"کیک با فیلینگ توت فرنگی"
تخم مرغ 5 عدد اگر درشت بود 4 عدد هم کافیه
شکر 1 پیمانه سر پر
آرد سفید 1 و نصف پیمانه (1/5)
بیکینگ پودر 2 قاشق چایخوری
وانیل 1 قاشق چایخوری پُر
شیر 4 قاشق غذاخوری
مواد فیلینگ
شیر سه چهارم پیمانه
خامه نصف پیمانه
وانیل نصف قاشق چایخوری
پودر شکر یا پودر قند نصف قاشق غذاخوری
سس توت فرنگی
توت فرنگی تازه 350 تا 400 گرم
شکر 4 قاشق غذاخوری
نشاسته 1 قاشق غذاخوری
آب 8 قاشق غذاخوری
خب حالا طبق معمول اول از همه فر رو با حرارت 175 درجه روشن کنین
تخم مرغهارو زودتر بزارین بیرون تا با محیط همدما شه
تخم مرغ ، شکر ، وانیل را با دور تند همزن چند دقیقه بزنین تا خوب پف کنه و رنگش روشن و کشدار شه
شیر رو اضافه کنین و کم کم آرد و بیکینگ پودر رو روی مواد الک کنین و با لیسک دورانی هم بزنین اینجا همزن دیگه لازم نیست چون پف کیک رو میخوابونه با لیسک در حدی که مخلوط و یکدست شه کافیه
بریزینش تو قالب میتونین از کاغذ روغنی استفاده کنین یا کف قالب رو خوب چرب کنین بزارینش تو فر
حدودا 10 تا 15 دقیقه پختش زمان میبره اگر قالبتون مثل شکل پهن باشه اگر قالب قطرش زیاد باشه ممکنه این زمان بیشتر شه
صبر کنین خوب پف کنه و بپزه بعد با خلال چکش کنین که مغز پخت شه
کیک رو از فر خارج کنین بزارین خنک شه
شیر ، خامه ، وانیل و پودر قند رو خوب مخلوط کنین به کیک خنک شده کم کم اضافه کنین و صبر کنین تا مواد کم کم به خورد کیکتون بره میتونین بسته سلیقتون همه شیر رو نریزین تا خشکتر باشه
بزارینش تو یخچال تا سس رو حاضر کنین خوب خنک شه و جا بیفته
نشاسته را با 8 قاشق آب سرد خوب مخلوط کنین تا گلوله نشه
توت فرنگی ، شکر و مخلوط نشاسته رو بریزین تو میکسر میکس کنین بزارینش رو حرارت خیلی ملایم حسابی همش بزنین تا غلیظ شه و ته نگیره
وقتی سس حاضر شد بزارین ولرم شه و روی کیک پخشش کنین و به دلخواه تزئینش کنین و بزارین 2 ساعت تو یخچال بمونه تا جا خنک شه
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#گوشفیل
تخم مرغ 1 عدد
وانیل 1/4 قاشق چایخوری
شیر 1/2 پیمانه
روغن جامد یا کره نرم 2 قاشق غذاخوری
شربت بار(شهد زولبیا بامیه) 2 قاشق غذاخوری
شربت بار برای خوشرنگ شدن گوشفیل در زمان سرخ شدن به خمیر اضافه میشود.
ماست 1قاشق غذاخوری
ماست نباید ترش باشد
بیکینگ پودر 1 و نیم قاشق چایخوری استاندارد
آرد به میزان لازم
میزان آرد کاملا تقریبی است برای من حدود 2 و نیم پیمانه مصرف شد
همه مواد به دمای محیط رسیده باشند.
تخم مرغ+وانیل+روغن جامد یا کره+شربت بار را در ظرفی با همزن دو دقیقه بزنید تا یکدست شوند.
سپس ماست و بیکینگ پودر را در کاسه ای جداگانه مخلوط کنید تا بیکینگ پودر کف کرده و فعال شود و بعد به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید.
آرد را به تدریج اضافه کنید تا خمیر جمع شود.
