🌺سـلام بـر خـدای مهربان 🍃که هرچه داریم از اوست 🌺سـلام بر نگاههایی که 🍃صداقت زینتشان است 🌺سـلام بر مهر آدمی که 🍃بالاترین سرمایه است 🌺سـلام بـه شما مهربانان 🍃 #امروزتون_پراز_خیر_و_بـرکت #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#آش_دوغ گردنه حیران اردبیل ‌ مواد لازم : نخود 1/3 پیمانه برنج نیم دانه معطر ایرانی 1/2 پیمانه سبزی خرد شده شامل گشنیز، تره، شوید 300 گرم دوغ 3 لیتر ماست 2 ملاقه سیر 1 بوته نمک و فلفل سفید ‌ ‌ ‌ طرز تهیه : نخود را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آنرا عوض کنید. سپس نخود را با آب و یک قاشق شکر بپزید تا کاملا نرم و پخته شود. برنج را برای دو تا سه ساعت خیس کنید. یک بوته سیر را خرد یا رنده یا چرخ کنید. ماست را در قابلمه بریزید و چند ملاقه از دوغ را به آن اضافه کنید و مدام هم بزنید تا ماست یکدست شود، سپس بقیه دوغ را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا مایع یکدست شود. برنج را آبکش کنید و به قابلمه اضافه کنید و قابلمه را روی شعله متوسط قرار دهید و مدام با قاشق چوبی هم بزنید تا زمانیکه دوغ به نقطه جوش برسد. حدود 20 تا 30 دقیقه طول میکشد تا دوغ به جوش آید و در تمام این مدت باید بی وقفه هم بزنید تا دوغ بریده نشود و طعم و ظاهر بدی به آش ندهد. زمانیکه دوغ به جوش آمد و برنج کاملا شکفته شده بود، سیر خام را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر مدام هم بزنید تا سیر بپزد. سبزی خرد شده را اضافه کنید و همچنان به هم زدن ادامه دهید تا سبزی نیز بپزد. در آخر نخود پخته را به همراه نمک و فلفل به آش اضافه کنید و بعد از چند دقیقه شعله را خاموش کنید و آش را به صورت داغ سرو کنید. برای سرو میتوانید از کمی نعناء داغ و سیرداغ استفاده کنید. پ.ن: در برخی مناطق به آش دوغ، گوشت قلقلی اضافه میکنند، میتوانید 200 تا 300 گرم گوشت چرخ کرده را با یک پیاز رنده شده آب گرفته مخلوط کنید و بعد از پخت سیر به آش اضافه کنید و زمان بدهید تا گوشت پخته شود، زمانیکه گوشت ها بپزند به سطح آش می آیند و میتوانید بقیه مراحل را ادامه دهید. پ.ن: عطر و مزه این آش به سیر است میتوانید مقدار سیر را بیشتر کنید. پ.ن: میتوانید برنج را با دو لیوان آب روی شعله زیاد قرار دهید تا برنج بپزد و شکفته شود سپس برنج را به دوغی که به نقطه جوش رسیده اضافه کنید. پ.ن: برای جلوگیری از بریدن دوغ، یک تخم مرغ و یک قاشق آرد به دوغ اضافه و مخلوط میکنند، من از این روش استفاده نکردم، ماست و هم زدن مداوم از بریدن دوغ جلوگیری میکند و نیازی به استفاده از تخم مرغ نیست. #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#آش_دوغ #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#بادمجان_قالبی برای ۳ نفر بادمجان ۴ تا ۵ عدد گوشت چرخ کرده ۱۰۰ تا ۱۵۰ گرم ماکارونی فرمی شکل (هر مدل که دوست دارین ) یک سوم بسته پیاز ۱ عدد پنیر پیتزا به میزان لازم فلفل دلمه نصف عدد دل به خواهی نمک و فلفل و زردچوبه و رب به میزان لازم بادمجون ها رو شستم و