#نان_باگت
مواد لازم:
شیر ......... 1 لیوان
آب ........ نصف لیوان
کره نرم شده ........ یک چهارم لیوان
آرد سفید ....... 4 لیوان
خمیر مایه فوری ......... 1 ق غ
شکر ................... 2 ق غ
نمک ..............یک و نیم ق چ
تخم مرغ ..... 1 عدد
طرز تهیه:
شیر، کره و آب رو بریزید توی قابلمه و روی حرارت بذارید تا با هم مخلوط شن.
وقتی گرم شد، از روی حرارت بردارید و بذارید کنار تا کمی خنک شه.
تو کاسه بزرگی یک و سه چهارم لیوان آرد رو با خمیر مایه فوری، شکر و نمک مخلوط کنید. (همه آرد رو یه جا مصرف نکنید، اول یک و سه چهارم لیوان رو بریزید و دو و یک چهارم لیوان باقیمونده رو بعداً به تدریج به خمیر اضافه کنید)
بهتره اینا رو با هم ویسک کنید تا به خوبی مخلوط بشن و آرد هم یه مقدار هوادهی بشه. بعد مخلوط شیر رو بهش اضافه کنید.
کمی با ویسک هم بزنید و تخم مرغ رو هم توی مایه بشکنید و با ویسک مخلوط کنید.
کم کم همزمان با ورز دادن، باقی آرد رو اضافه کنید (هر دفعه نصف لیوان) تا جایی که ببینید خمیرتون دیگه به دست نمی چسبه. ممکنه با همین 4 لیوان آرد به همچین خمیری برسید، ممکنه باز احساس کنید خمیر چسبنده س و باید باز هم آرد بریزید. تو دستور اصلی چهار و نیم لیوان آرد نوشته بود ولی برای من همین 4 لیوان کافی بود.
در ضمن توجه کنید که هر چه بیشتر خمیر رو ورز بدین، نون با کیفیت بهتری بهتون میده. پس تا جایی که می تونید خوب و محکم ورز بدین (حدود 8-10 دقیقه)
روی خمیر رو بپوشونید و بذارید حدود یک ربع ساعت استراحت کنه.
سطح کار رو کمی آرد بپاشید. خمیر رو از توی کاسه در بیارید و به سطح کار منتقل کنید واون رو به شکل استوانه در بیارید.
با چاقوی تیز و خیس، خمیر رو اول به 2 قسمت مساوی و بعد هر قسمت رو به 2 قسمت مساوی تقسیم کنید. همین طور ادامه بدین تا کلاً خمیر به 16 قسمت مساوی تقسیم بشه.
خمیرها رو چونه کنید و کمی بهش فرصت بدین تا خودش رو بندازه. (اینجوری راحت تر باز میشه.)
هر چونه رو با وردنه باز کنید و به شکل یه دایره به قطر تقریباً 15 سانت در بیارید.
حالا این خمیر باز شده رو رول کنید.
وسطای کار سر و ته رول رو به سمت داخل جمع کنید و به رول کردن ادامه بدید.
وقتی تا آخر رول شد، آخرش رو با انگشت شست و اشاره فشار بدید تا باز نشه و از همون سمت توی سینی فر قرار بدید.
رول ها رو با فاصله زیاد توی سینی بچینید چون قراره دوباره استراحت کنن و این بار واقعاً پف می کنن و به هم می چسبن.
روی سینی رو با دستمال تمیز یا سلفون بپوشونید و بذارید کنار تا ور بیاد. حدود 1 ساعت یا 2 ساعت طول می کشه کلاً باید سایزش 2 برابر بشه.
یک ربع قبل از اینکه نون ها رو بپزید، فر رو با حرارت 200 درجه روشن کنید.
می تونید روی نون ها کمی شیر بمالید.
وقتی فر حسابی گرم شد، سینی نون ها رو بذارید توی فر و حدود 12-15 دقیقه صبر کنید. باید روی نون ها کمی طلایی بشه
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
🥖 #نان_باگت
مواد لازم :👇
آرد ...... ۲۳۰ گرم (۱ پیمانه + ۳/۴ پیمانه)
آب ولرم ...... ۱۴۰ گرم (نصف پیمانه + یکپنجم پیمانه)
نمک ...... یک ق چایخوری سرخالی
شکر ...... یک ق مرباخوری سرپر نباشه
پودر مخمر ...... یک ق مرباخوری سرپر نباشه
.
دستور تهیه :👇
مخمر و شکر و مخلوط و نصف آب گرم رو بهش اضافه و روشو بپوشونید تا حدود ده دقیقه بمونه عمل بیاد. بعد مایع خمیر، باقی آب گرم، نمک و آرد رو باهم مخلوط کنید و بعد به مدت ده دقیقه تا یک ربع ورز بدین، حالا خمیرو داخل ظرف بذارین و روشو با نایلون پوشونده و یک تا یکونیم ساعت درجای گرم بذارید تا حجیم بشه.
سپس پف خمیرو بگیرید و به سه قسمت تقسیم کنید و مطابق فیلم خمیر رو بپیچید و ... .
.
نکات :👇
🔴 فر رو از یک ربع قبل با دمای ۱۹۰ درجه روش کنید.
🔴 یک ظرف اب هم در فر بذارید تا نون خشک نشه.
🔴 در سینی فر کاغذ روغنی بندازید و چربش کنید.
🔴 کمی چسبندگی برای خمیر طبیعیه پس ارد زیاد به خورد خمیر ندین چون نون بی کیفیت میشه.
🔴 پودر مخمر هم بیشتر از مقدار دستور نریزید چون کیفیت و طعم نون بد میشه.
