#آشپزی #کیک #خانه_ی_بهشتی #علت خرابی کیکها نکات مهم در مورد اشکالاتی که ممکنه در کیکی که می پزید  با  آن مواجه شوید: 1- اولین و مهمترین نکته، اندازه گیری درست هست. اندازه گیری اشتباه، چه به خاطر نداشتن ترازو یا پیمانه استاندارد باشه یا به خاطر کم حوصلگی و بی خیالی یا به خاطر بی دقتی کاملا ناخودآگاه، باعث میشه که نتیجه کار دچار مشکل بشه. بعضی وقتا این سوال رو میپرسید که من همه اندازه گیری هام کاملا درست بوده و کاملا طبق رسپی کارو انجام دادم اما کیکم خوب نشد. در حالی که خیلی های دیگه همون رسپی رو درست کردن و از نتیجه هم کاملا راضی بودن. خودم هم که بر اساس همون رسپی کار کردم و نتیجه کار رو توی عکس میتونید ببینید. پس به این نتیجه باید رسید که یه جای کار ایراد داره که یکی ش همین اندازه گیری هاست. گاهی حتی وقتی با ترازو کار میکنیم، به خاطر مشغولیت فکری و مسائل دیگه، اندازه ای که باید 300 گرم باشه رو 200 گرم وزن میکنیم و یا اشتباهاتی از این قبیل. 2- بعد از اندازه گیری میرسیم به رسپی. اگه رسپی یا دستورالعمل کیکی که دارید درست میکنید خوب و درست نباشه، مطمئنا هر قدر هم دقت کنید نتیجه کار خوب نخواهد شد. پس اول از همه، باید رسپی قابل اعتماد رو پیدا کنید. رسپی ای که امتحان نشده و فقط بر اساس موارد تئوریک نوشته شده، رسپی خوبی نیست. رسپی ای خوبه که حتما یه متخصص اونو امتحان کرده و اشکالات احتمالی رو بر طرف کرده باشه. پس اگه از رسپی ای استفاده میکنید که با دقت کمی توضیح داده یا کامل توضیح نداده یا حتی کامل توضیح داده اما امتحان نشده، نتیجه کارتون غیر قابل تضمینه. بهترین کار اینه که اول از همه رسپی امتحان شده رو انتخاب کنید. و بعد هم رسپی از کسی باشه که بهش اعتماد دارید و با رسپی هاش راحت هستید. این روند رو تا اونجایی باید ادامه بدید که بر اساس دانش و تجربه تون، خودتون بتونید یه رسپی جدید تولید کنید یا اینکه حتی اگه رسپی غیر قابل اعتمادی دیدید، اشکالاتش رو خودتون بر طرف کنید. 3- اگه رسپی شما سالم و امتحان شده باشه، حالا نوبت شماست که کاملا بر اساس اون عمل کنید. اینکه بگید اینجا با همزن دستی زده، من که همزن برقی دارم نمیشه. یا برعکسش. یا مثلا اگه توی رسپی گفته یه مرحله رو روی بخار آب انجام بدید، اگه حذفش کنید، مطمئنا نتیجه به اون خوبی که باید، نمیشه. دقت کنید که کوچکترین نکته هایی که توی رسپی گفته میشه، دلیل خاصی داره. اگه شما به هر دلیلی یکی از اون کارها رو انجام ندید، میتونید انتظار داشته باشید که کیک خوبی نداشته باشید. 4- انتخاب قالب مناسب، یکی از مهمترین عوامل داشتن کیک خوب هست. بهترین قالب برای پخت انواع کیک، قالب های فلزی سنگین (با دیواره و کف کلفت) هستن. به این دلیل که حرارت رو خوب منتقل میکنن و ضمن اینکه به خاطر کلفت بودن دیواره و کف، انتقال حرارت یکدست و متناسبی دارن که همین از سوختن کف و کناره های کیک جلوگیری میکنه. پس اگه از اون دسته هستید که کف کیک هاتون میسوزه، بهتره که در مورد قالب کیکتون تجدید نظر کنید.تجربه شخصی من به من ثابت کرده که قالب های سیلیکونی یا ظروف پیرکس گزینه خوبی برای درست کردن کیک نیستن. اگه احیانا از اون دسته هستید که سالی یکی دو بار میخواید کیک درست کنید، مشکلی نداره اگه از پیرکس استفاده کنید. اما اگه عاشق این کار هستید و هر هفته توی خونه تون عطر خوب کیک میپیچه، بهتره که برای خرید قالب فلزی سنگین برنامه ریزی داشته باشید. واسه این میگم برنامه ریزی، چون متاسفانه قیمت قالب های خوب خیلی گرون شده. بهترین قالب برای کیک، قالب گرد هست و بهترین و مناسب ترین اندازه، قطر 22 سانت. پس اگه کلا میخواید یه قالب کیک تهیه کنید، بهترین قطر رو الان میدونید. و تجربه شخصی دیگه من، اینه که بهتره قالب کمربندی داشته باشید که داخلش کاغذ روغنی بندازین. اینجوری دیگه استرس ندارید که آیا کیکم از قالب جدا میشه یا نه. میتونید خیلی به راحتی کناره های رو از قالب به کمک چاقو آزاد کنید. بعد کمربند رو باز کنید و دیواره رو در بیارید. و در نهایت روی ظرف سرو برگردونید و کف قالب که قبلا کاغذ روغنی انداختید به راحتی جدا میشه. ضمن اینکه میتونید کف قالب رو چرب کنید و کمی آرد هم روی اون الک کنید تا حتی بدون کاغذ روغنی هم کیک راحت از قالب جدا بشه. استفاده از این روش یا استفاده از کاغذ روغنی به عهده شماست. مهم اینه که نتیجه ش این نمیشه که نصف کیک به کف قالب بچسبه. @BanovaneMontazer