کلاهک اش رو جدا کردم و بعد به درازا به ۳ تا ۴ قسمت برش و تقسیم کردم . می تونین پوستش رو هم بگیرین هر طور تمایل دارین موقع قالبی شدن پوستش دیده شدنی یه کم قشنگ تر میشه باز سلیقه ای 😉. حالا یا بادمجون ها رو توی اب نمک بزارین یا کمی روش نمک بپاشین و بزارین جلوی افتاب تا تلخی اش گرفته باشه باز هر طور تمایل دارین 😉 . باومجون ها رو با حداقل روغن ممکن سرخ کردم . من در تابه رو هم میزارم این طوری روعن کمتری می بره . ماکارونی رو هم داخل آب جوش همراه با نمک و روغن گداشتم بجوشه و بپزه و بعد از ۱۲ تا ۱۵ دقیقه آبکش کردم . یه پیاز رو هم خلالی کردم و تفت دادم و گوشت چرخ کرده رو بهش اصافه کردم و تفت و دادم و مقداری هم دل به خواهی فلفل دلمه ای رو خرد کردم و داخلش ریختم و نمک و فلفل و زردچوبه و رب رو هم اضافه کردم و بعد از کمی تفت از حرارت برداشتم . مواد گوشتی رو با ماکارونی مخلوط کردم . داخل قالبم بادمجون ها رو قرار دادم به صورتی که گودی ایجاد بشه ، بهتره قالب میان تهی باشه . بعد کمی پنیر پیتزا ریختم و روی اون مواد ماکارونی و گوشت و بعد کمی پنیر پیتزا . بادمجون ها رو که ابتدا و انتهاش رو روی هم قرار دادم . داخل فر ۱۸۰ درجه به مدت ۲۵ دقیقه قرار دادم . بعد روی قالب یه دیس قرار دادم و برگردوندم . وسطش هم کمی ماکارونی ریختم . بدون فر در فر دست ساز روی گاز درست کنید . #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#بادمجان_قالبی #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#باقلوا_شوبیت یکی از خوشمزه ترین نوع باقلوا باقلوای شوبیت هست 😍عزیزان ترکیه به جای نشاسته ذرت و آرد گندم، سمولینا میریزین به این دلیل تعدادی زیادی از عزیزان از جمله خودم سمولینا گیرمون نمیاد از ترکیب نشاسته ذرت وارد سفید شیرینی پزی استفاده میکنیم مواد لازم یوفکا مخصوص باقلوا یک بسته شیر یک لیوان ونیم نشاسته ذرت یک قاشق ونیم (غذا خوری) ارد سفید شیرینی پزی یک قاشق غذاخوری شکر یک ونیم قاشق غذاخوری هل یک دوم قاشق چایخوری گلاب یک قاشق غذاخوری دارچین یک دوم قاشق چایخوری گردوی یا پسته خرد شده نصف لیوان کره صد گرم روغن مایع پنجاه گرم همه مواد به جز گردو باد هم مخلوط کرده وخوب میزنیم تا یکدست بشه میزاریم رو گاز با حرارت ملایم تا پودینگ غلیظ ویکدستی بدست بیاد گردو یا پسته میریزیم یکی دو دقیقه بعد گاز رو خاموش میکنیم ومیزاریم سرد بشه درشو بزارید که رویه نبنده عزیزان حتما از یوفکای مخصوص باقلوا استفاده کنید عکس یوفکا پیج دوم میزارم یک بسته صد گرمی کره رو آب کرده پنجاه گرم روغن مایع مخلوط کرده وهرلایه از یوفکا رو با برس از مخلوط کره وروغن مایع میمالیم به ده الی دوازده برگ که رسید برش مربعی میزنیم ومقداری از پودینگ میریزیم ودولایه رو به هم مچسپانیم ومیزاریم تو سینی روش دیگه ده لایه از خمیر یوفکا داخل سینی گذاشته پودینگ میریزیم ودوباره ده لایه دیگه یوفکا رو پودینگ میزاریم برش میزنیم ومیزاریم تو فر از قبل گرم شده با دمای صدوهشتاد درجه تا روی باقلوا طلای بشه وقتی باقلوا از داغی افتاده