#پاپس_کیک_شکلاتی #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

مواد لازم🔻 سینه مرغ یک عدد ران مرغ یک عدد پیاز یک عدد متوسط سیر دو حبه حبه نمک دو ق چ فلفل یک ق چ.آویشن یک ق چ.جوز هندی نوک ق چ . پنیر پیتزا به میزان لازم آرد سوخاری به میزان لازم فلفل دلمه ای .ذرت به میزان لازم تخم مرغ یک عدد چوب شور کنجدی به میزان لازم آرد سفید به میزان لازم طرز تهیه🔻 مرغ ها رو از استخوان جدا میکنیم پیاز رو رنده درشت میکنیم و آبش رو کاملا میگیریم سیر رو کاملا له میکنیم حالا مرغ رو یکبار چرخ میکنیم و دور بعد پیاز و سیر و نمک و ادویه ها رو اضافه میکنیم و دوباره مرغ رو چرخ میکنیم این کار باعث میشه مرغ حسابی چسب پیدا کنه بعد مرغ چرخکرده رو اجازه میدیم یک ساعت مرغ داخل یخچال بمونه تا خودش رو بگیره بعد بهش یک ق غ آرد سوخاری و مخلوط میکنیم کمی دست رو خیس میکنیم و به اندازه یک گردو از مرغ برمیداریم و فلفل دلمه ای و ذرت و پنیر پیتزا داخلش میزاریم میتونید از هر نوع سبزیجاتی دوست داشتین داخلش بزارین مثل هویج پخته یا قارچ پخته بعد مرغ رو گرد کنین تا کاملا بسته بشه ابتدا داخل آرد سفید بزنین بعد داخل تخم مرغ و بعد هم داخل آرد سوخاری بزنین حالا روغن زیاد داخل تابه بریزین تا کاملا داغ بشه توپک مرغ رو داخلش بندازین روغن باید زیاد باشه درجه حرارت هم متوسط باشه وقتی یک طرف سرخ شد برگردونید وقتی برگشت بلافاصله چوب شور رو داخل توپک بزنید و تا جایی که به وسط یعنی جایی که خمیر داره برسه فشار بدین اینجوری چوب شور به پنیر پیتزا کاملا میچسبه و دیگه از توبک جدا نمیشه وقتی طرف دیگه سرخ شد به آرومی با قاشق بزرگ بردارین از قسمت چوب شور نگیرین چون داغه ممکنه جدا بشه وقتی کمی از حرارت بیفتع کاملا سفت میچسبه. #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#توپک_مرغ😋 #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

مواد لازم🔻 1 عدد بادمجون دلمه ای 2 ق غ روغن زیتون نمک فلفل زیره 1 حبه سیر رنده شده مواد سس ماست و کدو🔻 2 عدد کدو کوچک 1 ق غ روغن زیتون یک حبه سیر رنده شده نعناع خشک ریحان خشک ماست چکیده شوید طرز تهیه🔻 پوست بادمجان ها رنواری بکنید و از وسط نصف کنیدچند برش سطحی روش بزنیدو داخل سینی فر که کاغذ روغنی پهن کردید بچینید و در ابتدا عمودی و سپس به صورت خوابیده داخل فر قراربدید( بهتر میپزه)به بادمجان ها مخلوط روغن زیتون نمک و فلفل و سیر و زیره بمالید و داخل فر با دمای 200 درجه سانتی گراد به مدت نیم ساعت بپزید. برای کدوی ماستی🔻 کدو ها را به صورت مربعی خرد کنید ، و با روغن زیتون و سیر و نعناع و ریحان تا زمانی که آبشو بکشه تفت بدیدپس از سرد شدن با ماست چکیده و شوید مخلوط کنید و روی بادمجان ها قرار داده و سرو کنید. #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#قایق_بادمجون_شکم_پر😋 #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

