روکرموز
پودر ژله موزی ۱بسته
اب سرد یک دوم پیمانه
پنیر ماسکارپونه(یا خامه ای)۱۵۰گرم
بیسکوئیت پتی بور ۱بسته
شکر دوسوم پیمانه
وانیل یک هشتم قاشق چایخوری
زرده تخم مرغ ۲عدد
شیر ۲پیمانه
اب جوش یک ونیم پیمانه
پودر ژلاتین ۳قاشق غذا خوری
خامه فرم گرفته ۲۵۰ گرم(من۲۰۰گرم خامه صبحانه زدم)
نشاسته ذرت ۳قاشق غذا خوری
موز ۲ عدد
طرز تهیه:پودر ژله در یک ونیم پیمانه اب جوش خوب حل کرده می گذاریم سرد شود.پودر ژلاتین را روی اب سرد دستور می پاشیم و همزده ژلاتین در اب سرد حالت ابری پیدا می کند روی بخار اب گذاشنه تا شفاف شود
ژله را در قالب ریخته در یخچال قرار میدهیم تا ببندد(((( من اول نصف مایع ژله رو ریختم گذاشتم یخچال وقتی نیم بند شد یه موز رو حلقه حلقه کردم و چیدم رو ژله نیم بند شده و باقی ژله موزمو ریختم روش )))))
.
زرده ها شکر و وانیل را با همزن زده تا کشدار شود.در انتها ارد نشاسته ذرت را اضافه می کنیم.شیر را جوش اورده به زرده ها اضافه می کنیم.مواد را روی حرارت گذاشته و هم میزنیم تا غلیظ شود سپس برداشته میگذاریم تا خنک شود.خامه فرم گرفته یا خامه صبحانه را با پنیر با دور کند همزن میزنیم.کرم را به مخلوط فوق اضافه می کنیم.ژلاتین شفاف شده را به مواد کرم می افزاییم. بیسکوئیت و موز خرد شده را به کرم اضافه می کنیم. کرم را روی ژله بسته شده میریزیم و به مدت سه تا۴ساعت دریخچال میگذاریم.سپس از قالب خارج کرده و در ظرف دلخواه تزیین می کنیم.
نکته:من در انتهای کار نصف پیمانه شکلات چیپسی هم همزمان با اضافه کردن بیسکوییت به موز و کرم اضافه کردم که خیلی خوشمزه شد از شکلات تخته ای خورد شده هم میشه استفاده کرد
نکته:بیسکوییت زیاد نباید خرد بشه هر بیسکوییت چهار قسمت بشه کافیه
نوش جان
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#سمبوسه_سیب_زمینی
مواد لازم :
سیب زمینی پخته پوره شده
پیاز
ادویه :نمک.فلفل سیاه و قرمز.زردچوبه.آویشن
سس فلفل به دلخواه (گلوریا یا تاباسکو)
سبزیجات شامل :جعفری .پیازچه و تره ساطوری شده
پیاز و نگینی خرد میکنیم ، و با کمی روغن تفت میدیم تا سبک بشه ، بعد ادویه هارو بهش اضافه میکنیم یک دقیقه تفت میدیم تا عطرش آزاد بشه ، سیب زمینی پوره شده رو بهش اضافه میکنیم و در آخر سبزی های ساطوری شده رو ، و خوب مخلوط میکنیم تا یکدست بشن. از روی حرارت برداشته و اجازه میدیم تا موادمون خنک بشه.
طبق اسلاید سوم ، نان رو قیچی میکنیم ،یک قاشق از مواد رو داخل نان سمبوسه میریزیم (من به دلخواه کمی پنیرپیتزا و ژامبون مرغ هم به سمبوسه ام اضافه کردم*) و بعد از پیچیدن ،داخل روغن داغ با حرارت متوسط حدود ۲ دقیقه سرخش میکنیم . ♡نان لواش حتما باید نرم و تازه باشه .
♡بعد از پیچیدن زود سرخش کنید تا نان خشک نشه .
♡موادتون باید خنک باشه ، بعد داخل نان بزارید و بپیچید.
♡میتونید از خمیر یوفکا یا جادویی هم برای درست کردن سمبوسه استفاده کنید
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#ژله_تزریقی
مدلی که براتون گذاشتم از روی گل ژِربِرا الهام گرفته شده که رنگهای مختلفی داره.
