#کلوچه_فومن خیلی راحت شما می تونید توی خونه درست کنید عالی میشه👌 گرم اندازه استاندارد هست . لیوان و قاشق ، لیوان دسته دار فرانسه و قاشق های خونگی کاملا تقریبی . برای 6 تا کلوچه آرد سفید حدودا 250 گرم ( یک و دو سوم لیوان) تخم مرغ 1 عدد شیر 25 میلی ( 3 ق غ) آب ولرم 25 میلی ( 3 ق غ) ماست 50 گرم (2 ق غ) شکر 70 گرم (یک سوم لیوان یا حدودا 4 ق غ) کره 30 گرم پودر خمیر مایه 2 گرم (1 ق چ) نمک نوک قاشق بیکینگ پودر 1/4 ق چ برای مواد میانی : پودر گردو 100 گرم (نصف لیوان )/ شکر 70 گرم (یک سوم لیوان) / کره 30 گرم/ آرد سفید 30 گرم ( 2 ق غ)/ پودر دارچین 1 ق م /پودر جوز هندی 1 ق چ آب ولرم و 1 ق شکر رو مخلوط و پودر خمیر مایه روبهش اضافه و در ظرف رو گداشتم تا ده دقیقه خمیر مایه به عمل بیاد. کره و شیر رو با هم توی ظرفی ریختم و روی حرارت کم قرار دادم تا کره آب بشه . بعد گذاشتم کمی از حرارت بیفته . تخم مرغ رو با چنگال کمی زدم از لختگی بیرون بیاد ، ماست و شکر رو هم اضافه کردم . کره و شیر رو هم اضافه کردم . خمیر مایه عمل اومده رو هم ریختم . نمک و بیکینگ پودر و آرد رو الک کردم و به تدریج داخل مواد ریختم و خمیر رو خوب ده دقیقه ورز دادم . بعد توی ظرف تمیز خمیر رو گذاشتم روش رو پوشوندم و یک و نیم ساعت استراحت بکنه . برای مواد میانی : کره و آرد رو روی حرارت قرار دادم و کمی تفت دادم . بعد از حرارت برداشتم و همه مواد رو بهش اضافه کردم و مخلوط کردم .(پودر جوز هندی قابل حذف) بعد از استراحت پف خمیر رو با ورز دادن گرفتم . از خمیر چونه هایی برداشتم ، توی دستم چونه ها رو کمی پهن کردم ، از مواد میانی 2 تا 3 ق م ریختم و گوله کردم و پیچیدم ، بعد با کف دستم کمی پهن کردم و توی سینی فر چیدم . من مهر مخصوص این کلوچه ها رو نداشتم با یه قالب گرد، (حتی یه درب بطری نوشابه )مهر زدم . برای رومال از یه زرده تخم مرغ و زعفران و 1 ق م شیر رو با هم مخلوط و با قلمو رومال زدم . در فر از پیش گرم شده 190 درجه به مدت 15 تا 20 دقیقه قرار دادم ، اخر کار یکی ، دو دقیقه گریل رو روشن کردم تا کمی روش خوشرنگ بشه . ظرف حاوی آب هم توی فر بزارین که کلوچه ها خشک نشن . #با_رسپی_های_امتحان_شده #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#کلوچه_فومن #با_رسپی_های_امتحان_شده #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#کلوچه_فومن خیلی راحت شما می تونید توی خونه درست کنید عالی میشه👌 گرم اندازه استاندارد هست . لیوان و قاشق ، لیوان دسته دار فرانسه و قاشق های خونگی کاملا تقریبی . برای 6 تا کلوچه آرد سفید حدودا 250 گرم ( یک و دو سوم لیوان) تخم مرغ 1 عدد شیر 25 میلی ( 3 ق غ) آب ولرم 25 میلی ( 3 ق غ) ماست 50 گرم (2 ق غ) شکر 70 گرم (یک سوم لیوان یا حدودا 4 ق غ) کره 30 گرم پودر خمیر مایه 2 گرم (1 ق چ) نمک نوک قاشق بیکینگ پودر 1/4 ق چ برای مواد میانی : پودر گردو 100 گرم (نصف لیوان )/ شکر 70 گرم (یک سوم لیوان) / کره 30 گرم/ آرد سفید 30 گرم ( 2 ق غ)/ پودر دارچین 1 ق م /پودر جوز هندی 1 ق چ آب ولرم و 1 ق شکر رو مخلوط و پودر خمیر مایه روبهش اضافه و در ظرف رو گداشتم تا ده دقیقه خمیر مایه به عمل بیاد. کره و شیر رو با هم توی ظرفی ریختم و روی حرارت کم قرار دادم تا کره آب بشه . بعد گذاشتم کمی از حرارت بیفته . تخم مرغ رو با چنگال کمی زدم از لختگی بیرون بیاد ، ماست و شکر رو هم اضافه کردم . کره و شیر رو هم اضافه کردم . خمیر مایه عمل اومده رو هم ریختم . نمک و بیکینگ پودر و آرد رو الک کردم و به تدریج داخل مواد ریختم و خمیر رو خوب ده دقیقه ورز دادم . بعد توی ظرف تمیز خمیر رو گذاشتم روش رو پوشوندم و یک و نیم ساعت استراحت بکنه . برای مواد میانی : کره و آرد رو روی حرارت قرار دادم و کمی تفت دادم . بعد از حرارت برداشتم و همه مواد رو بهش اضافه کردم و مخلوط کردم .(پودر جوز هندی قابل حذف) بعد از استراحت پف خمیر رو با ورز دادن گرفتم . از خمیر چونه هایی برداشتم ، توی دستم چونه ها رو کمی پهن کردم ، از مواد میانی 2 تا 3 ق م ریختم و گوله کردم و پیچیدم ، بعد با کف دستم کمی پهن کردم و توی سینی فر چیدم . من مهر مخصوص این کلوچه ها رو نداشتم با یه قالب گرد، (حتی یه درب بطری نوشابه )مهر زدم . برای رومال از یه زرده تخم مرغ و زعفران و 1 ق م شیر رو با هم مخلوط و با قلمو رومال زدم . در فر از پیش گرم شده 190 درجه به مدت 15 تا 20 دقیقه قرار دادم ، اخر کار یکی ، دو دقیقه گریل رو روشن کردم تا کمی روش خوشرنگ بشه . ظرف حاوی آب هم توی فر بزارین که کلوچه ها خشک نشن . . #با_رسپی_های_امتحان_شده ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#کلوچه_فومن . #با_رسپی_های_امتحان_شده ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#کلوچه_فومن ◀️ مواد خمیر: آرد نان فانتزی 1 کیلو گرم خمیرمایه‌ی فوری 15 گرم شکر 100 گرم عسل 40 گرم شیرخشک قنادی 30 گرم رازیانه ¼ ق چ معادل 2 گرم تقریبا روغن مایع یا کره 100 گرم من از روغن حیوانی استفاده کردم آب 600 گرم . ◀️ مواد میانی: گردو 100 گرم شکر 100 گرم دارچین دو و نیم ق چ معادل 7 گرم جوز هندی 1 ق چ معادل 2 گرم هل ⅕ ق چ معادل 5 گرم وانیل 5 گرم روغن مایع یا کره آب شده 70 گرم آب 30 گرم آرد 100 گرم درباره‌ی آرد باید بگم اگه ارد رو بو بدید خیلی طعم بهتری میگیره. من 50 گرم آرد سفید قنادی استفاده کردم و 50 گرم سویق خالص خراسان رو استفاده کردم. ◀️ خب بریم سراغ مراحل پخت: ابتدا مثل همه‌ی خمیرها مواد خشک رو باهم مخلوط کنید و بعد آب و روغن رو اضافه کنید و 10 دقیقه ورز بدید تا خمیر کاملا نرم و منسجم بشه. . توی ظرف مناسب بذارید و روشو با سلفون بپوشونید.تا دوبرابر بشه. . ◀️ حالا مواد میانی: گردو رو آسیاب کنید. همه‌ی مواد رو باهم ترکیب کنید. روغن و آب رو اضافه کنید و ورز بدید و توی دست فشار بدید تا منسجم بشه مثل توی عکس👌 . ◀️ سپس پف خمیر رو بگیرید. اونو به تکه‌های 50 گرمی تقسیم کنید. از مواد میانی بینش بذارید و چونه کنید. سپس تمام چونه‌ها رو با کف دست و با یک فشار صاف کنید تا مواد میانی به صورت یکدست پخش بشه. حالا یا با دست یا با وردنه به قطر 10 سانت بازش کنید مثل عکس👌 . اینجا به خمیر استراحت بدید تا کمی ور بیاد. ◀️ فر رو روی 220 درجه روشن کنید و 20 دقیقه گرم کنید. . وقتی خمیر ور اومد باید قالب بزنید. ❌ دقت کنید قالب‌ باید کاملا روی خمیر فشار بیاره و به کف کار بچسبه وگرنه موقع پخت پف میکنه و شکلش رو از دست میده. قالب‌های بیرونی آهنیه اما قالب‌های ما پلاستیکیه و زور زیادی نداره پس خیلی محکم فشار بدید. من برای همین وزن چونه رو 50 گرمی گرفتم. و اگر