#کوکی_شکلات_چیپسی
کره نرم شده در دمای محیط 100 گرم
من طعم کره رو دوست ندارم همیشه مارگارین(کره گیاهی) رو جایگزین میکنم.
مارگارین رو از سوپر مارکتها میتونید تهیه کنید.
شکر سفید 1/4 پیمانه
شکر قهوه ای لایت(روشن) 1/4 پیمانه
در این دستور از 1/4 پیمانه شکر سفید و 1/4 پیمانه شکر قهوه ای لایت(رنگ روشن) استفاده شده
شکر قهوه ای باعث خوشرنگ تر شدن کوکی میشه و رنگ نهایی کوکی رو طلایی تر میکنه ولی شما میتونید فقط شکر معمولی استفاده کنید.
من هر کدوم از شکرها رو کمتر از 1/4 پیمانه استفاده کردم چون اصولا از چیزای خیلی شیرین زیاد خوشم نمیاد
تخم مرغ 1 عدد
وانیل 1/4 قاشق چایخوری
شکلات چیپسی حدود 1/2 پیمانه یا کمتر
آرد 1 پیمانه +2 قاشق غذاخوری
بیکینگ پودر 1 قاشق چایخوری سرخالی
نمک 1/4 قاشق چایخوری
آرد+نمک+بیکینگ پودر را مخلوط و الک کنید.
کره+شکر قهوه ای و سفید را 7 دقیقه با دور تند همزن بزنید تا سبک و روشن شود.
تخم مرغ+وانیل را هم اضافه و 1 دقیقه دیگر بزنید.
سپس مخلوط آرد را افزوده و هم بزنید.
در پایان شکلات چیپسی را اضافه و مخلوط کنید.
کف سینی فر را کاغذ روغنی انداخته و با قاشق یا اسکوپ زن مواد کوکی را با فاصله در سینی قرار دهید.
سینی را 1 ساعت در یخچال بگذارید تا خمیر سفت شود.
سپس در فر 180 درجه برای 12 تا 15 دقیقه بپزید.
با این دستور حدود 12 تا 14 عدد کوکی خواهید داشت.
بعد از 12 دقیقه در فر رو باز کنید و با خلال دندان کوکی ها رو امتحان کنید اگه تمیز خارج شد کوکی آماده ست...اگر بعد از خارج شدن تمیز خلال دندان کوکیا رو بیشتر توی فر نگه دارید خشک و سفت میشن...
پس راز داشتن کوکی نرم همین هست که گفتم
در این دستور از هر مدل شکلات چیپسی نسوز یا معمولی میشه استفاده کرد.
رویه کوکی ترد و بافت وسط اون نرمه
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
ناچلی خوراک لوبیا مکزیکی
مواد لازم
لوبیای پخته 450گرم یا دوقوطی کنسروی البته سس لوبیا را بگیربد
پیاز دوعدد نگینی خردشده
گوجه سه تا متوسط نگینی خردشده
زردچوبه ونمک وفلفل وادویه کاری وپودرسیر به مقدار لازم باید تند باشه
چیپس تردیلای مکزبکی با هر طعمی دوست که دوست دارین دوبسته
پنیر پیتزا که بهتره با پنیر چدار مخلوط باشه به اندازه لازم
سس ناچلی..... ماست چهار قاشق غذاخوری
مایونز دوقاشق غذاخوری
خامه صبحانه دوقاشق غذاخوری
پیازچه دوتا سه شاخه
نمک وفلفل سفید
اب نصف لیموی تازه
طرز تهیه........
پیاز را توی روغن تفت بدین سبک که شد گوجه را اضافه ومخلوط کنید بعد ادویه جات وتفت بدین دراخر لوبیا را لضافه ومخلوط کنید واز روی حرارت بردارید
سس ناچلی ...... ماست ومایونز وخامه ولیمو ونمک وفلفل را اضافه ومخلوط کنید
ادامه کار......توی ظرف مناسب فر چیپس تردیلارا بریزیدبعد مواد لوبیا را وکمی فشرده کنید ودراخر پنیر پیتزا بریزید ودرفر بذارید با شعله بالا پنیر که اب بشه وسطحش طلایی کافیه
سس را توی یخچال بذارید خنک بشه وبا لوبیا سرو کنید بی نهایت خوشمزه وعالی
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
کاپ کیک رنگین‌کمان کمان 🌈
مواد لازم برای 5 کاپ کیک:
تخم مرغ 2 عدد
شکر 1/2 پیمانه
روغن مایع 1/4 پیمانه
شیر یا ماست یا آبمیوه 1/2 پیمانه
آرد 1 پیمانه
بکینگ پودر 1 و 1/4 ق چ
وانیل 1/4 ق چ
نمک 1 پنس
رنگ خوراکی ژله ای یا مایع
طرز تهیه :
فر را با دمای 180 روشن کنید تا گرم شود.
