پاستا با سس پنیر،میگو اسپایسی،اسفناج و قارچ
.
مواد لازم:
100_200 گرم پاستا
سس پنیر👇
1/2 لیوان پنیر خامه ای
1/4 لیوان شیر
1/2 قاشق چایخوری پودر سیر
نمک و فلفل طبق ذائقه
10_15 عدد میگو
100 گرم اسفناج
200 گرم قارچ
پودر فلفل قرمز
پودر پاپریکا
پودر سیر
آویشن یا اورگانو
2 قاشق غذاخوری روغن
و هر ادویه دلخواه جهت مرینیت میگو
طرز تهیه:
برای آماده کردن سس پنیر ابتدا در یک کاسه یا مخلوط کن پنیر خامه ای،شیر،پودر سیر،نمک و فلفل گذاشته و کامل با هم مخلوط کنید،و سس آماده را روی پاستا پخته شده بریزید و هم بزنید تا ترکیب شوند میگو ها را با پودر سیر و پاپریکا و فلفل قرمز،ادویه های دلخواه و در صورت تمایل یک کم آب لیمو مرینیت کنید و در ماهیتابه نچسب با روغن خیلی کم سرخ کنید،از تابه در اورده،سپس در همان ماهیتابه قارچ ها را روی حرارت متوسط تفت دهید ،نمک و فلفل،پودر سیر،اویشن یا اورگانو زده،و مرتب هم بزنید تا آب قارچ کشیده شود و کاراملی شوند،از ماهیتابه در آورده و اسفناج ها را اضافه کنید،نمک بزنید مقداری تفت دهید تا اسفناج ها نرم شوند،همه مواد را کنار هم در بشقاب سرو کنید،نوش جان🤗
#خوشمزه_های_ناب👇👇👇
https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f
🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕
#هنر_سرآشپزان_برتر
آرامش سهم کسانی است که بی منت میبخشند
بی کینه میخندند ودر نهایت با سخاوت محبتشان را میبخشند...
#تزئین_ماست_خیار
#خوشمزه_های_ناب👇👇👇
https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f
🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕
#هنر_سرآشپزان_برتر
#قطایف_عربی
*مواد لازم برای شربت
شکر ۲/۵لیوان
آب ۱/۵ لیوان
هل چند عدد
چوب دارچین ۱ شاخه
زعفران به میزان لازم
آب لیمو ترش ۱ قاشق غذا خوری در صورت نبودن لیمو ترش تازه یک قاشق مربا خوری آبلیمو
گلاب ۱/۴ لیوان
تمام مواد بجز آب لیمو را باهم مخلوط کنید و روی حرارت قرار دهید تا شکر آب شود.۵ الی ۶ دقیقه اجازه دهید تا جوش بخورد و در آخر آب لیمو را اضافه کرده و از حرارت بردارید تا خنک شود.
*مواد میانی قطایف
شیر ۱پیمانه
شکر۲ قاشق غذا خوری
خامه صبحانه ۲ قاشق غذا خوری
آرد سفید ۱ قاشق غذاخوری پر
نشاسته ذرت ۱ قاشق غذا خوری پر
پودر نارگیل ۱ قاشق غذا خوری پر
گلاب ۱ قاشق غذا خوری
تمام مواد جز گلاب را باهم مخلوط و یکست کنید.روی حرارت مدام هم بزنید تا غلیظ بشه مثل فرنی.بعد از روی حرارت بردارید و به ظرف دیگه انتقال بدید و سلفون بکشید یا ظرف درب دار و داخل یخچال بره تا سفت بشه.
*مواد لازم برای خمیر (پنکیک)
شیر ولرم ۲ لیوان
آب ولرم ۲ پیمانه
شکر ۳ قاشق غذا خوری
آرد سفید ۲ پیمانه
ایرمیک ۱ پیمانه(اگه نداشتید همون آرد سفید استفاده کنید )
مایه خمیر فوری ۱ قاشق غذا خوری
جوش شیرین ۱قاشق چایخوری
نمک ۱/۴ قاشق چایخوری
تمام مواد را داخل مخلوط کن بریزید و ۵ دقیقه خوب مخلوط کنید.سپس مایه را داخل ظرف دیگری بریزید و روشو سلفون کشیده و نیم ساعت در دمای محیط استراحت بدید.روشو فقط سلفون بکشید نپوشانید و جای خیلی گرم هم نذارید.
تابه را روی حرارت داغ کنید نیاز به چرب کردن نیست به اندازه ی یک ملاقه از مواد داخل تابه بریزید.