مواد لازم🔻 ران و سینه مرغ هر کدام یک عدد پیاز بزرگ یک عدد نمک فلفل سیاه ادویه کاری پولبیبر پودر سیر آرد سوخاری یا آرد نخودچی دو قاشق مربا خوری جعفری خرد شده نصف لیوان طرز تهیه🔻 مخلوط ران و سینه مرغ و چرخ کنید یا میکس کنید، پیاز و رنده کنید و ابش بگیرید و اضافه کنید و بعد تمام مواد و ادویه ها رو اضافه کنید و باهم خوب مخلوط کنید یکی دوساعت بذارید یخچال بعد داخل یک سینی آرد الک کنیدتا برگر هارو بعد از فرم دادن داخل سینی بچینید ،مقدار مناسب از مواد و بردارید و به شکل دایره دربیارید میتونید از قالب هم استفاده کنید اگر مواد به دستتون چسبید میتونید قبلش دستاتون و با آب خیس کنید در آخر روی برگر ها آرد الک کنید و با حرارت کم سرخ کنید. #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#برگر_مرغ😋 #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

مواد لازم برای ۱ پیتزای ۲ نفره🔻 پاستا یا ماکارانی: ۳۰۰ گرم سویا یا گوشت چرخ کرده با سینه مرغ: ۳۰۰ گرم قارچ :۱۰۰ گرم فلفل دلمه ای: یک عدد پنیر پیتزا رنده :۳۰۰ گرم پیازچه : ۱۰ عدد سیر : ۴ حبه ادویه مواد🔻 نمک :۱ ق چ فلفل سیاه: ۱ ق چ پودر سیر :۱ ق چ اویشن :۱ ق چ ادویه ماکارونی🔻 نمک ۲ ق چ فلفل سیاه :نصف ق چ پودر سیر :۲ ق چ اویشن :۲ ق چ تخم مرغ: ۲ عدد بچه ها اگه با سویا رو با این روش که بهتون یاد دادم درست کنید بهتون قول میدم دیگه از گوشت چرخ کرده تو این غذا یا ماکارانی استفاده نمیکنید چون فوق العاده خوشمزه میشه و یه غذای گیاهی فوق العاده هستش. #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#پیتزا_پاستا😋 #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#ترشی_انار دانه انار ترش، نمک و روغن مایع: به مقدار لازم روی دانه های انار داخل قابلمه آب می ریزیم و روی شعله قرار می دهیم، بعد جوش آمدن کف های بوجود آمده را می گیریم، بعد از حدود سه ساعت و پختن دانه ها از روی شعله برمی داریم و کنار می گذاریم تا کمی سرد شود، با دست دانه ها را چنگ می زنیم تا له شود و از صافی عبور می دهیم، آب گرفته شده را دوباره روی شعله قرار می دهیم بعد از غلیظ شدن ترشی، نمک و روغن اضافه می کنیم. نکات ⁉️‼️ منظور از پختن دانه ها، له شدن راحت دانه ها با فشردن هست. می توان هم از میکسر یا دست برای له کردن دانه ها استفاده کرد هر چه مقدار دانه ها بیشتر باشد ترشی شما تیره تر می شود. نمک باعث ترش شدن بهتر و روغن باعث خوشرنگ شدن و نچسبیدن ترشی به قابلمه میشه. ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