آرد و نمک و بکینگ پودر را سه بار الک کنید.
تخم مرغ و وانیل را در حد مخلوط شدن بزنید و شکر را طی چند مرحله اضافه کنید و حدود 5 دقیقه به زدن ادامه دهید تا مواد حجیم و کشدار شود.
روغن و شیر را اضافه کرده و در حد مخلوط شدن بزنید.
همزن را خاموش کرده و مواد خشک الک شده را اضافه کنید و با لیسک مواد را فولد کنید.
مایه کیک را بین 7 کاسه به صورت مساوی تقسیم کنید و با رنگهای خوراکی قرمز، نارنجی، زرد، سبز، آبی، نیلی و بنفش رنگ آمیزی کنید.
از قالب مافین یا لیوان یکبار مصرف استفاده کنید یا کپسول های کاغذی را داخل قالب مافین یا قالب کیک یزدی قرار دهید و از هر رنگ یک قاشق داخل قالب بریزید و روند ریختن مایه را تا پر شدن دو سوم قالب ادامه دهید.
قالب ها که پر شدند آنها را در سینی بچینید و سینی را چند مرتبه به سطح بکوبید تا حباب های هوا خارج شوند و مایه یکدست شود.
سینی را برای حدود 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده 180 درجه بپزید.
دقت کنید که پخت بیش از حد انجام نشود و کاپ کیک ها برشته و قهوه ای رنگ نشوند.
بعد از پخت و خنک شدن با خامه فرم گرفته، اسپرینکل، میوه، شکلات یا توئیل های تزیینی آنها را تزیین و سرو کنید.
من برای تزیین از خامه فرم گرفته و توئیل حبابی استفاده کردم.
پ.ن: ترک خوردن سطح کاپ کیک در محل تلاقی رنگها طبیعی است چون مایه طی چند مرحله در قالب ریخته میشود و این امر باعث ترک خوردن میشود.
پ.ن: میتوانید چند قطره اسانس مانند موز، پرتقال، زعفران... به مایه اضافه کنید.
پ.ن: از رنگ های ژله ای ویلتون استفاده کردم.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#حلوا_شیره
سلام حلوا با شیره مخصوص کسایی که علاقه مند شیره هستن و دوست ندارن شکر بریزن . البته همون دستور حلوای ساده است که جای شکر ، شیره استفاده میشه 😊 . میزان شیره هم می تونید یک کم کمتر بریزید و یا حتی کمی بیشتر بسته به علاقه تون به شیرینی داره .
می تونید حتی نصف شکر و نصف شیره استفاده کنید .
آرد سفید قنادی یا آرد نانوایی و حتی ترجیحا آرد سنگک یک لیوان
شیره یک لیوان (من کمی کمتر از یک لیوان ریختم و میشه نصف شکر و نصفش شیره ریخت) (شیره انگور و یا خرما و ...)
آب یک لیوان
کره 50 گرم
روغن مایع حدودا یک سوم لیوان
گلاب یک چهارم لیوان
زعفران به میزان لازم
پودر هل به میزان لازم
اول آرد رو الک کردم و تفت دادم . مدت زمان تفت دادم بسته به این داره که چه رنگی دوست دارید حدودا 30 تا 45 دقیقه بو دادم .
در ظرف دیگه آب و شیره و زعفران و هل رو ریختم و روی شعله ملایم گذاشتم گلاب هم ریختم همین که گرم شد و نیاز به جوشیدن نداره از حرارت برداشتم .
وقتی آرد رو بو دادم دوباره الک کردم و کره و روغن مایع رو اضافه کردم استفاده کردم . بعد کمی آرد رو با روغن تفت داده و زیر شعله ملایم شربت رو اضافه کردم و هم زدم تا حلوا بسته بشه.
هر وقت هم حلوا رو خواستین تزیین کنین باید حلوا رو گرم داخل ظرف بریزین و روش رو با روغن جامد صاف کنید و بعد تزیین کنید
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#بیسکویت_کرم_دار
برای 10 عدد به این شکل
تخم مرغ 1 عدد
کره 100 گرم
پودرقند 40 گرم (2 ق غ)
آرد سفید 210 گرم ( یک و یک سوم لیوان)
بیکینگ پودر نصف ق چ
وانیل یک چهارم ق چ
برای کرم
کره 50 گرم
پودر قند 70 گرم (نصف لیوان)
پودر کاکائو 2 ق غ
شکلات 100 گرم
همه مواد به دمای محیط برسه .
