#ڪلم_پلو_شیرازی
برنج 4 پیمانه
سبزے ڪلم پلو خورد شده 500گرم
گوشت چرخڪرده 300گرم
پیاز 1 عدد رنده شده
ڪلم خورد شده 1 ڪیلو
نمک، فلفل، زردچوبه
ڪمے آبلیمو یا آبغوره
اول از همه باید بگم ڪه اصل این غذاے خوشمزه و خوش عطر و زمان بر شیرازی با ڪلم قمری(سر) درست میشه ولے با ڪلم برگ هم قابل جایگزینے هست.
سبزے مورد استفاده در این پلو شوید،تره،ریحان،و ترخون هست ڪه هم به صورت تازه هم خشک قابل استفاده ست ڪه من ترجیحا زمستون از سبزے خشک استفاده میڪنم چون زمستون ریحان و ترخون تازه در دسترس نیست.
نسبت ترڪیب سبزیها به این صورت هست ڪه من معمولا براے یک ڪیلو سبزے ڪلم_پلو(چهارصد تا پانصد گرم ریحان+دویست گرم شوید+دویست و پنجاه گرم تره+صد و پنجاه گرم ترخون در نظر میگیرم)
ترخون اگه خیلے زیاد بشه ڪلم پلو تلخ میشه.
سبزیها را بعد از شستن خورد ڪنید.
همراه و پاے ثابت این غذاے معرڪه سالاد_شیرازی...اونم با نعناع خشک و آبغوره فراواااان و اجزاے سالاد هم باید ریز و یڪدست خورد بشن
.
برنج رو از قبل خیس ڪنید.
گوشت چرخڪرده+پیاز رنده شده+نمڪ+فلفل+زردچوبه+آرد نخودچی(به شیوه سنتے ترجیحا از آرد نخودچے استفاده میشه ولے میتونید آرد سوخارے هم استفاده ڪنید) رو مخلوط و خوب ورز بدید و سرخ ڪرده و ڪنار بگذارید.
ڪوفته ریزه ها باید اندازه فندق باشند.
در تابه مقدارے روغن بریزید و ڪمے فلفل و زردچوبه اضافه ڪنید و تفت دهید در حدے ڪه بوے خامے ادویه ها گرفته شود و بعد ڪلم ها رو اضافه و با حرارت متوسط تفت بدید و گاهے هم بزنید تا ڪلم ها خوب نرم شوند،در پایان نمک و مقدارے آبلیمو یا آبغوره اضافه ڪنید در حدے ڪه شیرینے ڪلم ها متعادل بشه ولے نباید زیاد ترش بشن و بگذارید ڪلمها ڪاملا سرخ شوند.
بعضی جاها دیدم به ڪلم سرخ شده پیاز داغ اضافه میڪنن...در صورتے ڪه ڪلم پلو اصیل شیرازے به هیچ عنوان پیاز داغ نداره...زعفران هم اصلا اضافه نڪنید چون طعم و عطر ڪلم پلو رو تحت تاثیر قرار میده.
حالا برنج را با ڪمے زردچوبه بجوشانید و آبڪش ڪنید،در صافے مقدارے سبزے خشک یا تازه با برنج مخلوط ڪنید.(پُر سبزے باشه چون عطر ڪلم پلو به مقدار سبزیش بستگے داره)
کف قابلمه روغن بریزید و تهدیگ مورد علاقه رو بذارید.حالا یک لایه برنج و یک لایه ڪلم و ڪوفته ریزه بریزید تا آخر و بذارید دم بڪشه.
میتونےد مقدارے ڪوفته قلقلے جدا بذارید و موقع سرو روے ڪلم پلو بچینید و تزئین ڪنید
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