#پیروک_گوشت
مواد لازم برای خمیر
تخم مرغ ۱ عدد
نمک ۱ قاشق مربا خوری سر صاف
روغن مایع ۶ قاشق غذاخوری سر پر
خمیر مایه فوری ۱ قاشق غذاخوری سر صاف
شکر ۱ قاشق مربا خوری
شیر ولرم ۱ لیوان سر خالی
آرد ۲ و ۲/۳ لیوان
طرز تهیه:
داخل شیر ولرم شکر رو ریخته و یک دور هم میزنیم سپس پودر خمیر مایه رو اضافه کرده و روش بشقاب گذاشته و حدود ده دقیقه بهش زمان میدیم تا عمل بیاد.
در ظرفی گود تخم مرغ و نمک و روغن مایع رو مخلوط کرده و خمیر مایه به عمل اومده رو اضافه کرده و آرد رو طی سه مرحله به مخلوط مون اضافه کرده ، اول با قاشق هم میزنیم و بعد با دست مخلوط میکنیم.
خمیر را به مدت ده دقیقه ورز میدهیم.
سپس کف کاسه را چرب کرده و خمیر را داخلش گذاشته و روش نایلون کشیده و به پتو پیچیده و به مدت یک و نیم ساعت در جای نسبتاً گرم قرار میدهیم تا ور بیاید.
بسته به نوع آرد ممکنه سه لیوان آرد لازم بشه.
در برخی دستورات به جای خمیر مایه از بیکینگ پودر استفاده شده است.
مواد لازم برای داخل پیروک:
گوشت چرخ کرده ۱۵۰ گرم
پیاز ۱ عدد
نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
آویشن ۱ قاشق مربا خوری سر صاف
روغن به میزان لازم
فلفل دلمه ای کوچک ۱ عدد
قارچ متوسط ۸ عدد
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
پنیر پیتزا به دلخواه
طرز تهیه:
گوشت را با پیاز و نمک و فلفل و زردچوبه می پزیم.
فلفل دلمه ای و قارچ را نگینی خورد کرده و جداگانه سرخ میکنیم.
مواد آماده شده را با هم مخلوط کرده و رب گوجه فرنگی را بهش اضافه کرده و سرخ میکنیم.
در پایان آویشن را اضافه کرده و از روی حرارت بر می داریم.
بهتره تابه رو کمی مایل قرار بدین تا روغن اضافی مایه گوشتی تون کمی خارج بشه.
قالب مورد نظرتون رو انتخاب کرده و با نوک انگشت تون خیلی کم چربش کنین. نیمی از خمیر را با وردنه باز کنین به طوریکه ضخامت خمیر بیش از ۳ یا ۴ میلیمتر نباشه.
بعد داخل قالب قرار داده و از کناره قالب بالا آورده و خوب صاف کرده و اضافی خمیر رو جدا کنین.
مواد گوشتی رو داخلش بریزین و اگه دوست داشتین کمی روش پنیر پیتزا بریزین.
فر را روشن کرده و روی ۱۸۰ درجه تنظیم کنین.
برای روی پیروک یک سوم از باقیمانده خمیر را برداشته و با وردنه به شکل مستطیل باز کنین به طوریکه ضخامتش بیش از دو میلیمتر نباشه، سپس نوارهایی به عرض کمتر از یک سانت زده و روی مواد پهن کنید و حدود یک و نیم سانت از دو طرف اضافه تر بزارین.
بعد از چیدن نوار ها روی قسمت اضافه کمی آب زده و نوار بلند تری دور قالب و از روی اضافی نوارها بپیچین تا حین پختن نوارها جدا نشوند.
با باقی مانده خمیر می تونین گل و برگ درست کرده و از روی نوارها بچینین.
مواد لازم برای رومال پیروک:
زرده تخم مرغ ۱ عدد
ماست ۱ قاشق غذاخوری
کنجد در صورت دلخواه
طرز آماده کردن:
ماست رو با چنگال یا قاشق هم زده و به تخم مرغ اضافه کنین و با فرچه روی سطح خمیر بمالید.
اگه دوست داشتین کمی کنجد هم روش بپاشین.
قالب را در فر از قبل گرم شده و در طبقه وسط به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه قرار بدین تا پخته شده و طلایی شود.
اگه خواستین روش برشته تر بشه گریل رو یکی دو دقیقه روشن کنین تا طلایی تر شود.
#آشپزی_خاص
🍂👩🍳 @ashpazi_khas 👩🍳
#پیروک_گوشت
پیروک جزو دسته شیرینی ها حساب میشه که انواع پیروک رو داریم البته🤗. این نوع پیروک غذایی هست که من درست کردم .در واقع چیزی شبیه پای و تارت و با یک کم تفاوت در نوع خمیر و پیچیدن و مواد .
