#برش_کیک_ماشین #با_رسپی_های_امتحان_شده ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

فیلینگ و خامه کشی کیک فیلینگ یعنی پر کردن کیک با موادی مثل موز،آناناس،گردو،شکلات چیپسی،خامه و هر میوه ی دیگه به دلخواه که سلیقه ای هست برای این نوع کیک من از خامه ی قنادیِ بسته بندی شده استفاده کردم که توی همه ی لوازم قنادی فروشی ها و بعضی از سوپرمارکت ها موجودِ و میتونید تهیه کنید یا اینکه میتونید از قنادی هایی که کارگاهِ قنادی توی خودِ شیرینی فروشی ها دارن تهیه کنید که این نوع خامه دیگه نیازی به هم زدن با همزن نداره و آماده ست و شما میتونید سریع توی قیف بریزید و برای فیلینگ و تزئین کیک همون موقع ازش استفاده کنید این نوع خامه رو باید همون موقع بلافاصله استفاده کرد و نباید توی یخچال یا فریزر نگهدارید چون کره ای میشه و دیگه قابل استفاده کردن برای تزئین نیست چون دیگه فُرم نمیگیره و حالت پفکیه خودش رو از دست میده خب بریم سراغ آماده کردن خامه ی قنادی که بسته بندی شده ست و حتما باید توی فریزر نگهدارید و روزیکه میخواید برای فیلینگ و خام کشی و تزئین کیک ازش استفاده کنید از یک ساعت قبل از فریزر خارج کنید و توی محیط آشپزخونه بزارید تا نیمه منجمد و حالت بستنی پیدا کنه بعد توی یک ظرف گود بریزید ترجیحا ظرف زیادی بزرگ نباشه تا خامه به خوبی فرم بگیره سپس با دورِ کند همزن حدود دو دقیقه شروع میکنیم به همزدن و بعد با دورِ تند همزن حدود سه تا پنج دقیقه هم میزنیم تا کاملا سفت و پفکی بشه و جای پره های همزن روی خامه بیوفته اونوقته که خامه آماده ست دقت کنید که خامه گوله گوله به صورت تکه های یخی توش نباشه اگه توی خامه این تکه ها بود هنوز به همزدن ادامه بدید تا وقتیکه این تکه ها کاملا محو بشه و خامه به شکل یکدستی پفکی بشه چون احیانا اگر این تکه ها توی خامه بود خامه با طور کاذب سفت و پفکی میشه ولی بعد ازینکه این تکه ها آب شدن خامه کره ای میشه و قابل فرم دادن نیست من همیشه خامه ی نیم کیلویی میخرم که ایندفعه دو تا خامه تهیه کردم یعنی برای این کیک که به ارتفاع 6 سانت هست یک کیلو تا یک کیلو سیصد گرم خامه نیاز داره ابتدا سطح کیک رو به آب میوه آغشته میکنیم که من از آب پرتقال استفاده کردم شما میتونید از آب کمپوت آناناس یا هر نوع آبمیوه یا حتی از قهوه استفاده کنید و سطح کیک رو با بُرس به آمیوه آغشته میکنیم تا کاملا مرطوب بشه بعد خامه میکشیم سپس موز و گردو و بعد مجددا خامه میکشیم و لایه ی بعدی رو به آب میوه آغشته میکنیم و روی مواد، لایه ی کیک میزاریم به همین ترتیب تا مواد تمام بشه آخرین لایه را هم لایه ی کیک میزاریم به وسیله پالت و کاردک خامه روی تمام سطح و اطراف کیک خامه کشی میکنیم #با_رسپی_های_امتحان_شده ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#فیلینگ_و_خامه_کشی_کیک #با_رسپی_های_امتحان_شده ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

