#ترشی_بادمجان_شکم_پر
◽️بادمجان 1 کیلوگرم
◽️هویج 3 عدد
◽️پیاز 4 عدد
◽️سیر 5 حبه
◽️فلفل دلمه ای سبز 3 عدد
◽️سرکه به میزان لازم
◽️نمک 1 قاشق چایخوری
◽️فلفل به میزان دلخواه
◽️نعنا خشک 2 قاشق غذاخوری
بادمجان ها را بشویید و کلاهک آنها را بگیرید. لازم نیست سر بادمجان را کامل جدا کنید ، فقط قسمتهای اضافی آن را ببرید.همچنین نیازی به گرفتن پوست بادمجان ها نیست. با یک چاقوی تیز روی بادمجان ها یک شکافی طولی ایجاد کنید. دقت کنید تا حدی شکاف دهید که پوست بادمجان از پشت پاره نشود.
بادمجان ها را در یک قابلمه آب قرار دهید و روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید. از هنگامیکه آب به جوش آمد به مدت 5-10 اجازه دهید کمی بپزند( بسته یه نوع بادمجان و درشت یا ریز بودن آن این زمان می تواند متغیر باشد). بادمجان ها در حدی باید بپزند که فقط کمی نرم شوند. اگر بیش از حد در آب بجوشند وا می روند و زیبایی ترشی کم می شود. سپس بادمجان ها را در صافی ریخته و اجازه دهید تا آب آن کاملا گرفته شود. می توانید یک سینی یا بشقاب روی بادمجان ها قرار دهید و یک جسم سنگین روی آن بگذارید تا تحت فشار آب بادمجان ها کاملا و سریعتر گرفته شود ( البته وزن جسم سنگین نباید در حدی باشد که بادمجان ها را له کند!)
هویج را به صورت خلال های نازک برش بزنید. پیاز را ریز خرد کنید. فلفل دلمه ای را به قطعات دلخواه خرد کنید( بهتر است برش های فلفل دلمه ای درشت تر باشد تا در ترشی دیده شود و رنگ سبز آن باعث جلوه بیشتر ترشی شود). پوست سیرها را نیز گرفته و بصورت نگینی خرد کنید.
در کاسه ای هویج، پیاز،سیر ، فلفل دلمه ای، نعنا، نمک و فلفل را با یکدیگر مخلوط کنید. داخل شکم هر بادمجان مقداری از مخلوط مواد خرد شده بریزید. بادمجان ها را کمی فشار دهید تا دو لبه کمی بهم نزدیک شوند و مواد داخل آن به بیرون نریزد. سپس آن ها را در ظرف بچینید بطوریکه شکاف بادمجان ها به سمت بالا باشد. سرکه را به آن اضافه کنید، تا حدی سرکه بریزید که روی بادمجان ها را بپوشاند( بسته به نوع ظرفی که انتخاب کردید مقدار سرکه می تواند کم و زیاد شود). در ظرف را محکم ببندید و در جای خنک نگهداری کنید. ترشی بادمجان شکم پر معمولا پس از 7 الی 10 روز قابل خوردن است و جا می افتد.
✅نکته: برای تهیه این ترشی بادمجان هایی را انتخاب کنید که بدون تخم و پوست مشکی باشند. بادمجان هایی که پوست بنفش دارند طعم خوبی ندارند و معمولا تلخ یا تند می باشند. بهتر است از بادمجان هایی استفاده کنید که کمی تپل و گوشتی باشند. اگر بادمجان ها زیادی باریک و قلمی باشند ممکن است مواد داخل آن به بیرون بریزد و ترشی شما نازیبا شود.
_اشپزی خاص
🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱
#ترشی_بادمجان_شکم_پر
مواد لازم:
بادمجان قلمی 1 کیلوگرم (بادمجان ها نباید زیاد تپل باشند و بادمجان دلمه ای برای این ترشی مناسب نیست)
سرکه به مقدار لازم
سیر 250 گرم
هویچ 200 گرم
سبزی ترشی نعناع و ترخون و.. به مقدار لازم
فلفل سبز 50 گرم
طرز تهیه:
ابتدا موادی که قرار است داخل شکم بادمجان ها را با آن پر کنیم یعنی فلفل, هویج, سیر و سبزی را خرد کرده و با هم مخلوط می کنیم. بادمجان ها را با دادن یک برش عمودی و باز کردن شکم آنها در داخل سرکه به مدت 5 الی 7 دقیقه می پزیم و بعد از پختن آنها را از سرکه بیرون آورده و اجازه می دهیم تا خوب سرد شوند و سپس شکم بادجان ها را با موادی که از قبل خرد و مخلوط کرده ایم پر می کنیم. بادمجان های شکم پر را درون ظرف مورد نظر ریخته و سرکه را به آن اظافه می نیم به اندازه ای که سرکه تا اندازه ی بالاتر از بادجان ها باشد., در ظرف را خوب می بندیم و بعد از 10 الی 12 روز ترشی قابل خوردن است.