وقتی خمیر جمع شد شروع به ورز دادن کنید و اگر چسبندگی خمیر خیلی زیاد بود کم کم دوباره آرد اضافه و ورز دهید تا خمیر لطیف شده ولی به دست نچسبد.
دقت کنید خمیر نباید خشک و سفت شود بنابراین در اضافه کردن آرد دقت کنید وگرنه گوشفیل خوب پف نکرده و سفت میشود.
سپس خمیر را در کاسه قرار داده روی ظرف را بپوشانید و 2 ساعت در محیط استراحت دهید.
سپس هر بار مقداری از خمیر را روی سطح آردپاشی شده باز کنید و برش بزنید.
گوشفیل ها را در روغن داغ و شناور با حرارت متوسط هم بزنید.
خمیر را که در روغن می اندازید هم بزنید تا یکدست پف کند و زیر و رو کنید تا یکدست طلایی شود.
طلایی که شد از روغن خارج کرده و بلافاصله در شربت بار سرد بیندازید و هم بزنید و 2 دقیقه بعد خارج کنید.
حدود 1 کیلو گوشفیل با این دستور خواهید داشت
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
نان صبحانه
مواد لازم برای۵ نفر
آرد ۲ پیمانه
خمیر مایه ۱/۲ قاشق سوپ خوری
شکر ۱/۲ قاشق چای خوری
نمک ۱ قاشق چای خوری
کره آب شده ۴۰ گرم
آب ولرم ۳/۴ پیمانه
تخم مرغ (زرده) (برای رومال) ۱ عدد
کنجد بو داده به مقدار لازم
مواد لازم میانی:
پیاز خردشده ۱ عدد
گوجه فرنگی خردشده ۲ عدد
فلفل دلمه ای رنگی(خردشده) ۱/۲ پیمانه
تخم مرغ ۳ عدد
ادویه دلخواه به مقدار لازم
نمک به مقدار لازم
روغن مایع به مقدار لازم
فلفل سبز خردشده(در صورت تمایل برای تزئین) به مقدار لازم
طرز تهیه
۱- شکر، خمیر مایه و آب ولرم را با هم مخلوط کرده و حدود 15 دقیقه آن را کنار بگذارید تا عمل بیاید. آرد، نمک و کره آب شده را با هم مخلوط کنید، سپس خمیرمایه عمل آمده را اضافه کرده و مواد را با هم مخلوط کنید تا خمیر لطیفی به دست بیاید. خمیر باید کمی به دست بچسبد. خمیر را حدود 10 دقیقه ورز دهید. بعد روی آن را بپوشانید و یک ساعت و نیم الی دو ساعت در جای گرم استراحت دهید تا حجم خمیر دوبرابر شود.
۲- نیمی از خمیر را به صورت دایره های کوچکی درآورید و هر کدام از آنها را کمی باز کنید تا شبیه کاسه های کوچک شوند. بقیه خمیر را به اندازه های مساوی تقسیم کرده و هر قسمت را به صورت طناب درآورید. حالا هر کدام از طناب ها را بپیچانید و آنها را لبه کاسه ها قرار داده وکمی فشار دهید تا شبیه سبد شوند. دوباره به مدت 20 دقیقه به خمیرها استراحت دهید.
۳- در این فاصله فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم شود. بعد از اینکه خمیرها برای بار دوم استراحت کردند، آنها را با زرده تخم مرغ رومال کرده و مقداری کنجد روی آنها بریزید. خمیرها را به مدت 40-30 دقیقه داخل فر قرار دهید تا آماده شوند.
۴- در این میان مواد داخل نان ها را آماده کنید. پیاز، گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای های خرد شده را همراه با تخم مرغ ها، ادویه های دلخواه و مقداری نمک خوب مخلوط کرده و داخل تابه همراه با مقداری روغن تفت دهید.
