#ترحلوا_شیرازی
نشاسته گل نصف لیوان (75 گرم)
آرد برنج یک چهارم لیوان(40 گرم)
شیر 3 لیوان (750 میلی)
آب 2 لیوان (500 میلی)
شکر 1 لیوان (230 گرم) (تا یک و نیم لیوان هم می تونید بریزید)
گلاب نصف لیوان (120 میلی)
لیوان من همون لیوان دسته دار فرانسه است . اینجا شما می تونید از هر پیمانه و لیوان استفاده کنید برای عبارات لیوانی فقط همه رو با همون اندازه بزنید .
نشاسته و آب سرد رو با هم مخلوط کردم .
داخل شیر سرد آرد برنج رو الک کردم و مخلوط کردم . مخلوط نشاسته آب رو از صافی رد کردم و بهش اضافه کردم و مخلوط کردم .
روی حرارت ملایم رو به کم قرار دادم و مرتبا هم زدم .چون آرد برنج داره ممکنه ته بگیره حواستون باشه لحظه ای غافل نشید مدام هم بزنید . وقتی به غلظت فرنی رسید شکر رو اضافه کردم . شکر یک لیوان شیرینی ملایم و خوبی داره .مرتبا روی حرارت هم زدم و باز که کمی غلیظ شد گلاب رو اضافه کردم . همین طور به هم زدن روی حرارت ادامه دادم . از قاشق چوبی هم بهتره استفاده بشه . تا جایی که رد قاشق روش بمونه و محو نشه آماده است . برای من نزدیک یک و نیم ساعت زمان برد ولی این تایم تقریبی هست . این هم زدن و این ملایم بودن حرارت رعایت بشه تا هم دسر بدی خامی نشاسته نمیده و هم ترحلوا شل نشه . اگر زیاد روی حرارت هم بزارید ترحلوا بعدش ترک ممکنه بخوره .
بعد داخل ظرفی به اندازه 22 در 22 رو یک کم چرب کردم و نصف از مواد رو داخلش ریختم و صاف کردم و اگر خواستید این شکلی دو رنگ روی هم باشه مابقی مواد رو روی حرارت قرار دادم و بهش زعفران غلیظ اضافه کردم و مرتب باز روی حرارت هم زدم تا رد قاشق محو نشه . بعد از حرارت برداشتم روی لایه اولی ریختم .
لایه اول هم که توی محیط هست و مونده یعنی فاصله ریختن دو لایه روی هم نهایتا پنج دقیقه میشه .بعد هم همون طور گرم روی لایه اول ریختم هیچی نمیشه نگران نشید و بعد صاف کردم و یک کم توی محیط بمونه از گرمی بیفته و بعد میزارم یخچال . بلافاصله گرم هم یخچال بزارید ترک می خوره .
حدودا چهار پنج ساعتی یخچال باشه وقت داشته باشید بیشتر هم باشه که بهتر . بعد دورش رو با چاقو آزاد کردم و روش یک دیس گذاشتم و برگردوندم و بعد به دلخواه لوزی شکل برش دادم و یا هر طور که دوست دارید .
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#ترحلوا_شیرازی
نشاسته گل نصف لیوان (۷۵ گرم)
آرد برنج یک چهارم لیوان(۴۰ گرم)
شےر ۳ لیوان (۷۵۰ میلی)
آب ۲ لیوان (۵۰۰ میلی)
شکر ۱ لیوان (۲۳۰ گرم) (تا یک و نیم لیوان هم مے تونید بریزید)
گلاب نصف لیوان (۱۲۰ میلی)
لیوان من همون لیوان دسته دار فرانسه است . اینجا شما مے تونید از هر پیمانه و لیوان استفاده ڪنید براے عبارات لیوانے فقط همه رو با همون اندازه بزنید .
نشاسته و آب سرد رو با هم مخلوط ڪردم .
