@khanevadeherani
#پنیر_پیتزا یا پنیر موزارلا
مواد لازم برای ۴۰۰ گرم پنیر پیتزا
شیر تازه گاو ۴ لیتر
سرکه سفید ۱ پیمانه
برای تهیه پنیر پیتزای حرفه ای ابتدا شیر را داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم و روی حرارت متوسط قرار می دهیم تا به دمای ۴۰ تا ۴۵ درجه سانتیگراد برسد، اگر دماسنج دارید که کار آسان هست و می توانید از ان برای تشخیص دمای شیر استفاده کنید
اگر دماسنج در دسترس ندارید می توانید با انگشت خود دما را امتحان کنید. زمانی که انگشت خود را درون شیر قرار دهیم و گرمای آنرا حس کنیم ولی دستمان نسوزد یعنی دمای شیر حدودا بین ۴۰ تا ۴۵ درجه است.
پس از اینکه شیر به دمای ۴۰ تا ۴۵ درجه رسید حرارت زیر قابلمه را خاموش می کنیم و سرکه را به شیر اضافه می کنیم و حدود ۵ دقیقه هم می زنیم تا شیر و سرکه به خوبی ترکیب شوند و شیر ببرد و به اصطلاح دَلَمه ببندد
حالا درب قابلمه را می بندیم و به مدت ۳۰ دقیقه به شیر استراحت می دهیم تا به خوبی رویه ببندد. پس از گذشت ۳۰ دقیقه رویه های شیر را با صافی از قابلمه خارج می کنیم و با دست ورز می دهیم تا آب اضافی شان خارج شود.
پس از اینکه آب اضافی موجود در پنیر خارج شد، ۳ قاشق غذاخوری نمک به آب پنیر (مایع باقیمانده از شیر) اضافه می کنیم و به خوبی مخلوط می کنیم تا حل شود. حالا آب پنیر را روی حرارت متوسط قرار می دهیم تا به دمای ۶۰ تا ۶۵ برسد.
اگر بخواهیم حرارت را با انگشت خود تست کنیم، باید زمانی که انگشت خود را درون شیر قرار می دهیم نتوانیم بیش از ۲ ثانیه آنرا درون شیر نگه داریم. حالا پنیر را سه مرتبه هر بار به مدت یک دقیقه درون آب پنیر قرار می دهیم....