شربت ولرم روش میریزیم ومیزاریم ناخنک خنک بشه وبا چای نوش جان بفرمایید شربت شکر دولیوان آب یک ونیم لیوان گلاب یک چهارم لیوان زعفران دم کرده مقداری اب لیمو ترش یک قاشق شکر و آب ولیمو ترش رو میزاریم رو گاز تا چند جوش بزنه سپس گلاب وزعفران اضافه کرده حدود ده دقیقه با شعله کم جوش ریز بزنه قوام که اومد گاز رو خاموش کنید وبزارید ولرم بشه این شربت لازم نیست مثل شربت بامیه وزولبیا زیاد غلیظ بشه در ضمن رقیق هم باشه موقعی که بریزد رو باقلوا خمیر میشه مثل شهد مربا باشه کافیه اگه دیدید زیر باقلوا برشته شده ولی روش هنوز طلای نشده چند دقیقه گریل رو روشن کنید(شعله بالا) #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#باقلوا_شوبیت #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#شیرینی_لطیفه تخم مرغ 3عدد اردسفید1/2 لیوان یا75گرم نشاسته ذرت 2ق غ یا 25 گرم پودرقند یا شکر ۱/۲لیوان یا 85گرم بیکینگ پودر1/4ق چ وانیل کمی پودرتارتار1/4ق چ برای پایداری وثبات کف حاصل ازبهم زدن سفیده تخم مرغ وهمچنین دادن پف بیشتر به ان به کارمی رود،اگر داشتین بزنید نداشتین کمی آبلیمو جایگزین کنید من هیچ کدوم رانمیریزم😛 طرزتهیه: سفیده وزرده تخم مرغ_تخم مرغها بهتره سرد باشن_ راازهم جدا کنید،سفیده را درابتدا با دور تند همزن زده تا کف کند به محض کف کردن نصف میزان از پودرقند یا شکر دستور وپودرتارتار اگر داشتین را اضافه کنید وباهمزن برقی به حدی بزنید که کاملا فرم بگیرد وبابرگرداندن ظرف ازان نریزد، داخل یخچال بگذارید،،،زرده تخم مرغ رادرون ظرفی دیگربا کمی وانیل وبقیه پودرقند یا شکر به حدی بزنید که سفیدرنگ وکشدارشودوحجم ان دوبرابر_خیلی خوب بزنید که شیرینی بوی تخم مرغ هم ندهد اردسفید،نشاسته ذرت وبیکینگ پودرراباهم مخلوط وسه بارالک کنید. اگر نشاسته ذرت نداشتین به جای اون ارد بزنید من این سری ۱۵ گرم نشاسته زدم سفیده فرم گرفته رابه زرده اضافه کنید وبالیسک خیلی کم دورانی هم بزنید،سپس اردرادرسه مرحله به موادبیفزاییدوارام ودورانی ودریک جهت موادرافقط درحدیکدست شدن هم بزنید،زیاد هم بزنید مایه شل میشه پف سفیده گرفته میشه و درنهایت شیرینیتون داخل فر خیلی پهن، موادرادرون قیف بدون ماسوره بریزید ودرسینی کاغذروغنی انداخته بصورت دایره دایره وباکمی فاصله بزنید برامدگی روی شیرینیها رابادست خیس صاف کنیدوسپس روی هرکدام ازانها کمی پودرقندبپاشید پودر قند هرچه بیشتر بپاشید هم باعث ترک بیشتر روی شیرینی میشه وهم باعث تردشدن رویه ان پس اگر میخوایین روی شیرینی ترک کمتری داشته باشه پودرقند کم بزنید اون برجستگی روی شیرینی راهم با دست خیس صاف کنید تا حالت نیم دایره تری بگیره وسینی رادرفرازقبل گرم۱۸۰ درجه به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه قراردهید، اگراحیانا حرارت فربالاست زیرشیرینها سینی فررابگذارید یا حرارت راکمترکنید، بعدازپخته وسردشدن بین شیرینها خامه فرم گرفته بزنید وباپودرپسته تزیین کنید، نکته مهم این شیرینی خوب فرم دادن سفیده وهم زدن زرده وهمچنین یکدست کردن مواد به آرامی است،حرارت فرهم مهمه😙 بزارید زیر وروی شیرینی کمی طلایی بشه،بعد ازخامه زدن بینش نرمه ورویه اون حالت تردی وخوشمزگی خاصی داره، #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#شیرینی_لطیفه #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