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#ترشی_بادمجان_شکم_پر
موادلازم:
دونیم کیلو بادمجان بهتره ریز باشه
نیم کیلوسبزی ترشی( مرزه،ترخون، شوید، نعناع،ریحون)
فلفل تندبه مقدار دلخواه من۶عددریختم
سیریک پونه
فلفل دلمه سبز و قرمز هر کدام یک عدد
سرکه به مقدارلازم
✍️طرزتهیه:
بعد از سرد شدن بادمجان ها، از ترکیب سیر و سبزی معطر شکمشون رو پر کرده و کنار بذارین.
بادمجان ها رو به صورت فشرده در یک شیشه مناسب چیده و روش رو با سرکه پر کنین.
بعد از ۲ هفته ترشی بادمجان شکم پر آماده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#ترشی_بادمجان_شکم_پر
موادلازم:
دونیم کیلو بادمجان بهتره ریز باشه
نیم کیلوسبزی ترشی( مرزه،ترخون، شوید، نعناع،ریحون)
فلفل تندبه مقدار دلخواه من۶عددریختم
سیریک پونه
فلفل دلمه سبز و قرمز هر کدام یک عدد
سرکه به مقدارلازم
✍️طرزتهیه:
بعد از سرد شدن بادمجان ها، از ترکیب سیر و سبزی معطر شکمشون رو پر کرده و کنار بذارین.
بادمجان ها رو به صورت فشرده در یک شیشه مناسب چیده و روش رو با سرکه پر کنین.
بعد از ۲ هفته ترشی بادمجان شکم پر آماده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#ترشی_بادمجان_شکم_پر
مواد لازم :
یک و نیم کیلو سبزی ترشی( پونه کوهی خشک یک قاشق به دلخواه)
یک ق.س ادویه
یک ق.س نمک
3 کیلو بادمجان قلمی کوچک
سرکه به مقدار لازم
سیر یک بوته
طرز تهیه
1_ سبزی ترشی شامل جعفری،نعنا،ترخون(سبزی های معطر محلی)
سبزی ها را بعد از پاک کردن و شستن روی یک پارچه تمیز پهن کرده یک شبانه روز بماند تا آب آن گرفته شود سپس خرد کنید.
2_ از بادمجان های کوچک استفاده کنید اگر بادمجان ها خیلی ریز بود کلاهک سبز آن را بر نمی داریم.در حالی که یک برش 3 سانتی در وسط بادمجان ها ایجاد کردید در سرکه ميجوشانيم بطوری که برای هر کیلو ،یک لیوان سرکه لازم است.ظرف را روی حرات ملایم قرار میدهیم تا کمی بادمجان ها بپزد ولی له نشود.
4_ سبزی ترشی خرد شده در ظرف تقریبا بزرگی می ریزیم و سیر و نمک و ادویه را به آن اضافه میکنیم و بعد از مخلوط کردن آنها شکم بادمجان ها را از این مخلوط پر میکنیم و در ظرف مخصوص ترشی می ریزیم
5_ سپس روی مواد سرکه وآب جوش سرد شده میریزیم تا سرکه روی بادمجان ها را بگیرد
در آنها را محکم می بندیم و در جای خنک نگه می داریم
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
#ترشی_بادمجان_شکم_پر
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#ترشی_بادمجان_شکم_پر
🍆🍆
.
من برای این مقدار ترشی از 3 کیلو بادمجان ریزه و مقداری سیر و فلفل تند و سرکه کاراملی استفاده کردم
حبه های سیر را به صورت حلقه ای برش زدم تا عطر بیشتری داشته باشه،فلفل را هم سوراخ میکنیم تا تندی آن بیرون بیاید و حالا قسمت مهم ماجرا...
ادویه ترشی👇👇👇👇
نمک یک ق غذاخوری
نعناع خشک یک ق غذاخوری پر
فلفل سیاه یک ق مرباخوری
گلپر یک ق مرباخوری
سیاه دانه یک ق رباخوری
زردچوبه یک ق مرباخوری
همه ادویه ها را با هم مخلط میکنیم.
