#خاگینه
#خاگینه_رولی #خاگینه_رولی_هویج
مواد لازم:
هویج متوسط 3 عدد
تخم مرغ 5 عدد
روغن مایع 100 میلی لیتر
گردوی خرد کرده 240 گرم
پودر قند 60 گرم
دارچین 3 قاشق سوپ‌خوری
زعفران غلیظ دو سه قاشق غ
پودر پسته یا خلال پسته به میزان لازم
مواد لازم شربت:
شکر 400 گرم (2 پیمانه)
آب 500 میلی لیتر(2 پیمانه)
آب‌لیمو 1 قاشق سوپ‌خوری
زعفران حل کره 1 قاشق سوپ‌خوری
روش تهیه:
* ابتدا پوست هویج‌ها را بگیرید و پس از شستن آن‌ها را رنده ریز کنید. * در کاسه دیگری تخم مرغها را کمی با چنگال بزنید و هویج وزعفران را به آن بیفزایید و خوب مخلوط کنید. * اکنون قدری روغن در تابه ای که بهتر است مستطیل باشد، بریزید و روی حرارت تند قرار دهید تا روغن کاملاً داغ شود.(اینکارمیتونید با انداختن کاغذ روغنی داخل دیس فر) انجام دهید * آنگاه مایه را درون تابه بریزید و در فر گرم شده با دمای 200 درجه سانتی‌گراد بپزید. * سپس خاگینه را از فر خارج کنید و مخلوط گردو، پودر قند و دارچین را روی آن بریزید. * حالا خاگینه را رول کنید و در قالب مستطیل شکل (لوف) بگذارید. * شربت را روی آن بریزید و قالب را به مدت نیم ساعت در فر گرم شده با دمای 150 درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا شربت جذب خاگینه شود. * حالا خاگینه را در ظرف مناسبی قرار دهید و آن را با پسته تزئین کنید.
روش تهیه شربت * شکر و آب را داخل قابلمه مناسبی بریزید. روی حرارت ملایم قراردهید تا شکر حل شود.پس از حل شدن شکر حرارت را کم کنیدبعداز یکی دوجوش آب‌لیمو را به آن بیفزاییدبعد از 3 تا4دقیقه زعفران را اضافه کنید و پس از یکی دوجوش آن را از روی حرارت بردارید
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#خاگینه_رولی
تخم مرغ 3 عدد
ماست 75 گرم (حدودا 3 ق غ)
بیکینگ پودر 4 گرم (1 ق چ)
وانیل 1/4 ق چ
زعفران در صورت دلخواه
آرد سفید 75 گرم (نصف لیوان)
برای شربت
شکر یک لیوان
آب نصف لیوان
زعفران 1 ق غ
گلاب 2 تا 3 ق غ
اول شربت رو درست می کنیم که خنک بشه .
آب و شکر رو روی حرارت قرار دادم تا شکر حل بشه تا زمانی که شکر حل بشه قاشق بهش نزدم . بعد که جوشید بهش زعفران و گلاب ریختم . 5 دقیقه بجوشه کافیه . لازم نیست که شربت زیاد بمونه و از حرارت برداشتم و گذاشتم کنار که خنک بشه.
برای خود خاگینه تخم مرغ و وانیل رو با همزن دستی یا برقی اون قدر زدم که کفی بشه و بعد بیکینگ پودر رو با ماست مخلوط کردم داخلش ریختم و مخلوط کردم . آرد رو هم الک کردم و داخلش ریختم و مخلوط کردم و کمی زعفران هم ریختم .
داخل تابه کمی روغن ریختم و روی حرارت کم قرار دادم. سایز تابه من 32 در 20 سانت هستش .الزامی به تابه دو طرفه نیست . فقط مواد رو که می ریزید زیاد کلفت نشه هر چی نازک تر باشه بهتره تا موقع رول کردن نشکنه .
در تابه رو گذاشتم تا بپزه ، تایم هم بسته به حرارت شعله تون داره . وقتی دیدم پخته برگردوندم تا اون طرف هم تغییر رنگ بده و بعد از حرارت برداشتم . همون طور که گرم هستش روی خاگینه سه چهار قاشقی از شربتم روریختم و در تابه رو گذاشتم که نرم بمونه .
برای مواد مغزدار هم من از نصف لیوان گردوی خرد شده همراه 1 ق م پودر گل سرخ و نصف ق م پودر دارچین استفاده کردم .می تونید هل و زنجبیل و هر چیز دلخواه هم بریزید .
در تابه رو باز کردم و از مواد مغزدار روش ریختم و یکدست پخش کردم و کمی هم از شربتم روش ریختم و دوباره درش رو بستم چند دقیقه ای بمونه . بعد به آهستگی رول کردم . روی رول هم مابقی شربتم رو ریختم و کمی باز بمونه و بعد با چاقوی تیز برش دادم .