شام فوری بدون گوشت😋 مواد لازم🔻 2 عدد سیب زمینی 2 عدد گوجه فرنگی 3 عدد فلفل سبز 2 عدد پیازچه 4 عدد تخم مرغ 1 قاشق چایخوری نمک 100 گرم پنیر فتا 100 میلی لیتر روغن 150 میلی لیتر شیر 400 گرم آرد 20 گرم بیکینگ پودر پنیر پیتزا طرز تهیه🔻 سیب زمینی ، پیاز ، گوجه فرنگی و فلفل را به قطعات کوچک خرد کنید. تخم مرغ ها را با نمک ، شیر ، روغن ، سبزیجات خرد شده ، پنیر فتا ، آرد و بیکینگ پودر مخلوط کنید. ظرف دایره ای را کره مالی کنید و مخلوط را بریزید. پنیر پیتزا را روی مواد پخش کنید. به مدت 35 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید. #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#دلمه_گوجه #غذای_جدید هرگوشت چرخ شده -400 گرم -برنج -2 فنجان. -هویج -2 عدد. -قوس -1-2 عدد. - نخود تازه -150-200 گرم -گوجه -8-10 عدد. نمک ، ادویه جات ترشی جات - به مزه. - آب مرغ - 2.5 فنجان. - روغن نباتی -50 میلی لیتر. آماده سازی: من فکر می کنم همه چیز در این فیلم واضح است ، فراموش نکنید که پیاز و هویج را در روغن نباتی سرخ کنید. نمک را به آبگوشت اضافه کنید ، من فلفل قرمز ، فلفل سیاه ، سیر خشک و مخلوطی از سبزیجات خشک را به آبگوشت اضافه کردم. ما در فر حدود 30الی 50 دقیقه در دمای 180 درجه می پزیم. #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

🥘طرز تهیه #كتلت 😍😋 سيب زميني ٥٠٠ گرم گوشت چرخكرده ٣٠٠ گرم سير رنده شده ٢ حبه تخم مرغ ٢ ع پياز رنده شده درشت ١ ع نمك و فلفل ، زردچوبه، زيره و زنجبيل آرد نخودچي دلخواه ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#شکلات_چیپسی_خونگی #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#آش_جو جو پوست کنده 1.5 پیمانه نخود و لوبیا نیم پیمانه عدس نیم پیمانه پیاز 2 عدد بزرگ فلفل سیاه و زردچوبه و نمک سبزی آشی 250گرم نعناع خشک دو ق غ نخود و لوبیا سفید رو از شب قبل خیس کنید و چند بار آبش رو عوض کنید. بعد بذارید بپزه. عدس ها احتیاج به خیس کردن نداره همینجوری بذارید کمی بپزه. جوها رو هم خیس کنید. بعد پیاز رو با کمی روغن تفت میدیم. بعد زردچوبه و فلفل سیاه میزنیم و تفت میدیم. حالا نعناع خشک رو هم اضافه کنید و خیلی کم تفت بدید و شعله رو خاموش میکنیم. قابلمه رو تا نصفه آب کنید و بذارید جوش بیاد. وقتی که جوش اومد جوهای خیس شده رو به قابلمه اضافه میکنیم با کمی روغن که موقع جوشیدن سر نره. میذاریم جوش بیاد و شعله رو کم میکنیم تا ریزریز بجوشه برای سه ساعت. وقتی جو حسابی پخته شد نخود و لوبیای پخته شده و عدس پخته شده و سبزی آشی و پیاز داغ و نعناع داغ رو اضافه میکنیم و هم میزنیم. دو لیوان استاک گوشت داشتیم و به آش اضافه میکنیم. نمکش رو هم اندازه کنید. درب قابلمه رو میبندیم تا خوب بپزد و جا بیفته. پ. ن. میتونید سیرداغ هم بزنید پ.ن کشک را ما موقع سرو هر کسی جداتوبشقاب خودش میریزه ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

