تا حالا سبزیجات رو بلانچ شده فریز کردین؟ میدونید اصلا چه خاصیتی داره #بلانچ_کردن بلانچ یعنی نیم‌پز کردن و وارد کردن شوک حرارتی به سبزیجاتی مثل قارچ،نخود فرنگی ،باقلا، لوبیا سبز و ... به منظور حفظ عطر و طعم و رنگ و خواص اونها زمانی که قراره فریز بشن. این شوک دمایی باعث میشه هم آنزیمهای موجود در سبزیجات که باعث فساد اونها میشن نتونن به فعالیتشون ادامه بدن هم رنگ و طعم سبزیجات و از همه مهمتر خاصیتشون در اثر فریز کردن از بین نره. برای #بلانچ کافیه داخل قابلمه‌ای آب رو جوش بیارید سبزیجات رو در حد ۳ دقیقه داخل آب جوش بزارید بعدم آبکش کنید و سریع به ظرف پر آب و یخ اضافه کنید. ۳ دقیقه هم داخل آب یخ بمونن بعدم آبکش کرده و بزارید آبشون بره بسته بندی و فریز کنید. بهتره از پلاستیکهای زیپ کیپ یا ظروف مخصوص فریزر استفاده کنید _☆_☆___☆__ @Khanedari_honar _☆_☆___☆___

میخوام طرز #بلانچ_کردن سبزیجات رو بهتون آموزش بدم. من لوبیا سبز،بامیه،نخود فرنگی و... اکثر سبزیجاتی که میخوان فریز شن رو به این روش تهیه میکنم چون هم رنگشون همینطور تازه می مونه و هم خاصیتشون کاملاً حفظ میشه😍👌🏼 . خب همونطور که داخل عکس میبینین سر بامیه هارو طوری میگیرین که سوراخ هاش بیرون نیفته و لعاب بامیه ها بیرون‌نره (من امسال استثناً مامانم زحمتشو کشیده واسم😍) بعدش میریزیم داخل آبجوش که مقداری نمک داخلش ریختیم و میذاریم یخورده بمونه تا حدی که بعد اضافه کردن بامیه ها آب دوباره به جوش بیاد و بعد مستقیم میریزیمشون داخل یه کاسه آب یخ 👌🏼 و یکم که موند و‌خنک شد داخل آبکش میریزیم و بعد بسته بندی میکنیم😊 . تمام سبزیجات حتی کلم بروکلی هم میتونین به این #روش_بلانچ_کردن تهیه کنید. _☆_☆___☆__ @Khanedari_honar _☆_☆___☆___

کاربردهای بامیه در #آشپزی و #بلانچ_کردن آن ولی خب شنیدم که میشه بامیه حلقه حلقه و خشک و بعد پودر کرد و به دلیل حالت لزج بودنش در انواع خورشت های دیگه برای لعاب بیشتر استفاده کرد همون طور که تو اسلاید ها میبینید من بعدی که بامیه ها بلانچ کردم دونه های درشت تر آن را جدا کردم و اونا رو تو خورش نمی ریزم و براشون برنامه دیگه ای دارم بهترین راه نگه داری انواع سبزیجات بلانچ کردن هست این کار باعث میشه که سبزیجات رنگ‌و خاصیت خودشون حفظ کنن نحوه ی بلانچ کردن بامیه ها گذاشتم 🎀که چند تا نکته داره که اینجا میگم 🎀 ✴️ اول اینکه بهتره برا شستن انواع میوه و سبزیجات از ترکیب آب و چند قطره سرکه استفاده کنیم و اجازه بدیم سبزیجاتمون ده دقیقه در این محلول بمونه بعد آبکش کنیم ✴️ یک قاشق مربا خوری نمک و یک قاشق غذا خوری آبلیمو در آب جوش برای بلانچ کردن می ریزیم و اجازه میدیم ۵ دقیقه بامیه ها در آب جوش و نمک و آبلیمو بمونن و بعد آبکش می کنیم ✴️ برای شوک مرحله دوم در یک ظرف دیگر آب سرد و یخ ریخته و بامیه های آبکش شده رو می ریزیم و بعد از ۵ دقیقه که خوب سرد شدن آبکش و بسته بندی می کنیم _☆_☆___☆__ @Khanedari_honar _☆_☆___☆___

تا حالا سبزیجات رو بلانچ شده فریز کردین؟ میدونید اصلا چه خاصیتی داره #بلانچ_کردن بلانچ یعنی نیم‌پز کردن و وارد کردن شوک حرارتی به سبزیجاتی مثل قارچ،نخود فرنگی ،باقلا، لوبیا سبز و ... به منظور حفظ عطر و طعم و رنگ و خواص اونها زمانی که قراره فریز بشن. این شوک دمایی باعث میشه هم آنزیمهای موجود در سبزیجات که باعث فساد اونها میشن نتونن به فعالیتشون ادامه بدن هم رنگ و طعم سبزیجات و از همه مهمتر خاصیتشون در اثر فریز کردن از بین نره. برای #بلانچ کافیه داخل قابلمه‌ای آب رو جوش بیارید سبزیجات رو در حد ۳ دقیقه داخل آب جوش بزارید بعدم آبکش کنید و سریع به ظرف پر آب و یخ اضافه کنید. ۳ دقیقه هم داخل آب یخ بمونن بعدم آبکش کرده و بزارید آبشون بره بسته بندی و فریز کنید. بهتره از پلاستیکهای زیپ کیپ یا ظروف مخصوص فریزر استفاده کنید‌‌‌‌‌‌ ‌‌‌‌‌‌_☆_☆___☆__ @Khanedari_honar _☆_☆___☆___

تا حالا سبزیجات رو بلانچ شده فریز کردین؟ میدونید اصلا چه خاصیتی داره #بلانچ_کردن بلانچ یعنی نیم‌پز کردن و وارد کردن شوک حرارتی به سبزیجاتی مثل قارچ،نخود فرنگی ،باقلا، لوبیا سبز و ... به منظور حفظ عطر و طعم و رنگ و خواص اونها زمانی که قراره فریز بشن. این شوک دمایی باعث میشه هم آنزیمهای موجود در سبزیجات که باعث فساد اونها میشن نتونن به فعالیتشون ادامه بدن هم رنگ و طعم سبزیجات و از همه مهمتر خاصیتشون در اثر فریز کردن از بین نره. برای #بلانچ کافیه داخل قابلمه‌ای آب رو جوش بیارید سبزیجات رو در حد ۳ دقیقه داخل آب جوش بزارید بعدم آبکش کنید و سریع به ظرف پر آب و یخ اضافه کنید. ۳ دقیقه هم داخل آب یخ بمونن بعدم آبکش کرده و بزارید آبشون بره بسته بندی و فریز کنید. بهتره از پلاستیکهای زیپ کیپ یا ظروف مخصوص فریزر استفاده کنید‌‌‌‌‌‌ ‌‌‌‌‌‌_☆_☆___☆__ @Khanedari_honar _☆_☆___☆___