‍ #ترشی لیمو ترشی مورد علاقه ترشی تند و تیز دوستان مناسبترین لیمو برای این کار لیموهای زرد و کاملا رسیده هستن. لیموهای زرد پوستشون نازکتره و تلخی کمتری هم دارن این لیموها در پاییز وارد بازار میشن. ابتدا ليموترش ها را خیلی تمیز شسته و در آبكش مي ريزيم تا آب آن برود. برای یک شب اون رو روی پارچه ای تمیز پهن کنین تا هوا بخوره و تلخی پوستش کمتر بشه لیمو را چهارقاچ کنین به صورتی که از هم جدا نشن.ینی یه + روی لیمو بندازین داخل کاسه ای نمک ،فلفل قرمز و در صورت دلخواه مقدار کمی زردچوبه را قاطی کنید. (برای یک کیلو لیمو ترش یک قاشق غذاخوری نمک نیاز داریم) از ترکیب داخل کاسه،وسط لیموهای چهارقاچ شده بریزید و لیمو ها را به صورت خیلی فشرده داخل شیشه بچینید.به صورتی که بینشون هوا نمونه! روی لیمو ها میتونین ابلیمو بریزین با اینکه مقدار کمی ابلیمو بریزین و یا در کل اصلا نریزین به خاطر قرار دادن شیشه در معرض آفتاب لیمو ها تغییر رنگ میدن و کاملا زرد رنگ میشن و به اصطلاح پخته میشن و تلخیشون از بین میره . در شیشه را بسته و شیشه را در آفتاب در هوای ازاد قرار دهید. این ترشی نیازمند سرکه نیست بعد از یک ماه و نیم آماده است و هر چه بیشتر بمونه غلیظ تر و خوشمزه تر میشه. موارد مصرف این ترشی مانند ترشی و چاشنی است با غذاها... در کنار خوراک ها انواع کوکو ،سبزی پلو با ماهی ،کله پاچه و غیره ...بسیار همخوانی داره و دلپذیره *بعد از اینکه شیشه رو باز کردین بهتره در یخچال نگهداری کنین. اشکال متفاوت این ترشی: *این ترشی را میتوان به این صورت نیز درست کرد که لیمو را نصف کرده،در صورت دلخواه هسته بگیرید هر نیمه ی لیمو را با مواد داخل کاسه اغشته کرده و داخل شیشه بچینید. من این شکل رو به سایر اشکال این ترشی ترجیح میدم چون میشه مثل لیموی تازه ای که در فصلش کنار غذا میذاریم،همراه غذاها استفاده کنیم. *شکل دیگر این ترشی به صورت لیموی حلقه شده هست لیمو رو حلقه حلقه کرده و هسته هاش رو بگیرین لایه لایه با نمک و فلفل تند در شیشه بریزین. *از اشکال دیگر این ترشی استفاده از پوست لیمو به تنهایی هست که کار مامی مهدیس هنرمند و نازنین رو میذارم: نکات: -این ترشی نیاز به سرکه ندارد و میتوانید در صورت دلخواه روی لیمو ها آبلیمو بریزید. به دلیل نداشتن سرکه میتونیم وقتی سرما خوردیم هم ازش با خیال راحت استفاده کنیم. -میتونین در صورت دلخواه به این ترشی چند حبه سیر اضافه کنین. -در صورت دلخواه میتوانید به جای پودر فلفل قرمز از خود فلفل قرمز چیلی و یا فلفل سبز تند تازه استفاده کنین. -از آب این ترشی میتونین برای مزه دار کردن ماهی یا سایر مصارف آشپزی استفاده کنین. -بیشتر لذت و مزه ی این ترشی به تند و تیز بودنشه پس در مصرف فلفل تند دست و دلباز باشین. البته اگه به غذاهای تند علاقه ندارین کمتر بزنیدا -جدا کردن هسته های لیمو برای جلوگیری از تلخی ترشی است. -با قرار دادن شیشه در آفتاب تلخی لیمو کاملا از بین میره میتونین بعد از 20 روز به شیشه سر بزنین اگر لیمو ها کاملا زرد شده بودن و حس کردین اماده ست در شیشه رو باز کنین و بچشین، در صورتی که تلخ نبود اماده ست -این ترشی رو میتونین هم به تنهایی با اب لیمو ترش تهیه کنین و یا ترکیب سرکه و لیمو ترش و یا حتی سرکه ی تنها. البته من شخصا استفاده از اب لیمو تنها رو ترجیح میدم. اشپزی خاص 🔱eitaa.com/ashpaziykhs🔱