برای ۲ الی ۳ نفر
برای خمیر
زرده تخم مرغ ۲ عدد
شیر ۱۲۰ گرم (نصف لیوان)
روغن مایع ۶۰ گرم (یک چهارم لیوان)
نمک ۱/۲ ق چ
بیکینگ پودر ۱/۲ ق چ
آرد سفید ۲۷۰ گرم(کمتر از ۲ لیوان)
مواد میانی
گوشت چرخ کرده ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم
قارچ ۴ تا ۵ عدد
پیاز ۱ عدد
فلفل دلمه نصف عدد
رب گوجه ۱ ق غ
نمک و فلفل و زردچوبه و پاپریکا و آویشن و ادویه دلخواه
پنیر پیتزا دلخواه
مواد به دمای محیط برسه .
زرده تخم مرغ و شیر و روغن و نمک روبا هم مخلوط کردم . آرد بیکینگ پودر رو مخلوط کردم و الک کردم و کم کم داخلش ریختم . آرد تا جایی که خمیر به دست نچسبه . ورز دادن هم زیادی نمی خواد و الا روغن میفته خمیر وقتی منسجم شد کافیه . داخل کیسه فریزرقرار دادم و نیم ساعت در یخچال استراحت قرار دادم . توی این فرصت رفتم سراغ درست کردن مواد میانی .
مواد میانی کاملا دل به خواه هست .
پیاز رو خرد کردم و تفت دادم . قارچ رو خرد کردم و اضافه کردم و با حرارت بالا سرخش کردم . گوشت و فلفل دلمه ای رو هم ریختم و تفت دادم . ادویه های دلخواهم رو ریختم و رب گوجه اضافه کردم و کمی تفت خورد از حرارت برداشتم .
خمیر رو بعد از استراحت دو قسمت کردم . یک قسمت بیشتر از قسمت دیگه هست . در واقع به نسبت ۲/۳ و ۱/۳ .
اون مقدار خمیری که بیشتر هست رو برای کف و زیری لازم هست . یک ظرف گرد به قطر ۲۳ تا ۲۵ سانت خوبه . کمی چرب کردم و قسمت زیاد خمیر رو در کف ظرف خوب پهن کردم .خمیر رو از لبه های طرف هم کمی به بالا کشیدم .
حالا سوراخ هایی در کف خمیر ایجاد کردم و روش کمی سس گوجه و بعد پنیر پیتزا ریختم و بعد از مواد گوشتی ریختم و باز به دلخواه کمی پنیر پیتزا ریختم .پنیر پیتزا قابل حذف هست و برای اینکه مواد گوشتی دیده بشه من کمتر ریختم روی مواد . اگر دوست داشتید زیاد هم میشه ریخت .
حالا رفتم سراغ خمیری که کم بود و اون رو با وردنه پهن کردم نوارهایی به درازا برش دادم و روی مواد گوشتی چیدم . طرح و مدل دادن دست خودتونه . و با قالب گل مینا هم چند تا طرح گل زدم .
از زرده تخم مرغ همراه با زعفران به عنوان رومال استفاده کردم و روی خمیر رومال زدم . داخل فر ۱۸۰ درجه ۲۵ دقیقه قرار دادم . آخر هم دو دقیقه گریل بالا رو روشن کردم که روی خمیر خوش رنگ بشه
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#پیروک_گوشت
پیروک جزو دسته شیرینی ها حساب میشه که انواع پیروک رو داریم البته🤗. این نوع پیروک غذایی هست که من درست کردم .در واقع چیزی شبیه پای و تارت و با یک کم تفاوت در نوع خمیر و پیچیدن و مواد .
برای 2 الی 3 نفر
برای خمیر
زرده تخم مرغ 2 عدد
شیر 120 گرم (نصف لیوان)
روغن مایع 60 گرم (یک چهارم لیوان)
نمک 1/2 ق چ
بیکینگ پودر 1/2 ق چ
آرد سفید 270 گرم(کمتر از 2 لیوان)
مواد میانی
گوشت چرخ کرده 150 تا 200 گرم
قارچ 4 تا 5 عدد
پیاز 1 عدد
فلفل دلمه نصف عدد
رب گوجه 1 ق غ
نمک و فلفل و زردچوبه و پاپریکا و آویشن و ادویه دلخواه
پنیر پیتزا دلخواه
مواد به دمای محیط برسه .
زرده تخم مرغ و شیر و روغن و نمک روبا هم مخلوط کردم . آرد بیکینگ پودر رو مخلوط کردم و الک کردم و کم کم داخلش ریختم . آرد تا جایی که خمیر به دست نچسبه . ورز دادن هم زیادی نمی خواد و الا روغن میفته خمیر وقتی منسجم شد کافیه . داخل کیسه فریزرقرار دادم و نیم ساعت در یخچال استراحت قرار دادم . توی این فرصت رفتم سراغ درست کردن مواد میانی .
مواد میانی کاملا دل به خواه هست .
پیاز رو خرد کردم و تفت دادم . قارچ رو خرد کردم و اضافه کردم و با حرارت بالا سرخش کردم . گوشت و فلفل دلمه ای رو هم ریختم و تفت دادم . ادویه های دلخواهم رو ریختم و رب گوجه اضافه کردم و کمی تفت خورد از حرارت برداشتم .
