برنج دارای پوستی به نام #سبوس است که آن را از ورود بی میکروب‌ها و آفات محافظت می‌کند. کینوا هم دارای یک پوسته است که آن را از ورود میکروب‌ها و آفات مراقبت می‌کند. هر دو دانه قبل از مصرف باید از پوسته خود خارج شود.
این فراوری که پوست‌گیری نامیده می‌شود برخی از خواص برنج را می‌کاهد.
🍃مقایسه فیبر کینوا و برنج
میزان فیبر موجود در دانه کینوا 5.9 و میزان فیبر موجود در برنج 1.7 است. فیبر زیاد موجود در دانه کینوا برای لاغری و چربی سوزی بسیار مفید است. همین عامل باعث شده که کینوا یکی از مواد غذایی پرطرفدار بین افرادی که رژیم لاغری دارند باشد. اگر مقایسه کنید می‌بینید میزان کربوهیدرات کینوا نسبت به برنج کمتر است و از طرفی فیبر بالایی دارد این دو عامل باعث می‌شود فرد احساس سیری بلند مدت داشته باشد.
مقایسه کالری کینوا و برنج
میزان کالری موجود در ۱۰۰ گرم کینوا ۳۷۴ کالری و میزان کالری موجود در ۱۰۰ گرم برنج ۳۷۱ کالری است که تقریباً با هم برابرند اما چیزی که باعث تفاوت عمده این دو می‌شود این است که کینوا به دلیل داشتن فیبر در زمان طولانی‌تری نسبت به برنج حذف می‌شود و این کالری را به صورت آهسته و در مدت طولانی به بدن وارد می‌کند و همین امر باعث می‌شود فرد در طولانی مدت احساس سیری داشته باشد و یکباره کالری زیادی وارد بدن نشود که باعث چاقی فرد شود. در صورتی که برنج به دلیل داشتن فیبر کمتر نسبت به کینوا این خاصیت را نداشته و کالری آن به یکباره و در زمان کمی وارد بدن شده که باعث چاق شدن فرد می‌شود.
تاثیر کینوا و برنج بر عضله سازی و ورزش
تاثیری که پروتئین بالای کینوا برای افراد ورزشکار و کسانی که تناسب اندام کار می‌کنند. دارد، غیرقابل چشم‌پوشی است. کینوا در مقایسه با برنج پروتئین بالایی دارد و از طرفی فیبر زیاد آن باعث می‌شود بسیار محبوب در بین ورزشکاران و کسانی که تناسب اندام کار می‌کنند، باشد. این در حالی است که معمولاً در رژیم‌های لاغری یا رژیم‌های ورزشکاران برنج از اولین مواد غذایی است که محدود و یا کاملاً ممنوع می‌شود.
نکته بسیار مهم در مورد پروتئین و کینوا این است که کینوا حاوی تمام نه آمینو اسید مورد نیاز بدن است که برنج این خاصیت را ندارد.
در مورد سایر مواد معدنی مثل کلسیم روی آهن هم کینوا غنی‌تر از برنج است.
پروتئین بالای کینوا نسبت به برنج باعث می‌شود که کینوا برای کودکان در حال رشد و یا خانم‌های باردار که برای رشد جنین به پروتئین بالا احتیاج دارند بسیار مناسب باشد. فواید کینوا در رفع نیازهای بدن کودکان فوق‌العاده است، ضمن اینکه در دوره بارداری کینوا به دلیل فیبر بالا برای کنترل قند خون و یا کنترل وزن خانم‌های باردار کمک شایانی می‌کند. از طرفی فیبر موجود در کینوا در کاهش یبوست دوران بارداری بسیار موثر است.
تاثیر کینوا و برنج بر دیابت
میزان کربوهیدرات موجود در ۱۰۰ گرم کینوا ۶۹ و میزان کربوهیدرات موجود در ۱۰۰ گرم برنج ۸۹ است که کربوهیدرات کینوا کمتر است از طرفی شاخص گلیسمی کینوا بیشتر از برنج است و همین موضوع باعث می‌شود بعد از مصرف کینوا فرد دچار افزایش قند خون شده و این عامل باعث می‌شود کینوا برای افراد دیابتی مناسب باشد.
کینوا متناسب با تمام مزاج ها و اعضا خانواده می باشد و جایگزین مناسبی برای برنج در وعده های غذایی می باشد
یکی از عواملی که باعث می‌شود کینوا در آشپزی کاربرد زیادی داشته باشد زمان کم و نحوه پخت آسان آن است. زمان مورد نیاز برای پخت کینوا معمولاً ۱۲ تا ۲۰ دقیقه و زمان پخت مورد نیاز برای پخت برنج حدود ۴۵ دقیقه است.