👌🏻راههای مقابله با آرد ضعیف چیست؟ آرد ضعیف علاوه بر کاهش کیفیت نان می توان یکی از مهمترین دلایل پاره شدن و اصطلاحا دررفتگی چانه هنگام پهن کردن باشد. 1️⃣کاهش آب خمیر (سفت تر کردن خمیر نسبت به دیروز) 2️⃣کاهش خواب خمیر (خواب از ۲ساعت به ۲۰ دقیقه) 3️⃣کاهش مخمر 4️⃣کاهش خمیر ترش 5️⃣افزایش نمک از ۴۰۰ گرم به ۶۰۰ تا۸۰۰ گرم برای هر کیسه 6️⃣سرد کردن آب مصرفی با یخ 7️⃣مخلوط کردن آرد ضعیف با آرد قوی 8️⃣کاهش سایز یا قد نان (لازم نیست قدسنگک را به اندازه دیروز بکشیم یا تافتون را به اندازه دیروز پهن کنیم ) 9️⃣کم کردن تعداد چانه خمیر 🔟تزریق حدود 10 کیلو خمیر سرکش(خمیر یک ساعت قبل) به خمیر جهت ریشه دار کردن خمیر جدید و ... ✅تشخیص آرد ضعیف و یا قوی معمولا یا با آزمایش و یا به صورت تجربه حاصل از پخت به دست می آید. @Nanekhooshe #انواع_آرد

✅این یک شبکه گلوتنی است. این خمیر پس از حدود ۲ ساعت استراحت می باشد که ور امده است و اصطلاحا لانه زنبوری شده است. گلوتن یعنی چسب خمیر . شبکه گلوتنی خمیر مثل مفتولهای شبکه ای شده برای ارماتور بندی ساختمان است.هرچه ارد ما کم قوت و ضعیف باشد، این شبکه ها ضعیف تر شده وخمیر زودتر متلاشی می شود. @Nanekhooshe #انواع_آرد #تخمیر_چیست_چه_اهمیتی_دارد #نکات_و_تکنیک_های_مهم_پخت

❓سوال : اگر فراموش کنیم نمک به خمیر بزنیم چه باید کرد؟ ✅طعم نان مدیون نمک آن است و از طرفی خمیر بی نمک سریعا دچار فروپاشی شده ومتلاشی می گردد ونان را دچار پارگی ودررفتگی می کند.خصوصا اگر آرد ها نیز ضعیف وکم گلوتن( چسب ) باشند به هیچ وجه نمی توان چانه پهن شده را از روی میز بلند کرد!⭕ اصولا ما برای مقابله با ضعف وسستی آرد می بایست بین ۶۰۰ تا ۱۰۰۰ گرم نمک به یک کیسه آرد تزریق نماییم. 👈🏻درهر حال چنانچه شما با این مشکل مواجه شدید باید بلافاصله نمک را روی خمیر بریزید و شروع به ترکیب کردن انها باهم کنید. 🧂توصیه میکنیم که مقدار نمک مصرفی ابتدا در داخل یک لیوان آب حل کرده و سپس روی خمیر بریزید. 🌾برای جبران نرمی یا خیسی خمیر چند مشت آرد روی آن بپاشید بعد از 5 دقیقه خمیر را بپزید مشکل سستی ان برطرف می شود. 👌🏻بزرگ ترین کمک نمک به نانوا جلوگیری از فروپاشی بافت خمیر است که هیچ چیز جر گلوتن قادر به جبران ان نیست. @Nanekhooshe #نکات_و_تکنیک_های_مهم_پخت

✅برخی از تولیدکنندگان آرد کامل در کشور شما میتوانید برای خرید ارد کامل با این دوستان در تماس باشید: آقای بهمنی( ۰۹۱۲۱۱۲۶۵۱۹)در شهر اراک آقای بحرمدنی(۰۹۱۵۳۵۸۴۴۱۸) در شهر مشهد آقای سبزیان(۰۹۱۳۵۶۲۰۰۴۰) در شهر اصفهان 🌾شما هم اگر افرادی را در کشور می شناسید که آرد و یا نان کامل تولید میکنند به ما معرفی کنید @Nanekhooshe #تهیه_و_خرید_آرد_و_گندم

🌾تولید یک نان سالم با یک تنور ساده ! ✅این تنور آرم استاندارد ندارد ولی آرد استاندارد -تخمیر استاندارد - زمان پخت استاندارد دارد. 👌🏻 مهم نیست تنور شما آرم طلایی داشته باشد ! مهم این است که آرد طلایی داشته باشد وبا سبوس گیری توسط سازمان دارو وغذا تهی سازی نشده باشد . 👈🏻مهم نیست شما تختواب راحتی داشته باشید مهم است که خواب راحتی داشته باشد . 🌾🌾🌾 @Nanekhooshe #نان_کامل_چیست #انواع_تنور_پخت_نان

🌾نگهداری خمیر در قدح را تخمیر اولیه گویند که می بایست در حدود یک و نیم الی سه ساعت باشد ونگهداری چانه روی میز یا سینی به مدت حدود 10 تا 20 دقیقه را تخمیر ثانویه گویند. ✅هر دو استراحت برای پخت نان الزامی می باشد. @Nanekhooshe #تخمیر_چیست_چه_اهمیتی_دارد #نحوه_چانه_گیری_انواع_آن #نکات_و_تکنیک_های_مهم_پخت

🌹اهمیت نان در احادیث اهل بیت(علیهم السلام) @Nanekhooshe #نان_در_روایات

❌اشتباه نکنید این لنگ حمام نیست ! این یکی از نانهائی است که در تهران پخته می شود وملت با اشتها می خورند.! ⭕وزارت بهداشت و سازمان غذا و دارو هم آن را تایید میکند... ✅ تلخند: سفارت آمریکا را باز کنید،وزارت بهداشت را ببندید،خطرش کمتر است!!! @Nanekhooshe #مضرات_نان_های_سفید_و_بازاری

❓چانه گیری چه اثری روی نان دارد؟ 1️⃣ از در رفتگی نان هنگام پهن کردن جلوگیری می کند. 2️⃣ روی نان صاف تر و شفاف تر می شود. 3️⃣ از داغ زدگی نان جلوگیری می کند. 4️⃣ از فرار گازهای مفید خمير جلوگیری مي کند. @Nanekhooshe #نحوه_چانه_گیری_انواع_آن #نکات_و_تکنیک_های_مهم_پخت

✅ آمرزش به واسطه خوردن یک تکه نان پیداشده! حضرت رسول الله صلی الله علیه و آله و سلم : هرکه تکه ای از نان یا خرما بیابد و آن را بخورد ،از درونش جدا نشود تا خدایش بیامرزد. 🌾🌾🌾🌾🌾🌾 امالی،شیخ صدوق،صفحه ۲۹۹ @Nanekhooshe #نان_در_روایات

✅ آموزش تهیه خمیر و نسبت ترکیب مواد اولیه با هم 🌾🌾🌾

🙏🏻نانوا شوید و نان را در خانه طبخ کنید بخش اول تهیه خمیر ✅فایل آموزش تهیه خمیر و نسبت ترکیب مواد با هم در کانال قرار داده شد. برای مشاهده و دانلود فایل ،حالت نمایش کانال رو به نمایش پیام ها تغییر دهید...🌾 انشالله در پست های بعدی راه اندازی نانوایی خانگی و همچنین نحوه راه اندازی و کار با تنورگلی را توضیح خواهیم دادید.