🔸درست کردن برنج قالبی در قابلمه می توانید از همان ابتدا برنج قالبی را در قابلمه تهیه کرده و از وسایل دیگر استفاده نکنید. برای این منظور شما به یک قابلمه تفلون نیاز دارید که کیفیت خود را از دست نداده باشد. یعنی حتی اگر یک مقدار کوچک از تفلون آن از بین رفته باشد ممکن است دیگر نتوانید برنج قالبی را صحیح و سالم بیرون بیاورید. پس اولین وسیله لازم برای درست کردن برنج قالبی با این روش قابلمه تفلون سالم است. بعد از آنکه برنج را آبکش کردید، کف قابلمه تفلون را کمی روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. ته دیگ مورد نظرتان اعم از سیب زمینی یا نان را توی قابلمه بچینید. همچنین می توانید کمی کنجد نیز ته قابلمه بریزید. سپس برنج را داخل قابلمه ریخته و با قاشق روی آن را صاف کنید. توجه داشته باشید که برای یک برنج قالبی یکدست نباید آن را به صورت کله قندی داخل قابلمه بریزید. بلکه باید با قاشق روی برنج را صاف کرده و کمی فشار دهید. بعد از دم کشیدن برنج را روی ظرف مورد نظرتان برگردانید و تزیین کنید. در اینجا شما یک برنج قالبی به شکل قابلمه مورد استفاده و با ته دیگ دلخواه دارید. به جای ته دیگ های ذکر شده می توانید مقداری زعفران آب کرده و ماست کف قابلمه بریزید. با این کار بعد از برگرداندن برنج در دیس، شما یک برنج قالبی زعفرانی خوشمزه خواهید داشت. به علاوه اگر برنج را به صورت کته تهیه می کنید باز هم می توانید آن را با قابلمه قالبی کنید. کافی است در یک قابلمه جداگانه آن را بپزید تا آبش کشیده شود. سپس برنج را برای دم کشیدن داخل قابلمه تفلون ریخته و مراحل فوق را برای آن انجام دهید.   🔸درست کردن برنج قالب با استفاده از پلوپز یکی از لوازم های خانگی که می تواند به شما در تهیه برنج قالبی کمک کند پلوپز می باشد. برای این منظور باید از پلوپز برای پخت برنج استفاده کنید. کافی است برنج را با آب کافی، روغن و نمک داخل پلوپز ریخته و تنظیمات آن را انجام دهید. بعد از اتمام پخت برنج را توی دیس برگردانده و سر میز غذا ببرید. بیشتر پلوپزها تنظیماتی برای ته دیگ زیاد یا کم دارند. انتخاب این موضوع با شماست. همچنین اگر ته دیگ زعفرانی یا هر نوع ته دیگ دیگر دوست دارید باید کمی حوصله به خرج دهید. به این معنا که وقتی اب برنج کشیده شد به آرامی آن را خالی کنید، ته دیگ مورد نظر خود را بگذارید و سپس برنج را به پلوپز برگردانیدتا دم بکشد.  البته این کار چندان توصیه نمی شود زیرا نیازمند احتیاط و دقت بالاست. بنابراین استفاده از پلوپز برای تهیه برنج قالبی برای کسانی مناسب است که ته دیگ برنج را بیشتر دوست دارند و خیلی حوصله ریزه کاری را ندارند. همچنین در نظر داشته باشید که کف پلوپز شما باید سالم باشد و خاصیت نچسب بودن آن از بین نرفته باشد.   🔸تهیه برنج قالبی با قالب ژله و کیک یکی از راه های متنوع برای درست کردن برنج قالبی استفاده از قالب های ژله است. این قالب ها به شکل های مختلف در بازار یافت می شوند و تقریبا در هر خانه ای حداقل یک قالب ژله وجود دارد. با استفاده از قالب ژله می توانید برنج را به شکل های مختلفی همچون گل، قلب و… در بیاورید و زیبایی منحصر به فردی به میز غذای خود هدیه دهید. همچنین با این کار اشتهای افراد حاضر بر سر میز را نیز افزایش می دهید. اما چطور با قالب ژله برنج قالبی درست کنید. کافی است کف و جداره های قالب را کمی چرب کنید. در صورت تمایل ابتدا مقداری برنج زعفرانی کف قالب ریخته و سپس برنج سفید را بریزید. روی آن را با قاشق مرتب کرده و با پشت قاشق برنج را خوب فشار دهید. بعد از انجام این کارها برنج را در ظرفی که می خواهید سر میز ببرید برگردانید و به شکل دلخواه تزیین کنید. خواهید دید که یک برنج قالبی زیبا پیش روی شماست. لازم به ذکر است که این کارها را با قالب کیک نیز می توانید انجام دهید. قالب های کیک موجود نیز شکل های مختلفی مانند ترنج، عروسکی، قلب، حروف الفبا و… دارند و می توانند در تهیه یک برنج قالبی زیبا به شما کمک کنند. استفاده از قالب کیک نیز کاملا مشابه قالب ژله می باشد. 🔸تهیه برنج قالبی با کاسه برای انجام کارهای زیبا و تزییناتی همیشه ابزارهای حرفه ای لازم نیست. گاهی اوقات با وسایل دم دستی نیز می توان آثار زیبایی خلق نمود کافی است کمی خلاقیت داشته باشید. یکی از وسایلی که می توانید با آن برنج قالبی درست کنید کاسه است. با استفاده از این روش می توانید به تعداد افراد حاضر در مهمانی برنج قالبی درست کرده و زیبایی خاصی به میز ببخشید. برای این منظور یک کاسه با اندازه مناسب انتخاب کرده و کف آن را کمی با کره یا روغن چرب کنید. سپس کف آن کمی برنج زعفرانی بریزید. در نهایت برنج را نیز بیفزایید و با قاشق روی آن را صاف و یکدست کنید. اگر می توانید کمی با دست تمیز یا همان قاشق برنج را فشار دهید تا دانه ها متراکم شده و به هم بچسبند. بعد از این کار برنج را در بشقاب یا

