#نان_صبحونه_عالی🧡
نان مینی رول
مواد لازم
ارد سه و نیم پیمانه یا ۵۰۰ گرم حدودی
اب یک و نیم پیمانه یا حدودی ۲۲۰ گرم
روغن یا روغن زیتون یک سوم پیمانه یا ۵۰ گرم
نمک نصف قاشق چایخوری
شکر یک چهارم پیمانه یا چهل گرم حدودی
تخم مرغ یک عدد
مخمر دو قاشق غذاخوری یا ۱۵ گرم
ابتدا مواد خشک که میکس شد
سپس اب
سپس تخم مرغ
و در اخر روغن اضافه شود و بزند تا صاف بشه ویک دست بشه خمیر
در صورت نیاز کمی اب اضافه کنید اگه دیدید خمیر لطیف نیست
خمیر نیم ساعت استراحت کنه
بعد چونه های مساوی دوازده تا پونزده تا توی قالب مستطیل یا گرد میچینیم با فاصله کنار هم و سپس استراحت نهایی رو میدیم و در دمای ۲۰۰ درجه به مدت ۱۲ دقیقه میپزیم و بعد کره اب شده روی نان میمالیم
امیدوارم درست کنید ا#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#کیک_رولت
✅مواد لازم
تخم مرغ ۴ عدد (متوسط رو به درشت باشه)آشپزی خاص
شکر نصف پیمانه یا لیوان دسته دار
آرد قنادی ۱ پیمانه (اول ۳ بار الک و بعد پیمانه کنید)
بیکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری سرخالی
وانیل ۱/۴ ق چ
آبجوش ۳ قاشق سوپخوری
خامه قنادی ۳۰۰ گرم
خامه صبحانه ۱۰۰ گرم + شکلات تخته ای ۱۰۰ گرم (برای گاناش)
شیر کمی برای خیس کردن کیک
✅زرده و سفیده تخم مرغارو جدا کنید (دقت کنید حتی ذره ای زرده نباید قاطی سفیده بشه)
سفیده تخم مرغ رو ۱ دقیقه با همزن دور تند بزنید وقتی کف کرد و سفید شد نصف مقدار شکر رو کم کم به سفیده اضافه کنید و مداوم هم بزنید تا جایی که کاملا پف کنه و سفید بشه (وقتی کاسه رو برمیگردونید نباید مواد بریزه)
شکر باقی مانده و وانیل را به زرده اضافه کنید و با دور تند همزن ۵-۶ دقیقه بزنید تا کرم و روشن و کشدار شود.
سپس آبجوش را هم اضافه کرده و ۱ دقیقه دیگه با همزن بزنید.
آرد و بیکینگ پودر را باهم مخلوط کرده و به زرده اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست بشه.
سفیده را در ۳ مرحله به مواد اضافه کنید و با لیست آروم و دورانی هم بزنید تا یکدست بشه.
کف قالب ۳۰ در ۴۰ را کاغذ روغنی بندازید و مواد را داخل قالب بریزید و با لیسک صاف و یکدست کنید. (مواد رو داخل قالب یکدست پخش کنید تا بعد از پخت بعضی قسمتها خشک نشه)
سینی رو داخل فر ۲۲۰ درجه که از قبل گرم کردین ، طبقه وسط به مدت ۱۰ دقیقه قرار بدین (من ۸ دقیقه از پایین و ۲ دقیقه از بالا حرارت دادم)
بعد از ۱۰ دقیقه از فر در بیارین.
گوشه های کیکو با چاقو جدا کنید و روی دستمال نخی برگردونید.
کاغذ روغنی رو جدا کنید و مجدد کیکو روی دستمال برگردونید.
بعد از اینکه کیک خنک شد روی کیکو با کمی شیر خیس کنید و یک لایه نازک گاناش بزنید.
روی گاناش خامه فرم گرفته رو بطور یکسان پخش کنید.