تزریق قسمت وسط گل(پرچم گل) مثل مدل قبلی(گل خار)هست.
بعد از تزریق قسمت وسط،دو ردیف گلبرگ کوچک با رنگ نارنجی تزریق میکنیم.به اینصورت که سوزن رو در ژله وارد کنید و آروم به چپ و راست حرکت بدید و همزمان خامه رو تزریق کنید.
بعد هم دو ردیف گلبرگ بزرگ تزریق میکنیم به اینصورت که ابتدا سوزن رو وارد کنید و بعد سوزن رو به سمت خارج حرکت بدید و در زمان خروج همزمان تزریق انجام بدید تا رگبرگ اصلی ایجاد بشه و بعد دو طرف رگبرگ اصلی به صورت پرانتز کشیده سوزن رو حرکت و همزمان تزریق انجام بدید تا گلبرگها شکل بگیرن.
برای تزریق برگ هم در آخر دقیقا مثل تزریق گلبرگها عمل میکنیم فقط پرانتزی که با سوزن دو طرف رگبرگ اصلی میزنیم بزرگتر هست و در آخر داخل برگها رو با رنگ سبز پر میکنیم.
برای خارج کردن از ظرف ابتدا دور تا دور ژله رو با نوک کارد آزاد و چند لحظه ظرف را روی بخار کتری یا در آب جوش قرار بدید و راحت در ظرف سرو برگردونید.
بهتره حتما از کاسه یکبار مصرف شفاف استفاده کنید چون ژله خیلی راحت ازش جدا میشه و فقط کافیه قبلش کمی ظرف رو چرب کنید.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#دسر_شکلاتی
شکلات 125 گرم
از شکلات مرغوب استفاده کنید چون همه طعم این دسر به نوع شکلات بستگی داره
شیر پرچرب 2 لیوان(500 میلی لیتر)
خامه نصف لیوان(125 گرم)
پودر ژلاتین 2 قاشق غذاخوری
شکر به میزان دلخواه
من از شکلات تلخ 85%استفاده کردم و 2 قاشق شکر اضافه کردم اگه شکلات شیرین استفاده کردید میتونید شکر را حذف کنید.
شیر را در شیرجوش بریزید و پودر ژلاتین را روی آن بپاشید و صبر کنید تا اسفنجی شود.
از نشانه های فاسد شدن ژلاتین عدم اسفنجی شدن آن است.
بعد از اینکه ژلاتین اسفنجی شد،شیرجوش را روی حرارت ملایم قرار دهید تا ژلاتین کاملا ذوب و یکدست شود.
(گاهی مواد را هم بزنید)
در طی مراحل تهیه به هیچ عنوان شیر نباید به نقطه جوش برسد وگرنه ژلاتین بریده بریده و دسر خراب میشود.
سپس شکلات را اضافه و هم بزنید تا شکلات کاملا ذوب و یکدست شود.
در این مرحله مواد را بچشید و در صورت نیاز بنا به ذائقه خود شکر اضافه و هم بزنید تا شکر حل شود.
حرارت را خاموش کنید.
سپس خامه را هم اضافه و با همزن دستی مخلوط کرده تا در مواد کاملا حل و یکدست شود.
خامه بهتر است به دمای محیط رسیده و با قاشق همزده شده و بعد به دسر اضافه شود.
به جای خامه صبحانه میتوانید از خامه قنادی استفاده کنید.
مایه دسر آماده است آنرا در قالب مورد نظر که کمی چرب شده بریزید و در یخچال قرار دهید تا ببندد.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#پاناکوتا_با_ژله
شیر ۲.۵ لیوان
پودر ژلاتین ۲۵ گرم (۲.۵ ق غ)
خامه صبحانه ۱۰۰ گرم (۲ تا ۳ ق غ)
شکر ۱۰۰ گرم( ۶ تا ۷ ق غ)
وانیل نوک قاشق
پودر ژله یک بسته
برای پاناکوتا
نصف لیوان شیرو پودر ژلاتین رو روی بخار کتری (روی حرارت غیر مستفیم ) قرار دادم تا ذراتش حل بشه .
