#کوفته #کوفته_چاشنی_دار #غذای_محلی استان همدان مواد لازم: گوشت چرخ‌کرده کم‌چرب: 300 گرم لپه پخته و چرخ شده: یک پیمانه آرد نخودچی: نصف پیمانه پیاز رنده و آب گرفته شده: دو عدد دارچین: نصف قاشق چایخوری تخم‌مرغ کوچک: دو عدد نمک، فلفل و روغن: به میزان لازم 🔴 مواد لازم برای داخل کوفته: گردو خرد شده: نصف پیمانه کشمش: نصف پیمانه پیازداغ: سه قاشق سوپخوری 🔴 مواد لازم برای سس: استاک مرغ یا آب معمولی: دو پیمانه شکر: 3/1 پیمانه سرکه سفید: 3/1 پیمانه رب گوجه فرنگی: دو قاشق سوپخوری دارچین: نصف قاشق چایخوری پیازداغ: دو قاشق سوپخوری روغن، نمک و فلفل: به میزان لازم ❇️طرز تهیه: گوشت را با نمک و پیاز ورز می‌دهیم تا چسبنده شود. به ترتیب لپه، آرد نخودچی، فلفل، دارچین و تخم‌مرغ‌ها را افزوده و حدود 10 دقیقه ورز می‌دهیم تا مواد یک‌دست شده و کش‌دار شوند. مواد را به هشت قسمت مساوی تقسیم کرده، هر کدام را مثل کاسه در دست شکل می‌دهیم و داخل آن را با مقداری گردو، کشمش و پیازداغ پر می‌کنیم و با دقت می‌ّبندیم تا کاملا گرد شود. دست‌مان را با آب مرطوب می‌کنیم تا ترکی روی کوفته‌ها باقی نماند. کوفته‌ها را حداقل به مدت یک ساعت در یخچال استراحت داده، بعد در روغن زیاد و داغ سرخ می‌کنیم. در قابلمه‌ای دو، سه قاشق روغن ریخته، پیازداغ و رب گوجه فرنگی را افزوده و تفت می‌دهیم. نمک، فلفل، دارچین، سرکه، شکر و آب یا آب مرغ را اضافه کرده و اجازه می‌دهیم به جوش آید. کوفته‌ها را درون قابلمه قرار داده و به مدت 30 تا 45 دقیقه با حرارت ملایم اجازه می‌دهیم کوفته‌ها پخته و سس غلیظ شود. 🔶 نکته میزان شیرینی سس بستگی به ذائقه دارد، در صورت تمایل می‌توانید در اواخر پخت چند عدد آلوبخارا به سس اضافه کنید تا مزه ملس پیدا کند. اگر از عصاره مرغ استفاده می‌کنید نمک کم‌تری در سس بریزید. ‌