@BanovaneMontazer 5- برای اینکه کیک پف یکدستی داشته باشه، یکی از عوامل مهم درست ریختن مایه کیک داخل قالب هست. دقت کنید که نباید همه مایه کیک رو مرکز قالب بریزید و بعد با قاشق اونو پهن کنید. بلکه باید مایه کیک رو به طور یکسان همه جای قالب بریزید تا در نهایت پف کیک شما یکدست باشه. وقتی که همه مایه کیک رو روی همدیگه و وسط قالب میریزید، بافت مایه کیک متراکم میشه و حباب های هوا به هم فشرده میشن. موقع پخت، همون حباب های فشرده منبسط میشن و چون تراکم بالایی توی مرکز قالب دارن، کیک حالت گنبدی به خودش میگیره. همینطور توی بعضی از موارد چرب کردن کناره های قالب باعث میشه حالت گنبدی کیک کمتر بشه. اما بازم این به قالب شما بستگی داره. اگه با قالب خودتون بدون چرب کردن امتحان کردید و نکته ای رو هم که گفتم رعایت کردید، اما کیک گنبدی بود، بار بعد کناره های قالب رو چرب کنید. من خودم به خاطر قالبم احتیاجی به این کار ندارم. اما شاید شما با قالب خودتون لازم باشه این کارو انجام بدید. البته که اگه توی رسپی در این مورد تاکید خاصی شده بود(مثل اینکه حتما باید دیواره چرب باشه و یا اصلا نباید چرب بشه) باید طبق رسپی عمل کنید. 6- یکی از مهمترین عوامل برای پخت کیک خوب، فر خوب هست. فر شما باید استاندارد باشه. یعنی هم گردش هوای خوبی داشته باشه و هم اینکه حرارتش حقیقی باشه. بعضی از فر ها به دلیل قدیمی بودن یا مشکلات دیگه، حرارت حقیقی ندارن. مثلا شما اونو روی 180 تنظیم میکنید، اما حرارت واقعی ش کمتره. همین باعث میشه که کیک شما در زمان مناسب نپزه و وقتی از فر خارج میکنید، پف اون میخوابه. یا اگه حرارت واقعی ش از 180 بیشتر باشه، باعث میشه که کلا کیک شما پف نکنه و خشک بشه. سوختن کف و کناره های کیک هم در پی اون هست. اگه فر شما قدیمی هست، بهتره که حتما از یه تکنسین فر و گاز بخواید که اونو چک کنه و براتون تنظیمش کنه. و اگه فر شما جدید هست، بهترین کار اینه که دفترچه راهنماش رو مطالعه کنید تا از تمام ریزه کاری های دستگاهتون مطلع بشید. ضمن اینکه هر کسی با یکی دو بار آزمون و خطا، میتونه دستگاه یا فر خودش رو بشناسه. اگه شما متوجه شدید که حرارت حقیقی فر شما کمتر هست، این بار به جای 180 درجه روی 190 اونو تنظیم کنید و برعکس. 7- اگه فر شما حرارت نرمالی داشته باشه، زمانی که توی رسپی گفته شده براش کافیه. اما اگه از فر خودتون مطمئن نیستید، هیچ وقت قبل از تموم شدن دو سوم از زمان پخت در فر رو باز نکنید. چون باعث میشه که حرارت فر خارج بشه و تا دوباره بخواد حرارت از دست رفته رو برگردونه، پف کیک شما از بین رفته. زمانی که دوسوم از زمان پخت (یا حتی بهتر از اون سه چهارم زمان پخت) طی شد، میتونید در فر رو باز کنید و از یه سیخ چوبی استفاده کنید. اگه سیخ چوبی تمیز خارج شد، کیک شما آماده است. اما اگه مایه کیک بهش چسبید، باید زمان بیشتری بهش بدید. من چون فر و مایکروفرم استاندارد هستن، هیچ وقت این کارو انجام نمیدم. اما بازم میگم با یکی دو بار آزمون و خطا، شما هم متوجه میشید زمان لازم برای پخت کیک شما بیشتر از زمانی هست که رسپی گفته یا کمتر یا همون زمان براش مناسبه. 8- بعد از اینکه از فر خارج کردید، بهترین کار اینه که اجازه بدید داخل قالب خنک بشه. حدود نیم ساعت زمان مناسب این کار هست. بعد از اینکه قالب خنک شد، کیک رو از قالب خارج کنید و روی توری فلزی قرار بدید. این کارو برای این انجام میدیم که کف کیک عرق نکنه و حالت خمیری نداشته باشه. بعد از حدود نیم ساعت تا یک ساعت دیگه، کیک شما کاملا خنک شده و آماده است برای برش زدن. همیشه کیک رو با چاقوی اره ای بلند برش بدید چون برش های یکدستی بهتون میده بدون اینکه پودر کیک داشته باشید. بعد از بررسی همه مراحل آماده سازی و پخت کیک یه تعداد نکته هست که لازمه برای پف بهتر کیک در نظر داشته باشید. 9- مقدار بیکینگ پودر بر اساس نوع کیک تنظیم شده. پس کم و زیادش نکنید. چون کم کردنش باعث میشه پف کیک مناسب و پایدار نباشه و زیاد شدنش طعم کیک رو تغییر میده. @BanovaneMontazer ❄️مراقب خوشبختی هاتون باشید☃ 🌯🌭🌮🥙🥘

