کلوچهی خرمایی؛ بدون شکر!
موادی که لازم داری: (برای ۱۰ عدد کلوچه)
۲ پیمانه آرد گندم (قنادی یا نانوایی)، ۲ قاشق غذاخوری زیره، ۴ قاشق غذاخوری کنجد، ۱/۲ پیمانه شیر گرم، ۱/۳ پیمانه روغن مایع، خیلی کم شکر، ۱ قاشق غذاخوری پودر مخمر فوری، ۱/۲ لیوان آب گرم، ۱/۲ قاشق مرباخوری بکینگپودر، ۱ قاشق مرباخوری نمک، ۲۰ عدد خرمای بدون هسته، پودر هل و زردهی تخممرغ همزده.
✍🏽
1. آرد، بکینگپودر، نمک، زیره و کنجد رو داخل ظرف بریز و هم بزن.
.
2. پودر مخمر فوری رو داخل آب گرم با شکر مخلوط کن.
.
3. داخل ظرف آرد، روغن مایع رو بریز و بعد از هم زدن، #شیر رو اضافه کن. دیگه وقتشه که خمیر رو با دست ورز بدی.
.
4. بعد از ۱۰ دقیقه، مخمر رو به ترکیب آرد اضافه کن. حالا آروم آروم آرد بریز و دوباره ورز بده تا جایی که به دست نچسبه.
.
5. روی ظرف خمیر رو با سلفون ببند و با پارچه بپوشون. بذار حدود ۲ ساعت در محیطی که سرد نیست استراحت کنه.
.
6. بعد از مدت استراحت، خمیر رو کمی ورز بده، به چونههای حدوداً ۷۰ گرمی تقسیم کن و روی سطح آردی یا داخل دست فرم بده.
.
7. خرماها رو با پودر هل و کنجد ترکیب کن و ماساژ بده. (اگه دستت رو مرطوب کنی دیگه بهش نمیچسبه)
.
8. یکی از چونههای خمیر رو بردار، وسطش رو کمی گود کن و به اندازهی نوک انگشتها از ترکیب خرمایی داخلش بذار. حالا ببندش و گردش کن. در آخر برای پهن کردنش از ته لیوان یا قالب کمک بگیر.
.
9. درون ظرف فر کاغذ روغنی بذار و کلوچهها رو روش بچین. روی کلوچهها رو با زردهی تخممرغ بپوشون.
.
10. دیگه آمادهست و باید حدود ۵۰ دقیقه بره داخل فر با دمای ۱۷۰ درجه. (حرارت هم زمان از بالا و پایین بدون فن)
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
۲۱ دی ۱۴۰۱
۲۱ دی ۱۴۰۱
۲۱ دی ۱۴۰۱
۲۱ دی ۱۴۰۱
#نان_ترکی
آب یک لیوان
آردتقریبا۳ لیوان
نمک یک قاشق مرباخوری
سیب زمینی پخته ۳عدد
جعفری خردشده ۳قاشق غذاخوری
آب،نمک وآردروباهم مخلوط کرده تاجایی که خمیربدست نچسبه حدودایک ربع استراحت میدیم وبعدبه چونهای مساوی تقسیم کرده دوباره یک ربع استراحت میدیم
سیب زمینی روپوره کرده بهش جعفری خردشده رواضافه میکنیم وبه اندازه یک گردوبرمیداریم گردکرده وداخل خمیرمیزاریم ودوباره گردکرده ویک ربع دیگه استراحت داده وبعدپهن میکنیم وداخل تابه بدون روغن میزاریم تادوطرفش پخته بشه
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
۲۱ دی ۱۴۰۱
۲۱ دی ۱۴۰۱
این مربا فوق العاده مجلسی و شیک و خوشمزه ست و درست کردنش هم اصلا کاری نداره
حالا مقدار مواد
قیسی سیاه زرد آلو :نیم کیلو
شکر : نیم کیلو
آب : ۳۵۰ گرم
جوهر لیمو :نوک ق چ
قیسی ها رو بعد از اینکه شستیم چند ساعت تو آب خیس می کنیم ،آب هم به قدری می ریزیم که روی اون ها رو آب بگیره نه بیشتر. حالا موقع پختن از همین آب اندازه می گیریم و شربت رو با همون درست می کنیم.
بعد از اینکه شکر در آب حل شد و شروع کرد به جوشیدن و کف کردن قیسی ها رو می ریزیم توش. یادتون باشه مربا رو با حرارت ملایم بجوشونید تا شربت غلیظ نشه . حدود بیست تا بیست و پنج دقیقه بپزید باد جوهر لیمو اضافه کنید چند دقیقه هم بجوشه بعد خاموش کنید و روش دم کنی بزارید تا خنک بسه.
دو تا نکته مهم 😍👇
از قیسی های درشت و با کیفیت استفاده کنید بهتره.
