هدایت شده از آشپزخونه
#بال #مرغ #لیمویی 😋😋
مواد لازم:
ران یا بال مرغ 1/5 تا 2 کیلو
خلال پوست لیمو 4 قاشق چایخوری
عصاره لیموترش یک سوم فنجان
سیر له شده ۲ حبه
آویشن تازه خرد شده 2قاشق غدا خوری(یا آویشن خشک 2قاشق چایخوری)
رزماری تازه خرد شده 2قاشق غذاخوری (یانصف قاشق چایخوری رزماری خشک)
نمک 1 قاشق چایخوری
فلفل سیاه 1 قاشق چایخوری
کره ذوب شده 2 قاشق غذاخوری
فلفل سیاه 1 قاشق چایخوری
تکه های لیمو برای تزیین
ران یا بال مرغ با پوست و استخوان استفاده شود (البته چربی های اضافه را دور بریزید)
طرز تهیه:
آب لیمو، خلال پوست لیمو، آویشن، رزماری، نمک و فلفل را در یک کاسه ریخته و خوب مخلوط کنید.
با یک چاقوی تیز برش های ۱٫۵ سانتیمتری داخل مرغ ها ایجاد کنید تا مایعی که در مرحله اول تهیه کرده ایم به خوبی در آن نفوذ کند.
تکه های مرغ را درکاسه ریخته و خوب بچرخانید. بعد کاسه را برای یک تا دو ساعت داخل یخچال بگذارید.
سپس فر را با حرارت ۴۲۵ درجه فارنهایت (۲۰۰ درجه سانتیگراد) گرم کنید. مرغ ها را از داخل مایع بیرون آورده و در یک ردیف داخل سینی فر بچینید، طوری که قسمت پوست آن به سمت بالا باشد. مایع را نگه دارید. با استفاده از یک برس مخصوص آشپزی، کره را روی تکه های مرغ بمالید.
مرغ ها را درون سینی فر قرار بدهید و با برس کره آب شده روی آن بزنید
به مدت ۳۵ تا ۴۵ دقیقه مرغ ها را داخل فر گذاشته تا پوست آنها قهوه ای رنگ شده و عصاره اش خارج شود. در میانه ی این زمان یعنی ۲۰ دقیقه بعد از پخت مقداری از مایعی که در مرحله اول آماده کرده و مرغ را در آن خواباندیم را به آرامی روی هر تکه مرغ بریزید و درب فر را بسته تا پخت ادامه پیدا کند.
با توجه به سایز سینه ی مرغی که استفاده می کنید، (البته اگر به غیر از بال یا ران ،ترکیبی از تکه های مرغ استفاده کرده اید)باید بدانید که آنها قبل از ران مرغ می پزند، پس اگراز تکه های مختلف مرغ استفاده می کنید، به خاطر داشته باشید که سینه مرغ را قبل از تکه های دیگر از فر خارج کنید.
بعد از اینکه مرغ ها را از فر بیرون آوردید، یک فویل روی آن قرار داده و ده دقیقه صبر کنید
بعد عصاره ی خارج شده از آنها را داخل ظرف سرو ریخته و مرغ ها را روی آنها قرار دهید.
این غذا را می توانید با برنج و پوره سیب زمینی سرو کنید
@ashpazzkhooneh
هدایت شده از آشپزخونه
#فیش #اند #چیپس
مواد لازم :
فیله ماهی: 500 گرم
( معمولأماهی هدوک استفاده میشود)
سرکه سفید: 2 قاشق چای خوری
نمک: به مقدار لازم
ماءالشعیر: 300 میلی لیتر
عسل: 1 قاشق سوپ خوری
آرد برنج (الک شده): 200 گرم
روغن مایع: به مقدار لازم
سیب زمینی (خلالی خردشده): 700 گرم
طرز تهیه :
ابتدا در یک ظرف، فیله های ماهی را با سرکه و یک قاشق چای خوری نمک مخلوط کرده، روی ظرف را با سلفون بپوشانید و به مدت 10 دقیقه در یخچال قرار دهید تا ماهی کاملاً مزه دار شود؛
در این فاصله، ماءالشعیر و عسل را در ظرفی ریخته و با یکدیگر مخلوط کنید؛
فیله های ماهی مزه دارشده را در آرد برنج غلتانده، به مخلوط ماءالشعیر آغشته کرده و سپس در آرد برنج بغلتانید، در قابلمه ای کوچک، حاوی روغن داغِ فراوان سرخ کنید (روغن جوش باشد)،بعد فیله ها را روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن ها گرفته شود؛
سیب زمینی ها را به مدت پنج دقیقه در ظرف شیشه ای حاوی آب و یخ به صورت درباز بریزید، سپس آن ها را آبکش کرده و به مدت 3 دقیقه، در قابلمه ای حاوی آبِ جوش و نمک روی حرارت ملایم قرار دهید تا بافتِ سطح خارجی آن ها کمی شکسته شود؛
پس از این مدت، سیب زمینی ها را آبکش کرده، در ظرفی حاوی آب و یخ ریخته مجدد آبکش کنید؛
پس از این مدت، سیب زمینی ها را به مدت پنج دقیقه در قابلمه ای کوچک، حاوی روغن داغِ فراوان سرخ کنید و سپس آن ها را آبکش کرده و روی حوله کاغذی بریزید تا روغن اضافی آن ها کاملاً گرفته شود. ماهی و سیب زمینی سرخ شده را در ظرف موردنظر ریخته و سرو کنید.
