باقلوا
مواد لازم خمیر:
1 عدد تخم مرغ
1 قاشق غذاخوری کره
نصف استکان روغن مایع(40 گرم یا یک چهارم لیوان)
2 قاشق غذاخوری ماست
نصف استکان شیر(یک چهارم لیوان)
1 استکان آب ولرم(نصف لیوان)
2 قاشق غذاخوری سرکه(سیب یا انگور)
5ونیم لیوان آرد
برای شربت:
3 ونیم لیوان شکر
4 لیوان آب
3_2قطره آب لیمو
روی باقلوا:
200 گرم کره
نصف استکان روغن مایع(40 گرم یا یک چهارم لیوان)
گردو یا فندق برای داخل باقلوا
نشاسته گندم برای باز کردن خمیر
طرز تهیه:
کره ،ماست،روغن مایع،آب،شیر ،سرکه و تخم مرغ را داخل ظرفی بریزید و با دست هم بزنید.آرد را کم کم اضافه کرده ورز دهید آرد را به اندازه ای بریزید که خمیر نرمی شود و به دست نچسبد.خمیر را به12چانه تقسیم کنید.هر چانه را به نشاسته آغشته کنید و اندازه بشقاب باز کنید.سپس لابلای خمیرهای باز شده نشاسته بمالید و روی هم بذارید.روی خمیرها سلفون بکشید و3_2ساعت استراحت دهید.میتوانید یک شب در یخچال نگه دارید(هر چقدر خمیر بماند راحتتر باز میشود)
سپس خمیرها را به ترتیب باز کنید.در مرحله اول زمان باز کردن خمیر نشاسته فراوان بریزید و تا جایی که میتوانید باز کنید✅هر چقدر نازک تر باز شود به همان اندازه باقلوای خوبی میشود. کناره های خمیر را ببرید و خمیرهای بریده شده را وسط خمیر بذارید.گردوی خرد شده بپاشید و با وردنه باریک خمیر را رول کرده سپس از دو طرف به سمت داخل فشار داده جمع کنید.تمام خمیرها را به این شکل آماده کنید میتوانید شکلهای دیگری بدید. زمانی که خمیر را باز میکنید روی بقیه خمیرها را بپوشانید(پنجره های باز را ببندید تا خمیرها خشک نشوند)خمیر هایی که شکل دادید داخل سینی بچینید.روغن مایع و کره را با هم روی اجاق آب کنید و روغن ولرم شده را به طور یکسان روی باقلوا ها بریزید. در فر170درجه از قبل گرم شده داخل و روی باقلوا ها را خوب بپزید(✅اگر داخل خمیر خوب نپزد زمان ریختن شربت خمیر میشود)
شربت را از قبل آماده کنید تا سرد شود.آب و شکر را داخل قابلمه ای بریزید و روی اجاق بذارید بعد از جوشیدن25_20دقیقه دیگر با حرارت کم بجوشانید و آب لیمو را اضافه کرده هم بزنید و از روی اجاق بردارید و کنار بذارید خنک شود.باید شربت به قوام مورد نظر برسد در غیر اینصورت باقلوا را خمیر میکند.باید یکی گرم و یکی سرد باشد.
وقتی که باقلوا را از فر بیرون آوردید شربت سرد را روی باقلوای گرم بریزید.وقتی شربت را جذب کرد سرو کنید.
.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
ماقوت مجلسی
ماقوت یکی از انواع دسرهای خوشمزه و سنتی است که معمولا به همراه چای سرو می شود،
مواد لازم ماقوت
آب ۳ پیمانه
نشاسته گل ۵ قاشق غذاخوری
شکر ۱ پیمانه
گلاب ½ پیمانه
زعفران دم کرده به مقدار کافی
طرز تهیه ماقوت
برای تهیه ماقوت خوشمزه در ابتدای کار نشاسته ذرت را به همراه نصف پیمانه آب سرد درون یک قابلمه مناسب می ریزیم و به خوبی با همزن دستی مخلوط می کنیم تا نشاسته درون آب حل شود، سپس از صافی رد می کنیم.
زمانی که نشاسته ذرت کاملا یکدست شد، مابقی آب سرد را به قابلمه اضافه کرده و قابلمه را روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا نشاسته به مدت ۱ دقیقه بجوشد. پس از گذشت این زمان بلافاصله حرارت را ملایم می کنیم
حالا شکر را به همراه زعفران دم کرده به قابلمه اضافه می کنیم، سپس به خوبی مخلوط می کنیم تا ذرات شکر کاملا حل شوند. در ادامه مایه ماقوت را به صورت مداوم و بدون وقفه هم می زنیم تا به غلظت فرنی نزدیک شود
زمانی که مایه ماقوت غلیظ شد، گلاب را به قابلمه اضافه کرده و بلافاصله قابلمه را از روی حرارت کنار می گذاریم. پس از گذشت ۱ تا ۲ دقیقه مایه ماقوت را درون ظرف های مورد نظرمان ریخته و اجازه می دهیم خنک شود
حالا ظرف های سرومان را به مدت ۱ تا ۲ ساعت درون یخچال قرار می دهیم تا ماقوت به خوبی خنک و سفت شود. پس از گذشت این زمان ظرف های سرومان را از یخچال خارج کرده و به همراه خلال پسته و گل محمدی تزیین می کنیم. نوش جان
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#رنگینک
رنگینک خرما دسر بسیار خوشمزه 😊 مقدار مواد لازم
رطب ویا خرما ۲۰۰ گرم رطب خوشمزه تره
آرد دو لیوان فرقی نداره آرد نون سنگک باشه یا شیرینی پزی
روغن دو سوم لیوان میتونید هم مایع استفاده کنید وهم مخلوط جامد ومایع من مخلوط هر دو استفاده کردم(میتونید نصف روغن مایع ونصف کره هم استفاده کنید ولی اصلش با کره نیست با روغنه)
دارچین،پودر هل و زنجبیل از هر کدوم یک چهارم قاشق چایخوری(زنجبیل اختیاریه)
گردو به میزان لازم
آرد رو حدود نیم ساعت با حرارت کم تفت بدید تا تغییر رنگ بده بعد از تفت دادن الک کنید
هسته‌های خرما ویا رطب در بیارید و بجاش مغز گردو بزارید.من بااستفاده از نی بیرون آوردم وبچینید تو ظرف کمی گود.