صبر کنید حباب بزنه و روش خشک بشه زیرش رنگ گرفت وسطش خشک شد بردارید.بیشتر نمونه منظورم از خشک شدن پخت کامل نیست فقط حالت خیسی اولیه را نداشته باشه ولی کامل هم نبنده یکم مات میشه.فقط یک طرف باید بپزه نیازی نیست بر گردونید.پنکیک ها را که آماده کردید بلافاصله داخل پارچه ی تمیزی بذارید که خشک نشن.بعداز آماده شدن تمام پنکیک ها یکی یکی از لای پارچه بردارید و از مواد میانی به اندازه ی یک قاشق غذا خوری وسطش گذاشته و بپیچید.یعنی از وسط تا میکنید و با دوتا انگشت لبه ها ره بهم بچسبونید برای اینکه قسمت داخلی کامل نپخته بود چسبنده هست داخل خمیر.دقت کنید قسمتی که کامل پخته به سمت بیرون باشه و داخل قسمت چسبنده مواد را بذارید.بعد از آماده شدن و پر کردن پنکیک ها حالا داخل روغن داغ شناور سرخ میکنیم.حدودا ۵ دقیقه
بعد بلافاصله داخل شربتی که قبلا درست کردیم و خنک شده میندازیم.۸ الی ۱۰ دقیقه داخل شربت بمونه تا شربت جذبش بشه.داخل صافی بذارید تا شربت اضافه کشیده بشه.قطابها اول ترد هستند بعد از اینکه از شربت خارج کردید تو ظرف دردار بذارید یک ساعت بعد نرم میشن.اگه ظرفتون در نداشت سلفون بکشید.نگهداریش هم داخل یخچال یا دمای محیط فرق نمیکنه بستگی به سلیقه ی خودتون داره خنک یا هم دمای محیط میل کنید.میتونید مواد را نصف کنید.
راستی یه پیشنهاد دیگه اینکه به جای مواد میانی میتونید از پنیر خامه ای و گردو هم استفاده کنید من یه تعداد را با پنیر خامه ای و گردو پر کردم که برش زدش داخل عکس مشخصه.
درست کنید و لذت ببرید و نوش جان
#خوشمزه_های_ناب👇👇👇
https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f
🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕
#هنر_سرآشپزان_برتر
پن_کیک_ژامبون
کره ۵۰ گرم ذوب شده
شیر ۱ پیمانه
تخم مرغ ۲عدد
آرد سفید ۱ پیمانه
پول بیبر ۲ق چ
فلفل قرمز ۱/۲ق چ
نمک ۱/۴ ق چ
بکینگ پودر ۱ چ سرپر
ژامبون مرغ نگینی یا چرخ درشت شده ۲۰۰گرم
فلفل دلمه رنگی به دلخواه(من ازهررنگ ۱/۳فلفل رو ریختم)
در کاسه ای بزرگ آرد نمک و بکینگ پودر را ۳بار الک میکنیم.
سفیده تخم مرغ را در کاسه ای می شکنیم میزنیم تا کاملا پف کنه.زرده رو با پول بیبر فلفل قرمز باشیر هم می زنیم و بعد کره ذوب شده را می ریزیم و مواد باهم مخلوط میکنیم. حالا آرد ،فلفل دلمه و ژامبون رو اضافه کرده مخلوط می کنیم،دراخرم سفیده رو میریزیم تا یکدست شوند.خیلی هم نمی زنیم که پف سفیده نخوابه دستگاه یا تابه راداغ میکنیم حالا مایه پنکیک رو میریزیم کمی پخش میکنیم .
مایه را که ریختم معمولا بعد از ۱ دقیقه روی آن حفره های مانند سوزن سوزن هایی ایجاد می شود این یعنی اینکه کارمون درست بوده پنکیک در حال سرخ شدن است.حالا بر می گردانیم تاطرف بعدی هم خوش رو بگیره.
نکته
استفاده از شیر علاوه بر اینکه باعث می شود پنکیک طعم بهتری داشته باشه باعث می شود پنکیک تا مدت زیادی نرم بماند.
اگر طعم کره رو دوست ندارید۳ق س روغن مایع اضافه کنید.
من توی دستگاه پن کیک ساز ریختم هرپنکیک حدودا۴دقیقه طول کشید درست بشه.
