کوفته مرغ با طرح گل رز
برای خمیر:
گرم 250 آرد
روغن 1 قاشق غذاخوری
آب 125 میلی لیتر
برای چاشنی:
روغن خردل 1 قاشق غذاخوری (در صورت موجود نبودن می توانید از روغن پخت و پز استفاده کنید)
کره 1 قاشق غذاخوری
رب، سیر، زنجبیل 2 قاشق غذاخوری
پودر گشنیز 1/2 قاشق غذاخوری
پودر زیره 1/2 قاشق غذاخوری
ادویه گرام ماسالا 1 قاشق غذاخوری
پودر زردچوبه 1/4 قاشق غذاخوری
مرغ خرد شده 250 گرم
پیاز (خیلی ریز خرد شده) 80 گرم
برگ شنبلیله (بسیار ریز خرد شده) 3/4 فنجان
نمک 3/4 قاشق غذاخوری
نوش جان🌹
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
🍝ماکارانی مرغ با سس پنیر🍝🧀
مواد لازم👇🏼
۲ عدد سینه مرغ (منظور ۱ سینه مرغ کامل)
۲ عدد پیاز
۱ عدد کدو سبز
۳-۴ ق غ روغن مایع
۱ ق غ رب
۲ ق غ ماست
۱ ق م نمک
ادویه های دلخواه خودتان (فلفل سیاه، پول بیبر یا فلفل قرمز)
.
۱ بسته ماکارانی (۴۰۰ گرمی)
مواد سس👇🏼
۲ ق غ کره
۱ ق غ سر پر آرد
۷۰۰ میلی لیتر شیر
۱۵۰-۲۰۰ گرم پنیر چدار
۱ کاسه کوچک پنیر پارمزان
۱ ق م نمک
طرز تهیه👇🏼
ابتدا ماکارانی ها را طبق دستور نوشته شده روی بسته خودش داخل آب جوش‌بپزید و آبکش کنید
.
پیازها را خلالی خرد کرده و داخل تابه روغن بریزید و پیاز را تفت دهید و مرغ را کمی درشت خرد کنید و به پیاز اضافه کرده و تفت دهید و رب اضافه کنید و مخلوط کنید و بعد ۲ ق غ ماست اضافه کرده و هم بزنید سپس نمک و ادویه جات را اضافه کنید و در آخر کدو درشت خرد شده را اضافه کنید و در تابه را بگذارید تا بپزد
تهیه سس👇🏼🧀
داخل تابه ای کره ریخته و روی حرارت ذوب کنید و سپس آرد را اضافه کرده و تفت دهید و شیر را آرام آرام اضافه کنید و با همزن دستی هم بزنید تا آرد گلوله نشود در آخر پنیر ها و نمک را اضافه کرده و هم بزنید تا پنیر داخل سس حل شده و قوام پیدا کند
داخل ظرف پیرکس مورد نظر را چرب کرده و ماکارانی آبکش را بریزد و صاف کنید سپس مواد مرغ را ریخته و پخش کنید و روی مواد مرغی سس پنیر ریخته و برای تزیین چند عدد گوجه گیلاسی بچینید و داخل فر از قبل گرم شده با دمای ۲۰ درجه سانتی گراد تا موقعی که سطحش کمی طلایی شود بپزد
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#رنگینک_قالبی
دوستان گلم . این هم از رنگینک از نوع قالبیش 😊. حالا اگه قالب هم ندارین می تونید توی یه ظرف مستطیلی کفش کیسه فریزر بندازین و مواد رو داخلش بریزین و بعد که بسته شد برش بدین .
داخل قالب های ریز سیلیکونی هم به این صورت برای خودش هم یه جذابیتی داره و مدرن و لاکچری میشه 😀😉. من در حجم کم و تعداد کم درست کردم می تونید مواد رو هر چند برابر که بخواین بکنید . .
