#خمیر تزئینی ژلارد #جایگزین #فوندانت آرد سفید۲ قاشق غذا خوری نشاسته گندم (گل یا پودر)۳ قاشق غذا خوری شیر یا آب سرد۱/۳ پیمانه پودر ژله (طعم دلخواه)۱ قاشق غذا خوری شکر۳ قاشق غذا خوری وانیل‏۱/۳ قاشق چای خوری روغن مایع۲ قاشق غذا خوری رنگ خوراکی به مقدار لازم اسانس به مقدار لازم طرز تهیه اول نشاسته رو توی شیر حل کنید،البته اگه نشاسته گل هست.و اگه کثیفی داشت،از صافی رد کنید بقیه مواد (آرد،شکر،وانیل،پودر ژله، روغن) رو اضافه کنید و هم بزنید،تا هیچ گلوله ای از آرد باقی نمونه. ترکیب بدست اومده رو روی حرارت ملایم بگذارید و دائم هم‌بزنید،تا سفت و‌خمیری بشه.بعد از سفت شدنش هم،دو سه دقیقه ‌روی حرت ملایم، خمیر رو زیر و‌ رو کنید. بگذارید کنار،تا یک ربع بیست دقیقه بعد،حسابی خنک بشه. آماده کار هست.امتحانش کنید.وقتی کاملا سرده،اصلا نمیچسبه، اما اگه‌چسبندگی داشت،از روغن کمک بگیرید،موقع کار بهتره دستها،سطح کار و وسایلتون رو چرب کنید. خمیر تزئینی ژلارد پودر ژله فقط برای طعم دهی به خمیره،‌پس میتونید ژله رو حذف کنید،چهار‌ پنج قطره اسانس به موادتون بزنید. ژله های رنگدار،رنگ ملایمی به خمیر میدن. پس برای داشتن رنگهای شاد،باید خمیر رو رنگ کنید.و برای داشتن رنگ سفید، باید ژله آلوئه‌ورا بزنید،البته بخاطر وجود آرد، خمیرتون سفید صدفی نمیشه و یه مقدار کرم رنگه. جایگزین عالی برای فوندانت.من بارها درست کردم،با این دستور اصلا طعم‌نشاسته یا آرد نمیده‌. ده روز توی یخچال میمونه،ولی همون سه چهار روز اول استفاده بشه بهتره. یکبار مقداریش رو فریز کردم،و یک هفته بعد استفاده کردم،کیفیتش تغییری نکرد. (البته تو ظرف دربسته،چون توی پلاستیک ممکنه بوی یخچال رو به خودش جذب کنه) موقع کار،از روغن کمک بگیرید. برای درست کردن گل یا کاور کامل کیک و گذاشتن توی مولد فوندانت ازش استفاده میشه. و واضحه که خوراکیه... طعمش با شیر بهتره. اگه‌میخواید،ژلاردتون سفت تر بشه، چندتا راه هست، »»نشاسته رو بیشتر کنید. »»پودر ژله بجای یک قاشق، دو قاشق بریزید. »»یا روغن‌رو حذف کنید،فقط موقع کار روغن بزنید. »»و‌یا اینکه بیشتر حرارتش بدید،که سفت تر بشه. از نشاسته گندم استفاده میشه،چه‌نوع پودری ش،چه نشاسته گل. احتمال ۹۵٪ میشه نشاسته ذرت رو جایگزین کرد،ولی هنوز امتحان نشده. میتونید اول‌کیک رو خامه کشی کنید بعد با ژلارد‌ روی اون‌رو‌ #تزیین کنید،یا از گاناش استفاده کنید.و حتی بدون خامه هم برای تزیین و کاور کیک مناسبه،یعنی کارتون رو راه میندازه ،ممکنه موقع برش،کمی از کیک جدا بشه،که البته پیشنهاد میشه، سطح کیک رو قبلش مرطوب کرده باشید. اگه رنگ تون رقیقه،یا میخواید آب لبو بزنید،همون اول به مواد اضافه کنید،البته میزان مایع بیشتر از ۱/۳ پیمانه نشه. چون مقیاس اندازه گیری تو این خمیر، قاشق غذاخوریه،احتمال داره که برای بعضی عزیزان،خمیر کمی به دست بچسبه،در این صورت کمی دیگه آرد اضافه کنید و کمی دیگه حرارت بدید. با این مقادیر،خمیری به اندازه ی یه مشت بسته بدست میاد. این نکته قابل ذکر هست، که کلاً کیک با روکش خمیر( فوندانت یا ژلارد) خیلی زیبا ست و جای مانور زیادی داره، ولی ممکنه عده ای نپسندن چون بعضی سلیقه ها خوششون نمیاد خمیر بخورن چه فوندانت باشه چه ژلارد. ژلارد میتونه یه خمیر بازیِ بهداشتی و خوب برای بچه ها باشه