روغن رو داغ کرده وارد تفت داده شده بهش اضافه کنید وباهاش تفت بدید تا به رنگ دلخواه برسه زیادی تفت ندید که ارد بسوزه وطعم تلخی بگیره حلوا نباید زیاد سفت و ویا زیاد رقیق باشه ابتدا کمی کمتر روغن بریزید اگر دیدید سفته قاشق قاشق روغن بهش اضافه کنید .وقتی به رنگ دلخواه رسید ادویه ها رو اضافه وباهاش تفت بدید و تا داغه بریزید روی خرما تا به خرما بچسپه و خرما رو کمی نرم کنه و به سلیقه خود کنجد ویا پودر گردو روش بپاشید.
بسیاری از عزیزان به آرد در هنگام تفت پودر قند ویا زعفران میزنن من شیرینیشو با خرما دوست دارم.
میتونید قالبی هم دربیارید از قالب سیلیکونی کوچک استفاده کنید
یکی دو قاشق از حلوا بریزید داخل قالب خرما رو وسطش بزارید ودوباره حلوا روش بریزید وبا پشت قاشق صاف کنید بزارید کنار تا سرد بشه سپس به راحتی درمیاد.
عزیزان اگر تفت دادن آرد براتون سخته از همون ابتدا آرد رو با روغن تفت بدید
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#شیرینی_دادلی
آرد نخودچی ۵۰ گرم
آرد قنادی ۱۰۰ گرم
پودر قند ۶۰ گرم
زرده تخم مرغ ۱ عدد
وانیل یا پودر هل ۱/۳ ق چ
روغن نیمه جامد (من از لادن آبی استفاده کردم) ۴۰ گرم
کره ۵۰ گرم
طرز تهیه
کره همدمای محیط، روغن نیمه جامد و پودر شکر رو ۵ دقیقه با دور تند هم بزنید.
زرده و هل رو اضافه کنید و یکی دو دقیقه هم بزنید.
آرد نخودچی و نصف بیشتر آرد قنادی رو بریزید، بقیه آرد رو هم کم کم اضافه کنید و با نوک انگشت خمیر رو جمع کنید.
بیش از حد آرد نریزید چون خمیر خشک میشه.
یک مقدار از خمیر رو توی دستتون گلوله کنید اگه صاف و بدون ترک بود یعنی خمیر آماده ست.
گلوله های ۱۰ گرمی از خمیر بردارید و وسطش یه حفره ایجاد کنید.
اگه موقع گلوله کردن احیانا خمیر ترک خورد دستتون رو چرب کنید.
در سینی که نیاز به چرب کردن هم نداره با کمی فاصله بچینید.
در فر ۱۷۰ درجه ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بزارید بپزه.
بعد از پخت صبر کنید تا خنک بشه بعد به راحتی شیرینی رو از روی سینی بردارید.
توی حفره ها رو با بریلو، مارمالاد، گاناش یا شکلات ذوب شده پر کنید
به دلخواه با شکلات ذوب شده و پودر پسته تزئین کنید
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
ژله ويترينى پرتقال🍮
مواد لازم :👇
٢ بسته ژله پرتقال
۲ بسته ژله الوورا
یک لیوان بستنی وانیلی اب شده
و به دلخواه میوه
.
طرز تهیه :👇
اول ژله پرتقال را با ۲ لیوان اب جوش حل کرده و بعد خنک شدن ۱ لیوان بستنی هم دما را بهش اضافه همزده تا باهم مخلوط شده، قالب را چرب کرده و نصف ژله را خالی کرده و میزاریم یخچال تا ببنده
حالا ژله الوورا را درست کرده مثل ژله پرتقال
به ۱/۳ ان بستنی زده و روی ژله پرتقال یه لایه نازک میریزیم و یخچال
بعد نیم بند شدن میوه ها را چیده و روش الوورا بیرنگ میریزیم و یخچال
دوباره یه لایه نازک سفید رنگ الوورا و یخچال
و در اخر نصف ژله پرتقال که باقی مانده بود در قالب خالی کرده و ۵/۶ ساعت در یخچال تا کامل ببنده و بعد از قالب خارج کرده و نوش جان ❤️
🍔
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