۵- نان ها را با مخلوط حاصل پر کنید. در صورت تمایل مقداری فلفل سبز خرد شده هم روی مواد بریزید. حالا می توانید این نان های خوشمزه را برای صبحانه سرو کنید
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
آموزش ته چین مرغ شیک و مجلسی
🍚🍗🍚🍗🍚
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
این شام خوردن داره😍😋
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
طرزتهیه پودینگ با نان تست
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
برخیز مهربان ڪه
صبح آمده است تا🍂🍃
زندگے راتقسیم ڪنددرشهر
ولبخند راتقدیم ڪندبرلبها
ماهم تقسیم ڪنیم
عشق را لبخندرا
مهربانے را، بین دوستان
وباگرماے سلام
در دلشان محبت بڪاریم
سلام صبح سہ شنبہ 🍂🍃
پاییزے تون پر از خیر و برکت
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
مواد لازم🔻
اسفناج ۱ کیلو پاک شده و خرد شده
فیله مرغ با بال و کتف ۱ کیلو
برنج ۵ پیمانه
پودر پیاز ، پودر سیر ، زردچوبه ، پاپریکا ، نمک از هر کدام یک قاشق چای خوری
فلفل سیاه نصف قاشق چای خوری
روغن به میزان لازم
طرز تهیه🔻
اول اسفناج رو پاک کنید ، بشورین ، وقتی آب اسفناج رفت و خشک شد ، درشت خرد کنید و بزارین کنار ،
فیله ها و کتف و بال ها رو داخل روغن سرخ کنید ، وقتی هر دو طرف سرخ شد ، ادویه ها رو اضافه کنید ، کمی تفت بدین ،
برنج رو به صورت کته آماده کنید ، وقتی آب برنج کشیده شد ،
داخل یک قابلمه دیگر روغن بریزین ، ته دیگ بندازین ، ( من برای ته دیگ نان تافتون رو به صورت مثلثی برش دادم و ته قابلمه به صورت قرینه گذاشتم )
بعد یه لایه برنج بریزین ، حالا تکه های مرغ سرخ شده رو بچینید روی برنج ، کمی هم از روغن ادویه ای روی برنج بریزین که قشنگ طعم بگیره ،
حالا اسفناج های خرد شده رو روی مرغ ها بریزین و با دست کمی فشرده کنین ، وقتی اسفناج رو میریزین ، خیلی حجیم میشه ولی بعد از پخت به اصطلاح آب میره و کم میشه ،
حالا لایه آخر رو برنج بریزین ، طوری که روی اسفناج ها رو بگیره کامل ،
و بعد دم بزارین ، اول شعله رو متوسط کنید ، بزارین بخار بیفته تو قابلمه ، بعد زیرش رو کم کنید و بزارین دم بکشه ،
این غذا خیلی پُر خاصیت و خوش طعم و خوش خوراکه ،
یعنی میبینین نشستین پای سفره ، یهو چند برابر هر دفعه غذا خوردین 😅
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#كيك_نارنگي
تخم مرغ ۴عدد
آرد الک شده ۲لیوان
شکر ۱و ١/٤ ليوان (اگه نارنگي شيرين بود ١/٤قابل حذف ست )
آب نارنگي ١لیوان سر خالي
روغن ٣/٤ لیوان
وانیل کمی
بیکینگ پودر یك قاشق چاي خوری
رنده پوست نارنگي ١/٢ قاشق چایخوری
ابتدا سفيده را از زرده جدا مي كنيم و سفيده تا حدي مي زنيم تا از ظرف نريزد توجه كنيد كه.زرده را با شكر و وانيل مي زنيم تا کرم رنگ بشود (در فيلم كلمه ي زرده جا افتاده ست ) .آب نارنگي و روغن رو اضافه می کنیم و به هم زدن ادامه می دهيم و رنده ي پوست نارنگي رو هم اضافه مي كنيم .آرد را با بيكينگ پودر الك مي كنيم و طي سه مرحله به زرده ها اضافه مي كنيم در آخر سفيده ها به حالت دوراني به مايه اضافه مي كنيم مایع رو داخل قالب چرب شده با روغن جدا كننده می ریزیم و در فر از قبل گرم شده با درجه ی ۱۸۰ به مدت ۴۵ دقیقه می گذاریم بافت کیک بسیار نرم و طعم فوق العاده ای داره روغن جدا كننده شامل كمي روغن جامد يا كره ي همدماي محيط و كمي آرد مي باشد
سس من در آوردي ٥٠ گرم خامه رو روي شعله ي كم گذاشتم گرم شد ٥٠ گرم شكلات سفيد رو بن ماري كردم و بهش اضافه كردم و از روي شعله بر داشتم بهش چند قطره رنگ خوراگي زرد زدم ولي نارنجي شد
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#پیده_گوشت
🍖😋🍖😋🍖😋
با این مقدار مواد ۱۰-۹ عدد پیده بزرگ و اگر بخواهید پیده کوچک درست کنید ۱۷-۱۶ عدد پیده به دست می آید.
