#کماچ_سن @ashpazzkhooneh

#پلوی_عربی @ashpazzkhooneh

. #پلوی_عربی مواد لازم برای۵ نفر: میگو پاک شده ۳۵۰ گرم پیاز ۱ عدد لپه خیس شده با آب جوش نصف پیمانه کره ۱۰۰ گرم قیسی زردآلو ۱۰۰ گرم سیب زمینی خلالی خرد شده ۱ عدد هویج خلالی خرد شده ۳ عدد برنج 3/5 پیمانه نمک ، فلفل قرمز از هر کدام ۱ قاشق مربا خوری ادویه پلویی ۱ قاشق مربا خوری فلفل سیاه ۱ قاشق چای خوری کشمش پلویی نصف پیمانه خلال بادام ۳ قاشق سوپ خوری خلال پسته ۳ قاشق سوپ خوری گردو خرد شده ۳ قاشق غذا خوری زعفران دم کرده ۲ قاشق سوپ خوری چوب دارچین ۱ تکه هل به تعداد دلخواه روغن به مقدار لازم طرز تهیه: ابتدا لپه خیس شده رابعداز شستن داخل صافی بریزید ، با کمی روغن چند دقیقه تفت دهید. یک پیمانه آب جوش روی آن بریزید و بگذارید بپزد . بعد پیاز را نگینی خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید. حالا میگوها را به پیاز اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید. قیسی را به مخلوط میگو اضافه کرده، ادویه کمی تفت داده شده، نمک و فلفل ها را به همراه لپه و نیمی از زعفران به مواد اضافه کنید. در انتها کشمش، سیب‌زمینی و هویج راجداگانه سرخ کنید و پس از مخلوط کردن با مواد آنها را لابه‌لای برنج که قبلا آبکش و آماده کرده‌ایدبریزید و به مدت پنجاه دقیقه دم بگذارید، یک تکه چوب دارچین و چند دانه هل هم روی برنج بگذارید و رویش کره دهید. در آخر موقع سرو، خلال‌ها و گردو را که با کمی روغن تفت داده‌اید برای تزیین روی برنج بریزید. ✅ مدت تفت میگو نباید از پنج دقیفه بیشتر باشد چون میگو سفت می‌شود. لپه را آن قدر نپزید که له شود. @ashpazzkhooneh🍚🍚🍚🍚

#اسپرینگ_رول_مرغ_و_سبزیجات @ashpazzkhooneh🎀🎀🎀🎀

#اسپرینگ_رول_مرغ_و_سبزیجات# مواد لازم برای۱۵ نفر خمیر فیلو به مقدار لازم جعفری خرد شده نصف لیوان تخم مرغ ۱ عدد سیر ۲ حبه زنجبیل ۱ قاشق چای خوری پیاز ۱ عدد هویج رنده شده نصف لیوان مرغ چرخ کرده ۴۰۰ گرم طرز تهیه: سیر و پیاز رنده شده ، مرغ چرخ کرده ، تخم مرغ ، هویج ، جعفری ، زنجبیل ، نمک و فلفل را داخل کاسه ای بریزید و خوب مخلوط کنید ، روی کاسه را بپوشانید و نیم ساعت داخل یخچال استراحت دهید تا مواد مزه دار شوند. بعد خمیر فیلو را به صورت مربعی برش بزنید ، قسمت پایینی خمیر مقداری از مواد بریزید سپس خمیر را رول کنید ( در زمان رول کردن گوشه ها را به داخل خمیر بدهید و در انتها با مقداری آب لبه ها را به هم بچسبانید) تمام رول ها را به همین صورت آماده کنید ، داخل قابلمه مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود سپس رول ها را در روغن داغ قرار دهید تا سرخ شوند ( پس از 5 دقیقه برگردانید تا طرف دیگر رول نیز سرخ شود ). پس از سرخ شدن رول ها را روی توری یا دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی رول ها گرفته شود سپس رول ها را همراه با سس دلخواه یا خامه ترش سرو کنید. ✅ نکات طرز تهیه خامه ترش در بخش سس و رب موجود است میتوانید این رول ها را بدون سرخ کردن آماده کنید ، اطراف رول ها را چرب کنید و 30 دقیقه درون فر یا هواپز بگذارید تا طلایی شوند ، به جای تخم مرغ میتوانید از پنیر و به جای خمیر فیلو از نان لواش میتوانید استفاده کنید. @ashpazzkhooneh

