فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
نکات کلیدی کار با شکلات در کپشن 👇😍
@cakeyousef
کار با شکلات از مهارت های یک قناد هست که برای این منظور قناد باید در مرحله اول شناخت به نوع شکلات ها و در مرحله دوم آشنایی به تکنیک و قلق های کاری باشد
قلق گیری شکلات میتونه به نسبت نوع شکلات ، تکنیک اجرایی،دمای محیط و... انجام بگیره
در این ویدئو شکلات کاری با طرح سیگاری و شکلات سفید انجام گرفته.
نکات 👇
🔴اجرای این طرح با شکلات تلخ بسیار راحتر از شکلات سفید است به خاطر کمتر بودن انعطاف شکلات سفید به نسبت شکلات تلخ و راحتی در اجرای کار برای این مدل توصیه میشه ۶۰ درصد از شکلات سکه ای خشک و ۴۰ درصد از شکلات تخته ای نرم استفاده بشه.
🔴دمای محیط و میز کار نباید بیش از اندازه سرد یا گرم باشد و در یک محیط با دمای عادی کار شود
🔴زمان پهن کردن شکلات تا مرحله خمیری شدن به حرکت پالت ادامه داده شود
🔴ضخامت شکلات نباید بیش از ۲میل باشد.
🔴دمای شکلات رو ۳۰ تا ۳۵ درجه استفاده کنید
🔴برای این مدل شکلات در حالت خمیری سفت که دست به آن نمی‌چسبد توسط کاردک برش خورده و مطابق فیلم پیچ می‌شود.
#دیزاین
#کیک
#هنرمند
@cakekhaneh🎂
@cakekhaneh🍰
@cakekhaneh🧁
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
توضیحات کامل در کپشن 😍👇
@cakeyousef
به این سبک از شکلات کاری تکنیک مرمر با شکلات یا ماربل با شکلات گفته میشه
بسیار پرکاربرد هست برای کاور دور کیک در طرح ها و رنگ بندی های مختلف که میتونید این کار رو روی خامه ، گاناش یا هر روکش دیگه ای که کیک رو کاور کردید انجام بدین
🔴ابتدا بعد کاور اولیه کیک
یک طلق به اندازه قطر کیک و ارتفاع کیک در نظر میگیرید
در نمونه کار اجرا شده از دو رنگ شکلات سفید و تلخ سکه ای استفاده شده که برای نرمتر شدن حرکت شکلات به نسبت ۱/۸ وزن آن روغن مایع اضافه شده
ابتدا قسمت از طلق را با شکلات مشکی به صورت سایه با استفاده از یک پنبه کاور میکنیم
به دلخواه می‌توان خطوطی روی کار ایجاد کرد و رگه های رنگ طلایی را با آن اضافه کنید
در مرحله بعدی مقداری از شکلات مشکی را با شکلات سفید ترکیب میکنیم در حد اینکه رگه های مشکی ایجاد شود سپس روی طلق ریخته به کمک باد سشوار و به حالت نامنظم پخش میکنیم
مرحله آخر برای بالا بردن ضخامت کمی شکلات مشکی را روی طلق ریخته و با پالت صاف میکنیم
نهایتا وقتی شکلات روی طلق کمی خالت خمیری گرفت دور کیک میگیریم و انتقال میدیم داخل فریزر حداقل ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بماند و کاملا سفت شود سپس طلق را از دور کار جدا میکنیم
#cakeyousef
#cake
#دیزاین
#کیک
#هنرمند
@cakekhaneh🎂
@cakekhaneh🍰
@cakekhaneh🧁
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
🔴کپشن مهمه حتما کامل بخونید.👇
.
@cakeyousef_com
.
🔴این کرم کاراملی (کاستر ) طعم خوشمزه داره و میتونید به صورت خالی برای فیلینگ کیک، دسر ،کاپ کیک و شیرینی استفاده کنید .@cakeyousef_com
ولی بیشتر این کرم به صورت ترکیب شده با خامه یا پنیر خامه ای و... استفاده میشه که طعم خاصی به فیلینگ میده.
.
🔴به سلیقه خودتون میتونید مقدار کمی قهوه دم شده یا تکه های از شکلات رو به کرم اضافه کنید که طعم کرم رو تغییر میده.
.@cakeyousef_com
🔴مواد مورد نیاز کرم کاستر روسی
.
🔸زرده تخم مرغ 3 عدد
🔸شیر گرم 300گرم
🔸نشاسته ذرت 20 گرم
🔸شکر 50 گرم
🔸کره گیاهی 20 گرم
.