بقیه شیر و شکر رو داخل ظرفی ریختم و روی حرارت قرار دادم . شیر نجوشه فقط در حد حل شدن شکر .
خامه رو هم توی ظرفی ریختم و روی حرارت غیر مسقیم قرار دادم .
ژلاتین حل شده رو داخل شیر ریختم و هم زدم . خامه رو قبل از اینکه بحوشه ، از روی حرارت برداشتم و مواد شیر و ژلاتین رو داخل خامه ریختم و خوب هم زدم و آخر کار وانیل رو ریختم و از حرارت برداشتم .
یک بسته پودر ژله (من از انار استفاده کردم) رو با یک و نیم لیوان آب جوش مخلوط و روی حرارت غیر مستقیم قرار دادم .
چون پاناکوتا داخل قالب ریختم چرب کردن نداره اگر خواستید با دو قطره روعن مایع چرب بشه .
پاناکوتا رو داخل قالب ریختم و گذاشتم یخچال تا ببنده خیلی هم زیاد نمونه .
بعد برش دادم و یکی در میون خارج کردم . داخل جاهای خالی اول خیلی جزیی ژله ریختم . چون پاناکوتا نرم هست و توی قالب راحت وول می خوره یه کم ریختم تا با ژله سفت بشه و بعد مابقی ژله رو ریختم و داخل ژله هم انار دون شده ریختم و داخل یخجال قرار دادم .
پاناکوتاهایی رو که خارج کرده بودم رو آب کردم و روی دسر ریختم .
بعد گذاشتم یخچال تا خوب بسته بشه بزارید ۸ ساعتی بمونه و بعد دورش رو با چاقو آزاد کردم و دیدم که از جاش کاملا آزاد شده روش یه دیس قرار دادم و برگردوندم اگر دیدین که نه راحت آزاد نیست توی آب ولرم چند ثانیه بزارین و بعد برگردونین .
نکته : جای خامه صبحانه ، خامه قنادی هم میشه فقط چون شیرین تره شکر کمتر بریزید .
نکته : من پاناکوتای اضافه رو توی ماکروفر چند ثانیه قرار دادم و آب کردم یا روی بخار کتری به محض اینکه اب شد بردارین .
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
شیرینی نارگیلی
مواد لازم
پودرنارگیل ریز یک لیوان
شکر نصف لیوان
آرد کیک پزی دوقاشق غذاخوری کاملاسر پر باشه کله کوهی
کره 50گرم خنک توی یخچال باشه
تخم مرغ یک عدد
طرز تهیه
پودرنارگیل وشکر وارد وکره را مخلوط کنید بعد تخم مرغ را اضافه کنید ومخلوط کنید دراینجا مواد ما حالت خمیری وچسنده داره وکار بهاش کاملا راحته سینی فر را حتما کاغذ روغنی بیندازید گلوله ای اندازه گردو بزرگ بردلرید توی دست گرد کنید اگر شیرینی را کوچک بگیرید توی پخت پهن می شه وخشک می شه پس حتما به این نکته توجه کنید واگر دوست داشتید حفره ایجاد کنید وبا فاصله از هم توی سینی بچینید چون توی فر شیرینی بزرگتر می شه ودرفری که از قبل روی حرارت 180درجه گرم شده بذارید حدودربع ساعت حتما چک کنید زیر شیرینی طلایی بشه کافیه ودراخر گریل را روشن کنید تا روی شیرینی هم طلایی بشه
بدون فر
شیرینی را توی ظرف که کاغذ روغنی انداختید بذارید با فاصله ودر تابه یا قابلمه یه پایه فلزی بذارید وظرفتون را توی تابه بذارید وسرش را بذارید حتما شعله پخش کن بذارید با حرارت نسبتا ملایم وبعد ده دقیقه چک کنید زیر شیرینی طلایی بشه کافیه
شیرینی که سرد شد توی حفره ها را با مارمالاد یا بریلو یاشکلات پر کنید این شیرینی خیلی ترد وخوشمزه است وکاملا مناسبه واسه عید
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#چیز_کیک_تک_نفره
مواد زیرین چیز کیک
دوبسته بیسکویت پتی بور یا ساقه طلای(دویست گرم)
کره صد گرم
