8.85M حجم رسانه بالاست
مشاهده در ایتا
#نان_بربری_خانگی
مواد لازم
شکر ۱/۲ قاشق غذاخوری
نمک ۱ قاشق چایخوری
آب ولرم ۱ و ۱/۴ لیوان
روغن مایع ۲ قاشق غذاخوری
سیاهدانه و کنجد مقداری
مواد لازم برای عمل آوردن خمیرمایه:
آب ولرم ۱/۴ لیوان
شکر ۱ قاشق چایخوری
خمیر مایه فوری ۱ قاشق غذاخوری سرخالی
مواد لازم رومال:
آرد ۲ قاشق غذاخوری
شیر یا آب حدود ۱/۴ لیوان
شیر رو کم کم به آرد اضافه کنید تا به غلظت فرنی برسه و برای رومال ازش استفاده کنید.
میتونید بجای این مخلوط از مخلوط زرده و زعفران استفاده کنید.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
7.37M حجم رسانه بالاست
مشاهده در ایتا
طرزتهیه
اول خمیر مایه رو عمل میاریم. شکر رو به آب ولرم اضافه کنید و بعد خمیرمایه رو بپاشید روش و کمی هم بزنید تا خمیرمایه مرطوب بشه. روی ظرف رو بپوشونید و ۱۰ دقیقه صبر کنید تا خمیرمایه پف کنه و عمل بیاد. برای درست کردن خمیر، تو یه کاسه بزرگ آب ولرم، شکر، نمک و روغن مایع رو مخلوط کنید بعد خمیرمایه عمل اومده رو اضافه کنید. حالا وقتشه آرد رو اضافه کنید. آرد رو کم کم اضافه کنید تا زمانیکه خمیر نسبتاً شلی بدست بیاد. در نهایت خمیر کمی چسبنده ست، دستتون رو چرب کنید و خمیر رو ۱۰ دقیقه ورز بدید تا لطیف بشه. روی ظرف رو با سلفون بپوشونید و در جای نسبتا گرم یکساعت بهش استراحت بدید. بعد از استراحت پفش رو بگیرید. کف سینی رو با کره یا روغن چرب کنید. خمیر رو به شکل دلخواه پهن کنید. نوک چاقو رو چرب کنید و روی خمیر شیار بندازید و بعد رومالش کنید. روی خمیر کنجد و سیاهدانه بپاشید و در فر گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه حدود ۲۰ دقیقه بزارید بپزه. در آخر هم گریل رو روشن کنید تا روی نون خوشرنگ بشه. بلافاصله بعد از پخت نون رو از سینی خارج کنید و روی توری سیمی یا پارچه نخی بزارید.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
8.04M حجم رسانه بالاست
مشاهده در ایتا
سلام عشقا
حلوا بوتیکی درخواست شما
پارت اول
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#شیرینی_رسپیری
کره یا مارگارین(کره گیاهی) 225 گرم
حتما باید مارگارین در دمای محیط نرم شود به صورتی که انگشت به راحتی در آن فرو رود.
میتوانید به جای کره یا مارگارین از 180 گرم روغن قنادی استفاده کنید.
بهتره از روغن نیمه جامد استفاده نکنید چون احتمال وارفتن شیرینی زیاده
پودر قند 50 گرم(حدود 1/3 پیمانه)
وانیل 1/4 قاشق چایخوری
آرد قنادی(سه صفر) 225 گرم (1 پیمانه+1/2 پیمانه+1/4پیمانه)
نشاسته ذرت 50 گرم(حدود 1/2 پیمانه سرخالی)
نسکافه 2 تا 2/5 قاشق چایخوری استاندارد
از پودر کافی میکس استفاده نکنید چون طعم شیرینی کم میشه...حتما از نسکافه دانه درشت استفاده کنید
آب جوش 1 قاشق غذاخوری
شکلات چیپسی نسوز مقداری برای تزئین
.
ابتدا مارگارین+پودر قند+وانیل را 7 دقیقه با دور تند همزن بزنید تا کاملا سبک و روشن و حجمش دو برابر شود.
حتما باید مارگارین یا روغن قنادی در دمای محیط نرم شود و کاملا همزده شده و حجمش دو برابر شود تا شیرینی راحت ماسوره بخورد وگرنه خمیر سفت شده و خمیر به سختی از قیف خارج میشود.
حتما بین همزدن کاسه را دورگیری کنید تا همه قسمتها یکدست همزده شوند.