نکات مهم
🔹موقع ذوب شدن شکر نباید هم زده بشه و فقط ظرف را تکان دهید
🔹برای ذوب کردن بهتر شکر قابلمه استیل ضخیم، چدنی یا تفلون استفاده بشه
🔹کرم داخل ظرف در بسته که هیچ گونه هوای نخوره به مدت 2 هفته داخل یخچال قابل نگهداری است
.
#دیزاین
#کیک
#هنرمند
@cakekhaneh🎂
@cakekhaneh🍰
@cakekhaneh🧁
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
توضیحات در کپشن. 👇😍
.
@cakeyousef_com
.
🔴این مدل گل هارو میتونید روی دیواره کیک یا بالای کیک به سلیقه خودتون استفاده کنید.
.
.🔴برای اجرای گل ها نیاز به خامه نرم داریم که به مقدار یک قاشق خامه فرم گرفته یک قاشق ژله بریلو صدفی یا بیرنگ مخلوط میکنیم تا نرمتر شود میتونید از خامه خشک یا کرمفیل رنگ شده هم استفاده کنید
.
🔴برای کشیدن شاخه ها از قلم مویی 000 به همراه رنگ ژله ای سبز استفاده شده
.
🔴از انواع کارتک نقاشی برای کشیدن گل ها میتونید استفاده کنید.
.
#cakeyousef_com
#دیزاین
#کیک
#هنرمند
@cakekhaneh🎂
@cakekhaneh🍰
@cakekhaneh🧁
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
مواد لازم باتر کریم ایتالیایی👇
@cakeyousef
(این دستور یکی از خوشمزه ترین کرم کره های ایتالیایی هست)
شکر دانه ریز 80 گرم
آب جوش 60 گرم
پودر سفیده تخم مرغ 20 گرم
پودر قند 225 گرم
کره حیوانی نرم 200 گرم
در یک ظرفی شکر را داخل آبجوش کاملا حل کرده و اجازه دهید خنک شود.
شربت خنک شده را داخل کاسه همزن ریخته و پودر مرنگ را اضافه کنید، با دور تند همزن ۳ دقیقه هم بزنید
(در صورت نیاز ظرف همزن را دورگیری کنید)
پودر قند الک شده را در چند مرحله به مواد اضافه کرده و اجازه دهید کاملا ترکیب شود. (در صورت نیاز ظرف همزن را دورگیری کنید)
و در نهایت کره به دمای محیط رسیده که بافت نرمی دارد را در چند مرحله اضافه کرده، ابتدا با دور متوسط سری بالونی هم بزنید با مواد دیگر ترکیب شود و سپس سری پارویی و دور کند ۲ دقیقه اجازه دهید کاملا صاف شود
نکات مهم 👇
🔴زمانی که پودر قند رااضافه کردید میتوانید یک قاشق انواع اسانس را استفاده کنید
استفاده از یک قاشق چای خوری وانیل و یک قاشق غذا خوری گلاب طعم بسیار عالی به این کرم کره می‌دهد
🔴بعد آماده سازی کرم کره میتوانید مجدد انواع طعم دهنده ها و یا کره بادام زمینی ، شکلات نوتلا و... مقدار کمی به مواد اضافه کنید
🔴این کرم بافتی نرم دارد ولی فیلینگ ، کاور و حتی ماسوره زنی مورد استفاده قرار می‌گیرد
🔴 ماندگاری داخل یخچال و ظرف در بسته به مدت ۱۰ تا ۱۵ روز
#دیزاین
#کیک
#هنرمند
@cakekhaneh🎂
@cakekhaneh🍰
@cakekhaneh🧁
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
کیک ترند سال ۱۴۰۳ 🙄😂
آموزش کامل این کلیپ پست بعدی
@cakeyousef
#دیزاین
#کیک
#هنرمند
@cakekhaneh🎂
@cakekhaneh🍰
@cakekhaneh🧁
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
آموزش ۳ روش برای کیک ترند ۱۴۰۳ 👇😍
@cakeyousef
ورق بزنید هر اسلاید یک روش توضیح داده شده
برای این تکنیک میتونید از انواع تاپر یا چاپ تصویر در تم های مختلف استفاده کنید ما به خاطر اینکه سال جدید نماد اژدها هست از تاپر و تصویر اژدها استفاده کردیم
بدنه کیک میتونه به سلیقه خودتون روکش خامه یا فوندانت باشه
ابتدا ازتفاع دهانه تصویر یا تاپر رو روی بدنه مشخص کره و بعد لوله مورد نظر جایگذاری کنید و خامه کشی بشه
@cakeyousef
@menoeslami🍖🍗🍖🍗
@T_ASHPAZE🌽🌽🌽🌽
@menoeslami🍖🍗🍖🍗
@T_ASHPAZE🌽🌽🌽🌽