بیسکویت رو داخل غذا ساز بریزید وبزنید تا پودر بشه غذا ساز هم ندارید اشکال نداره تو یک نایلون فریزیر بزارید وبا وردنه یا هرچیزی که دم دستتون بود اینقدر بزنید تو سروکله اش 😄 سپس کره آب شده رو اضافه وخوب مخلوط کنید. وبریزید تو قالب یا کپسول های کاغذی باگوشت کوب یا ته استکان خوب فشار دهید تا یک دست وفشرده شه وبه مدت نیم ساعت بزارید یخچال تا خودشو بگیره وسفت شه
میشه بجای بیسکویت از کیک شگلاتی استفاده کنید من بیشتر با کیک دوست دارم 😋بچه هام با بیسکویت 🙄
مواد میانی
پنیر خامه ای دویست گرم
خامه صبحانه یا خامه فرم گرفته شده دویست گرم
آب یا آب میوه آناناس یک لیوان من از آب میوه آناناس استفاده کردم
پودر ژلاتین دوقاشق سوپ خوری
پودر ژلاتین رو روی آب میوه میباشیم تا اسفنجی شه سپس روی بخار کتری یا ماکروفر روان میکنیم بیشتر از سی ثانیه داخل ماکروفر نباشه میجوشه وسر میره وقتی روان شد بزارید سرد شه اما نبنده
خامه فرم گرفته وپنیر خامه ای اسپونی رو اضافه میکنیم ومیزنیم تا مخلوط بشن (حدود دو دقیقه )سپس ژلاتین روان شده وسرد شده رو بهش اضافه کنید سرعت عمل داشته باشید وگرنه زود میبنده(ژلاتین مخلوط بشه کافیه) سپس رو بیسکویتها بریزید وروشو صاف کنید وبزارید یخچال تا ببنده حدود دوسه ساعت طول میکشه
مواد بالایی 👈ژله؛ از هر بسته نصفش استفاده کردم وبا یک لیوان آب رقیق کردم
تا مواد پنیری میبنده ژله رو طبق دستور آماده کنید من از ژله انار وپرتقال استفاده کردم وبزارید کاملا سرد شه اگر حتی یک ذره هم ولرم باشه قاطی ولایه میانی میشه وژله کاملا سرد شده رو بریزید رو مواد وبزارید یخچال تا کاملا ببنده
عزیزانی که از خامه صبحانه استفاده میکنن باید نصف لیوان شکر به خامه وپنیر بزنن حتماا به این نکته توجه کنید
من چون از خامه فرم گرفته قنادی استفاده کردم وشیرین هستش از شکر استفاده نکردم
عزیزان این دستور رو میتونید تو قالبهای دیگه هم درست کنید مثل کمربندی یا پیرکس عزیزان لازم نیست کپسول کاغذی یا قالب رو چرب کنید
آگه میخواید با کیک درست کنید کیک نباید خرد بشه باید تکه ای باشه وته قالبی بزارید وبقیه مثل دستور
اگر از خامه صبحانه استفاده میکنید نمیخواد فرم بدید
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#کیک_شنی 😋
ارد سفید یک و یک چهارم لیوان
روغن مایع نصف لیوان
شکر سه چهارم لیوان
ماست غلیظ و پرچرب یک لیوان
تخم مرغ 3 عدد
ب پ 1 ق غ
هل کمی
پودر نارگیل تفت داده نصف لیوان
شیرعسل نصف قوطی
🔸اول شکر و تخم مرغ و هل رو خوب ترکیب کنید با همزن دستی هم بزنید بعد ماست و روغن رو اضافه کنید و در اخر مخلوط آردو بکینگ پودر الک شده رو در سه مرحله اضافه کنید با قاشق فقط به صورت دورانی هم بزنید تا یکدست باشن بعد قالب مستطیل 20×25 رو چرب کنید و مواد رو بریزید و چند بار بزنید زمین تا هوای اضافی خالی بشه و بزارید فر از قبل گرم شده به مدت نیم ساعت درجه 180 کیک که پخته شد همینطور که داغه شیرعسلی رو میریزید و با قاشق صاف کنید و پودر نارگیل که تفت دادین رو روش بریزین تا کاملا سرد نشده برش نزنین چون خیلی لطیفه از هم میپاشه
.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
#پلو_یونانی 🍛 😋
فیله مرغ
نخود فرنگی
هویج
سیب زمینی
برنج
نمک+فلفل+زردچوبه
🔸برنج را بشوئید و با کمی نمک خیس کنید فیله های مرغ را در کمی روغن کنجد تفت دهید هویج و نخود فرنگی را جداگانه بپزید تا کمی نرم شود سیب زمینی را کمی تفت دهید و به مرغ اضافه کنید و ادویه بزنید برنج را بریزید و آب مرغ و آب اضافه کنید و بگذارید نیم ساعت دم بکشد.