@BanovaneMontazer 10- اگه توی رسپی حتما گفته شده که کیک رو با همزن بزنید، حتما از همزن استفاده کنید چون در غیر این صورت دچار مشکل میشید. 11- اگه توی رسپی گفته شده که مرحله اضافه کردن آرد رو بدون همزن مخلوط کنید، حتما این کارو انجام بدید چون اگه آرد با همزن مخلوط بشه، تمام حباب های هوا خارج میشن و در نهایت کیک پف نخواهد داشت چون تمام حباب ها رو با همزدن سریع از بین بردیم. باید آرد رو خیلی آروم و به کمک لیسک یا قاشق به خورد مایه حباب دار داد. پس یکی از دلایل مهم پف نکردن کیک همین نکته است.و حتما دقت کنید که هم زدن بیش از حد مایه کیک بعد از اضافه کردن آرد، باعث میشه که کیک حالت خمیری به خودش بگیره یا بیش از حد سفت بشه. به محض اینکه آرد مخلوط شد، دیگه هم زدن رو ادامه ندادید و مایه کیک رو به قالب منتقل کنید. 12- همیشه برای پف خوب، لازم نیست که زرده و سفیده جداگانه زده بشن. اگه توی رسپی گفته نشده، همون نکاتی که گفته شده برای پف خوب همون کیک کافیه. اما اگه توی رسپی ای گفته شده که باید زرده و سفیده جداگانه زده بشن، حتما باید این کارو انجام بدید. 13- اگه احیانا مرکز کیک شما نپخته میمونه، به خاطر حرارت نامناسب فر هست. اگه امکانش رو ندارید که فر رو تغییر بدید، میتونید این اشکال رو با استفاده از قالب میان تهی بر طرف کنید. قالب هایی تهیه کنید که شکل رینگ دارن و همین باعث میشه که کیک شما یکنواخت تر و بهتر پخته بشه. اگه نمیخواید برای قالب هزینه کنید، میتونید از یک لیوان فلزی در مرکز قالب استفاده کنید که باعث میشه مرکز کیک خالی باشه و مشکل برطرف بشه. البته گاهی با عوض کردن قالب و استفاده از قالب سایز مناسب (که احتمالا از قالبی که قبلا استفاده میکردید بزرگتر هست) هم امکان بر طرف شدن این مشکل هست. 14- نکته مهم دیگه ای که باید دقت کنید اینه که هر کیکی بافت منحصر به فرد خودش رو داره. بعضی از کیک ها حالت اسفنجی دارن. اما بعضی از کیک ها مرطوب هستن و پف چندانی ندارن. شما از کیکی که طراحی نشده برای پف کردن، نباید انتظار داشته باشید که پف داشته باشه. پس قبل از شروع کار، حتما مطمئن بشید که کیک ی که میخواید درست کنید از چه نوعی هست. 15- استفاده از قالب خیلی کوچیکتر یا خیلی بزرگتر باعث ایجاد مشکل میشه. قالب خیلی کوچکتر باعث میشه که کیک خمیر بشه. قالب