مواد خمیر :
آب_ولرم : ۱ لیوان
ماست به دمای محیط رسیده : ۱ لیوان (همین مقدار شیر هم می شود هیچ فرقی نمی کند)
خمیر_مایه_تر : از ۱/۲ پاکت کمی بیشتر (هر پاکت خمیر مایه تر ۴۲ گرم است. ۱ پاکت خمیر مایه خشک فوری هم می توانید استفاده کنید ۱۰ گرم)
روغن_مایع : ۱/۲ لیوان
شکر : ۱.۵ قاشق سوپخوری
نمک : ۱.۵ قاشق مرباخوری
خامه جمع شده روی ماست: ۳ قاشق سوپخوری (نباشد هم می شود)
تخم_مرغ : ۲ عدد زرده یکی برای روی پیده نگه دارید.
آرد : حدود ۵-۴.۵ لیوان (می تواند کم و زیاد بشود)
مواد پیده :
گوشت کم چرب: ۴۰۰ گرم
جعفری : کمی
پیاز : ۳ عدد
رب_گوجه_فرنگی : ۱ قاشق غذاخوری
فلفل_سیاه ، فلفل_قرمز پرک شده در صورت تمایل نعناع از هر کدام: ۱ قاشق مرباخوری
طرز تهیه خمیر:
در ظرفی خمیر مایه تر، شکر را با هم مخلوط کنید تا مثل فیلم به قوام ارده برسد (می توانید خمیر مایه خشک بریزید). تخم مرغ و تمام مواد مایع و نمک را اضافه کرده هم بزنید. آرد را الک کرده آرام آرام به مواد اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. آرد باید با کنترل ریخته شود تا خمیر نرمی بدست آید که به دست نچسبد. روی خمیر را پوشانده و ۳۰ دقیقه استراحت بدهید.
برای مواد گوشتی:
پیاز را ریز خرد کرده و یا در غذاساز خرد کنید و به گوشت اضافه کنید جعفری و ادویه ها را اضافه کرده با هم مخلوط کنید.
از خمیر پف کرده چانه هایی به اندازه پرتقال برداشته با دست و یا با وردنه به ضخامت ۱ سانتیمتر به صورت گرد و یا دراز باز کنید روی خمیر مواد گوشتی فراوان بزارید و با پشت قاشق فشار دهید تا به خمیر بچسبد. دو طرف خمیر را تا کرده به سمت نوک خمیر بروید و با فشار دست به هم بچسبانید و روی سینی فر با فاصله بزارید. ۱۵ دقیقه داخل سینی نگه دارید تا خمیر دوباره استراحت کند. روی خمیر زرده تخم مرغ بزنید و در فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد حدود ۴۵_۳۵ دقیقه بپزید.