مواد لازم برای سس تارتار:
سس مایونز 2 قاشق غذاخوری
خردل 1 قاشق غذاخوری
آب لیمو ترش تازه 1 قاشق غذاخوری
شوید خشک یا تازه 1 قاشق غذاخوری
خیارشور 2 عدد متوسط
نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه سس تارتار:
خیارشور ها را به صورت ریز رنده کنید
سس مایونز، سس خردل، آب لیمو ترش تازه و خیارشور و نمک و فلفل و شوید رو در ظرفی بریزید و خوب مخلوط کنید.
خیارشورها را به مواد مخلوط شده اضافه کنید.
(ضمنأ این غذا معمولأ با یک نوع پورهٔ نخود فرنگی سرو میشود).
@ashpazzkhooneh
#اشترودل_صبحانه
( املت در خمیر یوفکا )
مواد لازم برای۸ نفر👇
گوجه فرنگی خشک خردشده ( یا گوجه تازه سرخ شده بدون آب) ۱/۴ فنجان
کالباس خرد شده 1/5 فنجان
جعفری تازه خورد شده 2/5
قاشق غذاخوری
تخم مرغ ۱۰ عدد
کره نصف قاشق غذا خوری
مواد داخل اشترودل👇
پنیر رنده شده (چدار یا موزارلا) ۲/۳ فنجان
نمک و فلفل به مقدار لازم
پنیر پارمیزان رنده شده ۱/۴ فنجان
شیر ۲ فنجان
آرد ۴ قاشق غذا خوری
کره ۴ قاشق غذا خوری
مواد سس پنیر👇
پنیر پارمیزان یا پارمسان رنده شده ۱/۴ فنجان
آرد سوخاری 1/5 فنجان
کره آب شده ۱ فنجان
خمیر یوفکا ۲۵ ورق
مواد پیچیدن اشترودل ها👇
گوجه فرنگی خشک خردشده ( یا گوجه تازه سرخ شده بدون آب) ۱/۴ فنجان
جعفری تازه خورد شده + 2 قاشق غذاخوری برای روی اشترودل ها نصف قاشق غذا خوری
کالباس خرد شده 1/5 فنجان
تخم مرغ ۱۰ عدد
کره نصف قاشق غذا خوری
طرز تهیه
درابتدا سس پنیر رو درست می کنیم.
کره رو در یک قابلمه کوچیک روی حرارت آب می کنیم و آرد رو اضافه می کنیم و مرتب هم می زنیم.
روی حرارت ملایم شیر رو که بهتره گرم باشه کم کم درحال هم زدن به آرد و کره اضافه می کنیم.
و همینطور به هم زدن سس روی حرارت ملایم ادامه میدیم تا سس غلیظ بشه
بعد از روی حرارت برمیداریم و پنیر رو داخل سس داغ میریزیم تا آب بشه. ونمک و فلفل سس رو تنظیم می کنیم.
طرز تهیه مواد داخل اشترودل:
نصف قاشق غذاخوری کره رو در تابه آب می کنیم .
و تخم مرغ ها رو در یک کاسه هم می زنیم و نمک و فلفل اضافه می کنیم و در تابه کره داغ می ریزیم و می پزیم تا تخم مرغ ها خودشونو بگیرن . بهتره که نرم و خیس بمونن و خیلی خشک نشن چون در مرحله بعد داخل فر هم خواهند پخت.
بعد تخم مرغ هارو با سس پنیر و کالباس و گوجه فرنگی و جعفری مخلوط می کنیم.
می تونیم ترکیب های دیگه ای برای داخل این خوراک استفاده کنیم مثل قارچ، سوسیس،پیاز. فقط باید هرچی می خوایم استفاده کنیم اول تفت بدیم تا آبش کامل گرفته بشه.
برای پیچیدن اشترودل ها یک لایه خمیر یوفکا پهن می کنیم و با برس کره آب شده رو روی تمام سطحش می مالیم.
در این مدت بقیه خمیرها زیر دستمال مرطوب قرار داده تا خشک نشن.
بعد 2 قاشق چایخوری آرد سوخاری روی سطح خمیر می پاشیم.
و خمیر رو از عرض تا می کنیم تا 2 لایه بشه.
بعد دوباره سطح خمیر رو کره می مالیم و 2-3 قاشق از مخلوط تخم مرغ رو لایه بالایی خمیر می ذاریم و شروع به پیچیدن می کنیم .
در حال پیچیدن دولبه نازک از دوطرف خمیر رو هم روی مواد بر می گردونیم .