 #لیست #موادجایگزین #جایگزین لیست مواد جایگزین در آشپزی و شیرینی پزی بسیار کاربردی در آشپزی و شیرینی پزی برای مواقعی که مواد لازم رو در منزل نداریم👌 🌺🌺🌺 1/2 قاشق چایخوری جوش شیرین برابر است با 2 قاشق چایخوری بیکینگ پودر 🌸1 لیوان باتر میلک  buttermilk برابر است با 1 لیوان شیر + 1 قاشق غذاخوری آبلیمو یا سرکه سفید یا 1 لیوان ماست پر چرب 🌸30 گرم کاکائو تلخ برابر است با 3 قاشق غذاخوری پودر کاکائو + 1 قاشق غذاخوری کره یا روغن 🌸1 لیوان شربت ذرت  corn syrup  برابر است با 1 لیوان عسل یا 3/4 لیوان پودر قند + 1/4 لیوان شیر 🌸1 قاشق غذاخوری آرد ذرت Cornstarch برابر است با دو قاشق غذاخوری آرد معمولی 🌸1 قاشق چایخوری کرم تار تار برابر است با 1 قاشق چایخوری سرکه سفید یا آبلیمو 🌸1 لیوان خامه معمولی برابر است با 1 لیوان سر خالی شیر پر چرب + 2 قاشق غذاخوری کره ذوب شده 🌸1 لیوان Heavy cream برابر است با 2/3 لیوان شیر پر چرب + 75 گرم کره ذوب شده 🌸1 لیوان خامه ترش برابر است با1 لیوان ماست یا 3/4 لیوان شیر یا ماست + 75 گرم کره ذوب شده 🌸1 لیوان آرد  self-rising  برابر است با1 لیوان آرد معمولی + 1 و 1/2 قاشق چایخوری بیکینگ پودر + 1/4 قاشق چایخوری نمک 🌸1 لیوان شربت maple برابر است با1 لیوان عسل 🌸1 لیوان ملاس Molasses  برابر است با1 لیوان عسل یا 3/4 لیوان شکر قهوه ای حل شده در 1/4 لیوان آب 🌸1 لیوان شکر قهوه ای برابر است با 1 لیوان شکر سفید 🌸1 لیوان پنیر ماسکارپونه برابر است با 3/4 لیوان پنیر خامه ای + 1/4 لیوان خامه 🌸1 لیوان دوغ برابر است با 1 لیوان ماست یا 1 قاشق غذاخوری آبلیمو یا سرکه + 1 لیوان شیر 🌸1 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت یا آرد ذرت برابر است با 2 قاشق غذاخوری آرد یا 1 قاشق غذاخوری نشاسته سیب زمینی‌ یا 1قاشق غذاخوری نشاسته برنج 🌸1 لیوان شیره ذرت برابر است با 1 و 1/4 لیوان شکر + 1/3 لیوان آب یا 1 لیوان عسل 🌸1 لیوان شیر تغلیظ شده برابر است با 1 لیوان خامه پاستوریزه 🌸1 قاشق چایخوری پودر زنجبیل برابر است با 2 قاشق چایخوری زنجبیل تازه رنده شده 🌸1 لیوان پیازچه خرد شده برابر است با 1 لیوان پیاز یا تره فرنگی یا موسیر خرد شده 🌸1 لیوان سس مایونز برابر است با 1 لیوان خامه ترش یا 1 لیوان ماست 🌸1 لیوان شیره انگور یا خرما برابر است با 3/4 لیوان شکر قهوه ای + 1 قاشق چایخوری عسل 🌸1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر برابر است با 1/2 قاشق چایخوری کرم تارتار + 1/4 قاشق چایخوری جوش شیرین 🌸1 قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک برابر است با 1 قاشق غذاخوری سرکه قرمز + 1/2 قاشق چایخوری شکر 🌸1 لیوان سس گوجه فرنگی برابر است با 1/3 لیوان رب گوجه فرنگی + 1/2 لیوان آب 🌸1 لیوان آرد سبوس دار برابر است با 3/4 لیوان آرد معمولی + 2 قاشق غذاخوری سبوس گندم یا جو 🌸1 لیوان آب مرغ یا گوشت برابر است با 1 لیوان آب + 1 بسته کوچک عصاره مرغ یا گوشت 🌸یک عدد تخم مرغ کامل بزرگ برابر است با دو زرده تخم مرغ بزرگ+ یک قاشق غذاخوری آب(برای کیک و شیرینی) یا دو زرده بزرگ (برای کاستارد،پودینگ،موس و غیره) 🌸۱ پیمانه شکر قهوه‌ای brown suger  برابر است با یک فنجان شكر سفيد + 2 قاشق غذاخوری عسل يا شيره انگور 🌸1/2 پیمانه (120 ml) گلوکز مایع glucose syrup 1/2 برابر است با پیمانه (120 گرم شیره ذرت روشن) 🌸1 بسته یا یک قاشق غذاخوری یا 7گرم پودر ژلاتین برابر است با 4 ورق ژلاتین یا 2 قاشق چایخوری آگار آگار 🌸1 پيمانه آب گوشت برابر است با 1 پيمانه آب + 1 عدد قرص سوپ (گوشت) 🌸 1 قاشق مرباخوری پودر زنجبيل برابر است با 2 قاشق مرباخوری زنجبيل تازه نرم شده 🌸1 قاشق مرباخوری زنجبيل برابر است با 1/2 قاشق مرباخوری پودر زنجبيل 🌸1 پيمانه سس مايونز برابر است با1 پيمانه خامه ترش يا 1 پيمانه ماست 🌸پنير محلی  برابر است با پنير ريكوتا 🌸 1 لیوان شیر ترش برابر است با 1 قاشق غذاخوری سرکه یا آبلیمو + 1 لیوان شیر 🌸كراكر نرم شده يا كفمال برابر است با نان خشك نرم شده يا كفمال _🍃🌸🍃__________ @kitchenAuntKhatoon _🍃🌸🍃__________