نوش جان
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#قلیه_ماهی
سبزی قلیه شامل گشنیژ وشنبلیله است که نسبت سه به یک هست شنبلیله رو زیاد نزنید که قلیه تلخ میشه
ماهی حدود دویست گرم
پیاز یک عدد بزرگ
سیر یک بوته
سبزی پاک شده وخرد شده ۳۰۰ گرم مثلا ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم گشنیژ ۵۰ تا ۱۰۰ گرم شنبلیله
تمر هندی یک بسته کوچک
روغن،نمک،زردچوبه،فلفل سیاه وفلفل قرمز به میزان لازم
آب گرم دو لیوان
تمر هندی را در آب خیس کنید سپس چنگ بزنید تا هسته جدا بشه واز صافی رد کنید
سبزی تازه داشتید چه بهتر من از سبزی فریزیر استفاده کردم
سبزی را با کمی روغن تفت بدید آب سبزی که کشیده شد ماهی رو اضافه کنید که با سبزی سرخ بشه(شعله کم باشه تا سبزی وماهی آروم سرخ بشن ) ماهی که سرخ شد از داخل سبزی بیرون بیارید وکنار بزارید
پیاز رو خرد کرده(رنده نکنید)وبا روغن تفت بدید سیر رو کوبیده یا رنده کنید وبه پیاز تفت داده شده اضافه کنید زردچوبه وفلفل سیاه وفلفل قرمز زده وباهاش تفت بدید آب تمر هندی را اضافه کرده و شعله رو کم کنید وبزارید سبزی پخته بشه حدود نیم ساعت سپس ماهی رو اضافه کنید نمک بزنید ودرشو بزارید تا کم کم جا بیفته وقتی داره جا میفته شعله پخش کن بزارید و شعله خیلی کم باشه تا ریز قل بزنه وروغن پس بده
نزارید زیادی آبش کشیده بشه وخشک بشه وبا کته نرم نوش جان کنید
بعضی از کدبانوها ماهی رو جداگانه سرخ میکنن ولی این روش سالمتره
فلفل رو حذف نکنید این غذا باید تند باشه
پیاز قلیه نباید زیادی سرخ بشه
اگر تمر هندیتون شور هست نمک کمتری بزنید
عزیزان من تمر هندی مخصوص قلیه پیدا نکردم از تمر هندی خوراکی ترش استفاده کردم تمر هندی قلیه فکر کنم سیاه رنگه
بعضی از عزیزان رب میزنن من نزدم
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
كوبيده مرغ مستر تابه 🍗
من براي درست كردن اين كوبيده خوشمزه از ،تخم گشنيز آسياب شده و ادويه پاپريكا استفاده كردم كه طعم و عطر بي نظيري به كوبيده ميده و به راحتي در عطاري ها پيدا ميشه
مواد لازم ( ٥ الي ٦ نفر)
ران مرغ >> نيم كيلو
سينه مرغ >> نيم كيلو
پياز >> ١ عدد بزرگ
سير >> ٢ عدد
جعفري خرد شده >> (٣ قاشق غ خ )
تخم مرغ>> ١ عدد
پودر سوخاري>> ١ پيمانه
زعفران دم كرده>> ٤ قاشق غ خ
نمك >> ١ قاشق چ خ
فلفل سياه >> ١ قاشق چ خ
پاپريكا >> ١ قاشق چ خ
زرد چوبه >> نصف قاشق چ خ
تخم گشنيز آسياب >> (نصف قاشق چ خ )
ليمو تازه>> ١ قاشق غ خ .