#ترشی فلفل هندی می توانید مقداری هویج رنده شده و یا انبه سبز هم به ترشی فلفل هندی اضافه کنید ترشی فلفل هندی خوشمزه و اشتها کنار غذاهایتان آماده سازی : 20 دقیقه پخت : 45 دقیقه مواد لازم برای تهیه ترشی فلفل هندی :  فلفل سبز خرد شده500 گرم سیر خرد شده250 گرمپوست لیمو ترش به میزان لازم فلفل خشک هندی 10 عددتخم گشنیز1 فنجانزیره سبز1/2 فنجانمیخک5 عددفلفل سیاه1/4 فنجانروغن زیتون یا روغن کنجد3 فنجانآبلیموی تازه1/2 فنجاننمک3 قاشق غذاخوری طرز تهیه ترشی فلفل هندی : تخم گشنیز،زیره سبز،میخک و 5 عدد فلفل قرمز را درون آسیاب ریخته و بگذارید نیمه آسیاب شود. درون ماهیتابه ریخته و با حرارت متوسط کمی بو بدهید. در ماهیتابه دیگر روغن را ریخته و با حرارت متوسط فلفل، سیر، 5 عدد فلفل قرمز، لیمو و نمک را به مدت 15 دقیقه تفت بدهید. آب لیمو را هم اضافه کنید. ادویه را اضافه کرده و به مدت 10 دقیقه دیگر تفت بدهید. درون شیشه در دار ریخته و به مدت 20 دقیقه حمام آب جوش بدهید.   نکته : می توانید مقداری هویج رنده شده و یا انبه سبز هم به مخلوط فلفل اضافه کنید. اشپزی خاص 🔱eitaa.com/ashpaziykhs🔱

#ادویه_ترشی_مخلوط_و_لیته 🍃 نعنا خشک گلپر تخم گشنیز تخم سیاه دانه زیره سیاه و سبز ادویه کاری زردچوبه 🔸با این ادویه ها #ترشی خوشمزه خواهید داشت😍😋 اشپزی خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

#ترشی پیاز برای این ترشی پیاز نقلی انتخاب کنید. (پیاز ریزو نقلی در فصل پاییز به وفور یافت میشه) پیاز را پوست بگیرید و در ظرف ترشی بریزید.کمی نمک بپاشید و سرکه اضافه کنید تا روی پیاز را بپوشاند. این ترشی پس از سه ماه رسیده است. *به این ترشی میتوان برای هر دو کیلو پیاز ،2 ق غ نعنای خشک یا چند شاخه نعنای تازه ی شسته و آب رفته اضافه کرد. *اگر یکی دو برش چغندر فرنگی یا چند دانه آلبالو در این ترشی بیاندازید،پیاز گلی رنگ میشود(در این صورت بهتر است از سرکه ی سفید و نعنای تازه استفاده کنید.) نکات خودم: -من کلا تمام ترشی هام رو زودتر مصرف میکنم.یه جورایی کال میپسندم پس تا سه ماه صبر نمیکنم در حد ده روز کافیه براشون -تاکید میکنم حتما پیاز خیلی ریز تهیه کنین. -بهتره از پیاز های بنفش رنگ استفاده کنین. -میتونین برای راحت تر پوست کندن پیاز ها اون ها رو برای چند ساعت،داخل اب سرد خیس کنین بعد از پوست گیری زمان بدین تا کاملا خشک بشن و داخل شیشه بچینین. -موقع پوست گرفتن پیاز ها دقت کنین ته پیاز قسمتی که ریشه داره رو کامل کامل جدا نکنین. در واقع اون قسمت سفت ته پیاز که باعث اتصال حلقه های پیاز هست رو بذارین بمونه تا ترشیتون بد شکل نشه و پیاز ها وا نرن. -من یکی دو حبه سیر،فلفل سبز و ترخون تازه هم به ترشیم اضافه کردم. -این ترشی رو بهتره داخل یخچال نگهداری کنین چون نسبت به گرما حساسه و بد رنگ و نرم میشه. -در صورتی که از پیاز سفید استفاده میکنین همراه چغندر یا البالو یا کلم بنفش،داخل شیشه بریزین تا گلی رنگ بشن. همچنین میتوننی از سرکه ی ترشی لبو،کلم بنفش یا آلبالو که رنگ دار شدن استفاده کنین. -میتونین برای تعدیل ترشیتون از مخلوط آب و سرکه اضافه کنین که باید