#سوهان_کنجدی #با_رسپی_های_امتحان_شده ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#کوفته_تبریزی مواد لازم: لپه 100 گرم آلو(بخارا یا برقانی) 15 عدد پیاز 2 عدد برنج 200 گرم تخم مرغ خام 2 عدد بزرگ (یا 3 عدد کوچک) گوشت 0.5 کیلوگرم زرشک و گردو به مقدار لازم رب گوجه ‌فرنگی 2 قاشق غذا خوری سبزی تازه (شامل مرزه ، ترخون ، نعنا و جعفری) 100 گرم آرد نخودچی 50 گرم نمک، فلفل، زردچوبه، آویشن، ادویه کاری، پودر لیمو عمانی، دارچین و زیره طرز تهیه: 1. برنج و لپه را در ظرفهای جداگانه آبپز كنید تا آب آن كاملا جذب مواد شود و سپس آنها را چرخ كنید. 2. لپه و برنج چرخ شده، آرد نخودچی، یکی از پیاز ها (رنده شده و آب گرفته شده)، ادویه(نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین، زیره، آویشن و ادویه کاری)، سبزی ساطوری شده و تخم مرغ ها را با گوشت چرخ کرده مخلوط كنید و به قدری ورز دهید که گوشت کاملا حالت چسبندگی و انسجام داشته باشد.(نمک کوفته را باید اندازه کنید که در وا نرفتن آن تاثیر دارد) 3. .اضافه كردن آرد نخودچی را تا زمانی كه مواد شما به غلظت مناسب برسند و سفت شوند ادامه دهید. پس از ورز دادن کامل مواد کوفته(حدود 30 دقیقه) روی مواد سلفون بکشید و یک ساعت در یخچال استراحت بدید. 4. بعد از این مدت مقداری از ماده كوفته آماده را بردارید و آن را گرد كنید و با فشار دست حفره ای در آن ایجاد كنید و داخل آن زرشك سرخ شده ، گردو و آلوی خیس خورده قرار دهید و دوباره كوفته را گرد كنید.(من موادم را به 4 قسمت تقسیم کردم که 4 عدد کوفته ی بزرگ داشته باشم) 5. حال ظرفی انتخاب كنید و در آن پیاز دوم را خرد و طلایی کنید و رب گوجه فرنگی و زعفران و مقدار زرشك باقی مانده را در آن ریخته و به مقدار دلخواه آب به آن اضافه كنید.(همه ی ادویه هایی که برای مواد کوفته استفاده کردید + پودر لیمو عمانی هم بریزید) 6. كوفته های آماده شده را درون آب در حال جوش قرار دهید و اجازه دهید 50 دقیقه بپزند. در حین پخت در قابلمه را نیمه باز بگذارید و مرتب روی کوفته ها از آبش بریزید. بعد از گذشت 30 دقیقه و فقط یکبار کوفته ها را برگردانید.(در صورت دلخواه در 15 دقیقه ی آخر، آلو به آب کوفته اضافه کنید) نکته: 1. نکته ی خیلی مهم در وا نرفتن کوفته این است که هیچ یک از مواد اولیه نباید آب دار باشند(پیاز، لپه، برنج، سبزی و یا...) حتما كوفته ها را درون آب در حال جوش قرار دهید و آلو های داخلش را از قبل خیس کنید تا کوفته ترک نخورد. 2. اگر از سبزی خشک استفاده کردید، مقدار سبزی 50 گرم باید باشد #با_رسپی_های_امتحان_شده ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

کوفته تبریزی #با_رسپی_های_امتحان_شده ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

خوراک مرغ مواد لازم: ران مرغ 8 عدد سیب زمینی کوچک 9_10 عدد پیاز کوچک 10عدد(1پیاز بزرگ هم میتوانید استفاده کنیدتعداد کمتر) هویج 1 عدد فلفل سبزبزرگ 3 عدد(از فلفل سبز شیرین کوچک و یا فلفل دلمه ای میتوانید استفاده کنید) روغن مایع 1 ق غ رب گوجه 1 ق م رب فلفل 1 ق م(در صورتی که در دسترس نبود رب گوجه بزنید) آب نصف استکان آویشن،نمک،ادویه های دلخواه مخصوصا زیره وکاری خیلی طعم خوبی به این غذا میدهد فلفل قرمز پرک شده طرز تهیه: مرغهاروشسته وخشک میکنیم،سیب زمینی هارا پوست گرفته و نصف میکنیم،پیازهارا پوست کنده و به اندازه دلخواه خورد میکنیم(اگر پیازها کوچک بود احتیاجی به خورد کردن ندارد) هویج روحلقه حلقه خرد کرده و فلفل هارا شسته و هسته هایش را خارج کرده وبه قطعات بزرگ خورد میکنیم،تمام سبزیجات خرد شده را در یک ظرف ریخته و روشون رب و آب و روغن و ادویه ها ونمک را ریخته و باهم خوب مخلوط کرده و ورز میدهیم. بعدگوشت هاروریخته و مخلوط میکنیم،در یک کیسه مخصوص فر همه مواد را پر کرده و دهانشومحکم میبندیم،با چنگال ویا خلال دندان سه چهار تا سوراخ در پلاستیک ایجاد میکنیم،در فر گرم شده در دمای 190درجه در حدود 45دقیقه و یا بیشتر تا وقتی که سیزیجات نرم شود و گوشت بپزد ،میپزیم #با_رسپی_های_امتحان_شده ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