.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
برنج را کمی زنده تر آبکش میکنیم، ته دیگ سیب زمینی گذاشته و روی سیب زمینی ها از مخلوط گوشت و لپه و برنج لابه لا میریزیم و ادویه پلویی که درست کردیم را میپاشیم. روی برنج کره آب شده میریزیم و میزاریم تا دم بکشه.👌
زرشک را کمی تفت داده و خلال بادام و زعفران اضافه کرده و با برنج سفید مخلوط میکنیم. و روی پلو را با این مخلوط تزئین میکنیم.
پ ن گذاشتن پیاز روی برنج اختیاریه و من همیشه روی پلوهای مخلوط این کارو میکنم، امتحان کنید دوست میدارید.
.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#خورش_داوود_پاشا 🫕 😋
1ـ گوشت چرخ کرده 300 گرم
2ـ پیاز رنده شده ،دو عدد متوسط
3ـ رب انارملس ،2قاشق غذاخوری
4ـ نعناع خشک،یک قاشق غذاخوری
5ـ نمک و فلفل
🔸گوشت چرخکرده رو همراه یک عدد پیاز متوسط رنده شده و کمی نمک و فلفل و زردچوبه مخلوط کنید و ورز دهید و گلوله هایی به اندازه گردو درست کنید و کنار بزارید.
یک پیاز رنده شده رو داخل روغن سرخ کنید،وقتی کمی طلایی شد، گوشت قلقلی ها رو بهش اضافه کنید و تفت بدید و بعد نعناع خشک را اضافه کنید تا با گوشت ها تفت بخوره.
دو قاشق رب انار را با مقداری آب حل کنید و بریزین داخلش.بعد شعله گاز رو کم کنین تا کاملا پخته بشه و جا بیفته.
اگر آبش زیاد بود،بزارین تا غلیظ بشه
.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
#سمبوسه_سيب_زمينى
#کلیپ
براى تهيه سمبوسه روش های مختلفى وجود داره كه اين ساده ترينش هست، ميتونيد به موادتون پياز و گوشت چرخ كرده يا سوسيس يا پنير پيتزا اضافه كنيد.
سيب زمينى ٤-٥ عدد متوسط
جعفرى خرد شده ٤-٥ ق غ (ميتونيد طبق سليقه خودتون بيشتر هم بريزيد)
نمك و فلفل به ميزان لازم
سيب زمينى هامون رو آب پز ميكنيم و بعد نگينى خرد ميكنيم،
جعفرى رو هم خرد ميكنيم،
بعد جعفرى خرد شده رو به سيب زمينى ها اضافه ميكنيم و نمك و فلفل هم ميزنيم و همه ى مواد رو با هم مخلوط ميكنيم،
نون هامون رو به سايز دلخواهمون برش ميزنيم و بعد مواد رو داخل نون ها ميريزيم و نون رو ميپيچيم،
بعد هر كدوم رو كه پيچيديم، ميتونيم داخل يك ظرف كه روش كيسه فريزر كشيديم بذاريم كه تا بقيه سمبوسه ها رو ميپيچيم نون هامون خشك نشن،
بعد داخل روغن سرخ ميكنيم و روى دستمال ميذاريم تا روغن اضافيش گرفته بشه.