آب رو به جوش بیارین و تا به جوش افتاد سرکه رو باهاش مخلوط کنین تا خواص سرکه محفوظ بمونه. بذارین تا کاملا سرد بشه و بعد روی پیاز ها بریزین. در این صورت ترشی رو حتتما در جای خنک نگهداری کنین. -بهتره از سرکه ی سفید استفاده کنین. سرکه سفید باعث می شود تا رنگ قرمز پیاز تجزیه شده و رنگ زیبایی به پیاز و ترشی بده -همونطور که در پستی که از سایت سئویل گذاشتم استفاده از سبزیجات معطر دلخواه هست و میتونین از هر سبزی مورد علاقه استفاده کنین. -ترشی ای خوشمزه ست و اصلا بعد از خوردن اون دهن بوی پیاز نمیگیره پیشنهاد میکنم تا فصل این پیازای نقلی کوچک هست امتحانش کنین. اشپزی خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

#ترشی بادمجان کبابی و کلم قرمز طرز تهیه چند تا بادمجون رو کبابی میکنیم و بعد که نرم شد و پوستش سوخت بادمجونا رو تو ظرف آب سرد میذاریم یه کم بمونه تا پوستش راحت کنده شه. تو کیسه فریزر هم میشه گذاشت. بعد بادمجونا رو ساطوری و له میکنیم و بهش نصف یه کلم قرمز خورد شده اضافه میکنیم و چند تا سیر له شده. ‌ نمک،فلفل، زردچوبه و سبزی معطر (من پارسال که سبزی ترشی گرفتم اضافیشو خشک کردم و الان حاضر و آماده است هر بار ترشی هوسونه درست می‌کنم یک کم از این سبزی خشک میریزم)می‌زنیم و سرکه قرمز رو اضافه میکنیم. ‌ کم کم سرکه بریزید که یهو خیلی ترش نشه. من سرکه خونگی سیب استفاده کردم که چندان ترش نیست و خوشمزه است.‌‌ این ترشی از همون لحظه آماده خوردنه. ولی بهترِ حداقل یک شب تو یخچال بمونه که مزه ها خوب به خورد هم برن. این عکس برای همون لحظه درست شدن ترشیه. از فرداش به مرور ترشیمون به قرمزی میزنه به خاطر رنگ دادن کلم.‌‌ سبزی ترشی شامل ترخون مرزه نعناع ریحون شوید و گشنیز ‌ اشپزی خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

#ترشی کلم مشهدی مواد لازم: گوجه فرنگی سفت (بدون پوست و چرخ شده) 10 عدد گل کلم (بلانچ و گل شده) 150 گرم هویج (نگینی خردشده) 2 عدد سیر (بدون پوست و خردشده) 1 بوته سیاه دانه 1 قاشق چایخوری نمک و فلفل قرمز (پودرشده) به مقدار لازم سرکه 160 میلی لیتر طرز تهیه: گوجه فرنگی را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا آبِ آن کاملاً کشیده شود و به غلظت مناسب برسد سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و عصاره گوجه فرنگی را به مدت 30 دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا کاملاً خنک شود. در این فاصله، گل کلم، هویج، سیر، سیاه دانه، نمک و فلفل قرمز را در ظرفی بریزید و با یکدیگر مخلوط کنید، سپس آن را در ظرف شیشه ای استریل شده مخصوص ترشی بریزید و سرکه و عصاره گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید، طوریکه روی سبزیجات را کاملاً بپوشانند. درِ ظرف را محکم ببندید و به مدت یک ماه در جای خنک و تاریک نگهداری کنید. پس از این مدت، ترشی گل کلم آماده سرو است. #اشپزی_خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