کیکو به ۴ قسمت مساوی تقسیم کنید و برش بزنید.
لایه اولو رول کنید و داخل ظرف سرو بزارید.
لایه های دیگرو طبق فیلم دور رول اول بپیچید.
در نهایت دور کیک گاناش بزنید و با قاشق یا چاقو یا پالت بصورت نامنظم خط ایجاد کنید تا شبیه تنه درخت بشه.
چند ساعت بزارید یخچال و بعد سرو کنید.
✅برای گاناش خامه صبحانه و شکلات تخته ای را باهم مخلوط کنید و روی بخار کتری بزارید تا کاملا روان بشه و بعد بزارید یخچال تا کاملا خنک و کمی سفت بشه.
#کیک_رولت_
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#کیک_پرتقالی
🍊مواد کیک
آرد 2 و 1/2 پیمانه
بیکینگ پودر 1 قاشق غذاخوری
تخم مرغ 4 عدد
وانیل 1/4 قاشق چایخوری
اسانس پرتقال 1/2 قاشق چایخوری
◀به جای اسانس میتونید از 2 قاشق چایخوری رنده پوست پرتقال استفاده کنید
◀دقت کنید فقط قسمت نارنجی پوست رو ریز رنده کنید اگر قسمت سفید رنده بشه کیک تلخ میشه
شکر 1 پیمانه
روغن 1/2 پیمانه
آب پرتقال 1 پیمانه
◀من هیچ وقت از آب پرتقال طبیعی استفاده نمیکنم...از آب پرتقال پاکتی یا شربت پرتقال مثل شربت سن ایچ استفاده میکنم
◀اگه خواستید آب پرتقال طبیعی مصرف کنید حتما پرتقال رو صاف کنید تا آب پرتقال کاملا زلال و بدون پالپ بشه
.
◀همه مواد به دمای محیط رسیده باشند
◀دمای 180 درحه به مدت 45 تا 60 دقیقه یا تا وقتی خلال دندان تمیز خارج شود
◀فر برقی یا توستر دما 20 درجه کمتر
◀قالب 35×25 سانت یا گرد 25 تا 30 سانت
◀پف کیک خیییلی زیاده از قالب 30×20 نمیتونید استفاده کنید مگر اینکه قالبتون ارتفاع 10 سانت داشته باشه
.
🍊مواد کرم پرتقالی
آب پرتقال 3 پیمانه
◀من از شربت پرتقال استفاده کردم
مقداری شربت پرتقال رو با آب رقیق و استفاده کنید
◀اگه آب پرتقال طبیعی استفاده کردید حتما باید خوب صاف کنید تا کاملا زلال و بدون پالپ بشه ولی ریسک داره ممکنه کرم تلخ بشه
نشاسته ذرت 4 قاشق غذاخوری
شکر 3 تا 4 قاشق غذاخوری
◀مقدار شکر به سلیقه خودتون بستگی داره میتونید کم و زیاد کنید
پودر ژله پرتقال 1 بسته
پودر ژلاتین 2 قاشق چایخوری استاندارد
آب 1/4 پیمانه
.
◀غلظت سس پرتقال مثل فرنی رقیق هست توی فیلم نشون دادم
◀من فقط کف قالبمو با روغن جامد چرب و آرد پاشی کردم...دیواره نیازی به چرب شدن نداره
اگه کاغذ انداختید بعد از اینکه کیک خنک شد روی یه سینی برگردونید کاعذ رو از پشتش جدا کنید و دوباره توی قالب برگردونید ولی باید دقت کنید کیک نشکنه
◀اکه صفحه مشبک در دسترس دارید بهتره وقتی کیک پخت قالب رو روی پنجره مشبک بذارید تا خنک بشه
اینجوری وقتی کیک داخل قالب داره خنک میشه امکان نداره عرق کنه
❌❌❌خامه قنادی رو حذف نکنید...هم مانع خمیر شدن کیک به خاطر سس پرتقالی میشه و هم اینکه فاصله بین کیک و قالب رو پر میکنه و اینجوری سس زیر کیک نمیره
.