خوراک مرغ #با_رسپی_های_امتحان_شده ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#دلمه_برگ_مو پیاز نگینی شده 1 عدد بزرگ گوشت چرخکرده 250 گرم سبزی دلمه 300 گرم ترکیب سبزی میتونه متفاوت باشه ولی من از ترکیب تره+جعفری+ترخون+مرزه+چند شاخه پیازچه همیشه استفاده میکنم لپه 2/3 لیوان(نپخته) برنج معطر ایرانی 2/3 لیوان(نپخته) نمک+فلفل+زردچوبه به میزان لازم . ابتدا لپه را از قبل خیس کرده سپس با آب بپزید برنج را هم از چند ساعت قبل با کمی نمک خیس کرده سپس بجوشانید و آبکش کنید(مغز برنج رو کمی سفت تر بردارید) پیاز را تفت دهید تا سبک شود سپس فلفل و زردچوبه افزوده کمی که تفت خورد گوشت چرخکرده را اضافه و تفت دهید سپس سبزی خرد شده را اضافه و تفت دهید تا سبزی نرم شود لپه و برنج نیم پز را اضافه و مخلوط کنید در انتها بچشید و نمک به اندازه لازم اضافه و حرارت را خاموش کنید. دمبرگ های برگ مو را بچینید و برگها را بشوئید. و 1 تا 2 دقیقه در حدی که برگها کمی نرم شده و تعییر رنگ دهند بجوشانید و آبکش کنید. سپس از مواد دلمه بین برگها گذاشته و بنا به سلیقه خود دلمه ها را بپیچید دقت کنید قسمت برجسته رگبرگ داخل دلمه قرار بگیرد. اگر برگها شکاف داشتند دو برگ را طوری روی هم قرار دهید که شکافها پوشانده شود کف قابلمه مورد نظر کمی آب و روغن بریزید و 2 تا 3 ردیف برگ کف قابلمه بچینید دلمه ها را به صورت فشرده کف قابلمه بچینید. حالا نوبت افزودن چاشنی دلمه ست اگر ترش دوست دارید کمی آب و نمک و روغن و آبلیمو اضافه کنید یا به جای آبلیمو بین دلمه ها گوجه سبز یا غوره بگذارید. اگر ملس میپسندید از ترکیب 1 تا 2 قاشق شیره انگور به همراه کمی سرکه استفاده و با آب این ترکیب را رقیق کرده و روی برگها بریزید طوری که چاشنی روی سطح برگها را بپوشاند. میتونید به جای شیره از رب انار استفاده کنید و یکی دو قاشق رب انار را با کمی آب رقیق و روی دلمه ها بریزید میتونید از ترکیب آب و سرکه(آبلیمو) و کمی شکر استفاده کنید به مواد چاشنی کمی روغن اضافه کنید تا دلمه ها بعد پخت براق شوند. چاشنی را که اضافه کردید بشقاب سنگین روی دلمه ها برگردانید و در قابلمه را نیمه بگذارید ابتدا حرارت زیاد و وقتی جوش آمد حرارت را ملایم کنید حدود 1 تا 1 ساعت و نیم زمان دهید تا دلمه ها بپزند #با_رسپی_های_امتحان_شده ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

دلمه #با_رسپی_های_امتحان_شده ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