دیس مورد نظرتان برگردانید و نوش جان کنید

#شله_زرد  6نفر و بیشتر 2 پیمانه شکر 1/2 پیمانه گلاب 1/2 پیمانه خلال بادام و خلال پسته برای داخل شله زرد 50 گرم کره 2 پیمانه برنج نیم دانه 8 پیمانه آب زعفران حل شده به میزان لازم هل ساییده کمی چوب دارچین به میزان لازم ابتدا برنج رو شسته و با مقدار آبی که گفتیم چند ساعت خیس کنید. سپس با همون مقدار آب روی حرارت قرار بدید تا بپزه. حرارت رو زیاد کنید تا آب جوش بیاد و بعد حرارت رو کم کرده و اجازه بدین تا برنج کاملا بپزه. در این بین گه گداری هم هم بزنید و حواستون باشه یه موقع ته نگیره یا سر نره. وقتی برنج پخت، شکر رو اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا برنج کاملا له بشه. حواستون باشه هم زدن از این مرحله به بعد خیلی مهمه و باعث میشه شله زرد کاملا لعاب بندازه. این مرحله حدودا نیم تا یک ساعت زمان میبره. بعد کره و زعفران و هل رو که از قبل آماده کردیم اضافه میکنیم و باز فرصت میدیم تا زعفران کاملا رنگش رو پس بده و شله زردمون بیشتر جا بیفته. حدودا نیم ساعت دیگه زمان بهش بدین. کل مراحل پخت برای این مقدار حدود دو تا سه ساعت طول میکشه. وقتی که حس کردید غلظتش کافیه میتونید گلاب رو اضافه کنید و بعد از پنج دقیقه شله زرد رو از روی شعله بردارید. اگر از خلال بادام و خلال پسته داخل شله زرد خوشتون میاد همزمان با اضافه کردن گلاب میتونید اونها رو هم اضافه کنید. یا اگه دوست دارید اصلا نرم نشن بعد از خاموش کردن شعله اونها رو اضافه کنید. مهمترین نکته اینکه برنج شله زرد بهتره نیم دونه باشه، حتما برنجتون ایرانی باشه تا کیفیت بهتری داشته باشین. شکر رو حتما بعد از پختن برنج اضافه کنید. مقدار آب مورد نیاز بسته به نوع برنج اندکی متفاوته، اگر احساس کردید آبش کمه میتونید مقداری آب بهش اضافه کنید و اگر هم رقیق بود بذارید تا آب اضافیش بخار بشه. از اونجایی که شکر با حرارت دیدن کمی آب میندازه بلا فاصله بعد از اضافه کردن شکر مقداری از آب شله زرد بیشتر میشه، پس این نکته هم حتما در نظر داشته باشید و قبلش آب اضافه نکنید. میزان غلظت شله زرد باید انقد باشه که اگر مقدار کمی ازش توی سینی ریختید کاملا پخش نشه و کمی قوام داشته باشه. نوش جان

#شله_زرد برای 3-4 نفر

#شله_زردنذری برای 150نفر با تمام نکات

#پیتزا @KitchenAuntKhatoon

تمیز کردن خاکشیر  باید بدانید که شستن خاکشیر و اصطلاحا ریگ شوری آن لم خاصی دارد. برای شستن خاکشیر، مقداری از خاکشیر را در یک کاسه بزرگ می ریزیم و به آن  آب اضافه می کنیم. در این حالت خاکشیر حالت گلوله ‌ای پیدا می کند. بنابراین باید با قاشق یا چنگال آن‌‌ را هم بزنید تا به مرور ته‌ نشین شود. اگر خاکشیر دارای برگ و خاشاک است، بهتر است مدتی در آب باشد تا برگ های زیر آن به روی سطح آب بیاید. بعد از این کار آب ظرف را خیلی آرام خالی می کنیم. دوباره ظرف را از آب پر می کنیم و کنار می گذاریم و باز هم روی سطح آب را خالی می کنیم. این کار را تا جایی تکرار می کنیم که دیگر هیچ برگ و خاشاکی روی آب نباشد و آب روی خاکشیر کاملا زلال باشد. در مرحله بعدی شستن خاکشیر یک ظرف بزرگ ‌تر بر می داریم (بهتر است از ظروف روی استفاده شود) و خاکشیر را آرام هم می زنیم و در ظرف بزرگ تر می ریزیم. این کار را برای این انجام می دهیم که اگر شن یا سنگریزه ای ته ظرف جمع شده است با خاکشیر مخلوط نشود و ته همان ظرف بماند. شن‌های ته ظرف را خالی می کنیم و ظرف را می شوییم و دوباره عمل شستن را تکرار می‌کنیم (یعنی خاکشیر را آرام هم می زنیم و وارد ظرف دیگر می کنیم). برای شستن خاکشیر باید این کار را چند مرتبه تکرار کنیم تا دیگر هیچ شنی کف ظرف باقی نماند. (از آب شست و شو می توانید برای آبیاری گلدان استفاده کنید.) روش های استفاده از خاکشیر خیسانده: خاکشی را در آب سرد برای چندین ساعت بخیسانید و میل کنید. جوشانده: خاکشی را به مدت ۱۰ دقیقه با آب بجوشانید و پس از سرد شدن مخلوط را میل نمایید. ضماد: برای رفع زخم، جراحات و رفع ورم