برای من 18 عدد برش شد .
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#خاگینه_رولی
تخم مرغ 3 عدد
ماست 75 گرم (حدودا 3 ق غ)
بیکینگ پودر 4 گرم (1 ق چ)
وانیل 1/4 ق چ
زعفران در صورت دلخواه
آرد سفید 75 گرم (نصف لیوان)
برای شربت
شکر یک لیوان
آب نصف لیوان
زعفران 1 ق غ
گلاب 2 تا 3 ق غ
اول شربت رو درست می کنیم که خنک بشه .
آب و شکر رو روی حرارت قرار دادم تا شکر حل بشه تا زمانی که شکر حل بشه قاشق بهش نزدم . بعد که جوشید بهش زعفران و گلاب ریختم . 5 دقیقه بجوشه کافیه . لازم نیست که شربت زیاد بمونه و از حرارت برداشتم و گذاشتم کنار که خنک بشه.
برای خود خاگینه تخم مرغ و وانیل رو با همزن دستی یا برقی اون قدر زدم که کفی بشه و بعد بیکینگ پودر رو با ماست مخلوط کردم داخلش ریختم و مخلوط کردم . آرد رو هم الک کردم و داخلش ریختم و مخلوط کردم و کمی زعفران هم ریختم .
داخل تابه کمی روغن ریختم و روی حرارت کم قرار دادم. سایز تابه من 32 در 20 سانت هستش .الزامی به تابه دو طرفه نیست . فقط مواد رو که می ریزید زیاد کلفت نشه هر چی نازک تر باشه بهتره تا موقع رول کردن نشکنه .
در تابه رو گذاشتم تا بپزه ، تایم هم بسته به حرارت شعله تون داره . وقتی دیدم پخته برگردوندم تا اون طرف هم تغییر رنگ بده و بعد از حرارت برداشتم . همون طور که گرم هستش روی خاگینه سه چهار قاشقی از شربتم روریختم و در تابه رو گذاشتم که نرم بمونه .
برای مواد مغزدار هم من از نصف لیوان گردوی خرد شده همراه 1 ق م پودر گل سرخ و نصف ق م پودر دارچین استفاده کردم .می تونید هل و زنجبیل و هر چیز دلخواه هم بریزید .
در تابه رو باز کردم و از مواد مغزدار روش ریختم و یکدست پخش کردم و کمی هم از شربتم روش ریختم و دوباره درش رو بستم چند دقیقه ای بمونه . بعد به آهستگی رول کردم . روی رول هم مابقی شربتم رو ریختم و کمی باز بمونه و بعد با چاقوی تیز برش دادم .
برای من 18 عدد برش شد .
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#خاگینه_رولی
ایشلی قیقاناخ (خاگینه رولتی مغز دار)
تخم مرغ 2 عدد
روغن ۱ قاشق غذاخوری
ماست 3قاشق غذاخوری
دارچین ۱ قاشق مرباخوری
ارد گندم الک شده 3 قاشق غذاخوری
گل محمدی خرد شده یک ق چای خوری
گردو 5عدد
پودرهل نصف قاشق چای خوری
شربت:
شکر ۱ لیوان
اب ۰/۵ لیوان
زعفران مقداری
گلوکز یک ق یا یه قاشق عسل
شکر و اب و زعفران و گلوکز یک ق را با هم مخلوط کرده میگذاریم تا جوش بیایددر آخر گلوکز رو اضافه میکنیم بعد از چند جوش نباید زیاد غلیظ شود کنار میگذاریم
در ظرف دیگر تخم مرغها را زده و بعد ماست رو اضافه میکنیم وآردوبکین پودر دوباره هم میزنیم تا مواد صاف و یکدست شود بعد یک تابه که برای من پهناش 20سانت بودرا داغ کردم و روغن میریزیم حرارت را کم کرده از مواد در تابه میریزیم و کمی تکان میدهیم تا به شکل تابه در اید وقتی سرخ شد طرف دیگر را نیز سرخ میکنیم تا طلایی شود وقتی سرخ شد درتابه روگذاشته 10دقیقه تانرم بشه وتورول شدن ترک نخوره
گردوی درشت خرد شده را با دارچین وپودرگل محمدی وپودرهل مخلوط کرده و وسط خاگینه ها میریزیم و رول میکنیم و از خلال دندان کمک میگیریم تا خاگینه ها باز نشود و داخل شربت میگذارین مواد برود میگذاریم
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#خاگینه_رولی
پنج عدد تخم مرغ را میزنیم تا یکدست بشه
۵ قاشق غذاخوری ماست میریزیم و نوک قاشق نمک و۵ قاشق غذا خوری ارد (من از ارد سبوسدار استفاده کردم)
همه مواد را خوب مخلوط میکنیم تا کاملا صاف و یکدست بشه( عین فیلم)