🍊🍊🍊مراحلو کامل توضیح دادم
🍊🍊🍊لطفا به دلخواه چیزی رو حذف یا جایگزین نکنید
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#فلن_کیک
مواد لازم
یک بسته پودر کرم کارامل شیر دو لیوان
مواد کیک آرد مخصوص کیک یک لیوان پودر کاکائو نصف لیوان تخم مرغ سه عدد روغن مایع کمتر از نصف لیوان وانیل نصف ق چ بکینگ پودر یک ق م شکر یک لیوان سر خالی شیر ولرم نصف لیوان
طبق معمول فر را از قبل با دمای صد و هشتاد گرم کنید ارد و پودر کاکائو و بکینگ را سه بار الک کنید _ قالب گرد بیست و پنج سانتی رو اماده کنید
بسته کرم کارامل را باز کنید. دو تا پاکت داخلش هست یکی پودر هست یکی سس سس را باز کرده و کف قالب بریزد . حالا درون قابلمه ای پودر کرم کارامل را به همراه دو لیوان شیر ریخته با حرارت متوسط هم بزنید و اجازه بدید یک دقیقه بجوشه ( قل بزنه) مدام هم بزنید و بعد از یک دقیقه خاموش کنید و داغ توی قالب بریزد . و بعد از اینکه از داغی افتاد قالب رو بزارید توی یخچال به مدت یک ربع تا بیست دقیقه خیلی زود میبنده در این زمان مواد کیک رو اماده کنید تخم مرغ ها رو با وانیل یک دقیقه بزنید و بعد کم کم شکر رااضافه کرده و با دور تند سه چهار دقیقه بزنید و بعد شیر ولرم را کم کم ریخته و دو دقیقه بزنید و بعد روغن را ریخته و هفت ثانیه بزنید و در آخرررررر مواد خشک را طی سه مرحله هر مرحله هفت ثانیه با دور متوسط بزنید. در اخر مواد رو هفت ثانیه با لیسک اروم و دورانی مخلوط کنید _ قالب را از یخچال در آورده و مواد کیک را روی کرم کارامل بریزد. حالا سینی فر را آورده و کف سینی را تا نصفه آب بریزد و قالب را داخل آب بزارید و دورن فر طبقه وسط دمای صد و هشتاد به مدت پنجاه تا شصت دقیقه قرار بدید تا زمانی که روی کیک حسابی پخته و سفت شده باشه ( خیالتون راحت برای کارامل هیچ اتفاقی نمیوفته) بعد قالب رو برداشته و اجازه میدیم خنک بشه و بعد به مدت سه ساعت میزاریم توی یخچال تا حسابی مواد زیری ببنده . بعد لبه های کیک رو با سیخ چوبی از قالب جدا کنید و اروم برگردونید. نیازی ب چرب کردن قالب نیست کرم کارمل رو از سوپر مارکت ها تهیه کنید. خیلی راحت میتونید توی قابلمه روی گاز هم درست کنید. یک چهارم قابلمه رو اب بریزد و قالب رو بزارید داخل آب و قابلمه رو بزارید روی حرارت کم به همراه دمکنی بدون شعله پخش کن و اجازه بدید به مدت پنجاه دقیقه تا زمانی ک روی کیک حسابی سفت بشه و کیک بپزه.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
#کباب_تابه_ای_با_رول_بادمجون
نیم کیلوگوشت چرخکرده
پیازرنده شده یک عدد
فلفل دلمه ای قرمز رنده شده یک الی دوعدد
نمک . فلفل وادویه دلخواه بمقدارلازم
پودرسوخاری دوقاشق غ
بادمجان چندعددترجیحاباریک وبلندباشه
چندعددسیخ چوبی کوتاه