مواد لازم برای ۱۱ عدد قالب این شکلی
آرد سفید یا آرد گندم ۱۵۰ گرم (یک لیوان)
کره ۱۰۰ گرم (یا روغن جامد)
پودر قند ۲۰ گرم (۲ ق غ)
پودر دارچین ۱ ق م
پودر هل ۱/۲ ق چ
خرما یا رطب ۱۵۰ گرم ( حدودا ۱۲ تا ۱۳ عدد)
گردو ۱۰۰ گرم (حدودا ۳ تا ۴ ق غ خرد شده)
آرد رو الک کردم و روی حرارت کم تفت دادم تا کمی رنگش تغییر کنه . بعد کره رو اضافه کردم و مخلوط کردم و بعد پودر قند رو الک کردم و داخلش ریختم و دارچین و هل رو هم اضافه کردم و وقتی کاملا یکدست شد از حرارت برداشتم .
از رطب و یا خرما می تونید استفاده کنید . هسته اش رو در اوردم من از رطب استفاده کردم و پوستش رو هم در آوردم اما اگر از خرما استفاده می کنید و بهم چسبیده هست دیگه نیاز به پوست در آوردن هم نداره و تکه کردم . گردو خرد شده رو بهش اضافه کردم .
داخل قالب( به قدر کافی روغن داره نیاز به چرب کردن قالب نیست خواستید می تونید چرب کنید ) مقداری از این مواد حلوایی ریختم و خوب فشرده کردم ( مواد خیلی داع نباشه یه کم از حرارت بیفته چون داخل قالب می ریزیم و همچنین خیلی هم سرد نشه) ، وسطش از مواد خرما و گردو قرار دادم و روش از مواد حلوا ریختم و خوب منسجم و فشرده کردم .
گذاشتم یخچال به مدت یک ساعت یا توی فریزر به مدت ۲۰ دقیقه و بعد از قالب خارج کردم .
نکته ۱ : اگر تعداد قالب هاتون کم هست و می خواین در حجم زیاد درست کنید وقتی یه سری رو از قالب خارج کردین بار بعدی مواد حلوایی تون خیلی خنک نشده باشه اگر خنک شده و گرمی نداره یه کم روی حرارت قرار بدین و مجدد کار رو شروع کنید .
نکته ۲ : قالب های ریز سیلیکونی در شکل ها و سایزهای مختلف در لوازم قنادی ها موجود می باشد
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#کنسرو
#غذای_کنسروی
غذای مورد نظر در بپزید هر غذای که دوست دارید ومورد علاقه خانواده هست میتونید کنسرو کنید
شیشه ها پر کنید از مواد غذای پخته شده ،در شیشه رو محکم میبندم وشیشه ها رو میزاریم تو یک قابلمه بزرگ واب سرد روشون میریزیم سعی کنید آب تا لبه شیشه ها رو بگیره .شیشه های من بزرگ بودن آب تا لبه شیشه ها نیومد.شما هم ندارید این یک بند انگشت مشکلی نداره
وروی حرارت میزاریم تا به نقطه جوش برسه یادتون نره اولین جوش که زد بعد از اولین جوش ۱۵ الی ۲۰ الی بیست وپنج دقیقه بجوشه وگاز روخاموش کنید واب کمی که از داغی افتاده شیشه ها رو بیرون بیارید و وارونه کنید.آگه نفس ندادن تا یکماه ماندگاری دارن ولی آگه دیدید یکی از آنها نفس میده (هوا‌پس میده از لابلای درب شیشه حبابهای کوچکی میزنه بیرون) زود تر مصرف کنید از سالم بودن شیشه مطمئن شید
عزیزان درب شیشه حتماااا فلزی باشه
هر وقت خواستید خورشتها رو مصرف کنید بریزید تو قابلمه گرم کنید اگر دیدید کم آب شده کمی اب جوش روش بریزید حدود ده دقیقه باهاش بپزه آماده میشه
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فینگرفود مرغ سوخاری
فینگرفود یا یه جورایی یه غذای شیک و ساده و جیگولی براتون دارم . که به نظرم برای مهمانی و تولد و... به عنوان فینگر فود بسیار ساده و شیک و همه پسند هست.
این #مرغ_سوخاری بخاطر طرز پختش متفاوت و شیک هست.
ترکیب ادویه: یک ق چ نمک، یک ق چ پاپریکا، یک ق چ فلفل ، یک ق چ زیره ، پودر سیر یا پیاز یک ق چ ( استفاده از فلفل تند و آویشن هم توصیه میشه)
برای درست کردنش سینه مرغ رو نازک برش زده و کمی بکوبید
برای طعم دار کردن مرغ از ترکیب ادویه استفاده کنید
البته نوع ادویه و طعمش به سلیقه ی شما مربوطه و اختیاری هست.