‍ 🎀🎀🎀🎀🎀🎀🎀🎀 #ترشی #بادمجان #شکم‌پر مواد لازم: بادمجان قلمی کوچک ۶ عدد سیر ۶ حبه سبزی ترشی ۳۰۰ گرم نعنا ۲۰۰ گرم فلفل سبز تند دلخواه سرکه ۱ لیتر نمک وادویه ترشی به میزان لازم طرز تهیه: اول از همه سبزی ها رو پس از اینکه پاک کردین و شستین بزارین آبشون یه مقدار خشک بشه که راحت خورد بشن وبعد سیر ها روپوست کنین وفلفل ها رو هم از وسط نصف کنین وتخم هاشونو بیرون بیارین ، همه رو با هم بریزین تو ی غذا ساز و حسابی له شون کنین حالا مخلوط له شده سیر و سبزی و فلفل رو داخل یه کاسه بریزین و روشون یک قاشق غذا خوری نمک و یک قاشق چایی خوری ادویه ترشی بریزین وهم بزنین. سرکه رو داخل قابلمه بریزین وبزارین جوش بیاد و بعد از جوش آمدن یک قاشق نمک به سرکه بزنین چون قراره که بادمجان ها توی سرکه پخته بشن و بهتره که نمک داشته باشه والبته من همیشه توی سرکه در حال جوش چند تکه کرفس تازه هم میندازم که سرکه رو خوش عطر وطعم کنه ولی نه مدت طولانی حدود ۵ دقیقه کافیه ، حالا بادمجون ها رو داخل سرکه بریزین و بزارین نیم پز بشن با یک چنگال امتحان کنین ، اگه راحت رفت داخل بادمجون یعنی خیلی آروم از توی سرکه بیارینشون بیرون وبزارین سرد بشن. پس از سرد شدن بادمجون ها رو با چاقوی میوه خوری خیلی بادقت از سر به پایین شکاف میدیم (توجه داشته باشین که چاقو رو خیلی داخل بادمجون نکنین که باعث پاره شدن از دو طرف بشه ،چون مواد دیگه داخل بادمجون نمی مونه ومیاد بیرون). اگر بادمجون تخم زیاد داشت مقداری از اونها بیارین بیرون و بعد یک قاشق پر از مخلوط سیر و سبزی وفلفل داخل شکم بادمجون کنین و کمی به اطراف فشار بدین تا جا باز کنه و بعد هم دوباره دو لبه بادمجون رو به هم نزدیک کنین و ببندین وبقیه بادمجون ها رو هم به همین روش پر کنین . می تونین بادمجون ها رو داخل یک ظرف شیشه ای عمودی کنار هم ویا داخل یک ظرف پلاستیکی در دار به صورت افقی بچینین وسرکه ای که قبلا بادمجون ها رو توش جوشوندین و سرد شده روشون بریزین . این ترشی تقریبا آماده برای مصرف ولی بهتره ۲ الی ۳ روز صبر کنین که طعم سیر وسبزی و فلفل داخل بادمجون ها بره و لذت خوردن این ترشی رو چند برابر بکنه. #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

🍇 #ترشی #غوره انگور 🔷غوره خوشگلو و ترجیحا بدون هسته رو یا با ساقه یا دون کرده بشورید و بزارید کمی که خشک شدن بریزید تو شیشه 🔷من تو هر شیشه نصف شیشه سرکه سفید ریختم و نصف آب معمولی بعد تو هر شیشه برای اون مقدار آب یک قاشق غذاخوری نمک و نصف قاشق غذاخوری شکر ریختم 🔷تا 24 ساعت هم درشونو باز بزارید تا هوای داخل غوره ها خارج شه بعد درشو کیپ ببندید 🔷هر وقت رنگ غورها رنگ خیار شور شدن میتونید نوش جون کنید 🔷اینکه کجا میخوایید ازشون نگهداری کنیدجای خیییلی گرم نباشه اگه تو یخچال باشن هم دیر میرسن 🔷فقط و فقط درشون هوا نکشه که بد مزه و نرمو کپکی نشن و همینطور ترد و ترش و خوشمزه بمونن 🔷کلا میتونید سرکه هم نریزید و فقط با آبنمک شوری بزارید غورهارو 🔷من یکمم دون کردم گذاشتم فریز شه بعدا تو یه سری غذاها بعنوان چاشنی میریزم خیلیا تو انواع خورشت و مرغ هم از این غوره ها میریزن . #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

