#آش_شلغم
یک غذای رژیمی و مفید برای #سرماخوردگی
آش شلغم یکی از آش‌های اصیل ایرانی هست. این آش به خاطر وجود شلغم، ویتامین C زیادی داره که به تقویت سیتم ایمنی بدن و مقابله با #ویروس‌ها کمک می‌کنه و برای سرماخوردگی به شدت مفیده. آش شلغم اصالتا برای استان #خراسان است اما توی #قزوین و #شیراز هم نوعی از اون طبخ می‌شه. این آش خوشمزه رو می‌تونید با کوفته ریزه هم درست کنید. آش شلغم با گوشت، شکل مجلسی تری داره و در فصل زمستان برای سرو پیش غذا مناسبه. همینطور می‌تونید گوشت رو از مواد حذف کرده و سویا رو جایگزین اون کنید و یا حتی بدون سویا بپزید. آش شلغمِ بدون گوشت، خواص فوق العادهای داره و می‌تونه برای گیاهخواران انتخاب بسیار مناسبی باشه.
@khanevadeherani
مواد لازم
برنج نیمدانه خیس خورده: ۱ پیمانه
عدس پخته: ½ پیمانه
ماش پخته: ½ پیمانه
پیاز: ۲ عدد متوسط
شلغم: ۵ تا ۶ عدد
سبزی آشی (جعفری، گشنیز، اسفناج، تره و شوید): ۲۵۰ گرم
آب: به مقدار لازم
نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
آبغوره یا آبلیمو (برای چاشنی): به مقدار لازم
طرز تهیه
یک عدد پیاز را رنده کنید. گوشت چرخکرده، نمک، فلفل و زردچوبه را به پیاز رنده شده اضافه کنید. مواد را باهم مخلوط کرده و با دست ورز دهید. پس از اینکه مخلوط گوشت و پیاز به چسبندگی لازم رسید، از مواد گلوله‌های کوچک به اندازه گردو درست کنید. یک عدد پیاز باقیمانده را نگینی خرد کنید و در قابلمه‌ای که می‌خواهید آش را در اون بپزید روی حرارت قرار بدین. حالا کوفته ریزه‌های آماده شده از مرحله قبل رو به پیاز داغ اضافه کنید. کوفته ریزه‌ها رو تفت بدین تا رنگشون تغییر کنه و طلایی بشه. در این مرحله باید برنج رو به قابلمه اضافه کنید. به مقدار لازم آب و ادویه به مواد اضافه کنید. حالا مواد رو هم بزنید تا کاملا با یکدیگر مخلوط بشن. شلغم‌ها را پوست بگیرید و به شکل مکعبی خرد کنید. وقتی آب درون قابلمه جوش آمد، شلغم‌های خام رو درون اون بریزید. نیم ساعت آخر پخت، عدس و ماش پخته شده و سبزی رو به مواد آش اضافه کنید. در آخر به عنوان چاشنی، کمی آبغوره یا آبلیمو بریزید و اجازه بدین همراه آش چند قل ریز بزنه تا طعمش به خورد آش بره. آش رو در ظرف مناسب سرو کنید و روی اون رو با پیاز داغ فراوان، نعناع داغ و برش‌هایی از شلغم تزئین کنید. می‌تونید چند عدد از کوفته ریزه‌ها رو هم برای تزئین روی آش قرار بدین.
نکته
به جای سبزی آش می‌تونید فقط از اسفناج یا گشنیز استفاده کنید. بهتره برای درمان سرماخوردگی پیاز آش رو مثل شلغم‌ها به صورت خام به آش اضافه کنید. می‌تونید عدس و ماش خیسانده شده را هم زمان با اضافه کردن برنج به درون مواد آش اضافه کنید تا با هم بپزند. به جای ماش می‌تونید از لپه یا بلغور جو هم استفاده کنید. می‌تونید برای خاصیت بیشتر آش، چند حبه سیر هم به مواد اضافه کنید.