گوشت رون و سينه مرغ رو ٢ بار چرخ كنيد،پياز و سيرو چرخ كنيد و كاملا آبش رو بگيريد،حالا موادمون كه شامل گوشت ،پياز وسير جعفري تخم مرغ زعفرون ادويه ها و آب ليمو هست رو ٥ دقيقه ورز بديد ،روش سلفون بكشيد و ١ ساعت بزاريد يخچال ،بعد پودر سوخاري بهش اضافه كنيد و باز ٥ دقيقه ورز بديد،دستتون رو با اب يخ خيس كنيد و كوبيده رو به سيخ بكشيد ،براي اين كار سر وته گوشت رو به سيخ فشار بديد و بعد بريد سراغ نقش زدن كباب،حالا يكم تابه رو چرب كنيد و هر طرف كباب رو ٥ الي ٦ دقيقه سرخ كنيد،بعد روش كره و زعفران بماليد،ميتونيد اين كوبيده رو با برنج هم سرو كنيد،اين كوبيده رو روي ذغال هم ميشه درست كرد ،نوش جونتون❤️
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#دلمه_کلم
برنج دو پیمانه
لپه نصف پیمانه
گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم
سبزی دلمه شامل شوید، نعنا، گشنیز ،جعفری،ترخون،تره وپیازچه نیم کیلو پاک کرده وخرد شده
پیاز بزرگ یک عدد
رب یک قاشق
رب انار دوقاشق
سماق نصف لیوان
شکر در صورت تمایل دو قاشق
روغن،نمک،وفلفل سیاه وفلفل قرمز وزردچوبه به میزارن لازم
موادش یک عدد پیاز ریز خورد کنید وبا روغن تفت دهیدروغنش کمی زیاد باشه دلمه چرب وچیلی نباشه دلمه نیست😉 تفت که خورد گوشت چرخ کرده بهش اضافه کنید وسرخ کنید زردچوبه فلفل سیاه وفلفل قرمز رب میزنیم وباهاش تفت میدیم. لپه بزارید نیم پز شه بعضیا لپه نمیریزین ولی ما میریزیم(اختیاریه) برنج ایرانی رو بشورید، برنج +لپه نیم پز+سبزی+نمک همه رو به پیاز وچرخ کرده سرخ شده اضافه میکنیم وخوب مخلوط میکنیم رب انار هم با کمی آب رقیق کرده وبهش اضافه میکنیم مواد جوش نزنه گرم شه وبا هم مخلوط شن کافیه گاز و خاموش کن وبپیج تو برگ کلم وبچین تو قابلمه وبه اندازه کافی آب بریزید به اندازه ای آب بریزید فقط روی کلم رو بگیره بیشتر نه یک پیش دستی هم روی دلمه بزار تا موقع پخت وا نره
میرم دنبال درست کردن سس به چند شیوه هستش خانواده من با سماق دوست دارند سماق که دونه هاش درشته(سوپر مارکتا وعطاریا دارن) مقداری آب میریزیم تو ماهی تابه کوچک ومیزارم رو گاز سماق اضافه میکنیم ،یکی دو جوش بزنه کافیه از صافی رد میکنیم ترش وشیرین دوست دارید یکی قاشق شکر میریزیم ومیریزیم رو دلمه که نیم پز شده 😋دوباره در قابلمه رو بزارید تا دلمه بپزه و آبش کاملا کشیده شه
بعضی از خانوما از رب وسرکه وبعضی از دوشاب برای سس استفاده میکنند همه رو امتحان کردم این بستگی به ذایقه شخصی طرف داره که چه جوری درست میکنن ودوست دارن همشون یکی از یکی خوشمزه تر نووووش جان من کمی گوجه فرنگی خشک شده هم بینشون
ته ظرف سرو کمی سس میریزیم ودلمه رو روش میچینیم وبا پیاز داغ وزرشک نوش جان بفرمایید
برای تهیه سس هم یکی دوقاشق روغن بریزید تو ماهی تابه تا گرم بشه یک قاشق رب گوجه فرنگی بزنید وتفت دهید سپس یک لیوان آب بریزید نمک وفلفل و آویشن وپودر سیر ویک قاشق چای خوری شکر ویک قاشق غذاخوری سرکه بریزید توش وبزارید سس بجوشه وغلیظ شه
عزیزان به سس دو قاشق سرکه ونصف قاشق شکر بزنید عالی میشه
عزیزان خیلی وقتا گوشت نمیریزم عالی میشه
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#مرغ_سوخاری_اسپایسی
روی تکه های مرغ برشهایی برای مرینیت و پخت بهتر ایجاد کنید.
باترمیلک:به ازای هر لیوان شیر،1 قاشق سرکه یا آبلیمو اضافه و 5 دقیقه صبر کنید تا شیر ببرد، باترمیلک آماده ست.