کیک المانی موادلازم براي خمير يك ونيم ليوان شيرولرم يك قاشق غذا خوري خميرمايه فوري يك چهارم ليوان پودر قند نصف ق م خوري نمك چهارالي چهارونيم ليوان ارد يك عددتخم مرغ يك ق غ خوري كره نرم شده موادلازم كرم دوعدد زرده تخم مرغ نصف ق م خوري وانيل نصف ليوان شكر دوق غ خوري آرد دوق غ نشاسته ذرت دونيم ليوان شير دوقاشق هم پودر خامه ازلوازم قنادي فروشي ها مي تونيد تهيه كنيد شكلات اب شده وموز هم براي اخركار لازمه😋 واما مراحل به جز وانيل وپودر خامه تمام مواد روداخل قابلمه بريزين وروي حرارت ملايم مرتب هم بزنيد تاپخته بشن وبه غلظت كرم بشه بعد ازكمي خنك شدن وانيل رواضافه كنيد و با همزن بزنيد تا فرم بگيره پودر خامه رو هم اضافه كنيد ودوباره باهمزن بزنيد تا كاملا فرم بگيره 😋 براي خمير هم شير ولرم وخمير مايه وشكر رو مخلوط كنيد بعد ازپنج دقيقه بقيه مواد به جز آرد وكره رواضافه كنيد ومخلوط كنيد وارد روكم كم اضافه كنيد تا خميرتون شكل بگيره ودراخرهم كره رواضافه كنيد ورز بدين حالا اين خمير رو درجاي گرم يك ساعت بهش استراحت بدين بعد ازاستراحت خمير رو به دوازده قسمت تقسيم كنيد وبه شكل چونه دربيارين روي كاغذ روغني بافاصله بچينيد وباز روي خمير بكشين ونيم ساعت ديگه بهش استراحت بدين وبعد در دماي ١٨٠درجه تا طلايي بشن بپزين وبعد ازسردشدن نون روازوسط برش بدين وادامه كارهم توتصوير مشخصه😊 #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#کیک_آلمانی #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

مواد لازم کباب🔻 گوشت چرخ کرده ۴۰۰ گرم پیاز ۱ عدد کوچک فلفل دلمه ۱/۴ یک عدد سیر ۱ حبه نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم سماق ۱ ق غ ادویه گوشت(کاری) ۱/۲ ق چ جعفری تازه یا خشک ۲ ق غ مواد لازم سس🔻 گوجه پوست کنده ۲ عدد کره و روغن مقداری سماق ۱ ق چ آویشن ۱/۴ ق چ نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم رب گوجه ۱/۲ ق غ فلفل دلمه ۱/۳ یک عدد سس فلفل به دلخواه فلفل چرخ شده به دلخواه طرز تهیه🔻 -مواد گوشتی بعد از مخلوط کردن، یک ساعت استراحت بدین. هرچی بیشتر بمونه مزه ها بیشتر باهم ترکیب میشن - من از تهدیگ زعفرونی و برنج کته استفاده کردم -فلفل چرخ شده، اصلا تند نیست و صرفا جهت طعم دهی ست. فلفل چرخ شده شمال هست -میتونین مواد رو بر اساس ذائقتون تغییر بدین. -من برای طبخ غذا از روغن محلی استفاده کردم، که خیلی لذیذتر میشه. -گوشت چرخ شده مخلوط گوساله و گوسفندی باشه خیلی بهتره -قطر ظرف طبخ کباب کوچکتر از برنج باشه تا لابلای برنج قرار بگیره -میتونین کباب رو لابلای برنج نزارین و داخل سس گوجه قرار بدین و چند دقیقه که سس جوشید و به خورد گوشت رفت میل کنید. #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