#حلوا_مرمری
آرد ۲۵۰ گرم
آرد نخودچی ۱۲۰ گرم
کره 120 گرم
پودر شکر ۱۲۰ گرم
دارچین ۱ ق چ
پودر زنجبیل۱/۵ ق چ
شکلات تلخ ۱۵۰ گرم
شکلات سفید ۱۷۰ گرم
طرز تهیه :
آرد سفید رو تفت میدیم طوری که خامی آرد گرفته بشه ولی اصلا تغییر رنگ ندهد
آرد نخودچی که قبلا الک کردیم رو بهش اضافه میکنیم و ۷ تا ۸ دقیقه تفت میدیم.
سپس قبل از اضافه کردن کره دوباره الک میکنم و
بعد کره به دمای محیط رسیده رو اضافه میکنیم و ۵ تا ۶ دقیقه تفت میدیم.
حالا آرد رو از روی حرارت برمیداریم و اجازه میدیم کمی خنک بشه و پودر قند رو روی آرد میریزیم و مخلوط میکنیم
شکلات سفیدو شکلات تلخ رو جداگانه بنماری میکنیم، داخل شکلات سفید زنجبیل اضافه میکنیم و داخل شکلات تلخ دارچین اضافه میکنم .
آرد رو به دو قسمت تقسیم میکنیم و نیمی از اون رو به شکلات تلخ و نیمی رو هم به شکلات سفید اضافه میکنیم و خوب مخلوط میکنم تا یکدست شوند
و هر دو قسمت را با هم مخلوط میکنی ولی زیاد با هم مخلوط نکنید که حالت مرمری به خودش بگیره.
هم میتونید داخل قالب سیلیکونی بریزید و هم داخل سینی بریزید
نکته :در صورت سفت بودن مواد حتما مواد را روی شعله خیلی کم گرم کنید تا یکدست شوند.
موفق باشین
#اشپزی_خاص
🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱
#حلوا_مرمری
آرد سفید 120 گرم(حدود 1 پیمانه سرخالی)
آرد نخودچے 60 گرم(ڪمی بیشتر از نصف پیمانه)
مارگارےن یا ڪره 70 گرم
پودر قند 50 تا 60 گرم(ڪمتر از نصف پیمانه)
پودر دارچین 1 قاشق چایخورب
زنجبیل 1قاشق چایخوری
میزان دارچین و زنجبیل به سلیقه شما بستگے داره میتونید ڪمتر بریزید.
شڪلات تیره 80 گرم
شڪلات سفید 90 گرم
میزان جذب رطوبت در آردها متفاوت است بنابراین بسته به جنس آرد ممڪن است میزان شڪلات بیشترے مصرف شود.
برای من شڪلات بیشترے مصرف شد حدود 140 گرم شڪلات تیره و 160 گرم شڪلات سفید .
ابتدا آرد سفید را در تابه الک ڪرده و با حرارت ملایم آرد را تفت دهید تا بوے خامے آن ڪاملا گرفته شود ولے دقت ڪنید آرد نباید تغییر رنگ دهد.
سپس تابه را خالے ڪنید.
آرد نخودچے را در تابه الک ڪنید و 7 تا 8 دقیقه با حرارت ملایم ڪمے تفت دهید.
دقت ڪنید حرارت ملایم باشد چون آرد نخودچے سریع میسوزد.
سپس هر دو آرد را مخلوط و الک ڪرده و به تابه برگردانید.
مارگارےن یا ڪره نرم شده را روے حرارت ملایم به آردها اضافه و مخلوط ڪنید و حدود 5 دقیقه روے حرارت ملایم تفت دهید .
در این مرحله مواد به صورت پودرے در مے آیند.
در انتها پور قند را الک و روے حرارت ملایم به مواد داخل تابه اضافه ڪرده و هم بزنید.
حتما پودر قند را الک ڪنید وگرنه گلوله میشود.
مواد را به دوقسمت مساوے تقسیم ڪنید.
به یک قسمت دارچین و به قسمت دوم زنجبیل اضافه و مخلوط ڪنید.
شڪلات ها را روے بن مارے ذوب ڪرده و به هر قسمت به صورت جداگانه اضافه ڪنید.
