سلام
وقت به خیر
خانمی که میخواستند حلیم بپزند.
من گندم پوست کنده را یک شبانه روز میزارم بخیسه بعد با آب زیاد میزارم بپزه. اگه اب کم بگیریم ممکنه مجبور بشیم دوباره اب اضافه کنیم که رو مزه خیلی تاثیر داره.
هم زمان گوشت زردچوبه و آب میزاریم بپزه من کمی مرزنجوش هم میزنم. بعد از اینکه کفش رو گرفتیم پیاز خرد شده میریزیم.
حدودا سه تا چهار ساعت زمان میبره تا هم گندم و هم گوشت بپزه.
برای گندم در قابلمه رو روی کفگیر چوبی باید بزاریم تا سر نره و زیرش کم باشه.
بعد از سه ساعت چک میکنیم اگر پخته بودند اول با کفگیر چوبی گندم رو حسابی هم میزنیم با هم زن هم میشه. این هم زدن حدودا نیم ساعت یا بیشتر طول میکشه ولی خب یه حلیم جا افتاده بهمون میده. در همین حین گوشت رو استخوان کش و ریش ریش میکنیم. بعد از هم زدن گوشت همراه با اب و پیازی که باهاش پخته رو روی حلیم میریزیم و دوباره چند دقیقه هم میزنیم. نمکش رو اندازه میکنیم زیرش رو کم کم میکنیم و درش رو میزاریم. نیم ساعت چهل دقیقه بمونه تا جا بیوفته. بعد حلیم آمادست.
چند تا نکته که باید بگم اینکه:
اگه موقع پخت اب حلیم کم شد میتونن از اب گوشت بزیزن.
حلیم رو چک کنند ته نگیره.
گوشت رو حسابی ریش ریش کنند تا حلیم کشدار بشه
خانمهایی که از گوشت کوب برقی استفاره میکنند قبل از اصافه کردن گوشت حلیم رو بزنن تا گوشتشون له نشه و معلوم باشه.
میتونن موقع پخت یک چوب دارچین داخل حلیم بندازن.
ما دنبه رو با پیاز چرخ میکنیم و اصطلاحا میگیم پی پیاز برای آب گوشت استفاده میکنیم. اب گوشت رو خیلی خوشمزه میکنه.
اگر بخوام حلیم مجلسی درست کنم نیم ساعت مانده به اینکه بخوام گوشت رو بیرون بیارم و ریش کنم از این پی پیاز حدودا دو سه قاشق داخل گوشت و آب میریزم. میشه داخل خود حلیم هم ریخت.
اگر نداشتید میتونید با گوشت دنبه هم بپزید.
ببخشید طولانی شد سعی کردم همه نکات رو بگم.
#حلیم
#پاسخ
╰━━═━━⊰❀🍏🍎🍏❀⊱━━═━
@menoslami آشپزی و نکات اسلامی
@T_ASHPAZE