‍ #ترشی لیمو ترشی مورد علاقه ترشی تند و تیز دوستان مناسبترین لیمو برای این کار لیموهای زرد و کاملا رسیده هستن. لیموهای زرد پوستشون نازکتره و تلخی کمتری هم دارن این لیموها در پاییز وارد بازار میشن. ابتدا ليموترش ها را خیلی تمیز شسته و در آبكش مي ريزيم تا آب آن برود. برای یک شب اون رو روی پارچه ای تمیز پهن کنین تا هوا بخوره و تلخی پوستش کمتر بشه لیمو را چهارقاچ کنین به صورتی که از هم جدا نشن.ینی یه + روی لیمو بندازین داخل کاسه ای نمک ،فلفل قرمز و در صورت دلخواه مقدار کمی زردچوبه را قاطی کنید. (برای یک کیلو لیمو ترش یک قاشق غذاخوری نمک نیاز داریم) از ترکیب داخل کاسه،وسط لیموهای چهارقاچ شده بریزید و لیمو ها را به صورت خیلی فشرده داخل شیشه بچینید.به صورتی که بینشون هوا نمونه! روی لیمو ها میتونین ابلیمو بریزین با اینکه مقدار کمی ابلیمو بریزین و یا در کل اصلا نریزین به خاطر قرار دادن شیشه در معرض آفتاب لیمو ها تغییر رنگ میدن و کاملا زرد رنگ میشن و به اصطلاح پخته میشن و تلخیشون از بین میره . در شیشه را بسته و شیشه را در آفتاب در هوای ازاد قرار دهید. این ترشی نیازمند سرکه نیست بعد از یک ماه و نیم آماده است و هر چه بیشتر بمونه غلیظ تر و خوشمزه تر میشه. موارد مصرف این ترشی مانند ترشی و چاشنی است با غذاها... در کنار خوراک ها انواع کوکو ،سبزی پلو با ماهی ،کله پاچه و غیره ...بسیار همخوانی داره و دلپذیره *بعد از اینکه شیشه رو باز کردین بهتره در یخچال نگهداری کنین. اشکال متفاوت این ترشی: *این ترشی را میتوان به این صورت نیز درست کرد که لیمو را نصف کرده،در صورت دلخواه هسته بگیرید هر نیمه ی لیمو را با مواد داخل کاسه اغشته کرده و داخل شیشه بچینید. من این شکل رو به سایر اشکال این ترشی ترجیح میدم چون میشه مثل لیموی تازه ای که در فصلش کنار غذا میذاریم،همراه غذاها استفاده کنیم. *شکل دیگر این ترشی به صورت لیموی حلقه شده هست لیمو رو حلقه حلقه کرده و هسته هاش رو بگیرین لایه لایه با نمک و فلفل تند در شیشه بریزین. *از اشکال دیگر این ترشی استفاده از پوست لیمو به تنهایی هست که کار مامی مهدیس هنرمند و نازنین رو میذارم: نکات: -این ترشی نیاز به سرکه ندارد و میتوانید در صورت دلخواه روی لیمو ها آبلیمو بریزید. به دلیل نداشتن سرکه میتونیم وقتی سرما خوردیم هم ازش با خیال راحت استفاده کنیم. -میتونین در صورت دلخواه به این ترشی چند حبه سیر اضافه کنین. -در صورت دلخواه میتوانید به جای پودر فلفل قرمز از خود فلفل قرمز چیلی و یا فلفل سبز تند تازه استفاده کنین. -از آب این ترشی میتونین برای مزه دار کردن ماهی یا سایر مصارف آشپزی استفاده کنین. -بیشتر لذت و مزه ی این ترشی به تند و تیز بودنشه پس در مصرف فلفل تند دست و دلباز باشین. البته اگه به غذاهای تند علاقه ندارین کمتر بزنیدا -جدا کردن هسته های لیمو برای جلوگیری از تلخی ترشی است. -با قرار دادن شیشه در آفتاب تلخی لیمو کاملا از بین میره میتونین بعد از 20 روز به شیشه سر بزنین اگر لیمو ها کاملا زرد شده بودن و حس کردین اماده ست در شیشه رو باز کنین و بچشین، در صورتی که تلخ نبود اماده ست -این ترشی رو میتونین هم به تنهایی با اب لیمو ترش تهیه کنین و یا ترکیب سرکه و لیمو ترش و یا حتی سرکه ی تنها. البته من شخصا استفاده از اب لیمو تنها رو ترجیح میدم. #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

