زردچوبه را نباید در روغن سرخ کنید زیرا باعث سمی شدن آن می شود. ✍بلکه بهتر است آن را فقط تفت بدهید. زردچوبه دارای ماده ای به نام کورکومین (نوعی آنتی اکسیدان طبیعی) است که اگر این ادویه در اوایل طبخ اضافه شود بخش زیادی از این ماده از بین می رود. بنابراین مناسب است که در اواخر طبخ وارد غذا شود.