ته ماهیتابه (من از ماهیتابه دوطرفه استفاده کردم )
یک قاشق روغن میریزیم تا خوب داغ بشه
مایه رو سه قسمت میکنیم وتو ماهیتابه میریزیم وقتی یه طرفش خوب سرخ شد بر میگردونیم و طرف دیگه خاگینه رو سرخ میکنیم
خاگینه سرخ شده را تو یه سینی بر میگردونیم و استراحت میدیم (اینکار باعث میشه خاگینه نرم بشه و موقع رول کردن نشکنه)
در این فاصله شهد خاگینه را آماده میکنیم (البته من چشمی درست میکنم)نصف آب ونصف شکر و هل رو میگذاریم قوام بیاد و کمی زعفران دم کرده میریزیم (هرچقدر زعفران بیشتر خوشرنگتر وخوشمزه تر میشه)
میتونید از شیره انگور هم استفاده کنید
شربت را رو خاگینه های رول شده ریخته و رو حرارت میزاریم تا شربت به خورد خاگینه بره و غلیظ بشه
میتونید آخرین مرحله کمی کره رو خاگینه بذارید تا رنگش براقتر بشه
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#خاگینه_رولی
تخم مرغ ۳ عدد
ماست ۷۵ گرم (حدودا ۳ ق غ)
بیکینگ پودر ۴ گرم (۱ ق چ)
وانیل ۱/۴ ق چ
زعفران در صورت دلخواه
آرد سفید ۷۵ گرم (نصف لیوان)
برای شربت
شکر یک لیوان
آب نصف لیوان
زعفران ۱ ق غ
گلاب ۲ تا ۳ ق غ
اول شربت رو درست می کنیم که خنک بشه .
آب و شکر رو روی حرارت قرار دادم تا شکر حل بشه تا زمانی که شکر حل بشه قاشق بهش نزدم . بعد که جوشید بهش زعفران و گلاب ریختم . ۵ دقیقه بجوشه کافیه . لازم نیست که شربت زیاد بمونه و از حرارت برداشتم و گذاشتم کنار که خنک بشه.
برای خود خاگینه تخم مرغ و وانیل رو با همزن دستی یا برقی اون قدر زدم که کفی بشه و بعد بیکینگ پودر رو با ماست مخلوط کردم داخلش ریختم و مخلوط کردم . آرد رو هم الک کردم و داخلش ریختم و مخلوط کردم و کمی زعفران هم ریختم .
داخل تابه کمی روغن ریختم و روی حرارت کم قرار دادم. سایز تابه من ۳۲ در ۲۰ سانت هستش .الزامی به تابه دو طرفه نیست . فقط مواد رو که می ریزید زیاد کلفت نشه هر چی نازک تر باشه بهتره تا موقع رول کردن نشکنه .
در تابه رو گذاشتم تا بپزه ، تایم هم بسته به حرارت شعله تون داره . وقتی دیدم پخته برگردوندم تا اون طرف هم تغییر رنگ بده و بعد از حرارت برداشتم . همون طور که گرم هستش روی خاگینه سه چهار قاشقی از شربتم روریختم و در تابه رو گذاشتم که نرم بمونه .
برای مواد مغزدار هم من از نصف لیوان گردوی خرد شده همراه ۱ ق م پودر گل سرخ و نصف ق م پودر دارچین استفاده کردم .می تونید هل و زنجبیل و هر چیز دلخواه هم بریزید .
در تابه رو باز کردم و از مواد مغزدار روش ریختم و یکدست پخش کردم و کمی هم از شربتم روش ریختم و دوباره درش رو بستم چند دقیقه ای بمونه . بعد به آهستگی رول کردم . روی رول هم مابقی شربتم رو ریختم و کمی باز بمونه و بعد با چاقوی تیز برش دادم .
برای من ۱۸ عدد برش شد .
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#خاگینه_رولی
روزه قلب بهتر از روزه زبان است و روزه زبان بهتر از روزه شکم است.امام علی (ع) (غررالحکم)
سلام از دسرهای خوشمزی و مقوی ، مناسب افطار 😊😍
تخم مرغ ۳ عدد
ماست ۷۵ گرم (حدودا ۳ ق غ)
بیکینگ پودر ۴ گرم (۱ ق چ)
وانیل ۱/۴ ق چ
زعفران در صورت دلخواه
آرد سفید ۷۵ گرم (نصف لیوان)
برای شربت
شکر یک لیوان
آب نصف لیوان
زعفران ۱ ق غ
گلاب ۲ تا ۳ ق غ
اول شربت رو درست می کنیم که خنک بشه .
آب و شکر رو روی حرارت قرار دادم تا شکر حل بشه تا زمانی که شکر حل بشه قاشق بهش نزدم . بعد که جوشید بهش زعفران و گلاب ریختم . ۵ دقیقه بجوشه کافیه . لازم نیست که شربت زیاد بمونه و از حرارت برداشتم و گذاشتم کنار که خنک بشه.