‍ #ترشی بادمجان شکم پر 🍆🍆🍆 ✏️مواد لازم: 🔸بادمجان 🔸سبزیجات تازه شامل :کرفس ، نعناع ، 🔸شوید ، ریحان سبز ، فلفل سبز تند 🔸ادویه ها: تخم گشنیز و گلپرآسیاب شده و کمی جوز هندی کوبیده شده 🔸سیر رنده یا خرد شده کمی 🔸گل کلم و هویج ریز خرد شده 📝طرز تهیه: گل کلم و هویج رو بعد از شستن خوب خشک کنید یک شب تا صبح بمونه که اصلا آب نداشته باشه تا ترشی کپک نزنه ، بعد ریز خرد کنید ، بادمجونها رو یه شکاف بغلش بدید و توی سرکه بجوشونید تا کمی پخته بشن ، سبزیجات رو ساطوری خرد کنید و با ادویه ها و نمک مخلوط کنید و شکم بادمجون ها رو باهاش پر کنید ، بعد بادمجونها رو تو ظرف بچینید و روش سرکه بریزید کمی نمک بپاشید روش و از مواد توی شکم بادمجونها توی سرکه بریزید درشو خوب محکم کنید که هوا نکشه ، معمولا یک ماه میگذارم تا خوب جا بیفته ، جای خنک و یا یخچال ـ همیشه شکم بادمجونها رو با سیر و سبزیجات پر میکردم این بار مخلوط هویج و گل کلم هم اضافه کردم ـ میتونید توی سرکه قدری تمرهندی و رب انار بریزید😋😋😋 #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#ترشی کلم مشهدی مواد لازم: گوجه فرنگی سفت (بدون پوست و چرخ شده) 10 عدد گل کلم (بلانچ و گل شده) 150 گرم هویج (نگینی خردشده) 2 عدد سیر (بدون پوست و خردشده) 1 بوته سیاه دانه 1 قاشق چایخوری نمک و فلفل قرمز (پودرشده) به مقدار لازم سرکه 160 میلی لیتر طرز تهیه: گوجه فرنگی را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا آبِ آن کاملاً کشیده شود و به غلظت مناسب برسد سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و عصاره گوجه فرنگی را به مدت 30 دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا کاملاً خنک شود. در این فاصله، گل کلم، هویج، سیر، سیاه دانه، نمک و فلفل قرمز را در ظرفی بریزید و با یکدیگر مخلوط کنید، سپس آن را در ظرف شیشه ای استریل شده مخصوص ترشی بریزید و سرکه و عصاره گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید، طوریکه روی سبزیجات را کاملاً بپوشانند. درِ ظرف را محکم ببندید و به مدت یک ماه در جای خنک و تاریک نگهداری کنید. پس از این مدت، ترشی گل کلم آماده سرو است. #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

فصل ترشی ها و شوریهای خوشمزه و لذیذ نزدیک . اینم ویدیوی شوری که ببینید و لذت ببرید. #ترشی #شوری #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

معروفترین #ترشی کره ای🏯 کاهو چینی فلفل 2 عدد (قرمز) فلفل چیلی 1 عدد سیر 2 حبه آب و نمک #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

‍ #ترشی #گوجه_سبز (مقدارها برای شیشه یک لیتری میباشد) برای شیشه های کوچکتر نصف این مقدار استفاده شود. گوجه سبز به مقدار لازم 1 حبه سیر 6 عدد دانه فلفل سیاه 1 ق م دانه خردل زرد 1 ق م تخم گشنیز 1 عدد برگ بو 1 ق غ سنگ نمک 1 ق م شکر 1/5 (فنجان چای) سرکه سیب آب جوش (آشامیدنی) 🥂🌯 🌯🥂 ابتدا شیشه را با آب جوش‌ بشورید و تمیز و خشک کنید اگر شیشه یا هر ظرفی که استفاده میکنید درش و‌خودش زنگ زدگی یا کثیفی داشته باشد ترشی خراب خواهد شد. گوجه سبزها را شسته و کامل خشک کنید ابتدا داخل شیشه برگ بو قرار دهید سپس گوجه سبزها را بریزید سنگ نمک و شکر را بریزید و فلفل سیاه دانه ای و تخم خردل و تخم گشنیز را بریزید و یک عدد سیر هم قرار دهید سپس سرکه را هم بریزد و در آخر آب جوش داغ (سرد