نسکافه را در آب جوش حل کرده و صبر کنید خنک شود سپس به مخلوط مارگارین و پودر قند اضافه و یکی دو دقیقه دیگر هم بزنید تا یکدست شود.
سپس نشاسته ذرت را اضافه و با همزن مخلوط کنید.
آرد را کم کم اضافه و باهمزن هم بزنید تا کاملا مخلوط شود.
خمیر را در قیف با سرماسوره گل رز یا ستاره بریزید و در سینی شیرینی پزی (بدون نیاز به چرب کردن یا کاغذ روغنی) با فاصله ماسوره بزنید.
سپس با شکلات چیپسی تزئین کنید.
فر را با دمای 170 درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم شود.
سینی را برای حدود 20 دقیقه در یخچال قرار دهید تا شکوفه ها سفت شوند.
سپس از یخچال خارج و بلافاصله در فر قرار داده و برای 20 دقیقه بپزید.
یکی از شیرینیها را امتحان کنید هر زمان از کف سینی تکان خورد شیرینی آماده ست.
سینی را از فر خارج کرده و صبر کنید تا کاملا خنک شده و بعد از سینی جدا کنید.
با این میزان حدود نیم کیلو شیرینی خواهید داشت که تعداد شیرسنی بسته به سلیز ماسوره متفاوت است.
در ظرف دربسته در جای خنک ترجیحا یخچال تا سه هفته ماندگاری دارد.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#برشتوک
برشتوک قنادی بدون فر شیرینی مخصوص عید با ماندگاری طولانی بسی خوشمزه😉
قبل از آماده کردن خمیر شکلات رو به روش بن ماری روان کنید به این شکل
یک کتری آب بزارید رو گاز تا به جوش بیاد شکلات رو یا رنده کنید ویا با کارد ریز خرد کنید بزارید رو در کتری تا با بخار کتری آب بشه وروان سپس بریزید تو قالب سیلیکونی وبزارید تو یخچال تا سفت بشه من از شکلات مارک کارات استفاده کردم
مواد لازم برشتوک
روغن صاف قنادی ۱۸۰ گرم
آرد نخود چی ۱۸۰ گرم
آرد سفید قنادی(مخصوص شیرینی پزی)۱۸۰ گرم
پودر قند یا همون پودر شکر ۲۰۰ گرم
پودر هل یک قاشق چایخوری
پودر کاکائو یک قاشق
دارچین یک قاشق چایخوری
شکلات آب شده به میزان لازم
ابتدا آرد سفید رو با شعله کم تفت بدید حدود ده دقیقه سپس آرد نخود چی رو اضافه کرده ده الی پانزده دقیقه دیگه تفت میدیم نباید تغییر رنگ بده
به این دلیل تفت میدیم چون داخل فر نمیره باید بوی خام آرد از بین بره
آرد تفت داده شده رو الک کنید بزارید تا خنک بشه
پودر قند رو داخل کاسه همزن میریزیم روغن صاف قنادی روش میریزیم همزن رو روشن کرده با سرعت کم وقتی مخلوط شدن کم کم سرعت همزن رو بالا ببرید کم رنگ شد کافیه حدود سه دقیقه بزنید کافیه
زمانی که پودر قند و روغن صاف کرم رنگ شدن
پودر کاکائو ودارچین وپودر هل اضافه کرده ومیزنیم تا حد مخلوط شدن
آرد رو قاشق قاشق اضافه میکنیم تا خمیر آماده بشه
تکه های کوچکی از خمیر بر می داریم وبا فشار انگشت روی شکلات ها فشرده میکنیم و با کارد روشو صاف کرده میزاریم چند ساعتی تا خودشو بگیره این خمیر با گرمای دست نرمتر میشه
هم میتونید تو دیس یک سانتی بریزید هم تو قالب کوچک سیلیکونی
بخواید تو دیس بریزید باید ارتفاع دیس یک‌الی یک ونیم سانتی متر باشه کف قالب کمی دارچین بپاشید خمیر برشتوک رو توش بریزید وبا کف دست ویا گوشت کوب فشرده کنید وبزارید یکی دو ساعت جای خنک خودشو بگیره سپس شکلات آب شده که از داغی افتاده روش بریزد وقتی شکلات سفت شد به شکل لوزی برش بزنید
این برشتوک تو ظرف در دار تو یخچال یکماه دوام داره تو فریزیر بیشتر
عزیزان بدون شکلات هم میتونید آماده کنید یعنی به صورت شیرینی نخود چی قالب بزنید وبچینید تو سینی خیلی خوشمزس من اینجوری بیشتر دوست دارم تا با شکلات😉
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#ویفر_شکلاتی
مواد لازم:
2 عدد نان میکادو یا بستنی
مواد میانی :
250تا300 گرم بیسکویت پتی پور
1لیوان آب (یا پیمانه قنادی)
1 لیوان شکر
200 گرم کره
250 گرم شکلات تیره
1 استکان پسته(دلخواه)
5تا6 عدد انجیر خشک خیس داه شده
چند عدد گردو خرد شده
طرز تهیه :
ابتدا سس شکلاتی رو آماده کنید.