بعد تکه های مرغ رو در آرد سفید _ تخم مرغ_ ارد سوخاری و باز در تخم مرغ و ارد سوخاری بغلطانید تا کاملا اغشته بشه. و به صورتی که در کلیپ میبینید تا کرده و حدود ۱ تا ۲ ساعت داخل فریزر بذارید تا کاملا شکل خودش رو حفظ کنه و وا نره
بعد اونا رو داخل روغن داغ کاملا سرخ کنید یا داخل فر ۲۰۰ درجه بپزید.
بعد از سرخ شدن مرغ ها میتونید داخلشون رو با ترکیباتی مثل سالسا، پنیر، کاهو، سالاد و... به دلخواه پرکرده و با سس و جعفری سرو کنید.
خیلی خیلی خوشمزه و دوست داشتنیه حتما امتحانش کنید
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
✅ژله آجیل😍😍
🍜طرز تهیه
اول ژله ی آلوورا به اندازه یک سانت بریزید کف قالب که قبلا کمی چرب کردید . وقتی ژله کامل خودشو گرفت ، آجیل رو هر چقدر که خواستید بریزید روی ژله و آروم با قاشق ژله الوورا سرد( که به دمای اتاق رسیده) رو بریزید رو آجیل بزارید تو یخچال تا سفت بشه ، وقتی خودشو گرفت برش گردونید.
👈نکته : آجیل به دلخواه ( پسته ، بادام ، بادام هندی ، گردو میتونید آجیل ها را در کمی شهد غلیظ از قبل شیرین کنید )
#ژله_آجیل🌰🥜
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#تزیین_سالا_دفصل_قالبی
کف قالبتون کیسه فریزربکشید موادسالادوازقبیل لبوکاهوکلم،هویج و.. رورنده کنیدولایه لایه داخل قالب بریزیدوکاملافشاربدیدبرای انسجام بیشترسالادتون میتونیدازکمی سس مایونزاستفاده کنید
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#ترفند_آشپزی
سلام خانمای عزیز کدبانو یه ایده داشتم گفتم به شما ام بگم استفاده کنید دعام کنید.الان فصل درست کردن ربه و اخرای کار ک میشه رب پرش داره و دستو میسوزونه و همه جا کثیف میشه برای اینکه رب نپره اولا یکم روغن داخلش بریزید دوما چهار پنج تا مشما فریزر باد کنید بذارید روی سطی رب در حال جوشیدن دیگه نمیپاشه رب
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
🍃🌸ســـــلام
🍃🌸صبح زیبـاتون بخیر
🍃🌸به آخرین روز فصل تابستان
🍃🌸خـوش آمـدید
🍃🌸امیدوارم
🍃🌸با به پایان رسیدن
🍃🌸تابسـتان
🍃🌸تمام یاس و نا امیدی ها هم
🍃🌸به پایان برسد و فصل پاییـز
🍃🌸شروع بهترین روزها براتون باشه
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#نان_سبزیجات
شیر ولرم ۱۲۰ میلی (نصف لیوان)
پودر خمیر مایه ۶ گرم (۱ ق م)
شکر ۱ ق چ
نمک۱ ق چ
تخم مرغ ۱ عدد
روعن مایع یا زیتون ۲۰ میلی (۲ تا ۳ ق غ)
آرد نانوایی یا آرد شیرینی پزی حدودا ۳۰۰ گرم (کمتر از دو لیوان)
یه قاشق شکر رو با شیر ولرم مخلوط کردم . پودر خمیر مایه رو اضافه کردم و درش رو گذاشتم تا ۱۰ دقیقه به عمل بیاد .
توی یه ظرف دیگه ای تخم مرغ و روغن مایع و نمک و خمیر مایه به عمل اومده و آرد الک شده رو اضافه کردم . میزان آرد خیلی تقریبیه . برای نون ها میزان ارد تقریبیه . و کم کم اضافه بشه تا زمانی کا خمیر به دست نچسبه . حواستون هم باشه ارد زیادی نون هاتون رو سفت و سنگین می کنه .
من خودم آرد نانوایی ریختم .