#کرم_زعفرانی @ashpazzkhooneh😍😍

#کرم_زعفرانی مواد لازم برای۸ نفر: یک کرم خوشمزه با طعم عالی شیر ۲ لیوان شکر نصف لیوان خامه صبحانه ۱۰۰ گرم آب ۲ قاشق غذا خوری پودر ژلاتین ۲ قاشق غذا خوری گلاب ۱ قاشق غذا خوری زعفران به مقدار لازم وانیل ۱/۴ قاشق چای خوری طرز تهیه: پودر ژلاتین رو با آب مخلوط میکنیم و میزاریم به روش بن ماری تا حل بشه بعد شیر و شکر رو روی حرارت متوسط میزاریم تا هم شکر حل بشه و هم شیر بجوشه (اگه بنظرتون شکرش کم بود یکم اضافه کنید) وقتی شیر جوشید زعفران و گلاب و وانیل رو اضافه و کاملا هم میزنیم تا رنگ زعفران بگیره بعد ژلاتین رو اضافه و مخلوط میکنیم تا یکدست بشه وقتی حسابی خنک شد خامه رو اضافه میکنیم و مواد رو یکدست میکنیم بعد هم تو قالب موردنظرمون میریزیم و به مدت 4 ساعت میزاریم تو یخچال و میزاریم تاخودشو بگیره و بعد در ظرف مورد نظرمون برمیگردونیم برای اینکه از قالب در اومدنش مشکل نباشه مقداری چربش کنید وچند لحظه تو آب گرم گذاشته خیلی راحت از قالب جدامی شه. ✅ اگه قالب فلزی هست حتما توی آب گرم می ذاریم 😍😍 @ashpazzkhooneh😍😍

#امام_علی_علیه_السلام 🌹شتاب در کاری پیش از توانایی یافتن بر آن، و سستی و درنگ بعد از به دست آوردن فرصت، نشانهٔ نابخردی است🌹 🆔 @ashpazzkhooneh

#بورک_رولی_گوشت_و_پنیر @ashpazzkhooneh

#بورک_رولی_گوشت و پنیر مواد لازم: خمیر یوفکا مستطیلی: ۴ عدد پنیر چِدار : ۱۰۰ گرم پنیر گودا : ۶ ورقه گوشت چرخکرده: ۱۵۰ گرم قارچ: ۵ عدد فلفل دلمه سبز: ۱ عدد کوچک پیاز: ۱ عدد متوسط رب گوجه: ۲ قاشق غذاخوری نمک و فلفل و زردچوبه و پودر سیر به مقدار لازم مواد لازم برای روی خمیر: کره آب شده: ۲۵ گرم سفیده تخم مرغ: ۱ عدد شیر: سه قاشق غذاخوری . ابتدا پیاز رو نگینی خرد کرده و تفت میدهیم، بعد از پنج دقیقه گوشت چرخکرده را اضافه می کنیم. کمی زردچوبه و فلفل و پودر سیر می زنیم و تفت می دهیم تا رنگ گوشت برگردد. سپس قارچ که کمی ریزتر خرد شده و فلفل دلمه نگینی خرد شده را اضافه می کنیم. بعد از پنج دقیقه دو قاشق رب گوجه و کمی نمک اضافه می کنیم و باهم حدود ده دقیقه تفت داده و خاموش می کنیم یک ورقه خمیر یوفکا را روی تخته کار می گذاریم. کره و شیر و سفیده تخم مرغ را مخلوط کرده و به آن کمی نمک می زنیم و با قلم مو روی خمیر میکشیم. لایه بعدی خمیر را نیز روی لایه اول گذاشته و کمی رومال میزنیم یک لایه پنیر چدار رنده شده روی خمیر می ریزیم سپس از مایه گوشتی روی پنیر ریخته و کاملا یکدست پخش می کنیم و با پشت قاشق صاف می کنیم تا موقع رول کردن جابجا نشود. روی آن هم سه ورقه پنیر گودا کنار هم می گذاریم. لبه های خمیر را دوباره از مایه رومال زده تا کمی چسبناک شود و بعد از رول کردن باز نشود به ارامی خمیر را رول می کنیم. سپس روی کل خمیر و دورتاور آن رومال زده و با چاقوی تیز به ارامی برش های یک و نیم سانتی میزنیم سینی فر را چرب کرده و خمیرها را عمودی کنار هم میچینیم و به مدت ۲۵ دقیقه در فر با دمای ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد که از قبل گرم شده بود میگذاریم. @ashpazzkhooneh🙂🙂🙂

#راتا_میرزا_قاسمی @ashpazzkhooneh

#راتا_میرزا_قاسمی راتا از فینگرفودهای تک نفره هست که به صورت سرد سرو میشود. 🔸مواد لازم: بادمجان: 6 عدد گوجه: 3 عدد تخم مرغ: 3 عدد سیر: 4 حبه رب گوجه فرنگی: یک قاشق غ ذاخوری نمک و فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم نان تست 🔸طرزتهیه: ابتدا بادمجان ها را داخل فر و یا روی اجاق گاز کبابی می کنیم و سپس پوست آنها را به راحتی جدا می کنیم. بعد از این که بادمجان ها را ساطوری کردیم گوجه فرنگی ها را رنده و با کمی روغن روی حرارت گذاشته تا آب گوجه کشیده شود . سیرها را در تابه ای جدا گانه به همراه زردچوبه و فلفل تفت می دهیم و آن را به گوچه فرنگی به همراه یک قاشق رب اضافه می کنیم . بادمجان های کبابی هم به گوجه اضافه کرده تخم مرغها را در ظرفی شکسته و به بادمجان ها اضافه کرده و تند هم بزنید تا تخم مرغ خودش را بگیرد. از آخر نمک غذا را میزان می کنیم . نان تست را قالب زده و درون قالب را از مواد میرزا قاسمی پر کرده و راتا را از قالب خارج کرده و آن را تزیین می کنیم @ashpazzkhooneh🙂🙂