#نان_پریتزل 🔷مواد لازم 🔹شیر1فنجان 🔹 کره 🔹5 قاشق غذاخوری خمیر مایه 🔹 20 گرم نمک ریز 🔹1 قاشق چایخوری شکر قهوه ای 🔹3 قاشق غذاخوری جوش شیرین 🔹برای رومال آرد 2 و 1/4 پیمانه 🔹نمک دریابه مقدار لازم 🔆طرز تهیه نان پریتزل : 🔅شیر را گرم کنید تا به دمای حدود 45 درجه برسد یعنی اگر دست خود را داخل شیر کردید احساس گرما بکنید اما دست نسوزد خمیر مایه را باید به شیر ولرم اضافه کرد تا عمل کند و ور بیاید خمیر مایه بعد از حدود 5 دقیقه شروع به ور آمدن می کند وقتی حباب زد و حجم مایه زیاد شد آماده استفاده است 1پیمانه از آرد و شکر قهوه ای را اضافه کنید و هم بزنید تا آرد و شکر با شیر و خمیر مایه یکدست شده و غلیظ شوند سپس 2 قاشق از کره را ذوب کنید و به مایه اضافه نمایید مواد را مخلوط کنید باقی مانده آرد و نمک ریز را اضافه کنید و مجدد مخلوط نمایید کم کم آرد اضافه کنید تا خمیر کاملا شکل بگیرد و به دست نچسبد خمیر را گرد کنید و در کاسه ای بگذارید روی ظرف سلفون بکشید و خمیر را 1ساعت استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود بهتر است جای نگهداری خمیر گرم باشد بعد از ور آمدن و آماده شدن خمیر یک چانه کوچک از آن بردارید با دست و روی سطح میز خمیر را باز کنید و به شکل رشته نازک طناب در بیاورید مطابق تصویرخمیر را شکل دهید ابتدا آن را به شکل منحنی تا کنید و شبیه u در آورید دو سر خمیر را از هم رد کنید دو سر رد شده را به هم گره بزنید دو سر را با گره وسط روی قسمت پایینی خمیر برگردانید در این مرحله 1/3 پیمانه جوش شیرین را با 3/4 پیمانه آب گرم مخلوط کنید تا جوش شیرین کاملا حل شود هر خمیر شکل داده شده را در محلول جوش شیرین بزنید و در سینی فر بچینید اگر مایل به استفاده از جوش شیرین نیستید و طعم شیرین را نیز دوست دارید 2 قاشق شکر را در 2 قاشق آب حل کنید و با کمی روغن روی پریتزل های آماده بزنید در این حالت نان کمی مزه شیرین پیدا می کند والبته می توانید فقط رومال کره به نان بزنید تا طعم آن تغییر نکند استفاده از جوش شیرین باعث تغییر کمی در بافت و تغییر رنگ زیاد نان می شود و رنگ زیباتری ایجاد می کند فر را ازقبل روی 220 درجه سانتی گراد تنظیم و گرم کنید سینی پریتزل های آماده را در طبقه وسط فر بگذارید تا طلایی شوند و مغز آنها بپزد مدت پخت 10 تا 12 دقیقه است بعد از خارج کردن پریتزل ها از فر مابقی کره را ذوب کنید و با فرچه روی آنها بزنید روی پریتزل ها به دلخواه نمک دریا بپاشید اگر طعم دارچین را دوست دارید 1/2 پیمانه شکر را با 1 قاشق چایخوری دارچین مخلوط کنید و زمانی که پریتزل های آماده را از فر خارج کردید و رومال کره زدید روی آنها مخلوط شکر و دارچین بپاشید پریتزل های آماده شده تا 3 روز قابل مصرف هستند اما بهترین زمان مصرف آنها بعد از پخت و در عین تازگی و گرم بودن است نوش جان #با_رسپی_های_امتحان_شده ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#نان_پریتزل ياد خدا عقل را آرامش مى دهد، دل را روشن مى كند و رحمت او را فرود مى آورد. امام علی (ع) (غررالحکم) نان پریتزل (pretzel) ، یک نان آلمانی هستش که محبوبیت زیادی داره 😊🤗. ظاهر این نون گره ای هست و پوسته قهوه ای رنگ و نسبتا سفت داره در حالی که داخلش و وسطش کاملا نرمه . این نون در هر ناحیه متفاوته ، در واقع این