🔴 من ناخنام بلند بود نتونستم خوب لبه ی خمیر رو به هم بدوزم😁شما اینکارو محکم انجام بدین تا نون بعد از پخت درز نداشته باشه در ضمن اون قسمت درز خمیر باید زیر قرار بگیره.
🔴 استراحت های خمیر خیلی مهمه و تو کیفیت نون باگت تاثیر مستقیم داره بخصوص زمان استراحت دوم.
🔴 من برای رومال روغن مایع زدم ولی میتونید کمی ارد رو با اب مخلوط کنید و روی حرارت بذارید کمی که غلیظ شد بردارید و روی نون ها بزنید دقت کنید که رومال باید رقیق باشه.
🔴 وقتی نون ها رو از فر در آوردین، کمی که از داغی افتاد داخل نایلون بذارید تا خشک نشن
🔴 اگر نون هاتون خشک شدن بهشون کمی اب بپاشید و داخل نایلون بذارید، نرم میشن.
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#نان_باگت
باگت خونگی 😍. خوب درست کردن باگت در کارگاه ها با توجه به دستگاه بخار صورت می گیره که روش خونگیش به این صورته.
آرد نان فانتزی 500 گرم (3 و یک سوم لیوان ، بین 3 تا سه و نیم لیوان)
آب ولرم 250 گرم (یک لیوان)
پودر خمیر مایه 8 گرم (حدودا 1 ق غ)
شکر 1 ق م
نمک 7 گرم (حدودا 1 ق م)
بهبود دهنده 5 گرم (1 ق م)
روغن مایع 30 گرم (حدودا 3 ق غ)
بهبود دهنده باعث افزایش کیفیت نان و ماندگاری میشه .از اونجا که آرد ما هم ضعیف هست پس بهتره بهبود دهنده در این گونه نان ها استفاده بشه .
آرد نان فانتزی اگر ندارید می تونید میزان 350 گرم ارد سفید شیرینی پزی رو با 150 گرم آرد گندم (نانوایی) ترکیب کنید .
.
پودر خمیر مایه من فوری هست اما برای اطمینان:داخل آب ولرم شکر رو ریختم و مخلوط کردم . خمیر مایه رو ریختم و درش رو گذاشتم 5 تا 10 دقیقه به عمل بیاد .
روغن و نمک رو مخلوط کردم . بهبود دهنده و خمیر مایه به عمل اومده رو ریختم . آرد الک شده رو کم کم داخلش ریختم و با دست خمیر رو جمع کردم .در ریختن آرد با احتیاط عمل کنید چون نان زیاد ریختن موجب سفتی میشه .
بادستگاه خمیرزن 7 الی 8 دقیقه زم و اگر ندارید 10 الی 15 دقیقه با دست ورز بدید .
داخل ظرف تمیز که کمی چرب شده قرار دادم و روش رو پوشوندم و نیم ساعت استراحت در محیط نسبتا گرم قرار دادم .تایم استراحت اینجا زیاد نشه .
بعد از استراحت خمیر رو یک دقیقه ورز دادم و به 5 قسمت تقسیم کردم . چونه های 130 تا140 گرمی برداشتم .سایز بزرگ در خانه درست نکنید چون فر ما صنعتی نیست و ممکنه خشک بشه .
چونه ها رو یک ربع استراحت قرار دادم .
هر چونه رو کمی پهن کردم و بعد رول کردم .داخل سینی یا کاغذ روغنی نسوز بندازید یا اگر عادی بود کمی آرد بپاشید و خمیر رو قرار دادم . با اسپری یا قلمو آب پاشیدم و نایلون کشیدم . نایلون طوری باشه که برخورد به خمیر نداسته باشه و یا زیر نایلون کمی چرب بشه که به خمیر نچسبه . 70 دقیقه استراحت قرار دادم . بعد دوباره با قلمو آب پاشیدم و میشه کنجد هم پاشید .
فر با دمای 190 درجه از یک ربع قبل گرم کردم و ظرف شامل آب درون فر به دلیل لطیف شدن نان ها قرار دادم و سینی رو در طبقه وسط به مدت 15 تا20 دقیقه قرار دادم . برای رویه نان میشه آخر کار کمی گریل رو روشن کرد . میشه روی نان که گرمه با قلمو کره زد که براق بشه و بعد از سینی جدا و روی توری گذاشتم که از دما بیفته.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
9.16M حجم رسانه بالاست
مشاهده در ایتا
#نان_باگت 8عدد😍😋
آرد نان یا آرد همه کاره 400 الی 500 گرم،آب ولرم 1 پیمانه،شیر ولرم نصف پیمانه،روغن مایع 50 گرم،نمک نوک ق چ،خمیرمایه 1 ق س، شکر 1 ق چ
🔴مایه خمیر رو با آب ولرم و شکر مخلوط و اجازه بدین مخمر عمل بیاد.
شیر و روغن مایع و نمک رو مخلوط کنید مخمر عمل آمده رو اضافه و در نهایت آرد. 10 تا 15 دقیقه خمیر رو ورز بدین و اجازه بدین تا 1 ساعت استراحت کنه.
خمیر رو به 8 چانه تقسیم کنید.هر چانه رو با دست باز کنید و رول کنید رول ها رو توی سینی فر با فاصله بچینید و نیم ساعت دیگه استراحت بدین روش یه پلاستیک چرب شده بندازین.در فر از قبل گرم شده با دمای 220 بمدت 15 دقیقه بپزید.
این باگت رومال نداره ولی میتونید با مقداری شیر سطح نونها رو رومال کنید.
من روی نونها رو اسپری آب کردم و کنجد پاشیدم و دوباره اسپری آب کردم تا کنجد خوب بچسبه.
.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