قالب ندارید به هر شکلی که میخواین فرم بدید. دو نمونه در عکسهای بالا هست. مهم طعمشه😍 #با_رسپی_های_امتحان_شده ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#کلوچه_فومن خیلی راحت شما می تونید توی خونه درست کنید عالی میشه👌 گرم اندازه استاندارد هست . لیوان و قاشق ، لیوان دسته دار فرانسه و قاشق های خونگی کاملا تقریبی . برای ۶ تا کلوچه آرد سفید حدودا ۲۵۰ گرم ( یک و دو سوم لیوان) تخم مرغ ۱ عدد شیر ۲۵ میلی ( ۳ ق غ) آب ولرم ۲۵ میلی ( ۳ ق غ) ماست ۵۰ گرم (۲ ق غ) شکر ۷۰ گرم (یک سوم لیوان یا حدودا ۴ ق غ) کره ۳۰ گرم پودر خمیر مایه ۲ گرم (۱ ق چ) نمک نوک قاشق بیکینگ پودر ۱/۴ ق چ برای مواد میانی : پودر گردو ۱۰۰ گرم (نصف لیوان )/ شکر ۷۰ گرم (یک سوم لیوان) / کره ۳۰ گرم/ آرد سفید ۳۰ گرم ( ۲ ق غ)/ پودر دارچین ۱ ق م /پودر جوز هندی ۱ ق چ آب ولرم و ۱ ق شکر رو مخلوط و پودر خمیر مایه روبهش اضافه و در ظرف رو گداشتم تا ده دقیقه خمیر مایه به عمل بیاد. کره و شیر رو با هم توی ظرفی ریختم و روی حرارت کم قرار دادم تا کره آب بشه . بعد گذاشتم کمی از حرارت بیفته . تخم مرغ رو با چنگال کمی زدم از لختگی بیرون بیاد ، ماست و شکر رو هم اضافه کردم . کره و شیر رو هم اضافه کردم . خمیر مایه عمل اومده رو هم ریختم . نمک و بیکینگ پودر و آرد رو الک کردم و به تدریج داخل مواد ریختم و خمیر رو خوب ده دقیقه ورز دادم . بعد توی ظرف تمیز خمیر رو گذاشتم روش رو پوشوندم و یک و نیم ساعت استراحت بکنه . برای مواد میانی : کره و آرد رو روی حرارت قرار دادم و کمی تفت دادم . بعد از حرارت برداشتم و همه مواد رو بهش اضافه کردم و مخلوط کردم .(پودر جوز هندی قابل حذف) بعد از استراحت پف خمیر رو با ورز دادن گرفتم . از خمیر چونه هایی برداشتم ، توی دستم چونه ها رو کمی پهن کردم ، از مواد میانی ۲ تا ۳ ق م ریختم و گوله کردم و پیچیدم ، بعد با کف دستم کمی پهن کردم و توی سینی فر چیدم . من مهر مخصوص این کلوچه ها رو نداشتم با یه قالب گرد، (حتی یه درب بطری نوشابه )مهر زدم . برای رومال از یه زرده تخم مرغ و زعفران و ۱ ق م شیر رو با هم مخلوط و با قلمو رومال زدم . در فر از پیش گرم شده ۱۹۰ درجه به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه قرار دادم ، اخر کار یکی ، دو دقیقه گریل رو روشن کردم تا کمی روش خوشرنگ بشه . ظرف حاوی آب هم توی فر بزارین که کلوچه ها خشک نشن . #با_رسپی_های_امتحان_شده ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#کلوچه_فومن #با_رسپی_های_امتحان_شده ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#کلوچه_فومن مواد لازم👇 آرد گندم ـــ300 گرم شیرولرم ـــــ110گرم روغن صاف قنادی ــــ40گرم روغن مایع ـــــ30گرم بگینگ پودرـــ یک قاشق چ خ نمک ـــــ یک پنس خمیرمایه ـــ یک قاشق چ خ سرخالی وانیل ــــ نوک قاشق چ خ مواد میانی(دله)👇 ارد بو داده ـــــ100گرم شکر ـــــ80 گرم روغن مایع ـــــ20گرم کره ـــــ50گرم گردو اسیاب شده ـــــ50گرم پودر هل ـــــ یک قاشق چ خ پودر دارچین ـــــ3 قاشق چ خ گلاب ــــ یک قاشق غ خ طرز تهیه👇 اول شیر ولرم رو با خمیر مایه و یک قاشق غذاخوری شکر مخلوط میکنیم میزاریم کنار تا خمیر مایه عمل بیا ارد و بکینگ پودر و وانیل و نمک رو با هم الک میکنیم و به روغن صاف اضافه و با