خیلی بزرگتر هم باعث سفتی بیش از حد کیک میشه. پس اندازه قالب رو درست انتخاب کنید. 16_ بازم میگم که اگه از اون دسته هستید که کیک شما توی فر پف میکنه اما بعد از اینکه از فر خارج میکنید پف ش میخوابه، به این دلیل هست که حرارت فر شما کمتر از حد لازم هست. برای همین کیک پف میکنه. اما تا میاد که اون پف رو فیکس کنه و مایه کیک اطراف حباب های هوا خودشون رو بگیرن، از فر خارج میشه و زمان کافی نداره که اون پف رو ثابت کنه. برای حل این مشکل یا باید فر رو تعمیر کنید یا اینکه حرارت فر رو 10 درجه بیشتر تنظیم کنید. 17- اگه از اون دسته هستید که کف کیک هاتون میسوزه، راه کاری که میتونم بهتون پیشنهاد بدم اینه که حتما سینی فر رو داخل فر قرار بدید و بعد قالب رو روی اون سینی قرار بدید. یا اینکه میتونید از یه قطعه سرامیک یا سینیهای فلزی دیگه هم استفاده کنید. این کار برای این هست که حرارتی که از پایین فر میاد، به صورت متناسب پخش بشه و باعث نشه که کف کیک شما بسوزه و اگر روی کیک شما بیش از حد تیره یا خشک میشه، اینم دلیلش حرارت بیش از حد فر هست که بازم باید دستگاهتون چک بشه و حرارتش تنظیم. اما یه راه حل هم داره.اگه توی هر دستگاهی روی کیک شما میسوزه، به دلیل حرارت زیاد از بالا هست. بهترین کار اینه که به یه روشی اجازه ندید این حرارت از بالا به پایین برسه. یکی از روش هاش به خصوص توی مایکروفر اینه که قالب کیک رو روی پایه کوتاه قرار بدید و پایه بلند رو هم داخل مایکروفر قرار بدید (هر دو تا پایه رو با هم استفاه کنید). از ابتدای شروع پخت، قالب رو که روی پایه کوتاه گذاشتید، یه سینی فلزی هم روی پایه بلند بگذارید که همین از رسیدن حرارت بیش از حد به سطح کیک شما جلوگیری میکنه و اجازه نمیده که سطح کیک بسوزه قبل از اینکه مرکز کیک پخته بشه. برای مواردی که اطمینان دارید پف بیش از حد ندارن، میتونید از یه لایه فویل آلومینیوم (که روی اون چند تا سوراخ زدید) هم استفاده کنید. 18- اگه کیک شما پخته اما روی اون طلایی و خوش رنگ نیست، میتونید حدود 2 تا 5 دقیقه گریل بالا رو روشن کنید تا روی کیک هم طلایی رنگ بشه. دقت کنید که حرارت گریل خیلی تند و تیزه. اگه حواستون بهش نباشه، امکان داره که روی کیک شما بسوزه و مثل عکس بالا بشه. @BanovaneMontazer ❄️مراقب خوشبختی هاتون باشید☃ 🌯🌭🌮🥙🥘🍤🍕

