اگه سفارش دسر و فینگرفود میگیری این ته چین قالبی مجلسی رو هم بذار تو منوت 🤩
اگه میخوای یه غذای متفاوت درست کنی برای خانوادت و یا مهمونات این ته چین گزینه ی مناسبیه🤩
#ته_چین_قالبی_مجلسی
چیا میخوایم:
سینه ی مرغ نصف سینه
زرشک کاراملی شده
خلال پسته
خلال بادام
پیاز خلالی سرخ شده
برنج ۴ پیمانه
تخم مرغ ۴ عدد
زعفران غلیظ دم کرده به مقدار لازم
روغن مایع سه چهارم لیوان
ماست سفت و چیکده یک پیمانه سر پر(ماست سون)
طرز تهیه:
برنج رو از شب قبل با نمک خیس کنید. قابلمه آب رو بذارید رو حرارت وقتی جوش اومد برنج رو بریزید نمکش رو اندازه کنید و کمی دون و زنده آبکش کنید.
مرغ رو با نمک و زعفرون بذارید تا بپزه و آبش غلیظ بشه.
زرشک رو با کره و زعفرون و کمی شکر سرخ کنید(زرشک کاراملی).
فر رو با دمای ۱۸۰ روشن کنید تا گرم بشه.
مرغ که پخت کاملا ریش ریش و خرد کنید. و پیاز داغ زرشک کاراملی و مغزها رو بهش اضافه کنید. ۴-۵ قاشق آب مرغ هم بریزید و مخلوط کنید بذارید کنار.
تو ظرف دیگه تخم مرغ ها رو بشکنید. زعفرون غلیظ رو بریزید و همزن دستی خوب بزنید تا یکدست بشه. ماست و روغن مایع رو خوب مخلوط کنید تخم مرغ زعفرون رو بهش اضافه کنید و هم بزنید. برنج آبکش شده رو قاشق قاشق اضافه کنید و به آرامی هم بزنید. زیاد هم نزنید که برنج خرد بشه.
کف قالب رو با کره و زعفرون حسابی چرب کنید.
نصف برنج زعفرون رو بریزید و با پشت قاشق کمی فشرده کنید. مخلوط مرغ و زرشک رو روی برنج طوری بریزید که از اطراف قالب فاصله کمی داشته باشه که بعد از پخت مرغ ها از اطراف ته چین مشخص نباشه. کمی با پشت قاشق مرغها رو فشرده کنید که به برنج بچسبه.. مابقی برنج زعفرون رو بریزید و صاف کنید و کمی با پشت قاشق فشرده کنید. روی قالب رو با فویل بپوشونید و روی فویل رو سوراخهایی ایجاد کنید تا موقع پخت تو فر، هوا گردش داشته باشه و پخت بهتری داشته باشه.
یک ساعت و نیم طبقه وسط فر قرار بدید. بعد از این مدت دربیارید و فویل رو جدا کنید و دوباره تو فر بذارید تا کاملا طلایی بشه. بسته به داغی فر بین ۱۵ تا ۳۰ دقیقه طول میکشه تا طلایی بشه. تو ظرف سرو برگردونید و به سلیقه خودتون تزیین کنید.
نکته ها: پیازداغ رو حذف نکنید چون ته چین طعمش متفاوت میشه. از آب مرغ حتما چند قاشق بریزید توی مخلوط مرغ و زرشک که این فوت کوزه گری ته چینه!
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#مرغ_سوخاری_درسس_مخصوص
سینه مرغ ۲ عدد
آویشن ۱ ق چ (می توانید ادویه دلخواه اضافه کنید)
فلفل قرمز ۱ ق چ
فلفل سیاه ۱ ق چ
نمک ۱.۵ ق چ
سیر رنده شده ۱ حبه
تخم مرغ ۲ عدد
آب گاز دار ۱ لیوان (یا ماءالشعیر بدون طعم)
بکینگ پودر ۱ پاکت ۱۰ گرمی (یا ۱ ق م)
آرد ۵ ق غ
روغن برای سرخ کردن
ابتدا سینه مرغ ها رو به ضخامت یک بند انگشت برش بزنید.
در یک کاسه تمام مواد (تخم مرغ، آب گازدار، ادويه جات و بکینگ پودر) را اضافه و مخلوط کنید و آرد را کم کم اضافه کنید تا مایه به غلظت ماست برسد.
