بیش از ۷ هزار سال است که در مکزیک بلال کشت می‌شود و ازاین‌ رو چندان عجیب نیست که مردم این کشور روش‌های بی‌شماری برای پخت این خوراکی می‌شناسند. در میان تمامی روش‌های پخت، Huitlacoche از همه عجیب‌تر است که فقط خود مکزیکی‌ها آن را دوست دارند. Huitlacoche ذرتی است که گندیده و قارچ زده است. این ذرت‌های به‌ظاهر خراب‌شده پخته‌شده و عموما درون کسادیا سرو می‌شوند. @irWonders