داخل شیر سرد آرد برنج رو الک ڪردم و مخلوط ڪردم . مخلوط نشاسته آب رو از صافے رد ڪردم و بهش اضافه ڪردم و مخلوط ڪردم .
روی حرارت ملایم رو به ڪم قرار دادم و مرتبا هم زدم .چون آرد برنج داره ممڪنه ته بگیره حواستون باشه لحظه اے غافل نشید مدام هم بزنید . وقتے به غلظت فرنے رسید شڪر رو اضافه ڪردم . شڪر یک لیوان شیرینے ملایم و خوبے داره .مرتبا روے حرارت هم زدم و باز ڪه ڪمے غلیظ شد گلاب رو اضافه ڪردم . همین طور به هم زدن روے حرارت ادامه دادم . از قاشق چوبے هم بهتره استفاده بشه . تا جایے ڪه رد قاشق روش بمونه و محو نشه آماده است . براے من نزدیک یک و نیم ساعت زمان برد ولے این تایم تقریبے هست . این هم زدن و این ملایم بودن حرارت رعایت بشه تا هم دسر بدے خامے نشاسته نمیده و هم ترحلوا شل نشه . اگر زیاد روے حرارت هم بزارید ترحلوا بعدش ترک ممڪنه بخوره .
بعد داخل ظرفے به اندازه ۲۲ در ۲۲ رو یک ڪم چرب ڪردم و نصف از مواد رو داخلش ریختم و صاف ڪردم و اگر خواستید این شڪلے دو رنگ روے هم باشه مابقے مواد رو روے حرارت قرار دادم و بهش زعفران غلیظ اضافه ڪردم و مرتب باز روے حرارت هم زدم تا رد قاشق محو نشه . بعد از حرارت برداشتم روے لایه اولے ریختم .
لاےه اول هم ڪه توے محیط هست و مونده یعنے فاصله ریختن دو لایه روے هم نهایتا پنج دقیقه میشه .بعد هم همون طور گرم روے لایه اول ریختم هیچے نمیشه نگران نشید و بعد صاف ڪردم و یک ڪم توے محیط بمونه از گرمے بیفته و بعد میزارم یخچال . بلافاصله گرم هم یخچال بزارید ترک مے خوره .
حدودا چهار پنج ساعتے یخچال باشه وقت داشته باشید بیشتر هم باشه ڪه بهتر . بعد دورش رو با چاقو آزاد ڪردم و روش یک دیس گذاشتم و برگردوندم و بعد به دلخواه لوزے شڪل برش دادم و یا هر طور ڪه دوست دارید .
#آشپزی_خاص🌹
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#ترحلوا_شیرازی
شیر (ترجیحا پرچرب) 5 پیمانه
آرد برنج 1/2 پیمانه
نشاسته گل(همون نشاسته گندم تکه ای هست) 1 پیمانه
آب 4 پیمانه
شکر 2 تا 3 پیمانه(من 2 پیمانه میریزم)
گلاب 1 پیمانه
زعفران غلیظ به میزان لازم
◀مراحلو توی فیلم کامل توضیح دادم
◀برای پخت ترحلوا حرارت باید ملایم باشه و مواد رو باید مدام هم بزنید تا ته نگیره و نشاسته خوب پخته بشه و بوی خامیش گرفته بشه
برای همین معمولا روند پخت ترحلوا حدود 2 تا 2 و نیم ساعت ممکنه طول بکشه
◀گلاب رو بهتره از اول نریزید تا عطرش بهتر حفظ بشه،بهتره بعد از یکساعت که مواد مقداری غلیظ شد گلاب رو اضافه کنید
◀مواد ترحلوا باید غلیظ بشه طوری که رد قاشق روی اون باقی بمونه و محو نشه
اگه مواد شل باشه و آب اضافیش تبخیر نشده باشه در یخچال خوب سفت نمیشه و تمیز برش نمیخوره و آب میندازه
◀بهتره کف قالب رو آب بزنید و خالی کنید و مواد داغ رو در قالب بریزید