مواد لازم🔻 برنج: ۴ پیمانه باقلا تازه: ۲-۱ پیمانه سبزی پلویی یا شوید خشک : ۱/۲ پیمانه ماهیچه گوسفندی: ۱ کیلوگرم پیاز: ۶۰۰ گرم سیر: ۳ حبه برگ بو: ۲ برگ چوب دارچین: ۲ عدد زعفران دم کرده، نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم طرز تهیه🔻 پیاز ها را خلالی ریز می کنیم. نصف پیاز ها را با روغن تفت داده بعد کمی سبک شدن ماهیچه ها را اضافه می کنیم و تفت می دهیم بعد تغییر رنگ ماهیچه ها، حبه های سیر، بقیه پیاز خلالی، برگ بو، دارچین، فلفل سیاه و زعفران دم کرده را اضافه می کنیم، بدون هم زدن مواد درب ماهیتابه را قرار داده و شعله را کم می کنیم، بعد از حدود سه تا چهار ساعت که ماهیچه ها پخت نمک را اضافه می کنیم. برای باقلا پلو، داخل آب جوش برنج و باقلا ریخته و بعد آبکش کردن داخل قابلمه، همراه با ته دیگ نان برنج، باقلا و سبزی پلویی را اضافه کرده، با یک لیوان آب و روغن برای یک ساعت برنج را دم می کنیم. ⚠️نکات🔻 برای پخت ماهیچه به این روش نیاز به اضافه کردن آب نیست، پیاز ها آب انداخته و با آب خود پیاز ماهیچه ها می پزند. مقدار پیاز را زیاد نکنید وگرنه گوشت شما طعم شیرین پیدا می کند. به ماهیچه برای ادویه زردچوبه اضافه نکنید وگرنه طعم آبگوشت خواهید داشت!! سعی کنید بجای پودردارچین چوب دارچین اضافه کنید، پودردارچین رنگ غذا رو سیاه می کنه. نمک را حتما بعد پخت گوشت اضافه کنید. پیاز و آب آن بعنوان سس در کنار این غذا سرو می شود، در صورت نیاز می توانید کمی رب گوجه را با کره و پودرسیر تفت دهید و بعنوان سس استفاده کنید. #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#باقالی_پلو_با_ماهیچه😋 #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

مواد لازم🔻 کدو پنج عدد متوسط نگینی درشت خرد شده گوچه چهار عدد خرد شدن پیاز دو عدد متوسط سیر سه حبه فلفل دلمه ای یک عدد سیب زمینی یک عدد نگینی ریز خرد شده رب ی ق غ پر نمک و فلفل به میزان لازم طرز تهیه🔻 ابتدا پیاز ها رو نگینی خرد کرده و با روغن تفت میدیم تا طلایی رنگ بشه. سیر ها رو ریز خرد کرده و همراه پیاز داغ کمی تفت میدیم . زردچوبه و رب را هم میریزیم و کمی تفت میدیم تا رنگ رب باز بشه بعد به ترتیب گوجه نگینی خرد شده ، کدو ، سیب زمینی ، فلفل دلمه ای ریز خرد شده را هم میریزیم و همه رو با هم مخلوط میکنیم نمک و فلفل و نصف لیوان آب هم میریزیم و در تابه رو میبندیم که غذا با حرارت کم پخته بشه و جا بیفته. #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#یتیمچه_کدو😋 #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

مواد لازم🔻 بادمجان دو کیلو هویج پنج عدد متوسط سیر بک بوته سبزی های معطر یک پیاله سوپخوری خرد شده (نعنا ترخون مرزه شوید و ریحون از سبزی خشک هم میشه استفاده کرد) سرکه قرمز یا سفید به اندازه ای روی مواد و بگیره نمک و گلپر و زرد چوبه و فلفل سیاه و قرمز به اندازه نیاز سیاه دانه دو قاشق غذاخوری (اختیاری) طرز تهیه🔻 بادمجان و هویج و سیر و داخل غذاساز یا چرخ گوشت بریزید بعد سبزی و ادویه ها و نمک و ... اضافه کنید و خوب هم بزنید بعد سرکه رو بریزید و داخل شیشه های خشک تمیز بریزید یک هفته بعد امادس. ✅میتونید یک سوم سرکه آب جوشیده سرد اضافه کنید ✅میتونید بادمجان ها رو با کمی سرکه بپزید ✅اگر چرخ گوشت و غذاساز نداشتین با دست ریز خرد کنید ✅اگر دوست داشتین میتونید بادمجان ها رو کبابی کنید ✅من از هویج و بادمجان خام استفاده کردم #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#ترشی_لیته😋 #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