خمیر رو ده دقیقه ورز بخوره یا دو سه دقیقه ورز بخوره و ۱۰۰ بار روی صفحه کار بکوبید .
بعد داخل یه کاسه تمیز که خیلی جزیی با روغن چرب کردم قرار دادم روش رو خوب پوشوندم محیط نسبتا گرم قرار دادم برای استراحت به مدت یک ساعت . بعد پف خمیر رو گرفتم و سبزیحات دل به خواهم رو ریختم . هر چی دوست دارید و باب طبعتون و علاقه خودتون هست . می تونید سبزیجات خشک هم بریزید . می تونید لاش پنیر هم قرار بدین . می تونین به غیر از سبزیجات از هر چی که دوست دارید استفاده کنید .
بعد خمیر رو به دلخواه به ۷ الی ۸ چونه تقسیم کردم و توی سینی قرار دادم و باز روش رو پوشوندم و ۲۰ دقیقه استراحت دوم قرار دادم .
و بعد رومال یه زرده تخم مرغ و زعفران رو ترکیب کردم و زدم و در فر ۱۹۰ درجه به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه قرار دادم .
یه ظرف حاوی آب هم‌توی فر بزارین تا نون هاتون نرم و لطیف بشه .
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
کیک خیس پرتقالی فندقی
مواد لازم:
لیوان استفاده شده 200 میلی=چهار پنجم لیوان دسته دار فرانسه یا پیمانه قنادی
3 عدد تخم مرغ
1 لیوان شیر (میتوانید مقدار شیر را کم کنید و به جای آن آب پرتقال بریزید)
1 لیوان روغن مایع
1 لیوان شکر
1 لیوان پر آرد(مقدار آرد کم نیست ، قوام مایه کیک غلیظ نمیشود)
3 قاشق غذاخوری پودر کاکائو
1 پاکت وانیل شکری(5 گرم یا وانیل ایرانی کمی)
1 پاکت بکینگ پودر(10 گرم یا 2.5 قاشق چای خوری)
4_3 قاشق غذاخوری فندق خرد شده
پوست رنده شده 1 عدد پرتقال
برای سس:
نصف لیوان روغن مایع
1 لیوان شیر
نصف لیوان شکر
2 قاشق غذاخوری پودر کاکائو
طرز تهیه:
تخم مرغ و شکر را تا وقتی که کف کند با همزن برقی خوب هم بزنید. روغن و شیر را اضافه کنید و در حد مخلوط شدن هم بزنید. در آخر آرد ، پودر کاکائو ، وانیل و بکینگ پودر را اضافه کنید و باز در حد مخلوط شدن هم بزنید. فندق و پوست رنده شده پرتقال را اضافه کنید و با لیسک هم بزنید. داخل قالب چرب شده(سایز 20) بریزید. یک دو بار قالب را روی زمین بزنید تا حباب های هوا خارج شود.در فر 180 درجه از قبل گرم شده 45 دقیقه بپزید. زمان پخت در فرهای مختلف میتوانید تغییر کند(پخت کیک را با خلال چوبی تست کنید)
25_20 دقیقه بعد از اینکه کیک را در فر گذاشتید سس را بپزید.مواد سس را داخل ظرف کوچکی بریزید و هم بزنید و روی اجاق تا وقتیکه از کناره ها شروع به جوشیدن کند بپزید و از روی اجاق بردارید. وقتی کیک پخت از فر بیرون آورید و 7_6 دقیقه بعد که کیک سرد شد سس را روی کیک بریزید(سس باید ولرم نزدیک به گرم باشد.) ابتدا مقداری از سس را روی کیک بریزید وقتی سس را جذب کرد بقیه سس را بریزید. هر چقدر بیشتر بماند خوشمزه تر میشود اگر وقت دارید کمی صبر کنید بعد سرو کنید حتی روز بعد خوشمزه تر میشود.وقتی سس را جذب کرد کمر قالب را باز کنید و کیک را برش بزنید و تزیین کنید
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
سوپ جو سفید از غذاهای پر طرفدارتست پیش غذای عالی وخوشمزه مواد لازمش👇
جو پوست کنده یک لیوان
هویج ریز نگینی خرد شده یک عدد
ذرت پخته شده یک چهارم لیوان
سینه مرغ یک چهارم عدد
شیر دو لیوان
آرد سفید شیرینی پزی دو قاشق پر
کره پنجاه کرم
جعفری خرد شده مقداری
فلفل سیاه و نمک به مقدار لازم
عزیزان من از جو پوست کنده استفاده کردم جو رو چند ساعتی خیس کردم.