بادمجانهای ریزه را شسته و از وسط نصف میکنیم طوریکه از سر بادمجان به هم وصل باشه.
ظرف بزرگی را روی شعله گذاشته تا جوش بیاید بعد بادمجانها را داخل آن ریخته و در ظرف را میگذاریم تا زودتر جوش بیاید،بعد از جوش امدن در ظرف را برمیداریم و 8 دقیقه بعد آبکش کرده و با آب سرد میشوییم و در همان آبکش یک بشقاب بزرگ روی بادمجانها گذاشته و ظرف سنگینی را روی بشقاب قرار میدهیم تا آب اضافی آنها خارج شود بعد از حدود 8 ساعت بادمجان را از هم باز کرده و داخل آن یک ق چایخوری ادویه ترشی ریخته و یک حلقه سیر قرار میدهیم به همین صورت ادامه داده تا بادمجانها تمام شود،بعد همه آنها را به آرامی در دبه چیده و لابه لا فلفل تند میچینیم و روی آنها یک ق غذاخوری نمک ریخته و سرکه را تا لب ظرف میریزیم و نایلون گذاشته و در دبه را محکم میبندیم.
و در یک جای تاریک و خنک قرار داده تا دوهفته بعد آمادس🥰
به همین راحتی و به همین خوشمزگی👌
✦••┈❁🍟🍔❁┈••✦
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
✦••┈❁🍷🍹❁┈••✦
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
#ترشی_بادمجان_شکم_پر
اول بادمجونا رو تمیز بشورید بذارید خشک بشه، سرشون رو جدا کنین
سرکه بریزید تو قابلمه یه کمی هم نمک بزنید و به مدت 10 دقیقه بادمجونارو بجوشونین تا نرم بشن و مواد به راحتی داخلش جا بشه، من از سرکه سفید استفاده میکنم😊
سیر و ترخون تازه و فلفل تند رو باهم خورد کنید و بهش نمک بزنید
حالا بادمجونارو از توی سرکه دربیارید و با چاقو از بغل برش بزنید، مواد رو بریزید وسطش و در آخر بلدجونارو جوری بچینید تو شیشه که شکمشون باز نشه و سرکه ای که بادمجونارو داخلش جوشوندین بریزین داخل شیشه
به همین راحتی
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#ترشی_بادمجان_شکم_پر
🍆🍆
.
من برای این مقدار ترشی از ۳ کیلو بادمجان ریزه و مقداری سیر و فلفل تند و سرکه کاراملی استفاده کردم
حبه های سیر را به صورت حلقه ای برش زدم تا عطر بیشتری داشته باشه،فلفل را هم سوراخ میکنیم تا تندی آن بیرون بیاید و حالا قسمت مهم ماجرا...
ادویه ترشی👇👇👇👇
نمک یک ق غذاخوری
نعناع خشک یک ق غذاخوری پر
فلفل سیاه یک ق مرباخوری
گلپر یک ق مرباخوری
سیاه دانه یک ق رباخوری
زردچوبه یک ق مرباخوری
همه ادویه ها را با هم مخلط میکنیم.
بادمجانهای ریزه را شسته و از وسط نصف میکنیم طوریکه از سر بادمجان به هم وصل باشه.
ظرف بزرگی را روی شعله گذاشته تا جوش بیاید بعد بادمجانها را داخل آن ریخته و در ظرف را میگذاریم تا زودتر جوش بیاید،بعد از جوش امدن در ظرف را برمیداریم و ۸ دقیقه بعد آبکش کرده و با آب سرد میشوییم و در همان آبکش یک بشقاب بزرگ روی بادمجانها گذاشته و ظرف سنگینی را روی بشقاب قرار میدهیم تا آب اضافی آنها خارج شود بعد از حدود ۸ ساعت بادمجان را از هم باز کرده و داخل آن یک ق چایخوری ادویه ترشی ریخته و یک حلقه سیر قرار میدهیم به همین صورت ادامه داده تا بادمجانها تمام شود،بعد همه آنها را به آرامی در دبه چیده و لابه لا فلفل تند میچینیم و روی آنها یک ق غذاخوری نمک ریخته و سرکه را تا لب ظرف میریزیم و نایلون گذاشته و در دبه را محکم میبندیم.
و در یک جای تاریک و خنک قرار داده تا دوهفته بعد آمادس🥰
به همین راحتی و به همین خوشمزگی👌
🥗🍔
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