#کمپوت_گیلاس
دستور تهیه :
یکی از مدل های مختلف كمپوت كردن كه من اينطوري درست ميكنم هم راحت وهم خوشمزه شما ميتونيد داخل شيشه موادتون بريزيد دربشو هم ببنديد وشيشه ها سرته كنيد به مدت يكساعت بجوشه اين يك مدل كنسروكردن كنسرو كردن مدلهاي زيادي داره.
حالا مدلي كه من كنسرو كردم
ببينيد گيلاس خودش شيرينه شكر نبايد زياد بريزيد من دوكيلو گيلاس سيصد گرم شكر ريختم با يك ليتر اب گذاشتم به مدت يك ربع بجوشه كف روشونو گرفتم سپس داخل شيشه هاي مورد نظر ريختم دربشون خوب محكم كردم كه هوا نره سپس سرته كردمشون داخل قابلمه يا تابه كمي اب ريختم كه سر شيشه بپوشونه به مدت ده مين بجوشه بعد از روي شعله برداشته تا سرد نشده سرته نكنيد هروقت سرد شد برش گردونيد نياز به يخچال نداره داخل كابينت بذاريد.
⛔️نكته :
لطفاازمحكم بودن درب شيشه ها مطمين باشيد وگرنه كپك ميزنه.
من به مدت هشت ماه يا بيشتر بدون مواد نگهدارنده اين كمپوت دارم
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#پودرسیرخونگی
برای تهیه پودر سیر ابتدا گرانول سیر تهیه میکنیم و بعد میتوان موقع مصرف و کم کم گرانول ها رو پودر کرد تا عطرش دیرتر از بین بره .
.
سیرها حدودا یک ساعت تو آب میذارم خیس بخوره تا راحت تر سیر پوست بشه .بعد از اتمام کار پوست کردن سیرها اونارو میشورم بهش زمان میدم خشک بشه .
باغذا ساز اونهارو چیبسی خورد میکنم . سینی چرب کرده سیرها پهن میکنم میذارم توهوای آزاد تا خشک بشن بسته به دمای محیط داره که چندروز زمان میره . بعد ازخشک شدن آسیاب میکنم و درظرف درب دار نگهداری میکنم .
.
نکته✍️
اگر غذاسازنداشتید وحوصله خورد کردن هم نداشتید میتونید با نخ وسوزن به صورت گردنبند دربیارید واویزان کنید درهوای ازاد.
و اینکه میتونید نصف سیرها آسیاب نکنید و واسه غذاهای که سیر می‌خواد مثل گوشت بادمجان مرغ غیره استفاده کنیدمیتونید واسه خشک کردن هم از پنکه استفاده کنید .
دستگاه دوم پشت کولرگازی بیرون از منزل باد گرم میده اگه دم دسترس باشه و میون زمین و هوا نباشه ؛ میتونید ازش برای خشک کردن خشکبار استقاده کنید 👌😂. .
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#ژله_توت_فرنگی
من از 2 نوع ژله استفاده کردم آلوورا و توت فرنگی هر کدوم یک و نیم بسته .
ابتدا نصف ژله توت فرنگی رو با نصف لیوان آب جوش روی حرارت غیر مستقیم (به روش بن ماری روی بخار کتری یا ماکروفر) حل کردم و گداشتم توی محیط بمونه و خنک بشه و بعد 2 قاشق بستنی وانیلی نرم رو اضافه کردم و خوب مخلوط کردم .
چون قالبم فلزی بود کمی مرطوب کردم و پنج دقیقه فریزر قرار دادم . اگر قالبتون پلاستیکی هست قبلش خیلی کم با روعن مایع چرب کنید .
داخل قالبم دورش که گود بود از این ژله ریختم و گذاشتم یخچال تا از نیم بند کمی سفت تر بشه .
برای لایه بعدی یک بسته ژله آلوورا رو با یک و نیم لیوان آب جوش روی حرارت غیر مستقیم حل کردم و گذاشتم توی محیط خنک بشه . داخل قالبم نصف این زله رو ریختم گداشتم یخچال نیم بند بشه . نیم بند یعنی مثل سفیده تخم مرع حالت کشسانی و بعد توت فرنگی ها رو داخل قرار دادم و مجدد مابقی زله رو ریختم و گذاشتم یخچال .
برای لایه بعدی نصف بسته پودر زله آلوورا رو با نصف لیوان آب جوش روی حرارت غیر مستقیم حل کردم و خنک شد 2 قاشق بستنی وانیلی نرم ریختم و داخل قالب ریختم .
و برای لایه آخر یک بسته پودر ژله توت فرنگی رو با یک و نیم لیوان آب جوش روی حرارت غیر مستقیم حل کردم و گداشتم خنک بشه و روی لایه قبلی ریختم .
وقتی که چند ساعتی توی یخچال موند و خوب بست دورش رو با چاقو آزاد توی آب ولرم قرار دادم و وقتی دیدم از جاش آزاد شده روش یه دیس مرطوب قرار دادم و برگردوندم.
توجه : بین ریختن هر لایه فاصله نندازین هر لایه رو که ریختین وقتی کمی از نیم بند یه کم سفت شد لایه بعدی رو بریزین تا لایه ها به هم بچسبند .
توجه : من یک بسته پودر ژله رو در حالت عادی با یک و نیم لیوان آب جوش حل می کنم همون طور که بارها گفتم جای دو لیوان اب ، یک و نیم می ریزم و جای آب سرد آب جوش استفاده می کنم به خاطر اینکه هم راحت تر حل میشه و شفاف تر میشه و زودتر بسته میشه .