سینه مرغ رو با یک عدد پیاز چهار قاچ وکمی نمک وفلفل گذاشتم بپزه
جو خیس خورده رو با مقداری آب گذاشتم نیم پز بشه.هویج نگینی ریز خرد شده رو همراه آب مرغ اضافه کردم شعله رو کم کردم تا بپزن وقتی که هویج پخته ونرم شد.
سینه مرغ رو ریش ریش کرده همراه ذرت پخته شده به سوپ اضافه کرده دوباره درشو بزارید
کره رو بزارید رو شعله ملایم تا داغ بشه ارد رو بهش اضافه میکنیم حدود دو دقیقه تفت میدهیم تا بوی خامی آرد گرفته بشه شیر داغ رو کم کم بهش اضافه کرده با همزن دستی مدام بزنید تا گلوله گلوله نشه هم بزنید تا سس به جوش بیاد میتونید فلفل سیاه بریزید تو سس ویا به سوپ بزنید فرقی نداره
پانزده ویا بیست دقیقه آخر سس سفید رو به سوپ اضافه کرده وهم بزنید تا نبره،جوش که اومد شعله رو خیلی کم کنید تا سوپ جا بیفته
مقداری جعفری رو ریز خرد کنید دو دقیقه آخر پخت به سوپ اضافه وگاز رو خاموش کنید نزارید جعفری با سوپ بپزه تا رنگش عوض نشه سوپ نباید زیاد رقیق ویا زیاد غلیظ باشه این سوپ به دلیل اینکه آرد داره بعد از سرد شدن غلیظ تر میشه به این نکته توجه کنید الانه سوپ من یکساعته گاز رو خاموش کردم و دارم میریزیم تو پیاله
عزیزان به جای جو پوست کنده میتونید جو پرک بریزید دقت کنید جو پرک لازم نیست از قبل خیس بخوره ویا بپزه چون زود میپزه همراه هویج همزمان بزارید بپزه
هویج رو بجای نگینی میتونید با رنده درشت رنده کنید
ذرت اختیاریه دوست ندارید نریزید به چای ذرت میتونید کمی قارچ بریزید
من چون سینه رو با پیاز پختم دیگه پیاز نزدم به سوپم.
شیر حتما داغ باشه تا سس نبره
بهتره سس رو از صافی رد کنید تا سوپ روان ویکدست باشه
موقع سرو با آبلیمو نوش جان کنید
عزیزان فرق سوپ شیر با سوپ جو سفید اینه سوپ شیر آرد نداره مسقیم شیر رو میریزید داخل سوپ ولی سوپ جو سفید آرد داره و باید سس بشامل رو درست کنید
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#ژله_تلفیقی
من اولش یه بسته ژله آلوورا رو با یک و نیم لیوان آب جوش حل کردم و داخل قالبم یه کم ریختم و گذاشتم یخجال نیم بند بشه (حالت کشسانی مثل سفیده تخم مرغ) (تایم نیم بند شدن واقعا گفتنی نیست این به خنک کنندگی یخچال ها و جنس قالب و سردی و خنکی ژله و مقدارش و کلی عوامل داره) میوه دلخواهم رو چیدم از انار و سیب که قالب زدم استفاده کردم و بعد مابقی زله رو روش ریختم و گذاشتم یخچال .
نصف بسته ژله آلوورا رو با نصف لیوان آب جوش حل کردم و گداشتم توی محیط خنک بشه و بعد ۲ ق غ بستنی وانیلی نرم اصافه کردم و مخلوط کردم و روی ژله ریختم .
.
برای رنگی ها از ۴ رنگ استفاده کردم اول ژله قرمز رو با یک لیوان آب جوش حل کردم و دو قسمت کردم اون مقداری که زیادتر بود ۱/۴ لیوان آب سرد ریختم و گداشتم توی محیط خنک بشه و بعد روی لایه قبلی ام ریختم و اون مابقی زله ای که مونده بود رو که خنک شده بود با ۲ ق غ بستنی وانیلی مخلوط کردم و روی لایه قبلی ریختم .