.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#نان_پوکاچا
برای ۸ عدد
سفیده تخم مرغ ۱ عدد
روغن مایع ۱۰۰ میلی (حدودا یک سوم لیوان)
ماست ۷۵ گرم (حدودا ۳ ق غ سر پر)
آب ولرم ۶۰ میلی (حدودا یک چهارم لیوان)
آرد سفید حدودا ۳۰۰ تا ۳۵۰ گرم (حدودا دو لیوان تا دو و یک سوم لیوان)
شکر ۱ ق چ
پودر خمیر مایه ۴ گرم ( ۱ ق م )
نمک نصف ق چ
برای مواد میانی ( پودر گردو ۴ ق غ و پنیر خامه ای ۱۰۰ گرم و سبزیجات معطر تازه یا خشک به میزان دلخواه) (میزان این مواد دل به خواهی)
شکر رو با آب ولرم کمی مخلوط کردم . پودر خمیر مایه رو اصافه کردم و گداشتم ۵ تا ۱۰ دقیقه بمونه و به عمل بیاد .
توی یه ظرف دیگه سفیده تخم مرع رو کمی با چنگال زدم و بعد روغن و ماست و نمک رو اضافه کردم و بعد خمیر مایه به عمل اومده رو ریختم . آرد رو کم کم اضافه کردم و شروع کردم ورز دادن آرد تا جایی اضافه میشه که خمیر به دست نچسبه خمیر نرم و لطیفی هست ارد زیاد خیلی نریزین . خمیر رو سنگین نکنید . حدودا ده دقیقه ورز دادم و داخل طرف تمیز خمیر رو قرار دادم و روش رو پوشوندم یه ساعت توی محیط نسبتا گرم استراحت داشته باشه .
بعد از استراحت با مشت پف خمیر رو گرفتم و خیلی کم ورز دادم به ۸ قسمت تقسیم کردم .
هر چونه رو تقریبا ۶۵ تا ۷۰ گرم شد .
البته هر اندازه که دوست داشته باشید می تونید درست کنید و در سایز بزرگتر و تعداد کمتر .
هر چونه رو به شکل بیضی کف سطح باز و پهن کردم .
مواد میانی رو با هم ترکیب کردم سبزیجات خشک من ریختم (ترکیب نعنا و ریحان و مرزه و شوید و تره شاید چند تا سبزی دیگه هم باشه هر نوع سبزی ای که دوست دارید یا حتی یک نوع هم می تونید و حتی تازه هم می تونید)
از مواد میانی وسط خمیر قرار دادم و پیچیدم .
داخل سینی فر قرار دادم و بعد روش رو با کارد کمی طرح زدم .
دوباره روش یه پارچه تمیز کشیدم ۲۰ دقیقه استراحت دوم داشته باشه .
فر رو از یه ربع قبل گرم کردم . رومال هم به زرده تخم مرغ و و زعفران و ۱ ق چ شکر رو مخلوط و رومال زدم . کمی کنجد هم پاشیدم
در فر ۱۸۰ درجه به مدت ۲۵ دقیقه قرار دادم . یکی دو دقیقه هم آخر کار گریل بالا رو روشن کردم که نون ها روش طلایی تر بشه .
ظرف حاوی اب هم از ابتدا داخل فر قرار دادم تا رطوبت ایجاد بشه و نون ها نرم و لطیف باشن
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#مربا_به
به خرد شده 1/5 کیلو
شکر 1 کیلو و دویست تا 1/5 کیلو
بستگی به شیرینی به داره
وانیل 1/4 قاشق چایخوری
میتونید برای عطر مربا از دانه هل سبز استفاده کنید
آبلیمو 1/4 استکان
آب حدود 6 لیوان
به رو تمیز بشوئید و بدون اینکه پوست اونو بگیرید مطابق فیلم برش بزنید.
دقت کنید برشها زیاد نازک نباشند چون ممکنه در طول پخت له شده و شکل خودشون رو از دست بدهند.
به رو در قابلمه ترجیحا مسی بریزید.
قابلمه مسی که کاملا تمیز و داخل اون سفید هست باعث خوشرنگ شدن مربای به میشه.
حالا حدود 6 لیوان آب اضافه کنید،میزان آب باید به حدی باشه که روی سطح به را بپوشاند.
در قابلمه را ببندید و روی حرارت ملایم قرار داده از زمانی که به جوش می آید حدود 30 دقیقه آرام بجوشد تا به کمی نرم شود.
سپس شکر را اضافه و کمی هم بزنید تا شکر مخلوط شده و دوباره در قابلمه را ببندید.
