بهتری داشته باشد می توانید مقدار یک قاشق مرباخوری گلوکز مایع22 نیز به آن اضافه کنید. – در صورت تمایل می توانید بدون درست کردن شهد نیز لوز گردو را درست کنید. برای این کار لازم است به جای شکر که در دستور لوز گردو آمده است از پودر قند استفاده کنید. سپس در یک کاسه متوسط پودر گردو و پودر قند را با هم مخلوط کنید. سپس آب یا گلاب را کم کم به آن اضافه کنید تا حالت خمیری پیدا کند. در مرحله بعد لوز گردو را در ظرف مناسب پهن کنید و برش بزنید. در این روش نیازی به گذاشتن لوز گردو در یخچال نیست. فقط کافی است روی آن ها را بپوشانید و در هوای آزاد بگذارید @KitchenAuntKhatoon

مواد لازم برای #شیرینی لبکوشن آلمانی #بدون_تخممرغ فندق 1/2 پیمانه (57 گرم) بادام آسیاب شده ½ پیمانه (57 گرم) آرد سفید الک شده ¾ پیمانه شکلات نیمه تلخ 2 قاشق غذاخوری (14.8 گرم) بیکینگ پودر 1 و ½ قاشق چایخوری (7.5 گرم) جوش شیرین 1/2 قاشق چایخوری (2.5 گرم) دارچین 2 قاشق چایخوری (4.2 گرم) پودر زنجبیل 1 قاشق چایخوری (2.1 گرم) جوز هندی ½ قاشق چایخوری (1 گرم) میخک ½ قاشق چایخوری (1 گرم) هل ¼ قاشق چایخوری (0.5 گرم) نمک ½ قاشق چایخوری (2.8 گرم) خلال پرتقال شیرین ½ پیمانه چیپس زنجبیل ¼ پیمانه (اختیاری) کره 4 قاشق غذاخوری شکر قهوه ای ¾ پیمانه عسل 1 پیمانه تخم مرغ بزرگ 2 عدد عصاره وانیل 1 قاشق غذاخوری اسپری روغن برای سس: پودر قند 3 پیمانه پودر وانیل 1 قاشق غذاخوری آب ولرم 3 تا 4 قاشق غذاخوری شیرینی لبکوشن آلمانی از شیرینی های معروفیه که طرفدارهای زیادی داره. در گذشته به دلیل وجود عسل و زنجبیل تو مواد اولیه ی این شیرینی، به اسم کیک عسل و کیک فلفل هم معروف بوده. این شیرینی سس مخصوص به خودش رو داره که بعد از پخت بهش اضافه میشه و در نتیجه میتونه از نوع شیرینی های خیس و مرطوب محسوب بشه که در ادامه دستور این سس رو هم نوشتیم. یا میشه از این سس استفاده نکرد و به جای اون از شکلات آب شده و یا گاناش شکلات استفاده کرد. این شیرینی بسیار مقویه و با توجه به مواد اولیه ای که داره، طبع گرمی داره و منبع خوب تامین انرژی بدنه. امروز دستور پخت شیرینی لبکوشن رو براتون نوشتیم تا درست کنید و از خوردنش لذت ببرید.   طرز تهیه خمیر شیرینی لبکوشن   مرحله اول: فر را با دمای 350 فارنهایت گرم کنید. فندق ها را روی سینی فر پهن کنید و به مدت 14 دقیقه داخل فر قرار دهید تا برشته و بو داده شود. بعد از 14 دقیقه بگذارید تا خنک شود. سپس آن را داخل دستمال تمیز بریزید و به هم بسابید تا پوستشان بریزد. بعد داخل غذاساز بریزید تا زمانی که پودر شود. آن را در ظرف بریزید و با بادام آسیاب شده، آرد، شکلات، بیکینگ پودر، جوش شیرین، دارچین، پودر زنجبیل، جوزهندی، میخک، هل و نمک مخلوط کنید. مرحله دوم: خلال پوست پرتقال شیرین و چیپس زنجبیل را با مواد خشک قبلی در غذاساز بریزید تا به خوبی مخلوط شوند. در یک ظرف کره و شکر قهوه ای را با سرعت متوسط با همزن برقی هم بزنید تا کرمی شود. سپس عسل را به آن ها اضافه کنید تا نرم و صاف شود. حالا تخم مرغ ها و وانیل را اضافه کنید و هم بزنید. مرحله سوم: سرعت هم زن را کم کنید و مخلوط خشک را با قاشق به آن اضافه کنید که از پخش شدن پودر جلوگیری شود. آن ها را نیز هم بزنید تا مخلوط و یکدست شوند. حواستان باشد دور و ته کاسه را با همزن خوب زیر و رو کنید تا مواد کاملا مخلوط   اگر می خواهید به شکل مربعی درست کنید: کف سینی فر (تقریبا 32 در 46 سانتی متری) را با اسپری چرب کنید و با کاغذ روغنی بپوشانید، به طوری که کاغذ از لبه های سینی بیرون بیاید. خمیر را با قاشق روی کاغذ روغنی بریزید و داخل فر بگذارید تا بپزید. بعد از 25 دقیقه یک عدد خلال دندان را داخل آن فروکنید و بیرون آورید. اگر چیزی به خلال دندان نچسبید، شیرینی شما پخته و حاضر است. شیرینی شما فنری اما سفت خواهد بود. بعد از 15 دقیقه خنک شدن، می توانید آن را به صورت مربعی ببرید   اگر میخواهید به صورت کوکی درست کنید: مخلوط را به مدت 4 ساعت داخل یخچال قرار دهید تا سرد شود. سپس آن را با اسکوپ ساز خیس داخل دو سینی فر بزرگ که سطح آن با کاغذ روغنی پوشیده شده، بریزید. برای هر اسکوپ، اسکوب ساز را با آب خیس کنید بعد داحل مواد فروببرید. یک سینی را در طبقه پایین فر و دیگری را در طبقه وسط فر قرار دهید و بعد از مدتی (وسط زمان پخت) جا به جا کنید و هم سینی ها را بچرخانید. بعد از 18 دقیقه پخت، خلال دندان را داخل شیرینی فرو کنید و بیرون آورید. اگر چیزی به آن نچسبیده بود و تمیز بود، شیرینی پخته است. طرز تهیه سس شیرینی لبکوشن: در کاسه ی متوسط، پودر قند و وانیل را با آب به مقدار لازم هم بزنید تا مایع رقیقی به دست آید که قابل پخش شدن باشد. سس را روی شیرینی نسبتا گرم بریزید و اجازه دهید کاملا خنک شود. اگر شیرینی مربعی است، شیرینی را با کاغذ روغنی روی تخته برش قرار دهید .و ببرید. ابتدا آن ها با 8 برش طولی و آن را به 6 برش تقسیم کنید. نکات پخت شیرینی لبکوشن آلمانی: – این شیرینی 2 هفته در دمای محیط خانه ماندگاری دارد. – به یاد داشته باشید که بافت این شیرینی بعد از یک روز خوش عطتر و خوش طعم تر خواهد شد. – اگر عصاره وانیل در دسترس ندارید، میتوانید به اندازه ی نصف مقدار عصاره وانیل از پودر وانیل استفاده کنید. – برای برش دادن شیرینی، اجازه دهید کاملا خنک شوند سپس آن را برش دهید. – این مقدار مواد اولیه برای 48 عدد شیرینی است. – برای شیرینی به صورت جداگانه، میتوانید از سینی خود فر نیز استفاده کنید.