لایه های بعدی رو همین طور انجام دادم . .
من از ژله قرمز (تمشک) ، نارنجی (پرتقال) ، سبز (لیمو) ، آبی (بلوبری) استفاده کردم .
.
نکته : حواستون باشه که هر لایه از نیم بند کمی سفت تر شد لایه بعدی رو بریزین اگه بزارین تایم طولاتی توی یخچال بمونه موقع در اوردن تیکه نیشه و لایه ها جدا میشن .
.
وقتی که ژله مون کامل بست دورش رو با چاقو آزاد کردم داخل آب ولرم چند ثانیه قرار دادم و وقتی که مطمین شدم که آزاد شده روش یه دیس مرطوب قرار دادم و برگردوندم .
دیس مرطوب هم به خاطر اینه که وقتی ژله مون محلی که می خوایم قرار نگرفت کمی با دست هل بدیم و محل مورد نظر قرار بگیره
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#کیک_یزدی_شربتی
#کیک_شیرازی
عزیزان این دستور هم با فر درست میشه هم بودن فر برای پخت بدون فر از قابلمه استفاده کنید برای روش پخت این هشتگ رو بزنید
این کیک هم با همزن دستی درست میشه هم با هم زن برقی منتهی استفاده از دهم زن دستی باید دوازه دقیقه بزنید
لطفاومواد رو جایگزین نکنید
دقیقترین اندازه استفاده از ترازوی دیجیتالی هست
مواد لازم تعداد کیک تو عکسه
قالبها رو چرب کنید وکناروبزارید
هشتگ رو بزنید وطبق این دستور برید
البته میتونید کاغذ کپسولی بزارید به جای چرب کردن
تخم مرغ بزرگ ۳ عدد بزرگ
آرد سیصد(۳۰۰) گرم
پودر قند (پودر شکر)۲۰۰ گرم
روغن جامد ۱۵۰ گرم
ماست سفت وشیرین ۲۰۰ گرم حتما از ماست استفاده کنید شیر رو جایگزین نکنید
وانیل یک هشتم قاشق چایخوری
جوش شیرین یک قاشق مرباخوری نداشتید پکینگ پودر یک قاشق سوپ خوری
نمک میوه یک قاشق مرباخوری لوازم قنادیا دارن نداشتید مشکلی نیست عزیزان
تخم مرغ،وانیل،پودر شکر،ماست ،روغن رو با هم مخلوط کرده وبا سرعت تند دستگاه حدود پنج دقیقه میزنیم
آرد ،جوش شیرین یا پکینگ پودر،ونمک میوه رو مخلوط وسه بار از الک رد میکینم
در سه مرحله به مواد اضافه کرده مرحله آخر چند ثانیه با سرعت کند دستگاه میزنیم اگه قیف داشتید از قیف استفاده کنید راحتره وگرنه از ملاقه استفاده کنید دو سوم قالبها رو پر کنید وبزارید تو فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۲۰ الی ۲۵ دقیقه البته بستگی به دمای فر داره شاید چند دقیقه دیرتر یا زودتر باشه
پودر شکر نداشتید مثل‌من شکر رو بریزید تو مخلوط کن یا غذا ساز چند پالس بزنید میشه پودر شکر چند پالس زیادی نزنید
شکر یک لیوان
آب دو لیوان
گلاب یک چهارم لیوان
جوهر لیمو یک چهارم قاشق چایخوری نداشتید دو قاشق آب لیمو طبیعی بزنید
زعفران به مقدار لازم
آب رو بزارید جوش بزنه جوهر لیمو اضافه کنید وقتی جوش زد شکر رو اضافه کنید هم نزنید تا شکر تو آب حل بشه (شعله متوسط باشه )وقتی حل شد زعفران وگلاب اضافه کنید فرقی نداره زعفران پودری یا دم کرده شعله رو کم کنید تا کمی غلیظ بشه لازم نیست زیاد قوام بیاد مثل شهد بامیه‌وزولبیا، ولی زیادی هم رقیق باشه کیک خمیر میشه
کیک سرد باشه شهد از ولرم گرمتر باشه(داغ نباشه) کیک رو وارونه به شهد بزنید زیادی شهد به خوردش ندید طبق فیلم
عزیزان این کیک زیاد شیرین نیست طهنش عالیه امتحان کنین