#کیک_شیره_توت 🍲 @BanovaneMontazer ❄️مراقب خوشبختی هاتون باشید☃ #آشپزی #کیک

کیك شيره توت تخم مرغ درشت۳عدد شیره ی توت ۱لیوان آرد ۲ و ۲/۳ لیوان نمک نوک قاشق چایخوری وانیل ۱/۳قاشق چایخوری روغن مایع ۱لیوان ماست ۴تا۵ قاشق غذا خوری بکینگ پودر دوقاشق چایخوری پُر زرده و سفیده تخم مرغ ها رو از هم جدا میکنیم. سفیده را با همزن برقی زده تا حجمش دو برابر شده و پفکی شود. زرده ها رو با وانیل سه چهار دقیقه بزنین.شیره ی توت رو اضافه کنین و باز هم بزنین تا پف کنه. روغن و ماست رو هم اضافه کنین و باز هم کمی هم بزنین. آرد و بکینگ پودر و نمک رو سه بار الک کنین و کم کم به موادتون اضافه کنین و در آخر سفیده ها را کم کم اضافه کنید.【توی این مرحله فقط و فقط از همزن دستی یا لیسه برای مخلوط کردن موادتون استفاده کنین】. مواد رو داخل قالبتون که با روغن کاملا چرب و آردپاشی کردین بریزین و داخل فری که از قبل یک ربع گرم شده طبقه وسط با دمای ۱۸۰ درجه به مدت یک ساعت بپزین. بعد از این زمان با خلال دندون چک کنین و اگر از مواد کیک چیزی به خلال نچسبید...کیک آماده س. در غیر این صورت باز هم کمی زمان بدین تا کیک پخته بشه. شیرینی این کیک ملایمه ولی اگر شیرین تر دوست دارین می تونین شکر اضافه کنین ولی به نظر من بعد از پخت و موقع سرو روی کیک و برش ها از خود شیره توت استفاده کنین هم خوشمزه تره و هم یک حالت مرطوب به کیکتون میده. میتونین شیره انگور یا خرما رو هم جایگزین شیره توت کنین. 🍲 @BanovaneMontazer ❄️مراقب خوشبختی هاتون باشید☃

🔸از وقتی تو رفتی... برکت از زندگیمون رفت☹️❤️ @BanovaneMontazer ❄️مراقب خوشبختی هاتون باشید☃

ما با کرونا نمی میریم ؛ خیالتون جمع! بس که وایتکس تو شیر و آب ،کاه تو آبلیمو، پالم تو روغن ، پارافین رو میوه ، آمپولِ جوجه مرغ کُن😄 ،گوشت یخ زده ی برزیلی ، گربه تو سوسیس ، به خوردمون دادن؛ بدنمون دیگه آبدیده شده😐😒 @BanovaneMontazer ❄️مراقب خوشبختی هاتون باشید☃

امشب قدری فکر کن کسانیکه تو رارنجانده اندنیازمندند، ببخششان با لطافت به آنها نگاه کن بدن درشفا دادن خود توانایی عجیبی دارد پس با بخشش جسم و روحت را درآرامش قرار بده @BanovaneMontazer ❄️مراقب خوشبختی هاتون باشید☃

شب‌بخیر🌜 @BanovaneMontazer ❄️مراقب خوشبختی هاتون باشید☃

موسیقیِ صدایت... آرزویی ست که صبح ها نوازشم کند... و آفتابِ نگاهت... خواب را از من بِرباید... و اینگونه است صبح هایِ بهشت... #صبحتون_به‌عشق♥️ @BanovaneMontazer ❄️مراقب خوشبختی هاتون باشید☃

ﮔﺎﻫﯽ«ﺧﺪﺍونـد»، ﻣﯽ ﺧﻮﺍﻫﺪ ﺑﺎ «ﺩﺳﺖ ﺗﻮ»، «ﺩﺳﺖ ﺩﯾﮕﺮ ﺑﻨﺪﮔﺎﻧﺶ»ﺭﺍ ﺑﮕﯿﺮﺩ ﻭﻗﺘﯽ، «ﺩﺳﺘﯽ» ﺭﺍ، ﺑﻪ «ﯾﺎﺭﯼ ﻣﯽ ﮔﯿﺮﯼ» ﺑﺪﺍﻥ که«ﺩﺳﺖ ﺩﯾﮕﺮﺕ» دﺭ «ﺩﺳﺖ ﺧــﺪﺍﺳﺖ» @BanovaneMontazer ❄️مراقب خوشبختی هاتون باشید☃

🎀 #هنر_بیان👠 اگه شوهرتون حرف بدی زد که ناراحت شدید😟 ❌ بهش نگین: تو اینجوری و فلانی.. ✅ بهش بگو: عشقم! این حرفا اصلا به شخصیت تو نمیخوره و از تو بعیده. 😍 میبینید که چقد از رفتارش پشیمون میشه و اون حرف رو تکرار نمیکنه. 😚 ✍ طوری برخورد کنید که شما از کار اشتباه او ناراحت هستید نه از شخصیت او ☺️😉👌 @BanovaneMontazer ❄️مراقب خوشبختی هاتون باشید☃