#نون_خامه_ای
آفت موفقیت تنبلی است. امام علی (ع) (غررالحکم)
سلام از شیرینی های پر طرفدار و دوست داشتنی 😍 که خونگیش سه سوته تموم میشه 🤗😊
.
تخم مرغ ۴ عدد
آب ۲۰۰ گرم( نزدیک یک لیوان)
آرد سفید ۱۵۰ گرم ( یک لیوان)
کره ۵۰ گرم
شکر ۱ ق م
وانیل ۱/۴ ق چ
بیکینگ پودر ۱/۴ ق چ
خامه فرم گرفته تقریبا ۴۰۰ گرم
آب و شکر و کره رو داخل قابلمه ای ریختم و روی حرارت ملایم قرار دادم . هم زدم لحظه ای که شروع به قل زدن کرد و میخواست بجوشه ، بلافاصله آرد الک شده رو بهش اضافه کردم و هم زدم به این مرحله میگن داغ زدن که مهم ترین قسمت نون خامه ای هستش و به صورت یه تیکه مثل حلوا یه جای قابلمه جمع شد ، مدام خمیر رو باز و جمع کردم حدودا ۵ تا ۷ دقیقه زمتن می بره. از روی حرارت برداشتم و خمیر رو توی ظرف دیگه قرار دادم تا از دما بیفته .
تخم مرغ ها رو داخل کاسه ای شکستم و کمی با چنگال زدم تا از حالت لختگی در بیاد .
حالا خمیر (که نه گرم هست و نه خیلی سرد) رو کمی با همزن اولش زدم و بعد تخم مرغ ها رو کم کم به خمیر اضافه کردم و با همزن زدم ، بعد وانیل و بیکینگ پودر رو ریختم و کمی با همزن زدم . این خمیر خیلی کشدار هستش .
خمیر رو داخل قیف ریختم ، ماسوره شکوفه داخل قیف انداختم (هر نوع ماسوره شکوفه میشه برای من شماره ۱۳۲ هستش) . سینی فر رو کاغذ روغنی انداختم و با فاصله ماسوره شکوفه زدم . ( سایز شیرینی بستگی به علاقه خودتون داره)
سینی رو توی فر از پیش گرم شده با دما ۲۰۰ درجه به مدت ۳۰ دقیقه قرار دادم . بعد از اینکه نون ها کمی خنک شد ، از سینی خارجش کردم .
نون ها رو با خامه فرم گرفته توسط قیف با ماسوره ساده پر کردم.
روش هم کمی شکلات تخته ای رو آب کردم داخل قیف یکبار مصرف ریختم و روی شیرینی ها ریختم .
نکات :
👈تعداد برای من بین ۲۰ تا ۲۵ عدد شد
بستگی داره که در چه سایزی بزرگ و یا کوچیک درست کنید که من کوچک درست کردم .
👈این نون اکلر رو میتونین با انواع سالاد و الویه و حلوا هم پر کنین .
👈من از خامه قنادی استفاده کردم و با همزن فرم بگیره ، وقتی که از فریزر بیرون اوردم وقتی که کمی نرم شد اول با دور کند همزن ۳ ، ۴ دقیقه زدم و بعد دور همزن رو تند کردم و ۳ ، ۴ دقیقه زدم .
👈بدون فر تا حالا درست نکردم داخل فر دست ساز فکر کنم بشه ، در مورد دستگاه های دیگه درجه و تایم اطلاع ندارم .
#نون_خامه_ای
آب 200 میلی لیتر(1پیمانه سرخالی)
آرد 125 گرم (حدود یک پیمانه)
کره،مارگارین یا روغن جامد(دمای محیط)50 گرم
تخم مرغ(دمای محیط) 4 عدد متوسط
بیکینگ پودر 1قاشق چایخوری استاندارد
وانیل 1/4 قاشق چایخوری استاندارد
شکر یا شربت بار 1قاشق غذاخوری
نمک 1/8 قاشق چایخوری
.
کره+آب+شربت بار یا شکر+نمک را قابلمه روی حرارت متوسط قرار دهید تا آب ریز جوش بزند.
بلافاصله وقتی آب شروع به جوشیدن کرد آرد را یکباره اضافه و با قاشق چوبی سریع و مدام هم بزنید تا خمیر شود.
حدود 5 دقیقه روی حرارت مدام خمیر را باز و بسته کنید تا خمیر کمی پخته شده و صدای جیز از خمیر به گوش برسد.
مرحله داغ زدن در کیفیت نهایی نون خامه ای خیلی مهم است.
وقتی خمیر به صورت گلوله در ظرف جمع شد آنرا از روی حرارت بردارید و به ظرف دیگری منتقل و پهن کنید تا خنک شود.
فر را از نیم ساعت قبل با دمای220 درجه روشن کنید.
خمیر خنک و کمی ولرم باشد.
خمیر گرم نباشد وگرنه تخم مرغها میبندند و خمیر خراب میشود.
4عدد تخم مرغ را با چنگال هم بزنید.
خمیر خنک را در کاسه ریخته و تخم مرغ ها را در سه مرحله و به تدریج به خمیر افزوده و با همزن بزنید تا تخم مرغ کاملا جذب خمیر شود سپس قسمت بعدی تخم مرغ را اضافه کنید.