#آشپزی
@khanevadeherani
#آش_شلغم
یک غذای رژیمی و مفید برای #سرماخوردگی
آش شلغم یکی از آش‌های اصیل ایرانی هست. این آش به خاطر وجود شلغم، ویتامین C زیادی داره که به تقویت سیتم ایمنی بدن و مقابله با #ویروس‌ها کمک می‌کنه و برای سرماخوردگی به شدت مفیده. آش شلغم اصالتا برای استان #خراسان است اما توی #قزوین و #شیراز هم نوعی از اون طبخ می‌شه. این آش خوشمزه رو می‌تونید با کوفته ریزه هم درست کنید. آش شلغم با گوشت، شکل مجلسی تری داره و در فصل زمستان برای سرو پیش غذا مناسبه. همینطور می‌تونید گوشت رو از مواد حذف کرده و سویا رو جایگزین اون کنید و یا حتی بدون سویا بپزید. آش شلغمِ بدون گوشت، خواص فوق العادهای داره و می‌تونه برای گیاهخواران انتخاب بسیار مناسبی باشه.
@khanevadeherani
مواد لازم
برنج نیمدانه خیس خورده: ۱ پیمانه
عدس پخته: ½ پیمانه
ماش پخته: ½ پیمانه
پیاز: ۲ عدد متوسط
شلغم: ۵ تا ۶ عدد
سبزی آشی (جعفری، گشنیز، اسفناج، تره و شوید): ۲۵۰ گرم
آب: به مقدار لازم
نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
آبغوره یا آبلیمو (برای چاشنی): به مقدار لازم
طرز تهیه
یک عدد پیاز را رنده کنید. گوشت چرخکرده، نمک، فلفل و زردچوبه را به پیاز رنده شده اضافه کنید. مواد را باهم مخلوط کرده و با دست ورز دهید. پس از اینکه مخلوط گوشت و پیاز به چسبندگی لازم رسید، از مواد گلوله‌های کوچک به اندازه گردو درست کنید. یک عدد پیاز باقیمانده را نگینی خرد کنید و در قابلمه‌ای که می‌خواهید آش را در اون بپزید روی حرارت قرار بدین. حالا کوفته ریزه‌های آماده شده از مرحله قبل رو به پیاز داغ اضافه کنید. کوفته ریزه‌ها رو تفت بدین تا رنگشون تغییر کنه و طلایی بشه. در این مرحله باید برنج رو به قابلمه اضافه کنید. به مقدار لازم آب و ادویه به مواد اضافه کنید. حالا مواد رو هم بزنید تا کاملا با یکدیگر مخلوط بشن. شلغم‌ها را پوست بگیرید و به شکل مکعبی خرد کنید. وقتی آب درون قابلمه جوش آمد، شلغم‌های خام رو درون اون بریزید. نیم ساعت آخر پخت، عدس و ماش پخته شده و سبزی رو به مواد آش اضافه کنید. در آخر به عنوان چاشنی، کمی آبغوره یا آبلیمو بریزید و اجازه بدین همراه آش چند قل ریز بزنه تا طعمش به خورد آش بره. آش رو در ظرف مناسب سرو کنید و روی اون رو با پیاز داغ فراوان، نعناع داغ و برش‌هایی از شلغم تزئین کنید. می‌تونید چند عدد از کوفته ریزه‌ها رو هم برای تزئین روی آش قرار بدین.
نکته
به جای سبزی آش می‌تونید فقط از اسفناج یا گشنیز استفاده کنید. بهتره برای درمان سرماخوردگی پیاز آش رو مثل شلغم‌ها به صورت خام به آش اضافه کنید. می‌تونید عدس و ماش خیسانده شده را هم زمان با اضافه کردن برنج به درون مواد آش اضافه کنید تا با هم بپزند. به جای ماش می‌تونید از لپه یا بلغور جو هم استفاده کنید. می‌تونید برای خاصیت بیشتر آش، چند حبه سیر هم به مواد اضافه کنید.
#آشپزی
@khanevadeherani