و وقتی دارید هسته ها رو جدا می کنید دقت کنید اکثرا هسته ها می شکنن و ممکنه یه ذره ش بمونه و موقع خوردن اذیت بکنه☺️😉🌹❤️
امیدوارم درست کنید و لذت ببرید.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
۲۱ دی ۱۴۰۱
#تارت_گوشت_و_قارچ
#فینگرفود
تارت گوشت و قارچ ☺. یه فینگرفود و پیش غذای عالی .
خمیر این تارت خمیر تارت فرانسوی هستش .
برای ۱۸ عدد تارت گوشت
برای خمیر تارت
آرد سفید یا آرد گندم ۳۰۰ گرم حدودا ۲ لیوان
روغن زیتون یا مایع ۸۰ میلی حدودا ۱/۳ لیوان
آب ۶۰ میلی حدودا ۱/۴ لیوان
نمک به میزان لازم
آویشن به میزان لازم
زرده تخم مرغ ۱ عدد
مواد گوشت به دلخواه
گوشت چرخ کرده ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد
قارچ ۶ عدد
فلفل دلمه نصف عدد
نمک و فلفل و زردچوبه و آویشن به میزان لازم
رب گوجه ۱ تا ۲ ق غ
پنیر پیتزا به میزان لازم
برای خمیر روغن و نمک و آویشن و تخم مرع روبا هم مخلوط کردا و ارد رو کم کم اصافه کردم و بعد اب رو ریختم . ارد تقریبی هست تا زمانی که خمیر با دستتون نچسبه . خمیر ورز دادن زیاد نمی خواد جزیی کافیه .
داخل کیسه فریزر قرار دادم و نیم ساعت در یخچال استراحت داده بشه .
در این فاصله مواد گوشتی رو اماده کردم .
یه پیاز رو خرد کردم و تفت دادم و بعد قارچ رو ورقه ای کردم و اصافه کردم و تفت دادم و گوشت رو اصافه و بعد فلفل دلمه ای نگینی شده مواد کاملا سلیقه ای هستش و بعد از تفت دادن نمک و فلفل و زردچوبه و آویشن و رب گوجه رو اضافه کردم .
خمیر رو روی یه سطح با وردنه باز کردم نازک باشه حتما و بعد از قالب تارت من از قالب های کیک یزدی استفاده کردم داخلش خمیر رو پهن کردم و بعد با چنگال سوراخ هایی ایجاد کردم .
داخل سینی فر چیدم و بعد کمی پنیرپیتزا داخلش ریختم و بعد مواد گوشتی و بعد دوباره پنیر پیتزا .
داخل فر ۱۸۰ درجه به مدت ۲۵ الی ۳۰ دقیقه قرار دادم . اخر کار کمی گریل شعله بالا رو روشن کردم که کمی برشته بشه روش .
پ.ن نون های اماده تارت هم هستش اما به نظر من بره دوباره فر چون خودش خشکه خشک تر میشه ولی خوب سلیقه ها فرق داره من این مدل رو بیشتر می پسندم .
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
۲۱ دی ۱۴۰۱
۲۱ دی ۱۴۰۱
#گمج_کباب
همونطور که از اسمش پیداست این غذا داخل گمج به شکل سنتی طبخ میشه،گمج غذا رو خیلی خوشمزهتر میکنه🌼
اول از همه ۲ عدد پیاز رو رنده کنید و با مقداری کمی روغن داخل گمج تفت بدین و بعد بهش نصف بوته سیر رنده شده اضافه کنید و باز هم تفت بدین و ۱ ق غ زردچوبه اضافه کنید و بعد هم ۱۲۰ گرم سبزی خورد شده شامل چوچاق، خالواش، نعناع، گشنیز، جعفری و برگ سیر و همچنین ۱ ق غ ریحان خشک محلی اضافه کنید و تفت بدین و بعد هم ۱۲۰ گرم مغز گردو آسیاب شده رو اضافه کنید و کاملا مواد رو با هم مخلوط کنید،حالا ۱ ق غ رب آلوچه جنگلی و ۱ ق غ رب انار ملس و ۱ ق چ پودر هسته انار ترش جنگلی اضافه کنید و کاملا تفت بدین
۵۰۰ گرم گوشت فیله گوسفندی به همراه ۳ لیوان آب ولرم اضافه کنید و مخلوط کنید، درب گمج رو بذارین، حرارت رو خیلی کم کنید و شعله پخش کن بذارین و اجازه بدین تا ۲ ساعت بپزه و حسابی جا بیفته و غلیظ بشه و بعد بهش نمک اضافه کنید و در نهایت گوجه کباب کنید و با گمج کباب سرو کنید🌼
من با کته و تهدیگ کاهو برشته، زیتون، پیاز سماقی و ماست و خیاری که قبلا آموزش دادم سرو کردم.
❌اگر چوچاق و خالواش تازه در دسترس ندارین، به اندازه ۱ ق چ سبزی خشکش رو بریزین.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
۲۱ دی ۱۴۰۱
۲۱ دی ۱۴۰۱