روی حرارت کم آرام بجوشد تا به شروع به تغییر رنگ کند.
رنگ به که به سمت قرمز خیلی روشن رفت...روی در قابلمه دم کنی بذارید و در قابلمه رو ببندید و حرارت را کاملا کم کنید تا مربا کم کم رنگ بیندازد و کاملا قرمز و خوشرنگ شده و شربت قوام بیاید.
دقت کنید سایز شعله گاز باید با سایز قابلمه تناسب داشته باشد.
برای من حدود 4 ساعت کل مراحل پخت طول کشید...هرچقدر مربا آروم تر بپزه بهتر رنگ انداخته و کاملا قرمز و خوشرنگ و نرم و شفاف میشود.
گاهی در قابلمه را بردارید و چک کنید
در صورت استفاده از دانه هل،دانه ها را در اوسط پخت وقتی مربا تقریبا قرمز شد اضافه کنید
هر زمان کاملا خوشرنگ و قرمز شد...آبلیمو را اضافه و صبر کنید دوباره چند دقیقه بجوشد.
اگر مربا کاملا قرمز شده بود ولی شربت هنوز قوام پیدا نکرده بود؛در قابلمه را بردارید و صبر کنید تا روی حرارت ملایم آرام آرام بحوشد و به قوام مناسب برسد.
برای تست قوام شربت،مقداری از شربت را در ظرفی بریزید و در یخچال قرار دهید تا سریع خنک شود،با انگشت وسط شربت خط بکشید،اگر این خط به آرامی پر شد یعنی قوام مربا مناسب هست.
حرارت را خاموش کنید
صبر کنید تا مربا داخل قابلمه کاملا سرد شده و بعد آن را در شیشه تمیز بریزید.
اگر بعد از خنک شدن دیدید شربت رقیقه میتونید دوباره چند لحظه آن رو بجوشانید تا قوام پیدا کنه
هیچ وقت داخل مربا قاشق چرب یا خیس نزنید چون باعث کپک زدن میشه
اگر مربا شکرک زد،کمی آب و مقداری آبلیمو اضافه کنید و بذارید روی حرارت ملایم تا چند جوش بزنه و قوام شربت مناسب بشه.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#شکلات_نارگیلی
پودر نارگیل ترجیحا درشت 1 و 3/4 لیوان
شیر عسلی میزان شیر عسلی رو نمیشه دقیق گفت،بسته به غلیظ یا رقیق بودن شیر عسلی میزان مصرفی اون میتونه تغییر کنه.
من از شیر عسلی که خودم درست کردم استفاده کردم و تقریبا همه میزان شیر عسلی برای این دستور استفاده شد.
شکلات برای کاور حدود 150 تا 200 گرم
میزان تلخی یا شیرینی شکلات به ذائقه شما بستگی داره...من از شکلات 65 درصد برای کاور این شکلات استفاده کردم
پودر وانیل کمی
پودر نارگیل را در ظرفی بریزید و شیر عسلی را به تدریج به اون اضافه کنید تا به صورت خمیر لطیفی دربیاد.
سپس مقداری وانیل اضافه و مخلوط کنید.
کف ظرف مستطیلی را دو لایه کیسه فریزر بیندازید.
مواد خمیر نارگیلی را در ظرف پهن کنید و سپس ظرف را در یخچال قرار دهید تا خمیر سفت شده و خودش را بگیرد.
سپس دور تا دور خمیر را با نوک کارد از ظرف جدا کرده به کمک کیسه فریز خمیر را از ظرف خارج و به اندازه دلخواه برش بزنید.
شکلات را خرد کرده به ازای هر 100 گرم شکلات حدود 1 قاشق غذاخوری روغن مایع به آن اضافه و روی بخار کتری ذوب کنید.
سپس ابتدا کف خمیر نارگیلی برش خورده را در شکلات مذاب فرو برده و روی کاغذ روغنی قرار دهید تا خودش را بگیرید.
در پایان سطح روی خمیر نارگیلی را با شکلات مذاب کاور کنید.
کنی صبر کنید تا کاور شکلاتی ببندد.
در پایان بنا به سلیقه خود با مقداری شکلات مذاب روی شکلات نارگیلی را تزئین کنید
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