تمام مواد رو داخل خمیر های فیلو یا یوفکا می پیچیم و روی یک سینی فر که کف اونو کاغذ روغنی انداختیم می چینیم.
بعد روی اشترودل ها مخلوط پنیر و آرد سوخاری و جعفری خرد شده می ریزیم.
می تونیم رول های آماده رو در یخجال نگه داریم.
برای نگهداری در فریزر برای مدت طولانی تر با سینی در فریزر یگذاریم وقتی یخ بست و سفت شد در کیسه محکم یا ظرف در بسته می گذاریم و داخل فریزر نگه می داریم.
برای پختن به مدت 10-15 دقیقه در فر با دمای 375 که از قبل گرم شده قرار می دیم.تا طلایی بشه.
اگر بخوایم اشترودل های یخ زده رو بپزیم مستقیم از فریزر در فر قرار می دیم و مدت پخت رو 10- 15 دقیقه بیشتر یعنی تا 30 دقیقه درنظر می گیریم.
@ashpazzkhooneh
#سالاد_كلم_شيرين
👌اين سالاد طرفدار زياد داره و توي اكثر
رستورانها سِرو ميشه.
در يك كاسه بزرگ ،سه ليوان كلم سفيد باريك خرد شده+يك ليوان كلم بنفش+دو تا هويج رنده شده+يك سوم ليوان كشمش رو مخلوط كنيد.
سس :
يك چهارم ليوان مايونز+يك چهارم ليوان ماست خامه اي+
دو قاشق غذاخوری سركه سيب+يك قاشق غذاخوری سر خالی شكر+يك قاشق مربا خوری پياز رنده شده+نمك و فلفل سياه رو با هم مخلوط كنيد و به سالاد اضافه كنيد و بذاريد يك ساعت داخل يخچال بمونه بعد سرو كنيد.
✅اضافه كردن نصف ليوان ذرت كنسرو شده و يك سوم ليوان گردوی خرد شده اين سالاد رو خوشمزه تر ميكنه.ميتونید پياز رو از سس حذف و بجاش نصف قاشق غذاخوری شويد خشك بريزيد.
@ashpazzkhooneh
#غذای_رژیمی
خوراک مرغ و برنج رژیمی😋
(کم کلسترول)
مواد لازم :
آب گوشت یا مرغ یک فنجان
سس سویای کم نمک دو قاشق سوپخوری
زنجبیل خرد شده یک قاشق سوپخوری
سرکه ی برنج یا خرما دو قاشق چایخوری
شکر 2 قاشق چایخوری
کنسانتره ذرت 2 قاشق چایخوری
روغن زیتون 2 قاشق سوپخوری
سینه مرغ بدون پوست و استخوان حدود 1 کیلو
موسیر پوست کنده شده و قطعه شده 2 عدد
برنج پخته شده و سرخ شده 2 فنجان
کلم بروکلی بخارپز شده 1 بوته
طرز تهیه خوراک مرغ :
ابتدا در یک کاسه متوسط سس سویا و آب گوشت و سرکه و زنجبیل و شکر را مخلوط کرده و کنار بگذارید.
بعد در یک ماهی تابه نچسب روغن را با درجه متوسط داغ کنید و مرغها را حدود 6 دقیقه درون روغن بپزید و بعد آنرا کنار گذاشته و گرم نگهدارید.
سپس در یک قابلمه ی نچسب دیگر مخلوط آب گوشت را بریزید و بگذارید جوش بیاید سپس مرغ و موسیرها را داخل آن بریزید آب گوشت باید روی مرغ ها را بگیرد.
بعد بگذارید به مدت 1 تا 2 دقیقه بجوشد.
حالا غذا آماده است و می توانید مرغها را با برنج آب پز و سرخ شده و کلم بروکلی آب پز سرو کنید.
@ashpazzkhooneh
#طرز_تهیه_بیسکویت_دکمه ای
مواد لازم :
کره: 125 گرم
پودر قند: 75 گرم
تخم مرغ: 1 عدد
وانیل: 1/4 قاشق چایخوری
آرد: به میزانی که خمیر به دست نچسبد
رنگ خوراکی: دلخواه از هر کدام1 قاشق مرباخوری
طرز تهیه:
کره و پودرقند را با همزن زده تا سفید و پوک شود. تخم مرغ و وانیل را اضافه کرده هم می زنیم در آخر آرد و بکینگ پودر را الک کرده آرام آرام اضافه می کنیم تا زمانی که خمیر به دست نچسبد.
از خمیر برداشته رنگ مورد نظر را اضافه کرده با وردنه پهن می کنیم و قالب می زنیم با یک وسیله به شکل دایره می زنیم دوباره داخل آن را با یک دایره کوچکتر فقط شکل می دهیم و سوراخ های آن را با خلال دندان ایجاد می کنیم سپس کف سینی فر را کاغذ روغنی بیندازید چرب کنید تا زیر بیسکویتتان اصلا تغییر رنگ ندهد. و با دمای 160 درجه به مدت 20 دقیقه قرار بدهید.
@ashpazzkhooneh