آب وشکر را در ظرف بریزید وبزارید روی حرارت تا آب بجوشد وشکر حل شود وظرف را از روی حرارت بردارید وکره وشکلات را اضافه کنید وبا قاشق چوبی مرتب هم بزنید تا سس صاف وروان شود.
در یک کاسه گود ، بیسکویت ها را به تکه های بزرگ خرد کنید ، سس شکلات را روی آن بریزید، پسته ، گردو و انجیر خرد شده را بریزید و همه آنها را مخلوط کنيد .
یک ورق از نان را گذاشته ومواد را بصورت یکسان با کاردک پهن کنید(میتونید از رینگ هم استفاده کنید) و نان دیگه را بصورت وارونه(قسمت برجسته روی مواد گذاشته بشه) قرار بدیدویک جسم نسبتأ سنگین روی نان‌ها بزارید تا لایه ها خوب بهم فشرده شده وبچسبد.
بزارید تا یکشب بمونه بعد با چاقو به اندازه دلخواه برش بزنید واز مهماناتون پذیرایی کنید
کامتون شیرین
از شکلات با کیفیت استفاده کنید. برای جسم سنگین سعی کنید اندازه خود نان باشه تا یکنواخت فشرده شود.
از جسم زیاد سنگین استفاده نکنید چون باعث میشه نان میکادو خرد شود
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#شیرینی_شکلاتی_مغزدار
#شیرینی_عید
برای ۸۰ عدد
کره یا روغن جامد ۲۵۰ گرم (حدودا یک لیوان)
پودر قند ۱۵۰ گرم (حدودا یک لیوان)
زرده تخم مرغ ۲ عدد
آرد سفید ۳۵۰ گرم (حدودا دو و یک سوم لیوان )
وانیل ۱/۲ ق چ
بیکینگ پودر ۱ ق م
پودر کاکائو ۱ تا ۲ ق غ
کنجد و شکلات برای تزیین
انواع مغزها به دلخواه
من از ترکیب نصف کره و نصف روغن نیمه جامد استفاده کردم .
پودر قند و ارد جدا الک بشه .
مواد به دمای محیط برسه .
روغن و پودر قند رو با همزن خوب زدم . زرده تخم مرغ رو اضافه کردم و کمی زدم ، وانیل هم ریختم .
بیکینگ پودر ریختم و آرد رو کم کم بهش اضافه کردم با نوک انگشت جمع کردم ارد تا جایی اضافه بشه که خمیر به دست نچسبه میزان تقریبیه .
می تونین بیکینگ پودر هم اضافه نکنید .
خمیر رو دو قسمت کردم اگر بخواید کاملا کاکائویی بشه که از همون ابتدا قبل ریختن آرد بهش پودر کاکایو اضافه کنین . من یه قسمت رو ساده گذاشتم موند .
از خمیر گوله های ۸ تا ۹ گرمی برداشتم و وسطش فندق قرار دادم . می تونین هر مغزی مثل گردو و کشمش و نخود و ... بزارین یا نه هیچی نزارین .
من فندق رو قبلش کمی بو دادم داخل فر روشن ۱۰ دقیقه داخل یه طرفی قرار دادم و بعد پوستش رو ازش جدا کردم .
داخل سینی فر چیدم در فر از پیش گرم شده طبقه وسط با دمای ۱۷۰ درجه ۱۵ تا ۲۰ دقیقه قرار دادم .
بعد از پخت روی اون هایی که ساده بود شکلات تخته ای آب شده ریختم و اون یکی ها روش کمی شکلات اب شده ریختم و روش کمی کنجد پاشیدم .
نکات : بدون فر داخل فر دست ساز می تونین درست کنین .
ماندگاری این شیرینی در محیط خنک در طرف درب بسته تا یک ماه می باشد .
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