خمیر رو بعد از استراحت دو قسمت کردم . یک قسمت بیشتر از قسمت دیگه هست . در واقع به نسبت 2/3 و 1/3 .
اون مقدار خمیری که بیشتر هست رو برای کف و زیری لازم هست . یک ظرف گرد به قطر 23 تا 25 سانت خوبه . کمی چرب کردم و قسمت زیاد خمیر رو در کف ظرف خوب پهن کردم .خمیر رو از لبه های طرف هم کمی به بالا کشیدم .
حالا سوراخ هایی در کف خمیر ایجاد کردم و روش کمی سس گوجه و بعد پنیر پیتزا ریختم و بعد از مواد گوشتی ریختم و باز به دلخواه کمی پنیر پیتزا ریختم .پنیر پیتزا قابل حذف هست و برای اینکه مواد گوشتی دیده بشه من کمتر ریختم روی مواد . اگر دوست داشتید زیاد هم میشه ریخت .
حالا رفتم سراغ خمیری که کم بود و اون رو با وردنه پهن کردم نوارهایی به درازا برش دادم و روی مواد گوشتی چیدم . طرح و مدل دادن دست خودتونه . و با قالب گل مینا هم چند تا طرح گل زدم .
از زرده تخم مرغ همراه با زعفران به عنوان رومال استفاده کردم و روی خمیر رومال زدم . داخل فر 180 درجه 25 دقیقه قرار دادم . آخر هم دو دقیقه گریل بالا رو روشن کردم که روی خمیر خوش رنگ بشه
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#پیروک_گوشت
پیروک جزو دسته شیرینی ها حساب میشه که انواع پیروک رو داریم البته🤗. این نوع پیروک غذایی هست که من درست کردم .در واقع چیزی شبیه پای و تارت و با یک کم تفاوت در نوع خمیر و پیچیدن و مواد .
برای 2 الی 3 نفر
برای خمیر
زرده تخم مرغ 2 عدد
شیر 120 گرم (نصف لیوان)
روغن مایع 60 گرم (یک چهارم لیوان)
نمک 1/2 ق چ
بیکینگ پودر 1/2 ق چ
آرد سفید 270 گرم(کمتر از 2 لیوان)
مواد میانی
گوشت چرخ کرده 150 تا 200 گرم
قارچ 4 تا 5 عدد
پیاز 1 عدد
فلفل دلمه نصف عدد
رب گوجه 1 ق غ
نمک و فلفل و زردچوبه و پاپریکا و آویشن و ادویه دلخواه
پنیر پیتزا دلخواه
مواد به دمای محیط برسه .
زرده تخم مرغ و شیر و روغن و نمک روبا هم مخلوط کردم . آرد بیکینگ پودر رو مخلوط کردم و الک کردم و کم کم داخلش ریختم . آرد تا جایی که خمیر به دست نچسبه . ورز دادن هم زیادی نمی خواد و الا روغن میفته خمیر وقتی منسجم شد کافیه . داخل کیسه فریزرقرار دادم و نیم ساعت در یخچال استراحت قرار دادم . توی این فرصت رفتم سراغ درست کردن مواد میانی .
مواد میانی کاملا دل به خواه هست .
پیاز رو خرد کردم و تفت دادم . قارچ رو خرد کردم و اضافه کردم و با حرارت بالا سرخش کردم . گوشت و فلفل دلمه ای رو هم ریختم و تفت دادم . ادویه های دلخواهم رو ریختم و رب گوجه اضافه کردم و کمی تفت خورد از حرارت برداشتم .
خمیر رو بعد از استراحت دو قسمت کردم . یک قسمت بیشتر از قسمت دیگه هست . در واقع به نسبت 2/3 و 1/3 .
اون مقدار خمیری که بیشتر هست رو برای کف و زیری لازم هست . یک ظرف گرد به قطر 23 تا 25 سانت خوبه . کمی چرب کردم و قسمت زیاد خمیر رو در کف ظرف خوب پهن کردم .خمیر رو از لبه های طرف هم کمی به بالا کشیدم .
حالا سوراخ هایی در کف خمیر ایجاد کردم و روش کمی سس گوجه و بعد پنیر پیتزا ریختم و بعد از مواد گوشتی ریختم و باز به دلخواه کمی پنیر پیتزا ریختم .پنیر پیتزا قابل حذف هست و برای اینکه مواد گوشتی دیده بشه من کمتر ریختم روی مواد . اگر دوست داشتید زیاد هم میشه ریخت .
حالا رفتم سراغ خمیری که کم بود و اون رو با وردنه پهن کردم نوارهایی به درازا برش دادم و روی مواد گوشتی چیدم . طرح و مدل دادن دست خودتونه . و با قالب گل مینا هم چند تا طرح گل زدم .
از زرده تخم مرغ همراه با زعفران به عنوان رومال استفاده کردم و روی خمیر رومال زدم . داخل فر 180 درجه 25 دقیقه قرار دادم . آخر هم دو دقیقه گریل بالا رو روشن کردم که روی خمیر خوش رنگ بشه
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