کره و پودر قند الک شده رو با همزن 3 الی 4 دقیقه زدم . تخم مرغ رو اضافه کردم یک دقیقه خوب هم زدم و وانیل رو اضافه کردم .
آرد و بیکینگ پودر رو الک کردم و کم کم داخل مواد ریختم و با دستم خمیر رو جمع کردم ،حد مخلوط شدن . آرد رو کم کم ریختم تا خمیر به دست نچسبه . ممکنه برای شما کمتر و یا بیشتر ارد ببره اما زیاد ارد نریزین که لطافتش از بین نره . خمیر هم ورز نمی خواد .
خمیر رو نیم ساعت داخل یخچال استراحت قرار دادم.
بین دو تا نایلون خمیر رو با وردنه پهن کردم به قطر 2 تا 3 میلی یه کم هم نازک تر بشه بهتر چون خمیر بیکینگ پودر داره یه کم پف می کنه کلفت نشه که وقتی کرم بینش قرار میدیم خیلی بیسکویت ها ارتفاعش زیاد نشه .
بعد هر طور دوست دارین قالب بزنین حتی می تونین گرد و با دهانه استکان و لیوان قالب بزنین .
داخل سینی فر قرار دادم . سینی فر هم نیاز به چرب کردن و یا کاغذ روغنی انداختن هم نداره ، چون خمیر به قدر کافی کره داره . من همین طوری انداختم 😊
فر از به ربع قبل گرم کردم در طبقه وسط با دمای 170 درجه 10 تا 12 دقیقه قرار دادم .
برای کرم :
کره و پودر قند رو 3 دقیقه با همزن زدم . پودر کاکائو رو الک کردم و اضافه کردم .
شکلات رو هم به روش بن ماری (روی حرارت غیر مستقیم ) آب کردم و داخلش ریختم و مخلوط کردم .
حالا کرم رو شما می تونین با شکلات سفید هم درست کنین ، پودر کاکائو حذف، رنگ کرم سفید بشه و یا حتی می تونین رنگ خوراکی بریزین .
بعد از مواد کرمی بین دو تا بیسکویت قرار دادم .
یه کم هم شکلات آب کردم و روش ریختم. .
چند نکته
این بیسکویت ساده هست می تونین همین طوری بخورین و یاده باشه می تونین داخل موادش پودر کاکائو بریزین و بیسکویت خودش کاکائویی بشه .
این بیسکوییت ساده و برای کار با رویال آیسینگ هم میشه .
می تونین بین بیسکویت حتی مارمالاد قرار بدین و یا حتی مربا و یا هر نوع کرمی که دوست دارین
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#تیرامیسو
مواد لازم برای تهیه کیک
3 عدد تخم مرغ
نصف لیوان شکر
نصف لیوان آرد
نصف ق م وانیل
2 ق غ پودر کاکائو
یه ق چ خ سرپر بکینگ پودر
شکر و تخم مرغ رو داخل یه ظرف بریزید و با دور بالای همزن 4-5 دقیقه بزنید تا پف کنه .بعد آرد و بکینگ پودر رو الک کنید و بریزید داخلش ودر آخر هم پودر کاکائو ووانیل رو اضافه کنید وهم بزنید.
فر رو از قبل گرم کنید و روی حرارت 170درجه تنظیم کنید و بزارید بپزه .
وقتی کیک پخت قالب بزنید . وداخل سس بندازید تا نرم بشه.
مواد لازم برای سس نسکافه
2 ق غ خ پودر نسکافه
1ق غ خ شکر
ا لیوان و نیم آب گرم
همه مواد رو مخلوط میکنیم تا یه سس شل درست کنیم.
مواد لازم برای تهیه خامه
2 ق غ خ پودر شانتی
200گرم خامه صبحانه
1ق غ خ پودر قند
180گرم پنیر لبنه
همه مواد رو باهم مخلوط میکنیم و 4-5دقیقه هم میزنیم.
نکته:به جای خامه صبحانه و پودر شانتی از خامه قنادی میتونید استفاده کنید.
مواد رو مطابق کلیپ بریزید داخل ظرفهاتون وبا پودر کاکائو تزئین کنید.
نوش جان
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