برای خود خاگینه تخم مرغ و وانیل رو با همزن دستی یا برقی اون قدر زدم که کفی بشه و بعد بیکینگ پودر رو با ماست مخلوط کردم داخلش ریختم و مخلوط کردم . آرد رو هم الک کردم و داخلش ریختم و مخلوط کردم و کمی زعفران هم ریختم .
داخل تابه کمی روغن ریختم و روی حرارت کم قرار دادم. سایز تابه من ۳۲ در ۲۰ سانت هستش .الزامی به تابه دو طرفه نیست . فقط مواد رو که می ریزید زیاد کلفت نشه هر چی نازک تر باشه بهتره تا موقع رول کردن نشکنه .
در تابه رو گذاشتم تا بپزه ، تایم هم بسته به حرارت شعله تون داره . وقتی دیدم پخته برگردوندم تا اون طرف هم تغییر رنگ بده و بعد از حرارت برداشتم . همون طور که گرم هستش روی خاگینه سه چهار قاشقی از شربتم روریختم و در تابه رو گذاشتم که نرم بمونه .
برای مواد مغزدار هم من از نصف لیوان گردوی خرد شده همراه ۱ ق م پودر گل سرخ و نصف ق م پودر دارچین استفاده کردم .می تونید هل و زنجبیل و هر چیز دلخواه هم بریزید .
در تابه رو باز کردم و از مواد مغزدار روش ریختم و یکدست پخش کردم و کمی هم از شربتم روش ریختم و دوباره درش رو بستم چند دقیقه ای بمونه . بعد به آهستگی رول کردم . روی رول هم مابقی شربتم رو ریختم و کمی باز بمونه و بعد با چاقوی تیز برش دادم .
برای من ۱۸ عدد برش شد .
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#خاگینه_رولی
روزه قلب بهتر از روزه زبان است و روزه زبان بهتر از روزه شکم است.امام علی (ع) (غررالحکم)
سلام از دسرهای خوشمزی و مقوی ، مناسب افطار 😊😍
تخم مرغ ۳ عدد
ماست ۷۵ گرم (حدودا ۳ ق غ)
بیکینگ پودر ۴ گرم (۱ ق چ)
وانیل ۱/۴ ق چ
زعفران در صورت دلخواه
آرد سفید ۷۵ گرم (نصف لیوان)
برای شربت
شکر یک لیوان
آب نصف لیوان
زعفران ۱ ق غ
گلاب ۲ تا ۳ ق غ
اول شربت رو درست می کنیم که خنک بشه .
آب و شکر رو روی حرارت قرار دادم تا شکر حل بشه تا زمانی که شکر حل بشه قاشق بهش نزدم . بعد که جوشید بهش زعفران و گلاب ریختم . ۵ دقیقه بجوشه کافیه . لازم نیست که شربت زیاد بمونه و از حرارت برداشتم و گذاشتم کنار که خنک بشه.
برای خود خاگینه تخم مرغ و وانیل رو با همزن دستی یا برقی اون قدر زدم که کفی بشه و بعد بیکینگ پودر رو با ماست مخلوط کردم داخلش ریختم و مخلوط کردم . آرد رو هم الک کردم و داخلش ریختم و مخلوط کردم و کمی زعفران هم ریختم .
داخل تابه کمی روغن ریختم و روی حرارت کم قرار دادم. سایز تابه من ۳۲ در ۲۰ سانت هستش .الزامی به تابه دو طرفه نیست . فقط مواد رو که می ریزید زیاد کلفت نشه هر چی نازک تر باشه بهتره تا موقع رول کردن نشکنه .
در تابه رو گذاشتم تا بپزه ، تایم هم بسته به حرارت شعله تون داره . وقتی دیدم پخته برگردوندم تا اون طرف هم تغییر رنگ بده و بعد از حرارت برداشتم . همون طور که گرم هستش روی خاگینه سه چهار قاشقی از شربتم روریختم و در تابه رو گذاشتم که نرم بمونه .
برای مواد مغزدار هم من از نصف لیوان گردوی خرد شده همراه ۱ ق م پودر گل سرخ و نصف ق م پودر دارچین استفاده کردم .می تونید هل و زنجبیل و هر چیز دلخواه هم بریزید .
در تابه رو باز کردم و از مواد مغزدار روش ریختم و یکدست پخش کردم و کمی هم از شربتم روش ریختم و دوباره درش رو بستم چند دقیقه ای بمونه . بعد به آهستگی رول کردم . روی رول هم مابقی شربتم رو ریختم و کمی باز بمونه و بعد با چاقوی تیز برش دادم .
برای من ۱۸ عدد برش شد .
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