بعد از اضافه ڪردن شڪلات خوب هم بزنید تا حلوا ڪاملا یڪدست شود و هیچ گلوله اے نداشته باشد.
اگر هنوز حلوا خشک بود ڪمے دیگر شڪلات ذوب و اضافه ڪنید تا حلوا لطیف شود.
سپس هر دو رنگ را در ظرف با هم به تدریج مخلوط و با نوک قاشق ڪمے هم بزنید تا مرمرے شود.
زیاد مخلوط نڪنید چون دو رنگ با هم یڪدست میشود و دیگر حالت مرمرے نمیگیرد.
اگر بین ڪار حلوا بست و شروع به سفت شدن ڪرد ڪمے آنرا روے حرارت ڪاملاااا ملایم بگذارید تا دوباره ڪمے شل شود.
مواد حلوا را داخل انواع قالب سیلیڪونے میتوناید بریزید ڪه در اینصورت قالب نیازے به چرب شدن ندارد و قالب را در یخچال بگذارید تا حلوا ببندد و سپس از قالب خارج ڪنید.
اگر قالب سیلیڪونے در دسترس نداشتید ڪف ظرف پیرڪس را نایلون انداخته و مواد حلوا را در پیرڪس پهن ڪرده و در یخچال بگذارید تا ڪاملا ببنند.
سپس از یخچال خارج و صبر ڪنید تا ڪمے نرم شود و بعد به سایز دلخواه برش بزنید.
حدود 40 تا 50 عدد حلواے بوتیڪے خواهید داشت.
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#حلوا_مرمری
آرد سفید 120 گرم(حدود 1 پیمانه سرخالی)
آرد نخودچی 60 گرم(کمی بیشتر از نصف پیمانه)
مارگارین یا کره 70 گرم
پودر قند 50 تا 60 گرم(کمتر از نصف پیمانه)
پودر دارچین 1 قاشق چایخورب
زنجبیل 1قاشق چایخوری
میزان دارچین و زنجبیل به سلیقه شما بستگی داره میتونید کمتر بریزید.
شکلات تیره 80 گرم
شکلات سفید 90 گرم
میزان جذب رطوبت در آردها متفاوت است بنابراین بسته به جنس آرد ممکن است میزان شکلات بیشتری مصرف شود.
برای من شکلات بیشتری مصرف شد حدود 140 گرم شکلات تیره و 160 گرم شکلات سفید .
ابتدا آرد سفید را در تابه الک کرده و با حرارت ملایم آرد را تفت دهید تا بوی خامی آن کاملا گرفته شود ولی دقت کنید آرد نباید تغییر رنگ دهد.
سپس تابه را خالی کنید.
آرد نخودچی را در تابه الک کنید و 7 تا 8 دقیقه با حرارت ملایم کمی تفت دهید.
دقت کنید حرارت ملایم باشد چون آرد نخودچی سریع میسوزد.
سپس هر دو آرد را مخلوط و الک کرده و به تابه برگردانید.
مارگارین یا کره نرم شده را روی حرارت ملایم به آردها اضافه و مخلوط کنید و حدود 5 دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید .
در این مرحله مواد به صورت پودری در می آیند.
در انتها پور قند را الک و روی حرارت ملایم به مواد داخل تابه اضافه کرده و هم بزنید.
حتما پودر قند را الک کنید وگرنه گلوله میشود.
مواد را به دوقسمت مساوی تقسیم کنید.
به یک قسمت دارچین و به قسمت دوم زنجبیل اضافه و مخلوط کنید.
شکلات ها را روی بن ماری ذوب کرده و به هر قسمت به صورت جداگانه اضافه کنید.
بعد از اضافه کردن شکلات خوب هم بزنید تا حلوا کاملا یکدست شود و هیچ گلوله ای نداشته باشد.
اگر هنوز حلوا خشک بود کمی دیگر شکلات ذوب و اضافه کنید تا حلوا لطیف شود.
سپس هر دو رنگ را در ظرف با هم به تدریج مخلوط و با نوک قاشق کمی هم بزنید تا مرمری شود.
زیاد مخلوط نکنید چون دو رنگ با هم یکدست میشود و دیگر حالت مرمری نمیگیرد.
اگر بین کار حلوا بست و شروع به سفت شدن کرد کمی آنرا روی حرارت کاملاااا ملایم بگذارید تا دوباره کمی شل شود.