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#عدسی
برای پخت عدسی بهتره از عدسی ریز و خوش پخت استفاده کنید .
من عدس رو خیس نمیکنم
برای این مقدار عدسی
یک کاسه عدس
پیاز متوسط دو الی سه عدد
سیب زمینی درشت یک عدد
آب قلم اگه داشتید یک بسته پستای پایین دستورشو به صورت ویدئو گذاشتم .
نمک وفلفل وزردچوبه وروغن به میزان لازم
نعنای خشک نصف قاشق نعنا برای گرفتن نفغ عدس
عدس رو بشورید اگه سنگ ریزه داره سنگ شور کنید .
عدس رو بریزید داخل قابلمه سه الی چهار برابر عدسی آب بریزید درشو بزارید تا بجوش بیاد.
پیاز داغ درست کنید.زردچوبه وفلفل بریزید وباهاش تفت بدهید.
سیب زمینی رو پوست بگیرید با رنده ویا دستگاه غذا ساز بزنید.
عدس که جوش اومد.پیاز داغ سرخ شده و سیب زمینی پوره شده رو بهش اضافه کنید .درشو بزارید تا بپزه وجا بیفته اگه آب قلم داشتید همراه نمک بهش اًافه کنید.
عدسی حدود دو ساعت زمان لازم داره تا بپزه و لعاب بده
شعله گاز باید ملایم باشه تا عدسی به آرومی بپزه وزود آبش تبخیر نشه.
اگر دیدید آبش کمه و عدس هنوز کامل نپخته آبجوش اضافه کنید.
هیچ وقت به عدسی آرد اضافه نکنید برای لعابش چون بعد از سرد شدن خیلی سفت میشه.
عدسی باید با حرارت کم بپزه و خودش لعاب بده .
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#گمج_کباب
همون‌طور که از اسمش پیداست این غذا داخل گمج به شکل سنتی طبخ میشه،گمج غذا رو خیلی خوشمزه‌تر می‌کنه🌼
اول از همه 2 عدد پیاز رو رنده کنید و با مقداری کمی روغن داخل گمج تفت بدین و بعد بهش نصف بوته سیر رنده شده اضافه کنید و باز هم تفت بدین و 1 ق غ زردچوبه اضافه کنید و بعد هم 120 گرم سبزی خورد شده شامل چوچاق، خالواش، نعناع، گشنیز، جعفری و برگ سیر و همچنین 1 ق غ ریحان خشک محلی اضافه کنید و تفت بدین و بعد هم 120 گرم مغز گردو آسیاب شده رو اضافه کنید و کاملا مواد رو با هم مخلوط کنید،حالا 1 ق غ رب آلوچه جنگلی و 1 ق غ رب انار ملس و 1 ق چ پودر هسته انار ترش جنگلی اضافه کنید و کاملا تفت بدین
500 گرم گوشت فیله گوسفندی به همراه 3 لیوان آب ولرم اضافه کنید و مخلوط کنید، درب گمج رو بذارین، حرارت رو خیلی کم کنید و شعله پخش کن بذارین و اجازه بدین تا 2 ساعت بپزه و حسابی جا بیفته و غلیظ بشه و بعد بهش نمک اضافه کنید و در نهایت گوجه کباب کنید و با گمج کباب سرو کنید🌼
من با کته و ته‌دیگ کاهو برشته، زیتون، پیاز سماقی و ماست و خیاری که قبلا آموزش دادم سرو کردم.
❌اگر چوچاق و خالواش تازه در دسترس ندارین، به اندازه 1 ق چ سبزی خشکش رو بریزین.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#کاپ_کیک_هویج
کیک هویج و یا کاپ کیک هویج یکی از اون خوشمزه های پر طرفداره که بسیار بافت عالی و خوبی داره .
برای 7 عدد کاپ کیک این اندازه
تخم مرغ 2 عدد
آرد سفید قنادی 120 گرم ( یه کمتر از یه لیوان)
روغن مایع 100 میلی ( تقریبا یک سوم لیوان )
شکر 100 گرم (نصف لیوان)
هویج 120 گرم ( 2 عدد هویج . حدودا یک لیوان )
گردو خرد شده به میزان دلخواه
بیکینگ پودر 5 گرم ( 1 ق م سر صاف)
وانیل نوک قاشق
پودر دارچین 1 ق غ ( میزان دلخواه کم و یا زیاد می تونید بریزین )
تخم مرغ ها رو از قبل در محیط بیرون قرار دادم .
تخم مرغ ها و شکر و وانیل رو خوب با همزن حدود 5 دقیقه زدم تا کشدار و کرم رنگ بشه .روغن رو هم اضافه و کمی زدم .
آرد و بیکینگ پودر و پودر دارچین رو 3 بار الک کردم.
مواد آردی رو به آهستگی به موادم اضافه کردم و با قاشق یا لیسک هم زدم .
هویج رو ریز رنده کردم نیاز به گرفتن آب هویج نیستش .
هویج رو به موادم اضافه کردم و یه خرده هم زدم .
گردو رو با کمی آرد مخلوط کردم و داخل مواد ریختم و خیلی کم در حد مخلوط شدن مخلوط کردم . این کار به خاطر این هستش که گردوها توی کیک ته نشین نشن و همه جا باشن .
فر هم که از قبل روشن کردم و در فر 180 درجه به مدت 20 الی 25 دقیقه .
درون هر نوع قالب کاپ کیک و یا قالب کیک یزدی و یا مافین می تونید درستش کنید .
درون فر دست ساز روی گاز هم می تونید درست کنید
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