نباشد) را تا جایی که سطح گوجه سبز ها را بپوشاند بریزید در شیشه را محکم ببندید و برعکسش کنید تا وکیوم‌شود در جای خشک و خنک نگه دارید 2 هفته بعد ترشی آماده است نوش جان😍 #با_رسپی_های_امتحان_شده ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#ترشی بادمجان دستور تهیه :👇 دو تا بادمجان متوسط رو خرد کنید یه لیوان سرکه روی بادمجونا بریزید و روی حرارت ملایم بذارید تا بادمجانا پخته بشه یه قاشق شکر اضافه کنید یه قاشق تمر هندی رو با پنج قاشق سرکه مخلوط کنید هسته هاشو جدا کنید. سه حبه سیر رو هم خرد کرده به تمر هندی اضافه کنید. وقتی بادمجانا تقریبا پخته شد تمر هندی و سیر ، فلفل، نصف قاشق غذاخوری ترخون ، نصف قاشق غذاخوری نعنا خشک اضافه کنید یکم جوشید غلیظ شد حرارت رو خاموش کنید . ترشی شما آماده ست . #با_رسپی_های_امتحان_شده ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#ترشی بامیه بامیه نیم کیلو شوید و ترخون به میزان لازم (ریحان ، مرزه گشنیز ،جعفری هم می تونین استفاده کنین) سیر ۶ تا ۷ حبه فلفل سبز تند ۴ تا ۵ عدد آب جوشیده خنک ۲ لیوان سرکه ۲ لیوان بامیه ها رو شستم و گداشتم خشک خشک بشه ابی نمونه اصلا . از بامیه های ریز استفاده بشه بهتره ، اگر خواستین خیلی کم ته اش رو با چاقو بگیرین من نگرفتم ، مواطب باشین و الا لزج میشه . داخل دبه و یا شیشه ای لا به لا بامیه ، سبزیجات (شوید و ترخون و ...) سیر و فلفل سبز قرار دادم . آب جوشیده شده خنک و سرکه و نمک رو با هم مخلوط کردم و داخلش ریختم . می تونین کلش رو سرکه بریزین ، من خیلی تیز و تند دوست ندارم به نسبت نصف نصف ریختم . سبزیجات هم دست خودتونه هر چی بخواید من شوید و یه کم ترخون استفاده کردم . در طرف رو بستم و خوب چفت کردم جای خنک و تاریک نزدیک دو هفته قرار دادم . اگر دوست داشتید می تونین یه کم بامیه رو جوش بدین و بپزین و حتما باز باید خشک کنین و بعد داخل شیشه بندازین من جوش نمیدم بامیه رو خیلی نرم میشه به نظرم #با_رسپی_های_امتحان_شده ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#ترشی بامیه بامیه نیم کیلو شوید و ترخون به میزان لازم (ریحان ، مرزه گشنیز ،جعفری هم می تونین استفاده کنین) سیر 6 تا 7 حبه فلفل سبز تند 4 تا 5 عدد آب جوشیده خنک 2 لیوان سرکه 2 لیوان بامیه ها رو شستم و گداشتم خشک خشک بشه ابی نمونه اصلا . از بامیه های ریز استفاده بشه بهتره ، اگر خواستین خیلی کم ته اش رو با چاقو بگیرین من نگرفتم ، مواطب باشین و الا لزج میشه . داخل دبه و یا شیشه ای لا به لا بامیه ، سبزیجات (شوید و ترخون و ...) سیر و فلفل سبز قرار دادم . آب جوشیده شده خنک و سرکه و نمک رو با هم مخلوط کردم و داخلش ریختم . می تونین کلش رو سرکه بریزین ، من خیلی تیز و تند دوست ندارم به نسبت نصف نصف ریختم . سبزیجات هم دست خودتونه هر چی بخواید من شوید و یه کم ترخون استفاده کردم . در طرف رو بستم و خوب چفت کردم جای خنک و تاریک نزدیک دو هفته قرار دادم . اگر دوست داشتید می تونین یه کم بامیه رو جوش بدین و بپزین و حتما باز باید خشک کنین و بعد داخل شیشه بندازین من جوش نمیدم بامیه رو خیلی نرم میشه به نظرم . #با_رسپی_های_امتحان_شده ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