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#میگو_پلو
زمان پخت میگو نباید زیاد باشه چون باعث میشه میگو سفت بشه با حرارت بالا بپزید تا آب نندازه پختش حدود پنج الی شش دقیقه باید طول بکشه بیشتر ازاین میگو سفت میشه
میگو رو حتما توی پیاز وسیر تفت بدید تا بوش از بین بره
اگه گشنیز تازه نداشتید از خشک استفاده کنید
این مقدار برای پنج نفره
برنج چهار لیوان
میگوی پاک کزده ورگ و ریشه گرفته حدود ۲۰۰ الی ۳۰۰ گرم
گشنیز تازه ۲۰۰ گرم خشک نصف لیوان
شوید خشک یک قاشق پر
شنبلیله خشک نصف قاشق
رب انار دو قاشق نداشتید از تمرهندی استفاده کنید هیچ کدوم رو نداشتید نزنید
پیاز بزرگ یک عدد یا دوعدد متوسط
سیر پنج حبه
کره ۳۰ گرم
روغن یک چهار پیمانه
نمک و زردچوبه وفلفل سیاه وفلفل قرمز به میزان لازم
کشمش سرخ شده وپیاز داغ سرخ شده برای تزیین روی پلو
کره وروغن مایع بزارید تا گرم بشه پیاز خرد شده، بریزید وباهاش تفت بدید تا سبک وشیشه ای بشه سیر رو بکوبید یا رنده کنید وبهش اضافه کنید وقتی با هم تفت خوردن ورنگ پیاز رو به طلای رفت میگو رو اضافه کنید ادویه ها رو بزنید وباهاش تفت بدید میگوها که دارن جمع میشن گشنیز اضافه وبزارید آب گشنیز کشیده بشه حرارت نسبتا بالا باشه تا پخت میگو طول نکشه رب انار که با یکی دو قاشق اب رقیق کردیم شوید وشنبلیه خشک ونمک اضافه وهمه رو باهم تفت میدیم وکنار میزازیم
برنج رو که از قبل خیس کردیم میریزیم تو آب در حال جوش نمک وکمی زردچوبه میزنیم (زردچوبه اختیاریه) برنج که از کناره های قابلمه بالا اومد موقع آبکش کردنشه آبکش کنید ته دیگ مورد نظر بزارید یک لایه برنج یک مواد گوشتی تا تموم بشه کمی زعفران دم کرده روش بریزید وبزارید دم بکشه تا پلو دم میکشه پیاز داغ درست کنید کمی کشمش پلوی بشورید وبزارید آبش کاملا بره و سرخ کنید زیادی سرخ نکنید بسوزه همینکه کشمش داره باد میکنه کافیه گاز رو خاموش کنید
پلو که دم کشید .بکشید تو دیس پیاز داغ وکشمش بریزید روش و در کنار عزیزانتان از خوردنش لذت ببرید
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
خب خب بریم که یه ناهار خوشمزه ایرونی بپزیم😁
دوستان گلم همون طور که میدونید هر کسی یه مدلی قرمه سبزی رو می پزه که البته همه رسپی ها قابل احترامن 🤗
اما من این مدلی میپزم و واقعا خوب جا میفته و عالی میشه مزش 😍
این مدلی بپزین یاد قدیما میفتین😁
*نکته: وقتی سبزی زیاد تفت میخوره و تیره میشه قرمه سبزی تون خیلی بهتر و جا افتاده تر و خوش رنگ تر و خوشمزه تر میشه
مواد لازم :
تره و گشنیز و جعفری و اسفناج و شنبلیله ۱ کیلو
گوشت ۳۰۰ الی ۴۰۰ (میزان دلخواه)
ادویه نمک و فلفل و زردچوبه میزان لازم
آب نارنج یا هر چیز دیگه ای که براش ترش کردن قرمه سبزیتون استفاده میکنید میزان دلخواه
لوبیا چیتی یا قرمز یا چشم بلبلی ۲ لیوان و نصفی (دلخواه کم و زیاد شه)
پودر لیمو (من پوست سبز لیموی تازه رو رنده میکنم و خشک میکنم و تو قرمه سبزی هام می ریزم عطرش عالیه)
پیاز ۳ الی ۴ عدد (بازم دلخواه کم و زیاد شه)
طرز تهیه:
سبزی رو حدودا ۱ ساعت تفت دادم تا حجمش کامل کم شد و سبک و تیره شد . بعد پودر لیمو رو بهش اضافه کردم .
