#_سمنو ✍طرزتهیه: برای پخت سمنو نیاز به گندم خوب هست. ابتدا گندم رو پاک میکنیم (حتی گندم های نیمه رو نیز جدا میکنیم)و بعد تمییز میشوریم . سپس درون ظرف مناسب به مدت دو سه روز خیس میکنیم،و بعد که کامل خیس خورد و گندم ها پف کرد و درشت شد،اضافه آب رو خالی میکنیم و گندم ها رو درون پارچه میریزیم (باید آب و هوا بتواند عبور کند)و دو سه روز به آن آب میدهیم تا خشک نشوند. تو این زمان گندم ها تارهای نازک و سفیدی دارند که بهم میچسبند،آنها را در ظرف های بیشتری پخش میکنیم.(صافی،سینی،تخته،پارچه)جوری که هوا و آب به خوبی از آن رد شوند. روی گندم ها پارچه نخی نازکی می اندازیم و باز دو سه روز به آن ها آب میدهیم.(گندم ها نباید در کنار باد و سرما باشن) حال گندم ها از زیر ریشه دارند و از بالا جوانه زدند. سپس گندم ها رو چرخ میکنیم و تفاله آن را درون آب میریزیم،مخلوط به دست آمده رو از صافی رد میکنیم و در دیگ مسی (اندازه دیگ متناسب با مقدار گندم و آرد هست)میریزیم. حال آرد رو اضافه میکنیم تا مایع خمیری شکل درست شود.زیر دیگ را روشن میکنیم و هم میزنیم.تا سمنو سفت شود و به رنگ دلخواه در بیاید... میزان شلی و سفتی سمنو سلیقه ای هست،و بعد از سرد شدن معمولا ی کم سفت تر میشود. در اواخر پخت هم بادام (با پوست و یا مغز) رااضافه میکنیم.و بعد از یکی دو جوش شعله رو خیلی کم میکنیم و میگذاریم حدود چهار پنج ساعت دم بکشد... --نسبت معمول گندم به آرد یک به پنج هست... ما برای بیست کیلو گندم،هشتاد کیلو آرد استفاده کردیم.البته به نظر من اگر آرد کمتر باشه خیلی خیلی خوشمزه تر و بهتره --ما حدودا ساعت ده صبح زیر دیگ را روشن کردیم و ساعت دوازده شب دم کردیم و ساعت پنج و شش صبح شعله کم رو هم خاموش کردیم و ساعت هشت صبح شروع به کشیدن کردیم... مرتب باید سمنو رو هم زد تا مبادا بسوزد... --گندم نصفه و گرد و خاک باعث ترش شدن سمنو میشه... --گندم ها نباید خیلی روی هم انباشته بشن،و آبشون باید مرتب عوض بشه،دما هم مناسب باسد باشه سرما و گرما باعث ترش شدن میشه... --قبل از این که جوانه ها سبز بشن هم باید چرخ بشن وگرنه از شیرینی گندم ها کم میشه... --و ی اصطلاحی هست که باید هفت تا آب بریزن،به این صورت که بعد از جوش خوردن و کمی سفت شدن،مجددا آب سرد اضافه میکنند و باز هم میزنند،و این کار رو معمولا هفت بار انجام میدن تا به رنگ و غلظت مناسب برسه... #آشپزی_خاص 🍂👩🍳 @ashpazi_khas 👩🍳

#_سمنو #آشپزی_خاص 🍂👩🍳 @ashpazi_khas 👩🍳