◀میتونید رنگهای ساده و زعفرانی رو در قالبهای جدا بریزید
و اگه خواستید دو رنگ بشه ابتدا نیمی از مواد سفید رو در قالب بریزید و به بقیه موا زعفران اضافه کنید و مجددا روی حرارت بذارید و تند هم بزنید تا مواد دوباره غلیظ بشه(اینجا برای سرعت عمل بیشتر بهتره حرارت رو زیاد کنید)
◀مواد سفید سریع رویه میبنده ولی بهتره کمی چسبنده باشه(برای همین باید در ریختن مواد زعفرانی سرعت عمل داشته باشید تا دو رنگ خوب بهم بچسبن و جدا نشن)
◀مواد زعفرانی رو آروم روی مواد سفید بریزید و صاف کنید
◀اجازه بدید قالب در دمای محیط بمونه و خنک بشه و بعد برای 12 تا 24 ساعت در یخچال بذارید و به راحتی برش بزنید😋😍
◀اگه قالب داغ رو بلافاصله در یخچال بذارید ترحلوا ترک میخوره
◀اگه ترحلوا به غلظت نرسیده باشه موقع سرد شدن رویه ترحلوا ترک میخوره
◀مواد مناسب قالب 20×30 هست
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#ترحلوا_شیرازی
شیر (ترجیحا پرچرب) 5 پیمانه
آرد برنج 1/2 پیمانه
نشاسته گل(همون نشاسته گندم تکه ای هست) 1 پیمانه
آب 4 پیمانه
شکر 2 تا 3 پیمانه(من 2 پیمانه میریزم)
گلاب 1 پیمانه
زعفران غلیظ به میزان لازم
◀مراحلو توی فیلم کامل توضیح دادم
◀برای پخت ترحلوا حرارت باید ملایم باشه و مواد رو باید مدام هم بزنید تا ته نگیره و نشاسته خوب پخته بشه و بوی خامیش گرفته بشه
برای همین معمولا روند پخت ترحلوا حدود 2 تا 2 و نیم ساعت ممکنه طول بکشه
◀گلاب رو بهتره از اول نریزید تا عطرش بهتر حفظ بشه،بهتره بعد از یکساعت که مواد مقداری غلیظ شد گلاب رو اضافه کنید
◀مواد ترحلوا باید غلیظ بشه طوری که رد قاشق روی اون باقی بمونه و محو نشه
اگه مواد شل باشه و آب اضافیش تبخیر نشده باشه در یخچال خوب سفت نمیشه و تمیز برش نمیخوره و آب میندازه
◀بهتره کف قالب رو آب بزنید و خالی کنید و مواد داغ رو در قالب بریزید
◀میتونید رنگهای ساده و زعفرانی رو در قالبهای جدا بریزید
و اگه خواستید دو رنگ بشه ابتدا نیمی از مواد سفید رو در قالب بریزید و به بقیه موا زعفران اضافه کنید و مجددا روی حرارت بذارید و تند هم بزنید تا مواد دوباره غلیظ بشه(اینجا برای سرعت عمل بیشتر بهتره حرارت رو زیاد کنید)
◀مواد سفید سریع رویه میبنده ولی بهتره کمی چسبنده باشه(برای همین باید در ریختن مواد زعفرانی سرعت عمل داشته باشید تا دو رنگ خوب بهم بچسبن و جدا نشن)
◀مواد زعفرانی رو آروم روی مواد سفید بریزید و صاف کنید
◀اجازه بدید قالب در دمای محیط بمونه و خنک بشه و بعد برای 12 تا 24 ساعت در یخچال بذارید و به راحتی برش بزنید😋😍
◀اگه قالب داغ رو بلافاصله در یخچال بذارید ترحلوا ترک میخوره
◀اگه ترحلوا به غلظت نرسیده باشه موقع سرد شدن رویه ترحلوا ترک میخوره
◀مواد مناسب قالب 20×30 هست
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