یک لیوان سس گوجه فرنگی مخلوط میکنیم وخوب ورز میدهیم به سیخ میکشیم ودرروغن سرخ میکنیم ودر ورقه های سرخ شده بادمجان میپیچیم داخل تابه میچینیم وسس گوجه راروش میریزیم میزاریم داخل فربادمای 170درجه تاپخته بشه وسسش جمع بشه
🍔🥗
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
کوفته مرغ با سس مارینا😋
مواد لازم🔻
مرغ چرخ شده ۵۰۰ گرم
۱/۴ پیمانه پنیر پارمزان (پنیر پارمیجانو)
۱/۴ پیمانه پود سوخاری مارک پانکو👌🏼
۱ عدد تخم مرغ
۱ حبه سیر
آویشن، پاپریکا، نمک و فلفل به مقدار لازم
جعفری تازه یک قاشق غذاخوری یا جعفری خشک ۱ ق چ
بریم سراغ سس مارینارا🔻
۳ عددگوجه ی خرد شده را به همراه ۱ حبه سیر رنده شده، ۳ ق.غ روغن زیتون، ریحان‌تازه، اورگانو یا کمی آویشن، نمک و‌فلفل تفت میدید تا سس به قوام برسه
این کوفته طعم سیر رو خیلی جذاب به خودش میگیره و یک تجربه جالب رو براتون ایجاد میکنه .
میتونید اون رو همراه پاستا یا با نان یا حتی کنار برنج سرو کنید.
بعد ترکیب کردن مواد و قلقلی کردن اونهارو داخل تابه با حرارت کم قرار بدین بعد چند دقیقه جابجاشون کنید تا خوب برشته بشن بعد نوبت سس مارینا هست که به مواد اضافه کنید و بزارید تا خوب با کوفته ها قُل بخوره.
🍔🥗
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#کیک_دسر_پرتقالی
تخم مرغ ۴عدد
شکر ۲/۳ پیمانه (۱۵۰گرم)
وانیل ۱/۴ ق چ
اب پرتقال (من اب پرتقال طبیعی استفاده کردم) ۱/۳پیمانه ۷۰ گرم
روغن مایع ۱/۳ پیمانه ۷۰ گرم
آرد سفید قنادی ۱و ۱/۳ پیمانه (۲۰۰گرم)
بیکینگ پودر ۱ق چ
اسانس پرتقال مقداری یا رنده قسمت نارنجی رنگ پوست پرتقال ۱ق غ
👈تخم مرغ ،شکر ووانیل را حدود ۸ دقیقه ای با همزن بزنید تا حجیم وکرم رنگ شود سپس اب پرتقال ،روغن مایع واسانس یا رنده پوست پرتقال را اضافه کنید کمی مخلوط کنید
در نهایت مخلوط الک شده آرد وبیکینگ پودر را کم کم اضافه کنید
مایه کیک را یکدست کنید ودرون قالب کاغذ روغنی انداخته مربع سایز ۲۵ یا مستطیل ۳۰×۲۰ بریزید ودر فر ازقبل گرم ۱۸۰درجه به مدت تقریبی بیست تا سی دقیقه بپزید
پس از پخت وسرد شدن کیک را برگردانید کاغذ روغنی آن را جدا کنید ودوباره درون همان قالب بگذارید
کیک را سوراخ بزنید
وبا مقداری شیر مرطوب کنید (حدود ۱/۴ پیمانه شیر)
ویک لایه خامه فرم گرفته بکشید وصاف کنید
ودر فریزر بگذارید تا خامه سفت شود
میریم برای تهیه دسر یا سس پرتقالی:
🍊
اب پرتقال ۳ پیمانه (۶۰۰گرم) من اب پرتقال پاکتی بازاری بدون پالپ استفاده کردم ،با آب پرتقال طبیعی ممکنه سس ترش یا تلخ بشه
اگر خواستین از آب پرتقال طبیعی استفاده کنید یک پیمانه اون را اب بریزید
نشاسته ذرت ۴ ق غ پر (۵۰گرم)
شکر ۳ق غ(بستگی به شیرینی ترشی اب پرتقال وذائقه تون داره)