شربت های رنگی پنیرک گل پنیرک رو از عطاری تهیه کردم،برای این شربتها من 4 قاشق غذاخوری گل پنیرک خشک رو یکبار با آب سرد زود شستم تا رنگش نره بعد روش یک لیوان آب سرد ریختم و اجازه دادم نیم ساعت بمونه تا گلهاش رنگ پس بدن. این گیاه طعم خاصی نداره پس باید یه شربتی رو درست کنید و عصاره پنیرک رو با اون مخلوط کنید،از عرق بیدمشک،عرق بادرنجبویه،عرق بهارنارنج،گلاب به عنوان طعم دهنده میتونید استفاده کنید.شربت آبلیمو رنگ آبیشو میبره و صورتیش میکنه. من از شربت بیدمشک استفاده کردم برای شربت بیدمشک یک لیتر آب رو با نصف پیمانه عرق بیدمشک و دو ملاقه شکر مخلوط کردم و توی پارچ ریختم. مقدار شکر بستگی به خودتون داره. یک لیوان آب رو هم با مقداری زعفران و یه قاشق گلاب و دو قاشق شکر مخلوط کردم به عنوان شربت زعفران استفاده کردم. وقتی پنیرکها رنگ پس دادن از صافی رد کنید و با پشت قاشق بهش فشار بیارین تا خوب رنگ پس بدن،این عصاره رو توی لیوانها بریزید و روش شربت بیدمشک بریزید،اگه مقدار عصاره رو زیاد بریزید رنگش کاربنی میشه اگه به این رنگ کاربنی یه قاشق آبلیمو اضافه کنید صورتی پررنگ میشه،اگه مقدار عصاره رو کم بریزید آبی کمرنگ میشه اگه به آبی کمرنگ یک قاشق آبلیمو بریزید صورتی کمرنگ میشه،اگه به کمی از عصاره کمی شربت زعفران اضافه کنید رنگش سبز میشه،خلاصه با کم و زیاد کردن عصاره پنیرک رنگهای خیلی قشنگی بدست میاد،باقیمانده شربت زعفران رو هم تو یک لیوان بریزید و روش شربت بیدمشک بریزید. تخم شربتی ها رو هم از قبل با آب سرد خیس کنید تا ژله ای شوند و به هر لیوان یک قاشق اضافه کنید و به دلخواه داخل لیوانها یخ بریزید. دوستان بهتره برای مهمونیاتون تو همون ساعت آخر این شربت رو درست کنید چون این شربت هرچقد میمونه کمرنگتر میشه. حتما پنیرک رو با آب سرد بذارین تا رنگشو پس بده #با_رسپی_های_امتحان_شده ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

شربت های رنگی پنیرک #با_رسپی_های_امتحان_شده ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#کیک_یخچالی شیر 3 لیوان شکر 2/3 تا 1 لیوان پودر کاکائو 3 قاشق غذاخوری خامه قنادی فرم گرفته یا خامه صبحانه 4 تا 6 قاشق غذاخوری شکلات 80 گرم(من از شکلات تلخ استفاده کردم ...نوع شکلات کاملا به ذائقه و سلیقه شما بستگی داره) آرد سفید شیرینی پزی 3 قاشق غذاخوری بیسکوییت پتی بور ساده و شکلاتی از هر کدام حدود 1/5 بسته . ابتدا در قابلمه شیر بریزید. آرد و پودر کاکائو را به تدریج در شیر الک کرده و به کمک همزن دستی سریع هم بزنید تا آرد و پودر کاکائو در شیر حل شوند. شکر را به شیر اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و مدام هم بزنید تا مواد تقریبا به غلظت فرنی برسد. سپس شکلات تکه تکه شده را هم اضافه و به همزدن ادامه دهید تا غلظت مواد زیاد شود. در انتها خامه را اضافه و حرارت را خاموش کنید. مواد را کنار بگذارید تا کمی ولرم شود. . کف قالب به قطر 23 سانت را دو لایه کیسه فریز قرار دهید به صورتی که اطراف کیسه فریز از قالب بیرون آمده و بعدا به صورت دستگیره بتوان از آن برای خارج کردن کیک از قالب استفاده کرد. من از قالب کمربندی استفاده کردم و کف قالب کیسه فریز ننداختم و با ظرف قالب کیک را در نهایت سرو کردم. روی بیسکوییتها مقداری از مواد بکشید و از دور قالب شروع به چیدن بیسکوییت کنید. برای زیبایی کار میتوناید یک در میان بیسکوییت ساده و شکلاتی استفاده کنید. مراحل را تکرار کنید تا کل قالب پر شود. سپس روی قالب سلفون بکشید و 24 ساعت در یخچال قرار دهید تا بیسکوییتها کرم را جذب و نرم و قابل برش شوند. سپس از قالب خارج کرده و به دلخواه با خامه فرم گرفته یا گاناش تزئین و سرو کنید. #با_رسپی_های_امتحان_شده ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

کیک یخچالی #با_رسپی_های_امتحان_شده ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

🔷#ته_دیگ_بال :ابتدا روی بال مرغها نمک وزردچوبه بزنید.سپس کمی روغن کف قابلمه بریزید پس از اینکه داغ شد،بال مرغها را بچینید وبرنج را روی آنها بریزید و دم کنید. #با_رسپی_های_امتحان_شده ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