❗مراحل تبدیل زیتون سبز به زیتون کنسرو❗ ✍️پس از درجه بندی و جداسازی زیتون کنسروی اولین اقدام عملـی برای کنسرو خیساندن برای مدتی در محلول سود سوزآور یا در پتاس به منظور زدودن طعم تلخ میوه است. 📌طعم تلخ میوه به وسیله ماده گلوکوزید تلخی بـه نـام الـووپیکرین ایجاد می شود که این ماده به وسیله خوابانیدن میوه زیتون در محلول ۲درصد سود بـه مدت ۴ تا ۱۲ ساعت و شستشوهای بعدی از بین می رود.✅ @talaysabztarom