لوبیاچیتی خیس خورده رو به مدت ۱ ساعت گذاشتم بپزه .
پیاز رو نگینی خورد کردم و یکم تفت دادم وقتی نیم تفت شد گوشت و ادویه هارو به جز نمک بهش اضافه کردم و یکم تفت دادم و درشو گذاشتم تا به مدت یک ساعت با پیاز بپزه و سبک و نرم بشه (هر یک ربع بیست دقیقه سر زدم بهش)
وقتی گوشت و پیازم خوشگل و کاراملی شدن سبزی تفت داده شده و لوبیای نیم پز شده رو بهش اضافه کردم و آب جوش روشون ریختم و گذاشتم تا قشنگگگگ جا بیفته . یه نکته در مورد لیمو عمانی اینه که من اصلا طعم تلخی شو دوس ندارم و این ذائقه ی بنده هستش و همیشه چندین بار با آب جوش خیس میدم و می شورم تا تلخیش بره . و گاهی اصلا لیمو عمانی نمیزنم و این بستگی به خودتون داره پس سخت نگیرین .
آخر سرهم نمک و آب نارنج رو بهش اضافه کردم .
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
مواد لازم
نشاسته گل یک لیوان(دون دون وسفیدرنگه)فروشگاهها ولوزام قنادیا دارن
آب شش لیوان
شکر دولیوان
روغن مایع یک چهارم لیوان
گلاب مرغوب دوسوم لیوان
زعفران دم کرده(توریختن زعفران دست ودلباز باشید)☺ جوهر لیمو یک چهارم قاشق چایخوری
گلوکز یک قاشق(اختیاریه)
خلال بادام نصف لیوان(اختیاریه)
نشاسته رو با یک لیوان اب مخلوط کنید واز صافی رد کنید
بقیه آب +شکر+گلاب رو اضافه کرده وهم بزنید وبزارید رو شعله گاز با حرارت خیلی کم مدام با قاشق چوبی هم بزنید بعد از یک ساعت که گذشت زعفران و جوهر لیمو رو اضافه کنید ومدام هم بزنید تا کم کم غلیظ بشه وقتی غلیظ شد روغن مایع اضافه کنید ودوباره هم بزنید تا مواد وروغن مایع به خورد هم برن گلوکز اضافه بعد از دو ساعت دم کنی بزارید شعله باید خیلی کم باشه هر پنج دقیقه هم بزنید تا ته نگیره در این فاصله مقداری خلال بادام رو بو بدید وبهش اضافه کنید وچند دقیقه ای که با خلال بادام بهم زدید گاز رو خاموش کنید . فوری بریزد تو قالب با قاشق چرب روشو صاف کنید وبزارید جای خنک به مدت ۸الی ۱۰ ساعت(بیرون از یخچال باشه)سپس‌به سلیقه خود برش بزنید وتزیین کنید
اگه مسقطی تکه تکه از قاشق چوبی بیفته زمان پختش کافیه
پخت مسقطی بین۲/۵ تا ۳ساعت باید طول بکشه
تا نشاسته کاملا بپزه و شفاف بشه وبوی خامی نده
میتونید به جای جوهر لیمو از دو قاشق آب لیمو استفاده کنید ولی اون کیفیت رو نداره
ولی در ریختنش احتیاط کنید وگرنه مسقطی ترش مزه میشه
گلوکز برای شفافیت مسقطی زده میشه ندارید نریزید
خلال بادام رو حرارت کم پنج دقیقه تفت دهید(بدون روغ)میتونید تو فر هم بزارید مواظب باشید تغییر رنگ نده
مسقطی در ظرف در بسته ده روز در جای خنک یا در یخچال قابل نگهداریه
نیازی نیست قالب چرب بشه به راحتی جدا میشه از هر قالبی میتونید استفاده کنید
هرچه روند پخت طولانی تر باشه مسقطی خوشمزه تره
بجای روغن مایع از کره استفاده نکنید
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