نون هم می تونه شیرین و هم شور تهیه بشه . آب ولرم ۲۵۰ گرم (یک لیوان) شکر ۱ ق م نمک ۱ ق چ روغن ۲ ق غ پودر خمیر مایه ۵ گرم (۱ ق م) آرد سفید یا آرد نان فانتزی حدودا ۳۲۰ تا ۳۵۰ گرم ( حدودا بین دو لیوان تا دو و نیم لیوان) آب یک و نیم لیتر جوش شیرین ۲ تا ۳ ق غ میزان شکر و شیرینی بسته به سلیقه تون داره . من داخلش شکر استفاده نکردم . دوست داشتید می تونید این نون رو شیرین درست کنید . داخل آب ولرم ۱ ق م شکر به خاطر بهتر عمل اومدن خمیر مایه ریختم و مخلوط کردم و بعدخمیر مایه رو اضافه کردم و در ظرف رو قرار دادم ۵ تا ۱۰ دقیقه بمونه و عمل بیاد و بعد روغن رو اضافه کردم . آرد الک شده رو کم کم داخلش ریختم و خمیر رو ده دقیقه ورز دادم . از دستگاه خمیرزن هم میشه استفاده کرد . به میزان آرد مثل همیشه توجه کنید که ارد زیادی کیفیت رو خراب می کنه . خمیر رو داخل ظرفی که کمی چرب کردم قرار دادم و روش رو پوشوندم یک ساعتی استراحت داشته باشه و بعد از استراحت پف خمیر رو با ورز دادن گرفتم و یک دقیقه ورز دادم . اندازه و سایز دست خودتونه من ۶ قسمت تقسیم کردم . هر قسمت ۸۰ گرمی ، می تونید کوچیکتر هپ درست کنید . هر کدوم رو به درازا و لوله ای در آوردم کمی هم باریک تر بشه چه بهتر و بعد مطابق فیلم پیچیدم . داخل قابلمه ای آب ریختم و جوش که اومد ، جوش شیرین رو ریختم . هر خمیر رو دونه دونه که پیچیده بودم به مدت ۲۰ تا ۳۰ ثانیه داخل آب جوش انداختم و بعد برداشتم و آبش کمی گرفته بشه و بعد داخل سینی (سینی حتما خوب چرب بشه و اگر کاغذ روغنی هم انداختید کاغذ روغنی هم چرب بشه ) چیدم . برای رومال یک عدد زرده تخم مرغ رو همراه یکی دو قاشق کره آب شده ترکیب کردم و رومال زدم . روی این نون هم میشه نمک دونه درشت و کنجد و ... ریخت . که من تخم خرفه ریختم . فر هم که از یک ربع قبل گرم کردم ، سینی رو در طبقه وسط ، دمای ۱۹۰ درجه ، ۱۵ تا ۲۰ دقیقه قرار دادم . ظرف حاوی آب هم داخل فر قرار دادم . آخر هم یکی دو دقیقه گریل حرارت بالا رو هم روشن کردم . #با_رسپی_های_امتحان_شده ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#نان_پریتزل #با_رسپی_های_امتحان_شده ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

بهترین #نون با رویه ترد و بافت پنبه ای و لطیف همین پریتزلِ🥨🥨 #نان_پریتزل مواد لازم: آرد: ۳۴۰ گرم آب: ۱۷۰ گرم خمیر مایه: ۴ گرم شکر: ۱۰ گرم نمک: ۴ گرم کره: ۲۰ گرم جوش شیرین: یک ق غ آب: یک لیتر طرز تهیه: ⬅️ خمیر مایه ،شکر با یک چهارم میزان آب و باهم مخلوط کنید زمان بدید عمل بیاد ⬅️ آرد و الک کنید کره ذوب شده و به دمای محیط رسیده،مایه خمیر عمل اومده و نمک و باهم مخلوط کنید و ۷ دقیقه ورز بدید ⬅️ خمیر و ۶ قسمت مساوی تقسیم کرد۶ هر کدام را چونه بگیرید ب۵د طبق فیلم رول کنید و پیج بدید ⬅️ سلفون بکشید ۵۰ دقیقه استراحت کنه **نکته:بهتره رو کاغذ روغنی چرب شده و برش خورده قرار بدید که با همون کاغذ داخل آب بزازید ⬅️ به آب در حال جوش جوش شیرین بزنید وبعد دونه دونه خمیر هارو داخل آب بزارید و هر طرف و ۳۰ ثانیه زمان بدید بپزه ⬅️ داخل سینی فر بزارید دمای فر ۲۲۰ درجه به مدت ۲۰ دقیقه ⬅️ نیاز به تیغ زدن نیست بعد از پخت روش ترک میخوره. #با_رسپی_های_امتحان_شده ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