#شوید_لوبیا_باگوشت_قیمه(غذای محلی شیرازی)

#شوید_لوبیا_باگوشت_قیمه (عذای محلی شیرازی) یڪ غذای محلی و فوق العاده! با سالاد شیرازی و آب نارنج هم ڪه دیگر حرف ندارد. 📝مواد لازم برای ۶ نفر لوبیا چشم بلبلی: یڪ لیوان شوید تازه: نیم ڪیلو ( از شوید خشڪ هم می‌توان استفاده ڪرد.) برنج ایرانی: ۴ پیمانه زعفران آب ڪرده:ڪمی گوشت قیمه‌ای: حدود ۶۰۰ گرم پیاز: دو عدد متوسط نمڪ دریا و فلفل:به میزان لازم روغن شحم =ڪمی ساقه سیر تازه یا حبه سیر: چند عدد به دلخواه ( در آب خیسانده و پوست ڪنده و ریز یا رنده می‌ڪنیم) ادویه مخلوط و معطر: یڪ قاشق غذاخوری دستور تهیه ۱- لوبیا را از یڪی دو روز قبل خیس ڪنید و با آب ڪم روی شعله ملایم بپزید تا آب آن بخوردش برود. ۲- برنج را پاڪ ڪرده و از ۲ ساعت قبل با نمڪ خیس ڪنید . شوید را پاڪ ڪرده و چند بار داخل آب خیس ڪرده و آب آنرا تعویض ڪنید و خوب بشویید و بگذارید آب آن برود و سپس خرد ڪنید . گوشت گوساله بدون چربی را ڪه مناسب قیمه باشد ڪوچڪ و به اندازه قیمه ای خرد ڪنید و بشویید. ۳- پیازرا پوست ڪنده و در روغن تفت دهید و گوشت را اضافه ڪرده و ڪمی مجددا تفت دهید تا رنگش عوض شود در همین حین ڪمی ادویه مخلوط و زعفران را اضافه ڪنید و با ڪمی آب آنرا بپزید . گوشت قیمه زودتر میپزد. ۴- پس از پختن گوشت حالا لوبیای چشم بلبلی پخته شده را اضافه ڪنید و نمڪ و فلفل آن را اندازه ڪنید ( با چاشنی آبلیمو ). آنرا بچشید و وقتی جوشید آب آن ڪم شد خاموش ڪنید . رب آن را هم هرچه بیشتر بزنید با زعفران و شوید هماهنگی ایجاد ڪرده و خوش رنگ‌تر می‌شود . ۵- آب را بجوشانید و برنج را بریزید و بپزید و سپس آبڪش ڪنید . شوید و سیر را می‌توانید هم در لحظه آخر به آب جوشان برنج اضافه ڪنید و هم میتوانید سیر و شوید را پس از آبڪش ڪردن برنج و هنگام ڪشیدن آن داخل قابلمه لایه به لایه همراه با مواد پخته شده اضافه ڪنید . ۶- ڪمی زعفران و روغن داغ همراه با ڪره یا روغن حیوانی هم برای ڪشیدن برنج لازم دارید. این غذا معمولا با انواع ترشیجات و نارنج تازه و یا سالاد شیرازی سرو می‌شود. ✅میتونید در تهیه این غذا از چرخ کرده به صورت قلقلی استفاده نمایید