در آخر مرغ های تکه شده را اضافه کرده و روی ظرف رو پوشانده و بزارید تا به مدت نیم ساعت استراحت کند (مدت زمان بیشتر باعث تردتر شدن مرغ ها می شود) و بعد تکه های مرغ را در روغن داغ سرخ کنید. در کنار این سوخاری خوشمزه از سس گوجه فرنگی و یا سس مایونز برای سرو استفاده کنید.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
👇رازخوشمزگی قرمه سبزی👇👇
هر بلایی سرت خورشتت بیاری راه حلش اینجاست.
✅️اگه خورش تند شد کمی آبلیموی تازه به خورش اضافه کن.
✅️اگه شور شد یه سیب زمینی رو پوست بگیرید و داخل خورش بریزید تا ده دقیقه بجوشه.
✅️اگه خورش روغن پس نداد کافیه چندتا تکه یخ داخل خورش بریزید تا به خورش شوک بده و روغن پس بده.
✅️اگه روغن زیادی روی خورش بود کافیه چندتکه یخ داخل ملاقه بزارید روی خورش بزارید تا روغن اضافه رو جذب کنه.
این معجون برای قرمه سبزی معجزه میکنه
دو ق غ رب انار
یک ق غ آب نارنج
یک ق غ آبلیمو
نصف ق چ فلفل سیاه
نصف ق چ نمک
نصف ق غ رب گوجه
با یک لیوان آب مخلوط کنید و یک ساعت آخر به خورش اضافه کنید.
این میزان معجون برای حدود ۶نفر خورش مناسبه برحسب اندازه ی خورش میتونید مواد رو نصف کنید
▫️
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
میدونی راز خوشمزگی باقالی پلو با ماهیچه تو چیه
درست کردنش خیلی اسونه رفقا
اول ۱ قاشق چای خوری زعفرون رو با چند تا یخ بریزید تو شیشه
حالا ۴ تا ماهیچه رو با زعفرونتون مزه دار کنید
نیم ساعت تا ۲ ساعت
بعد ۳ تا پیاز ،۱ بوته سیر ،میخوایم
بریزید کف تابه یا قابلمه نوک قاشق فلفل سیاه و قرمز و زر چوبه حالا ماهیچه ها رو بچینید روش و ۱ساعت درشو بزارید ،بعد از یک ساعت نمک و زعفرون رو بهش اضافه کنید چند تا چوب دارچین بریزید روش و دوباره بزارین بپزه ،حالا برین سراغ برنج ،
۲ ونیم پیمانه برنج رو ۳ ساعت خیس کنید و با یک پیمانه باقالی و ۳ قاشق شوید خشک و نمک و زرد چوبه و روغن دم بزارید
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#دسر_میوه_ای
خامه صبحانه یک بسته
پودر خامه ۳ تا ۲ قاشق غذاخوری
(یا به جای دو مورد بالا از خامه قنادی استفاده بشه)
میوه دلخواهتون😊
کوکی که خونگی باشه بهتره
شکلات تخته ایی برای تزیین
میوه هارو خورد کنید و هم چنین کوکی میتونی به جاش از بیسکوییت پتی بور هم استفاده کنید و یا هر بیسکوییتی که دارید فقط خیلی خوردش نکنید،
خامه و پودر خامه رو با همزن بزنید تا فرم بگیره اگه از خامه قنادی استفاده میکنید که کارتون راحت تره و با همزن بزنید تا فرم بگیره و بعد میتونید از پوره توت فرنگی استفاده کنید و داخل خامه بریزید تا خامه رنگش صورتی بشه و طعم توت فرنگی بگیره اگه نه میتونید از همون خامه سفید استفاده کنید و بعد میوه های اسلایس شده و بیسکوییت هاتون رو مخلوط کنید با مواد و داخل قالب کمر بندی بریزید و داخل یخچال به مدت ۴ تا ۵ ساعت بزارید تا کاملا ببنده.اگه قالب کمر بندی نداشتید میتونید از قالب های معمولی استفاده کنید و داخلش رو با سلفون یا کیسه فریزر بپوشونید طوری که پلاستیک از قالبتون بیرون زده باشه که بعدا بتونید راحت از قالب جداش کنید.
میتونید روشو با شکلات چیپسی،شکلات تخته ایی رنده شده،گاناش،پودر نارگیل،میوه و یا هر چیزی که دوست دارید تزیین کنید
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