#خوشمزه_های_ناب👇👇👇
https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f
🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕
#هنر_سرآشپزان_برتر
🌼سـ🙂✋ـلام
#کیک_سیب
تخم مرغ 3 عدد
شکر 1 لیوان
ماست شیرین 1 لیوان
وانیل مقداری
آرد الک شده 3 لیوان
روغن نصف لیوان کمتر
بگین پودر 1 ق غ
خلال بادام مقداری
سیب 2 عدد
مارمالاد زردالو یا هر مارمالادی که دوست دارید
مقداری برای روی کیک
قالب من ارتفاعش 3/5 سانت و طول قالب 30 و عرضش 20 سانت و جنشم آلومینیومی بود
کف قالب رو کاغذ روغنی گذاشته و دیواره های قالب رو با برس چرب کنید من کاغذ روغنی رو دورتا دور گذاشته بودم
تخم مرغ وانیل را با همزن میزنیم بعد شکر را بهش اضافه میکنیم بمدت 7 دقیقه هم بزنید تا رنگش کرم و کشدار بشه بعد روغن را ریخته و در حد مخلوط شدن میزنیم بعدم ماست رو بهش اضافه میکنیم کمی هم زده تا مواد با هم ترکیب بشن
و در اینجا دیگه از همزن برقی استفاده نمیکنیم
چون میخوایم آرد و بگین پودری که 3 بار قبلا الک کردیم رو توی 3 مرحله به مایه کیک اضافه کنید البته بصورت دورانی هم بزنید تا پف مایه کم نشه انوقت کیکتون خوب پف نمیکنه
حالا 2 عدد سیب را پوست بکنید و بصورت حلقه که وسطش رو سوراخ کردید کنار بگذارید برای روی کیک
حالا مایه کیک را توی قالب بریزید و سیبهای حلقه شده را روش بچینید و مقداری هم خلال بادام توش بپاشید
فر را که از 15 دقیقه قبل روشن کردید قالب کیک را داخل فر بگذارید بمدت 45 دقیقه البته
دمای فرها با هم فرق میکنه بعد 40 دقیقه خودتان چک کنید اگر نپخته بود بهش بازم زمان بدید تا بپزد
و در آخر وقتی کیک از داغی افتاد روی کیک را با برس مارمالاد زده تا خوشرنگ و براق بشه
این کیک فوق العاده پوک و عاالی بود و
همینطور پفش محشر شده بود اگرطبق همین دستور اجرا کنید ی کیک خوشمزه و لذیذ با طعم
عاااااااااییییییی خواهید داشت
#خوشمزه_های_ناب👇👇👇
https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f
🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕
#هنر_سرآشپزان_برتر
.
#خورش_خلال_کرمانشاهی:
گوشت قرمز ۵۰۰ گرم، خلال بادام 200 گرم، زرشک سیاه یک پیمانه،رب سه قاشق غذا خوری سر پر، پیاز یک عدد درشت
ادویه جات به میزان لازم(زردچوبه،فلفل سیاه،نمک،چوب دارچین)
برای این خورش خوشمزه من از شب قبل خلال بادامم رو گذاشتم داخل آب خیس بخوره و دو قاشق غذاخوری زعفران دم کرده هم ریختم داخلش،روز بعد حدود دو ساعت جدا گذاشتم بپزه بعد رفتم سراغ گوشتها که ریز خردشون کرده بودم (باید ریز تر از خورش های دیگه باشه)با یه مقدار آب گذاشتمش رو شعله گاز حدود پنج دقیقه بعد اون آب رو ریختم تاضایعات گوشت از بین بره و رنگ خورشتم شفاف بشه،بعدگوشت رو کنار گذاشتم و داخل همون قابلمه یک عدد پیاز درشت رو بصورت نگینی ریز کردم و با یه مقدار روغن تفت دادم تا جایی که پیازها سبک و شیشه ای شدن بعد گوشت رو اضافه کردم و به میزان لازم زردچوبه و فلفل اضافه کردم و تفت دادم سه قاشق سر پر رب بهش اضافه کردم بعد که حسابی تفت خوردن و رب هم کاملا رنگ باز کرد در نهایت تا نصفه قابلمه بهش آب جوشیده اضافه کردم و ۴ عدد لیمو و ۲ تکه بزرگ چوب دارچین هم انداختم داخلش و در قابلمه رو گذاشتم ده دقیقه بعد هم خلال بادام رو که جدا گذاشته بودم بپزه رو بهش اضافه کردم و چند ساعتی گذاشتم خورشم بپزه تا موقعی که گوشت ها حسابی ترد و نرم بشن در اواخر پخت هم سه قاشق زعفران دم کرده و دو قاشق گلاب و نمک هم به خورشت اضافه کردم و ده دقیقه آخر هم قبل از اینکه بخوام شعله رو خاموش کنم زرشک سیاه رو با یه مقدار روغن حیوانی تفت دادم و به خورش اضافه کردم.
نکته:خلال بادام هرچقدر هم بپزه له یا شکسته نمیشه به همین دلیل من به خاطر اینکه سفتیش زیاد زیر دندون احساس نشه به صورت جدا هم یه مقدار میزارم بپزه و در همون ابتدای کار به خورشتم اضافه میکنم
#خوشمزه_های_ناب👇👇👇
https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f
🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕
#هنر_سرآشپزان_برتر