#آموزش_غذاهای_محلی_همدان (چهارشنبه ها) 📌 آبگوشت فلفل همدان 📄 مواد اولیه گوشت گوسفندی با استخوان و چربی نیم کیلوگرم، نخود 2 پیمانه، پیاز 2 عدد، فلفل سبز همدان به مقدار دلخواه، سیب زمینی 4 عدد، گوجه فرنگی 2 عدد، سیر 2 حبه، زیره سبز 1 قاشق غذا خوری، زنجبیل تازه 1 قاشق غذا خوری، آبلیمو 1 قاشق غذا خوری، نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم 👈 طرز تهیه 🔹 ابتدا باید نخود را درون مقداری آب بخیسانید تا نفخ نخود گرفته شود. گوشت را درون قابلمه بریزید و یکی از پیازها را به صورت درسته روی گوشت ها قرار دهید. نخود ها را هم به گوشت و پیاز اضافه و مقداری آب روی مواد بریزید. 🔸 حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید سپس حرارت را کم کنید تا گوشت و نخود با ملایمت پخته شوند. گوجه فرنگی و سیر را رنده کنید و به مواد اضافه کنید. بعد زردچوبه و زیره و زنجبیل رنده شده را به مواد آبگوشت اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مواد پخته شوند. 🔹 وقتی مواد نیمه پز شدند فلفل را به مواد اضافه کنید برای اینکه مزه تندی فلفل به تلخی نزند از روش “بلانچ کردن” استفاده می شود. 🔻 به این صورت که در قابلمه ای مقداری آب جوش بیاورید و بعد از جوشیدن آب، به اندازه ای نمک به آن اضافه کنید که طعم آب کاملا شور مزه شود، همزمان یک ظرف آب خیلی سرد (بهتر است از چند قطعه یخ نیز کمک بگیرید ) آماده کنید. وقتی آب جوشید، فلفل های شسته و خشک شده را داخل آن بریزید و بعد از نیم ساعت آبکش کنید و بلافاصله داخل آب یخ بریزید و 2 تا 3 دقیقه بگذارید در آب یخ بمانند . این کار را دو بار انجام دهید تا طعم تلخی فلفل ها کاملا از بین برود . 🔸 برای اینکه مجبور نباشید دو بار شورآب تهیه کنید بهتر است فلفل ها را داخل یک آبکش فلزی بریزید و همراه با آبکش داخل شورآب در حال جوش قرار دهید. وقتی فلفل را اضافه کردید درب قابلمه را نیمه باز بگذارید. اگر آب آبگوشت کم شده بود مقداری آب جوش به آن اضافه کنید. 🔹 نیم ساعت آخر پخت ، سیب زمینی ها را تمیز بشورید و با پوست داخل آبگوشت فلفل بریزید. چربی گوشت را از داخل قابلمه خارج کنید و آن را بکوبید. سپس یک عدد پیاز باقیمانده را روی چربی کوبیده شده رنده کنید و داخل ظرف برگردانید. در این مرحله نمک خوراک را نیز اندازه کنید. 🔻هنگام سرو، آبلیمو را به مقدار دلخواه به آبگوشت اضافه کنید و خوراک را در ظرف مورد نظر، همراه با مخلفات دلخواه سرو نمائید . 📣 شما #بانوان گرامی نیز می توانید، دستور پخت غذاهای محلی که می شناسید را با ما به اشتراک بگذارید. ─┅─═इई ❄️☃❄️ईइ═─┅─ 🔥 رسانه فرهنگی، اجتماعی #فامنین_گرام 🌨☃️ @Famenin_Gram ☃️🌨