باترمیلک باعت ترد و نرم شدن و تسریع روند پخت میشود.
میزان باترمیلک در حدی باشد که روی مرغها را بپوشاند
مرینیت:در ظرفی باترمیلک+پیاز خلال+سیر ورقه+آویشن و کمی نمک را مخلوط کنید.
برای طعم اسپایسی از چاشنی بندری آلس پایس استفاده کردم که مرغ رو بینهایت خوش طعم و تند و اسپایسی میکنه.
میزان چاشنی به سلیقه شما در تندی بستگی داره،من 3 قاشق مرباخوری اضافه کردم.
مرغها را در مواد مرینیت بخواباید و 4 تا 8 ساعت در یخچال استراحت دهید.
مواد کاور: ظرف حاوی مرغ را از یخچال خارج و صبر کنید به دمای محیط برسد سپس مرغها را از سس درآورید.
در ظرفی 2 تا 3 عدد تخم مرغ را با چنگال هم بزنید تا یکدست شود و با مقداری باترمیلک رقیق کنید.
1/5 لیوان آرد سفید+نصف لیوان نشاسته ذرت(مانع سفت شدن کاور سوخاری مرغ در زمان سرخ شدن طولانی مدت میشود)+2 قاشق چایخوری بیکینگ پودر+نمک+پودر سیر+آویشن+پودر زنجبیل+پاپریکا را مخلوط کنید.
پولکی کردن:مخلوط آرد را در کیسه فریز بریزید مرغ ها را در کیسه انداخته و تکان دهید تا کاملا با آرد کاور شود سپس در تخم مرغ زده و دوباره در کیسه آرد انداخته و تکان دهید.
مرغها را از کیسه خارج کرده و تکان دهید تا آرد اضافی آنها گرفته شود.
در این مرحله مرغها پولکی میشوند.
سرخ کردن:مرغهای پولکی را در روغن داغ شناور با حرارت ملایم سرخ کنید تا مغز پخت شوند.
تایم پخت برای ران مرغ 20 تا 25 دقیقه
و برای سینه مرغ 12 تا 15 دقیقه است
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#سوپ_ذرت
برای ۳ نفر
تکه های مرغ یا نصف عدد سینه مرغ
کنسرو ذرت ۱ لیوان
پیاز ۱ عدد
شیر ۲ تا ۳ لیوان
آرد ذرت یا آرد سفید ۳ ق غ
قارچ به دلخواه ۵ تا ۶ عدد
هویج ۱ عدد
جعفری خرد شده ۳ ق غ (به میزان دلخواه)
نمک و فلفل به میزان لازم
مرغ رو با پیاز و کمی و نمک و فلفل و کمی زردچوبه پختم و بعد از پخت مرع رو ریش ریش کردم . از اب مرغ هم نگه دارید حدودا ۲ تا ۳ لیوان لازم داریم .
یک عدد پیاز رو خرد کردم و با کمی روعن یا کره تفت دادم و بعد قارچ های ورقه شده رو اصافه کردم و تفت دادم و بعد ارد ذرت رو اصافه کردم و مقداری با هم تفت دادم .
آب مرغ صاف شده رو بهش به تدریج اصافه کردم و هم زدم . هویج رو رنده کردم و مرغ ریش ریش شده رو هم اضافه کردم و گذاشتم کمی بپزه .
شیر رو که در دمای محیط بود به تدریج به سوپم اصافه کردم و بعد ذرت رو اصافه کردم چون ذرت کنسروی بود و زود می پزه و له نشه اخر کار اضافه کردم . نمک غذا رو هم میزان کردم . اخر هم جعفری خرد شده رو اضافه کردم .
بعد از اینکه شیر رو اضافه کردین تایم پخت زیاد نشه حدودا یه ربع تا نیم ساعت . در قابلمه رو هم نیمه بزارین تا سر ریز نشه .
در صورت دلخواه و تمایل خواستین خامه هم می تونین بریزین .
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