پودر ژله پرتقال نصف پاکت ( دو سه قاشق)
پودر ژلاتین ۱ق س سرخالی ( ۷گرم)
اب سرد ۳ق س
👈پودر ژلاتین واب سرد را مخلوط کنید وکنار بگذارید
اب پرتقال،نشاسته ذرت وشکر را نیز درون ظرفی مخلوط کنید وهم بزنید روی حرارت ملایم بگذارید و مدام هم بزنید تا کم کم غلیظ شود
کمی که به غلظت رسید پودر ژله را اضافه کنید
ومخلوط کنید
تا سس کمی غلیظ شود
ودرنهایت پودر ژلاتین
بعد از اماده شدن سس را کنار بگذارید هر ازگاهی هم بزنید تا خنک شود
درنهایت ان را روی کیک بریزید ودر یخچال بگذارید تا کاملا منسجم شود
و برش بزنید
🍊نکته مهم
🛑🛑اگر دوست داشتین رویه کیک حالت سس مانندی داشته باشه وژله ای نبا شه ،، پودر ژلاتین را حذف کنید
واگر دوست داشتین بافت کیک اسفنجی تر وابری باشه، زرده وسفیده تخم مرغ را جدا کنید
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#دسر_کیوی
کیوی ۵ عدد
شکر ۲ تا ۳ ق غ (بسته به شیرینی و ترشی کیوی شما دارد)
پودر ژله کیوی یک بسته
خامه قنادی ۲۰۰ گرم ( در صورتی که خامه صبحانه را بخواهید جایگزین کنید بهتر هست که خامه صبحانه هم فرم بگیرد )
یک بسته پودر ژله کیوی رو با یک لیوان آب جوش روی حرارت غیر مستقیم حل کردم تا ذراتش خوب حل بشه و بعد گذاشتم کنار خنک بشه .
کیوی ها رو پوست کندم و خرد کردم .وزن خرد شده رو اندازه زدم ۳۵۰ گرم بود . داخل مخلوط کن ریختم و پوره کردم .پوره رو داخل قابلمه ریختم و شکر داخلش اضافه کردم (میزان شکر بسته به این داره که کیوی شما تا چه اندازه ترش یا شیرینه . ) روی حرارت قرار دادم ۵ تا ۱۰ دقیقه تا بپزه و بعد از حرارت برداشتم و کنار گذاشتم تا خنک بشه.
خامه قنادی رو اول با دور کند همزن بعد با دور تند همزن زدم تا فرم بگیره . خیلی بهتره که خامه فرم گرفته توی این دسر استفاده بشه که لطیف تر می کنه . اگر خامه صبحانه استفاده می کنید داخل خامه صبحانه برای ۲۰۰ گرم خامه نزدیک ۷۰ گرم (حدودا یک سوم لیوان) شکر بریزید و بزارید فریزر به مدت نیم ساعت تا یخمکی بشه و بعد با دور کند همزن اول چند دقیقه بزمید و بعد دور همزن رو تند کنید و چند دقیقه بزنید تا فرم بگیره.
خامه فرم گرفته رو داخل پوره کیوی خنک شده ریختم و مخلوط کردم . از ژله کیوی هم که خنک شده نصف مقدارش رو اضافه کردم . اگر خوب مواد ترکیب نشد با همزن مخلوط کنید .
داخل جام ها مواد رو ریختم و گذاشتم یخچال .
نصف مابقی ژله کیوی رو بهش حدودا یک چهارم لیوان آب ریختم و مخلوط کردم و وقتی که مواد داخل جام کمی خودش رو گرفت ژله رو هم روش ریختم .
نکته : مواد دسر کیوی لایه زیرین جام خیلی سفت نیست و به صورت لیوانی تهیه شده اگر بخواهید قالبی درست کنید از ۱ الی ۲ ق غ پودر ژلاتین هم استفاده کنید .
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