دستگاه خمیر گیر مخلوط میکنیم بعد روغن مایع رو می ریزیم میزنیم تا مخلوط شه بعد خمیرمایه که عمل اومد اضافه میکنیم هم میزنیم تا خمیر جمع بشه با دستگاه خمیرگیر به مدت ۳ دقیقه میزاریم تا خمیر کامل ورز بخوره خمیرتون نباید زیاد شل باشه یا زیادی سفت باشه به دلیل متفاوت بودن کیفیت ارد اگه خمیرتون زیادی سفت بود یه مقدار شیر کم کم اضافه کنید تا خمیرتون یکنواخت بشه اگه خمیرتون شل باشه بعد مهر زدن داخل فر و دراثر حرارت رد مهر از روش پاک میشه اگه با دست درست کردین ۵ دقیقه ورز بدین بعد خمیر رو داخل یه ظرف بزارید روشو بپوشونید به مدت نیم ساعت استراحت بدین در این فاصله مواد میانی رو درست میکنیم ارد گندم رو به مدت ۷ دقیقه روی حرارت ملایم میزاریم هم میزنیم تا کامل بوی خامی ارد گرفته بشه در ظرف دیگه کره هم دمای محیط رو با شکر مخلوط میکنیم ارد رو کم کم بهش اضاف میکنیم و هم میزنیم بعد پودر هل و دارچین و گردو اضافه میکنیم و روغن مایع می ریزیم و گلاب تا خمیر جمع بشه بعد از مواد میانی گوله های 30 تا 35 گرمی برمیداریم روی میز کار میزاریم بعد استراحت خمیر مجدد خمیر رو یکم ورز میدیم و از خمیر گوله های 80 گرمی برمیداریم و چونه میکنیم روشون رو می پوشونیم ده دقیقه تا یک ربع استراحت کنن من چندتا از خمیرم رو گوله های 30گرمی برداشتم و موادمیانی رو گوله های 10 گرمی بعد با مهر دیگه روش فشار دادم بعد شروع میکنیم باز کردن خمیر یکی از چونه ها برمیداریم ته خمیر رو گود میکنیم و مواد میانی میزاریم تهش رو کامل می بندیم تا مواد میانی بیرون نزنه بعد پهن میکنیم با وردنه روش میکشیم یکم که باز شد میندازیم داخل سینی فر سینی به کاغذ روغنی احتیاج نداره چرب کردنم نمیخاد بعد با مهر مخصوص کلوچه فومن روش فشار میدیم باید کامل فشار بدین اگه مهر رو خوب فشار ندین رد مهر داخل فر از بین میره بعد روی خمیرهای مهر زده رو چندتا چاک ایجاد کنید تا از پف کردن خمیر جلوگیری کنه بعد رومال میزنیم مواد رومال:یک عدد زرده تخم مرغ رو با یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده و یک قاشق شیر و یک قاشق شربت بار خوب مخلوط میکنیم و رومال میزنیم رومال هم زیاد نزنید روی خمیر بعد پخت قشنگ نمیشه بعد کنجد یا تخم خرفه میپاشیم و میزاریم داخل فر از قبل گرم شده با دمای 220 تا 250 درجه طبقه وسط به مدت 12 تا 15 دقیقه اگه بعد پخت روشون رنگ نگرفت گریل رو بزنید تا رنگ بگیره دمایی که گفتم تقریبی بستگی به قدرت فرتون داره بعد پخت با شربت بار رومال بزنید تا بافت کلوچه نرم بشه با این مواد 4تا کلوچه سایز بزرگ و 4 تا کوچیک خواهید داشت نکات کلی👇 ارد گندم منظورم ارد نون لواش هستش که از نونوایی میتونید تهیه کنید اگه نداشتید میتونید ارد فانتزی استفاده ڪنید بجای روغن صاف میتونید روغن جامد یا کره استفاده کنید موقعی که خمیرتون رو مغزی میزارید زیاد با وردنه روی خمیر نکشید که نازک بشه یه کم خمیرتون رو باز کنید بعد مهر رو روش فشار بدین که زیاد نازک نشه چون بعد پخت خشک میشه بعد پخت کلوچه ها حتما با شربت بار رومال بزنید که بافت کلوچه نرم تر بشه#با_رسپی_های_امتحان_شده ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

فیلم #کلوچه_فومن رسپی بالا👆👆👆👆 #با_رسپی_های_امتحان_شده ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