مواد حلوا را داخل انواع قالب سیلیکونی میتوناید بریزید که در اینصورت قالب نیازی به چرب شدن ندارد و قالب را در یخچال بگذارید تا حلوا ببندد و سپس از قالب خارج کنید.
اگر قالب سیلیکونی در دسترس نداشتید کف ظرف پیرکس را نایلون انداخته و مواد حلوا را در پیرکس پهن کرده و در یخچال بگذارید تا کاملا ببنند.
سپس از یخچال خارج و صبر کنید تا کمی نرم شود و بعد به سایز دلخواه برش بزنید.
حدود 40 تا 50 عدد حلوای بوتیکی خواهید داشت.
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#حلوا_مرمری
آرد سفید 120 گرم(حدود 1 پیمانه سرخالی)
آرد نخودچی 60 گرم(کمی بیشتر از نصف پیمانه)
مارگارین یا کره 70 گرم
پودر قند 50 تا 60 گرم(کمتر از نصف پیمانه)
پودر دارچین 1 قاشق چایخورب
زنجبیل 1قاشق چایخوری
میزان دارچین و زنجبیل به سلیقه شما بستگی داره میتونید کمتر بریزید.
شکلات تیره 80 گرم
شکلات سفید 90 گرم
میزان جذب رطوبت در آردها متفاوت است بنابراین بسته به جنس آرد ممکن است میزان شکلات بیشتری مصرف شود.
برای من شکلات بیشتری مصرف شد حدود 140 گرم شکلات تیره و 160 گرم شکلات سفید .
ابتدا آرد سفید را در تابه الک کرده و با حرارت ملایم آرد را تفت دهید تا بوی خامی آن کاملا گرفته شود ولی دقت کنید آرد نباید تغییر رنگ دهد.
سپس تابه را خالی کنید.
آرد نخودچی را در تابه الک کنید و 7 تا 8 دقیقه با حرارت ملایم کمی تفت دهید.
دقت کنید حرارت ملایم باشد چون آرد نخودچی سریع میسوزد.
سپس هر دو آرد را مخلوط و الک کرده و به تابه برگردانید.
مارگارین یا کره نرم شده را روی حرارت ملایم به آردها اضافه و مخلوط کنید و حدود 5 دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید .
در این مرحله مواد به صورت پودری در می آیند.
در انتها پور قند را الک و روی حرارت ملایم به مواد داخل تابه اضافه کرده و هم بزنید.
حتما پودر قند را الک کنید وگرنه گلوله میشود.
مواد را به دوقسمت مساوی تقسیم کنید.
به یک قسمت دارچین و به قسمت دوم زنجبیل اضافه و مخلوط کنید.
شکلات ها را روی بن ماری ذوب کرده و به هر قسمت به صورت جداگانه اضافه کنید.
بعد از اضافه کردن شکلات خوب هم بزنید تا حلوا کاملا یکدست شود و هیچ گلوله ای نداشته باشد.
اگر هنوز حلوا خشک بود کمی دیگر شکلات ذوب و اضافه کنید تا حلوا لطیف شود.
سپس هر دو رنگ را در ظرف با هم به تدریج مخلوط و با نوک قاشق کمی هم بزنید تا مرمری شود.
زیاد مخلوط نکنید چون دو رنگ با هم یکدست میشود و دیگر حالت مرمری نمیگیرد.
اگر بین کار حلوا بست و شروع به سفت شدن کرد کمی آنرا روی حرارت کاملاااا ملایم بگذارید تا دوباره کمی شل شود.
مواد حلوا را داخل انواع قالب سیلیکونی میتوناید بریزید که در اینصورت قالب نیازی به چرب شدن ندارد و قالب را در یخچال بگذارید تا حلوا ببندد و سپس از قالب خارج کنید.
اگر قالب سیلیکونی در دسترس نداشتید کف ظرف پیرکس را نایلون انداخته و مواد حلوا را در پیرکس پهن کرده و در یخچال بگذارید تا کاملا ببنند.
سپس از یخچال خارج و صبر کنید تا کمی نرم شود و بعد به سایز دلخواه برش بزنید.
حدود 40 تا 50 عدد حلوای بوتیکی خواهید داشت.
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