مواد لازم تخم مرغ 6 عدد شکر 1 لیوان سر خالی آرد 1 و 4/1 لیوان نشاسته ی ذرت 2 ق غ س پُر آبِ جوش 6 ق غ وانیل 2 ق م بکینگ پودر 2 ق م نکته: منظور از لیوان،لیوان دسته دار فرانسوی هست،تخم مرغ ها حتما باید سرد باشه یعنی بلافاصله از یخچال خارج کردید همون موقع برای کیک استفاده کنید تا زرده و سفیده به راحتی از هم جدا بشه،اندازه ی قالب به قطر 18 سانت و ارتفاع 9 سانت میباشد،این نوع کیک مخصوص خامه زنی و فیلینگ و برای کیک تولد میباشد ابتدا زرده و سفیده را از هم جدا کرده سفیده ها را با دورِ تند همزن شروع به همزدن میکنیم تا کاملا پُف کرده و زمانیکه ظرف رو برمیگردونیم سفیده ها از ظرف نریزه(برای اینکه سفیده ها آب نندازه بلافاصله درون یخچال بزارید)سپس به 6 عدد زرده وانیل و شکر اضافه میکنیم 1 لیوان شکر معادل 180 گرم میباشد،اگه دوست ندارید که کیک زیادی شیرین بشه میتونید مقدار شکر رو کم کنید مثلا 4/3 لیوان شکر اضافه کنید شکر باید دانه ریز باشه اگه دانه درشت بود میتونید یه مقدار آسیاب کنید ولی نه خیلی زیاد در حدیکه دانه ها ریز بشن اگر شکر دانه درشت باشه بعد از پخت دانه های شکر زیرِ دندون میره و کاملا حس میشه بعد با همزن شروع به هم زدن میکنیم تا حدیکه کِشدار و کِرِم رنگ بشه سپس در حینِ هم زدن شروع میکنیم کم کم آبِ جوش رو از مرکز پره های همزن به مواد اضافه میکنیم حواستون باشه که حتما آبِ جوش باید کم کم اضافه بشه تا زرده ها بریده بریده نشه اضافه کردن آبِ جوش باعث میشه زرده ها بیشتر پُف کنن سپس آرد شیرینی پزی(من از آرد سه صفر استفاده کردم که از لوازم قنادی تهیه کردم )نشاسته ی ذرت دو قاشق معادل 30 گرم هست و بکینگ پودر رو مخلوط میکیم و سه بار الک کرده بعد کمی از سفیده و کمی از آرد رو به زرده های زده شدا اضافه میکنیم و به آرامی فولد یا زیر رو روو میکنیم تا مواد یکدست بشه بعد دوباره مقداری سفید و مقداری آرد رو به زرده های زده شده اضافه میکنیم و دوباره فولد میکنیم تا سه مرحله اینکارو انجام میدیم تا مواد تموم بشن بعد به اندازه ی کف قالب کاغذ روغنی رو بُرش میدیم و کفِ قالب رو با روغن چرب میکنیم(فقط کف قالب باید چرب بشه اطراف قالب رو چرب نکنید تا کیک به طور یکدست پُف کنه)سپس قالب رو درون فر که از 20 دقیقه ی قبل با دمای 180 درجه گرم شده به مدت 45 تا 60 دقیقه قرار میدیم بعد از پخت یکی دو ساعت به کیک زمان میدیم تا کاملا خنک بشه بعد برش میدیم #با_رسپی_های_امتحان_شده ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#کیک_اسفنجی #با_رسپی_های_امتحان_شده ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

برش کیک اسفنجی وسایل مورد نیاز صفحه گردانِ کیک کاردِ اره ای دندانه درشت صفحه ی زیرِ کیک قبل از بُرِش دادن کیک اسفنجی حتما باید بزارید کیک کاملا خنک و بافتش منسجم بشه تا هنگام بُرش خرد نشه و حتما برای بُرش از کارد اره ایِ دندانه درشت استفاده کنید که این باعث میشه کیک هنگام بُرش خرد نشه خب برای بُرش کیک ابتدا قسمت گنبدی یا برآمده ی کیک رو برش میزنیم این باعث میشه کیک سطحی صاف و هموار داشته باشه و موقع فیلینگ یا پر کردن کیک راحت اینکارو انجام بدید و لایه های کیک دقیقا روی هم قرار بگیرند، متاسفانه موقع بُرش دادن قسمت گنبدیِ کیک فراموش کردم دوربین رو روشن کنم در نتیجه توی ویدئو نیست ولی خیلی راحت مثل مراحل بعدی که توی ویدئو هست بُرِش میدیم ما نیاز داریم به صفحه ی گردان کیک و کارد اره ای دندانه درشت و یک صفحه برای زیر کیک که توی ویدئو میبینید و میتونید از لوازم قنادی فروشی ها تهیه کنید برای بُرِش دادن ابتدا باید با خط کش ارتفاع کیک رو اندازه گیری کنید با توجه به اینکه کیک اسفنجیِ من ارتفاعش 6 سانت بود دو سانت دو سانت با خلال دندان علامتگذاری کردم بعد دستِ چپ رو با زاویه ی 90 درجه از بدن قرار داده و کف دست رو روی سطح کیک قرار دادم و کارد اره ای رو در قسمت علامتگذاری قرار دادم و با دست شروع کردم به آهستگی صفحه گردان رو به گردوندن و در همین حین به آرامی خط در اطراف کیک انداختم باید خیلی با دقت اینکارو کنید تا خط کجو کوله نشه و برای اینکه این اتفاق نیوفته کارد اره ای رو اصلا از قسمت خط انداخته شده جدا نکنید و همزمان با گردوندن صفحه گردون خط رو اطراف کیک میندازیم وقتی خط انداخته شد بازم میگم بدون اینکه کارد رو از کیک جدا کنیم یا جا به جا کنیم شروع میکنیم روی همون خط بُرش های عمیق تر انداختن و بایستی حتما با کف دست در تمام مراحل بُرشِ کیک صفحه ی گردون رو بِچرخونید تا بُرشِ صاف و یکدستی بدست بیاد،خب اینکار رو ادامه میدیم تا بُرِش به انتها برسه حالا لایه ها آماده برای فیلینگ یا پر کردن با مغز گردو، موز،آناناس،شکلاتِ چیپسی و خامه ست #با_رسپی_های_امتحان_شده ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#برش_کیک_اسفنجی #با_رسپی_های_امتحان_شده ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