طرز تهیه🔻 یک قاشق شکر و یک قاشق غذاخوری پر پودر خمیر مایه و داخل کاسه میریزیم بعد یک لیوان آب جوشیده ولرم که دست و نمیسوزه اضافه میکنیم و در میزاریم روش تا خمیر مایه عمل بیاد ، یک تخم مرغ کامل و یک سفیده میزنیم یک زرده رو نگه میداریم واسه رومال بعد یک لیوان سر خالی شیر و نصف لیوان روغن مایع یا مخلوط روغن مایع و‌کره بریزید یک لیوان سر خالی هم شکر بریزید ‌خوب مخلوط کنید بعد خمیر مایه عمل اومده رو بریزید و کم‌کم‌ارد و الک‌کنید و اضافه کنید حدود ۴ تا ۵ لیوان آرد لازم داریم آرد و هم بزنید تا خمیر نرم و لطیف بشه آرد اضافی نریزید که خمیر خشک بشه بعد توی کاسه بزارید و سلفون بکشید تا یک ساعت استراحت کنه و ور بیاد بعد برای مواد میانی از مخلوط شکر و دارچین ‌کره آب شده رو مخلوط میکنیم شکر قهوه ای باشه بهتره ولی اگر نبود هم عیبی نداره بعد که خمیر ور اومد پفش و بگیرید و بعد از مواد داخلش بزارید و بچینید تو سینی و بعد زرده تخم مرغ و شیر ‌‌زعفرون و مخلوط کنید ‌و نون ها رو‌رومال کنید ‌اگر دوست داشتین کنجد بریزید و بزارید داخل فر که از قبل با صد و هشتاد درجه گرم‌کردیم‌میزاریم کاسه آب و یادتون نره بزارید تو فر وقتی نون پخت گریل و روشن کنید تا برشته بشن وبعد یه عطری تو خونتون میپیچیه که مست میشید. #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#نان_دارچینی😋 #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

این مقدار مواد حدود هشت تا ده سیخ کباب بهتون میده🔻 یک کیلو گوشت( شامل هفتصد گرم بغل راسته گوساله و سیصد گرم قلوه گاه گوسفندی) سیصد گرم پیاز نمک فلفل سیاه به مقدار لازم طرز تهیه🔻 پیاز رو رنده ریز میکنیم و داخل توری میریزیم و آبش رو میگیریم به طوری که پیاز کاملا خشک بشه. گوشت رو یکبار از چرخ گوشت رد میکنیم سپس پیاز آب گرفته را همراه نمک و فلفل سیاه با گوشت مخلوط میکنیم و حالا یک مرتبه دیگه گوشت رو چرخ میکنیم بعد یک ربع دیگه کاملا ورز میدیم تا منسجم بشه و سپس به مدت دو ساعت داخل یخچال قرار میدهیم تا استراحت کنه. بعد از این زمان گوشت اماده به سیخ کشیدن هست ابتدا دستمون رو با کمی اب گرم مرطوب میکنیم و مقداری از گوشت را برداشته و از بالای سیخ و با فشار دست روی سیخ میچسبونیم. همونطور که داخل فیلم میبینید و برای اینکه شیارهایی روی گوشت ایجاد بشه به قول برادرم ، باید فکر کنید انگشت اشاره ندارید و با کمی فشار روی گوشت این خط ها رو ایجاد کنید و سرو ته گوشت رو کاملا روی سیخ بچسبونید سیخ های اماده رو روی منقل بزارید ابتدا سریع سیخ ها رو برگردونید بعد از اینکه کباب کمی تعقیر رنگ داد دیگه با خیال راحت اجازه بدین تا کاملا بپزه و برای اینکه کباب هامون خشک نشه ی مقدار ابدار تر از روی منقل بردارید . #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#کباب_کوبیده😋 #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