هر قسمت از تخم مرغ را که اضافه کردید حتما کاملا به خورد خمیر بروند و بعد قسمت بعدی تخم مرغ را اضافه کنید.
در پایان بیکینگ پودر و وانیل را افزوده و مخلوط کنید.
ماسوره ستاره بزرگ را در قیف قرار دهید و خمیر را در قیف بریزید.
کف سینی را چرب و کاغذ روغنی بیندازید.
از سینی سیاه داخل فر استفاده نکنید.
خمیر را با فاصله روی سینی ماسوره بزنید.
هر چقدر فشار دست بیشتر باشد شکوفه ها بزرگتر میشوند.
انگشتتان را خیس کنید و قسمتهای تیز خمیر ماسوره زده را صاف کنید تا در فر نسوزد.
سینی را در فر داغ قرار دهید و 10 دقیقه بعد از اینکه خمیر در فر 220 درجه کاملا پف کرد حرارت را روی 180 درجه قرار دهید تا نان کاملا طلایی و مغز پخت شود.
اگر فر کاملا داغ نباشد خمیر پف نکرده و تو خالی نمیشود.
پخت خمیر در فر حدود 30 تا 35 دقیقه طول میکشد.
فر را خاموش و در فر را نیمه باز بگذارید تا نانها در فر کمی خنک شوند و بعد سینی را از فر دربیارید.
کف نانها را سوراخ کرده و صبر کنید تا خنک شوند و با خامه فرم گرفته پر کنید.
اگر فر داغ نباشد و مرحله داغ زدن صحیح انجام نشود نانها پف نمیکنند.
اگر پخت کامل نشده باشد یا بلافاصله بعد از خاموش کردن فر نانها را خارج کنید پف نانها میخوابد.
با این دستور 20 تا 24 عدد
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#نون_خامه_ای
آب یک لیوان
شکریک قاشق غذاخوری
روغن جامدیاکره ۵۰گرم یادوقاشق غذاخوری
آرد یک لیوان
وانیل نصف قاشق چایخوری
بکینگ پودر نصف قاشق چایخوری
تخم مرغ بین ۳تا۴عدد
خامه زده شده ۳۰۰تا۴۰۰گرم
آب وشکروروغن رومیزاریم روی حرارت وقتی شروع کردبه ریزجوش زدن آردروبه یکباره اضافه میکنیم خمیرروچندباربازوبسته میکنیم (داغ زدن) حدودابین ۵تا۸دقیقه زمان میبره میزاریم تایکمی سردبشه تخم مرغها رودونه دونه اضافه کرده بهش وانیل وبکینگ پودررو هم میکنیم تخم مرغ آخرروبایدبااحتیاط اضافه کنید برای من ۳تاونصفی تخم مرغ مصرف شد اگرخیلی خمیرتون سفت بودتخم مرغ اخررواضافه کنید اگرخیلی شل بودنزنین موادروداخل قیف که ماسوره گزاشتین بریزین (نوع ماسوره مهم نیست) داخل سینی کاغذروغنی میزاریم موادرو روی کاغذپایپ میکنیم داخل فرازقبل گرم شده میزاریم ۱۵دقیقه اول با حرارت بالا وبعدازاون حرارت روکم میکنیم واجازه میدیم تاپخت نونها کامل بشه ازفردرمیاریم میزاریم کاملاسردبشه پشت نونهارویک سوراخ کوچیک ایجادمیکنیم وداخلشوباخامه فرم گرفته پرمیکنیم روی نونهارومیتونیدباشکلات آب شده تزیین کنید
حرارت اولیه فرخیلی مهمه فرروازقبل بادرجه ۲۰۰بمدت یکربع گرم میکنیم سینی روداخل فرمیزاریم باهمون حرارت ۲۰۰یکربع باشه بعدحرارت روکم میکنیم
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#نون_خامه_ای
دستور تهیه:
کره 50 گرم
شکر 1ق چ
آب 200 میلی لیتر
این سه تارو باهم ترکیب میکنیم میزاریم روی حرارت ملایم تا کره اب بشه وقتی آب شروع به جوشیدن کرد 123 گرم ارد رو یکباره اظافه میکنیم سریع هم میزنیم تا مثل حلوا جمع بشه حدودا دو دقیقه هم میزنیم روی گاز (به این مرحله داغ زدن میگن) سپس خمیر رو توی ظرفی میریزیم میزاریم توی محیط تا کمی خنک بشه بعد خنک شدن 4 عدد تخمه مرغ را دونه دونه به مواد اظافه میکنیم و با همزن برقی هم میزنیم تا تخمه مرغ کاملا به خورد خمیر بره بعد 1/8ق چ وانیل و 1 /8 ق چ بکینگ پودر اظافه میکنیم کاملا مخلوط میکنیم با همزن خمیر باید کاملا حالت چسبناک و براقی داشته باشه
مواد رو داخل قیف میریزیم و در سینی فر که کاغذ روغنی انداختیم با ماسوره شکوفه میزنیم (من از ماسوره روزت استفاده کردم) فر از قبل گرم شده 200درجه سانتی گراد به مدت 30دقیقه میپزیم درآخر ته شیرینی رو با سیخ چوبی سوراخ میکنیم خامه فرم گرفته رو با قیف درون آن میریزیم.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