"ماکارونی مرغ" ماکارونی شکل دار 1 بسته سینه مرغ 2 عدد نگینی خرد شده فلفل دلمه ای سبز 1 عدد پیاز 1 عدد بزرگ سیر رنده شده 2 حبه فلفل دلمه ای قرمز در صورت تمایل نصف عدد رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذا خوری روغن برای سرخ کردن نمک و فلفل جعفری تازه 1 دسته اگر دوست داشتین میتونین به دلخواه از قارچ و ذرت هم استفاده کنین ماکارونی هارو تو آب جوش و کمی نمک و 1 قاشق غذاخوری روغن بریزین و بزارین حسابی بپزه سینه هارو با پیاز و روغن خوب تفت بدین وقتی کمی طلایی شد فلفل دلمه ای اضافه کنین و خوب تفت بدین سیر رو اضافه کنین و ادویه هارو اضافه کنین وقتی مواد خوب پخت رب رو اضافه کنین و با مواد سرخ کنین خوب که مواد باهم طعمدار شد کمی آب اضافه کنین و در قابلمه رو بزارین تا جا بیفته حالا ماکارونی کامل پخته شده را آبکش کنین و بگیرینش زیر آب سرد که به هم نچسبه وقتی مواد مرغ خوب پخت و جا افتاد ماکارونی رو بهش اضافه کنین و چندتا تفت بدین و حالا جعفری های خرد شده رو اضافه کنین و بعد از 10 دقیقه آماده سرو هست #با_رسپی_های_امتحان_شده ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#ماکارانی_مرغ #با_رسپی_های_امتحان_شده ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

🔷#نون 1 فنجان آب گرم 2 لیوان شیر گرم 1 فنجان روغن 1 قاشق غذاخوری سرپر مخمر 2 تخم مرغ 2 قاشق غذاخوری شکر 1 قاشق چایخوری نمک 1 کیلوگرم آرد زرده تخم مرغ برای رومال پنیر خامه ای جعفری ریز خرد شده همه مواد به جز آرد را در یک کاسه بزرگ قرار دهید و مخلوط کنید. سپس آرد را به تدریج اضافه کرده و ورز دهید تا خمیر نرمی به دست آید. روی خمیر را بپوشانید و در محیط گرم اجازه دهید خمیر 40-45 دقیقه استراحت کند. سپس خمیر را کمی ورز دهید و چانه هایی کمی کوچکتر از نارنگی درست کنید. آن را خوب گرد کرده و روی سینی قرار دهید. آنها را با زرده تخم مرغ رومال کنید و به مدت 15 الی 20 دقیقه در فر که از قبل با دمای 190 درجه سانتیگراد گرم شده است، قرار دهید. بعد از خنک شدن، آنها را با چاقو از وسط نصف کرده، سپس پنیر خامه ای را روی لبه پخش کرده و در جعفری خرد شده فرو کنید. ‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌ #با_رسپی_های_امتحان_شده ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#هویچ_پلو 🥂🌯 🌯🥂 سینه مرغ هویج رنده شده نمک، فلفل آبلیمو برنج آبکش شده زرشک تفت داده شده #با_رسپی_های_امتحان_شده ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

🔷#اسموتی_میوه🍸 نصف گرمگ یا ملون🍈 4تا توت فرنگی🍓 اب دوتا پرتغال🍊 تو میکسر بندازید بعد چندتا یخ بندازید و دوباره میکس کنید و بعد میل کنید 😋 ‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌#با_رسپی_های_امتحان_شده ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