#ڪلم_پلو_شیرازی برنج 4 پیمانه سبزے ڪلم پلو خورد شده 500گرم گوشت چرخڪرده 300گرم پیاز 1 عدد رنده شده ڪلم خورد شده 1 ڪیلو نمک، فلفل، زردچوبه ڪمے آبلیمو یا آبغوره اول از همه باید بگم ڪه اصل این غذاے خوشمزه و خوش عطر و زمان بر شیرازی با ڪلم قمری(سر) درست میشه ولے با ڪلم برگ هم قابل جایگزینے هست. سبزے مورد استفاده در این پلو شوید،تره،ریحان،و ترخون هست ڪه هم به صورت تازه هم خشک قابل استفاده ست ڪه من ترجیحا زمستون از سبزے خشک استفاده میڪنم چون زمستون ریحان و ترخون تازه در دسترس نیست. نسبت ترڪیب سبزیها به این صورت هست ڪه من معمولا براے یک ڪیلو سبزے ڪلم_پلو(چهارصد تا پانصد گرم ریحان+دویست گرم شوید+دویست و پنجاه گرم تره+صد و پنجاه گرم ترخون در نظر میگیرم) ترخون اگه خیلے زیاد بشه ڪلم پلو تلخ میشه. سبزی‌ها را بعد از شستن خورد ڪنید. همراه و پاے ثابت این غذاے معرڪه سالاد_شیرازی...اونم با نعناع خشک و آبغوره فراواااان و اجزاے سالاد هم باید ریز و یڪدست خورد بشن . برنج رو از قبل خیس ڪنید. گوشت چرخڪرده+پیاز رنده شده+نمڪ+فلفل+زردچوبه+آرد نخودچی(به شیوه سنتے ترجیحا از آرد نخودچے استفاده میشه ولے میتونید آرد سوخارے هم استفاده ڪنید) رو مخلوط و خوب ورز بدید و سرخ ڪرده و ڪنار بگذارید. ڪوفته ریزه ها باید اندازه فندق باشند. در تابه مقدارے روغن بریزید و ڪمے فلفل و زردچوبه اضافه ڪنید و تفت دهید در حدے ڪه بوے خامے ادویه ها گرفته ‌شود و بعد ڪلم ها رو اضافه و با حرارت متوسط تفت بدید و گاهے هم بزنید تا ڪلم ها خوب نرم شوند،در پایان نمک و مقدارے آبلیمو یا آبغوره اضافه ڪنید در حدے ڪه شیرینے ڪلم ها متعادل بشه ولے نباید زیاد ترش بشن و بگذارید ڪلم‌ها ڪاملا سرخ شوند. بعضی جاها دیدم به ڪلم سرخ شده پیاز داغ اضافه میڪنن...در صورتے ڪه ڪلم پلو اصیل شیرازے به هیچ عنوان پیاز داغ نداره...زعفران هم اصلا اضافه نڪنید چون طعم و عطر ڪلم پلو رو تحت تاثیر قرار میده. حالا برنج را با ڪمے زردچوبه بجوشانید و آبڪش ڪنید،در صافے مقدارے سبزے خشک یا تازه با برنج مخلوط ڪنید.(پُر سبزے باشه چون عطر ڪلم پلو به مقدار سبزیش بستگے داره) کف قابلمه روغن بریزید و تهدیگ مورد علاقه رو بذارید.حالا یک لایه برنج و یک لایه ڪلم و ڪوفته ریزه بریزید تا آخر و بذارید دم بڪشه. میتونےد مقدارے ڪوفته قلقلے جدا بذارید و موقع سرو روے ڪلم پلو بچینید و تزئین ڪنید #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#ڪلم_پلو_شیرازی #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#دسر_ڪاسترد_قالبی من خودم توے قالبے درست ڪردم ڪه خوشم اومد یه قسمتیش رو ژله بریزم و جالب بشه و الا اون قسمت ژله قابل حذف هستش . پودر ڪاسترد (لوازم قنادے ها و فروشگاه ها و هایپر مارڪت ها دارن) ۲ ق غ شڪر ۲ ق غ پودر ژلاتین ۱ ق غ شیر سرد ۲ لیوان وانیل نوک قاشق ژله دلخواه نصف بسته . ےه بسته ژله دلخواه (من از پودر ژله زغال اخته ) رو با نصف لیوان آب جوش روے حرارت غیر مستقیم حل ڪردم و گذاشتم توے محیط خنک بشه و بعد دو قاشق بستنے نرم شده اضافه ڪردم و هم زدم . قالبم رو ڪمے جزیے با روغن مایع چرب ڪردم و ژله رو ریختم و گذاشتم یخچال ببنده زیاد نه ڪه فاصله تایمے بدم میزاریم تا ڪمے از نیم بند سفت تر بشه . برای دسر ڪاسترد ، پودر ڪاسترد و شڪر و پودر ژلاتین رو مخلوط و بعد شیر رو ڪم ڪم اصافه ڪردم و روے حرارت قرار دادم و مدام هم زدم تا غلیظ بشه و بجوشه ، وانیل رو هم اضافه ڪردم .و بعد از حرارت برداشتم و گذاشتم خنک بشه . بزارین ڪمے بیشتر روے حرارت بمونه تا اون غلظت ڪافے رو پیدا ڪنه تا خوب ببنده . بعد داخل قالب ریختم و گذاشتم ۶ الے ۷ ساعت داخل یخچال و بعد از بسته شدن دورش رو با چاقو ازاد ڪردم و روش دیس قرار دادم و برگردوندم. #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#دسر_ڪاسترد_قالبی #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

خورشت داوود پاشا سلام دوستاے گلم یه خورش خوشمزه و ترڪیه اے و راحت براے زمان هایے ڪه تایم ڪمتر دارین ، خیلے هم خوش خوراڪه . براے ۳ نفر گوشت چرخ ڪرده ۲۵۰ گرم پیاز ۲ عدد نعنا خشک ۱ ق غ رب انار ملس ۲ ق غ نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم یه دونه از پیاز ها رو ریز رنده ڪردم و آبش رو گرفتم و با گوشت چرخ ڪرده و نمک و فلفل و زردچوبه مخلوط ڪردم و خوب ورز دادم . بعد گذاشتم یخچال تا ڪمے بمونه ، وقت نداشتین اشڪالے نداره . بعد از به اندازه یه گردو برداشتم و ڪوفته قلقلے درست ڪردم .روغن رو توے تابه ریختم و قلقلے ها رو توش تفت دادم ، بعد ڪوفته ها رو بیرون آوردم . یه پیاز دیگه رو ریز خرد ڪردم و روغن تفت دادم ، حالا ڪوفته ها رو به پیاز اضافه ڪردم و نعنا خشک پودر شده رو بهش اضافه ڪردم .ےه ڪوچولو تفت دادم . حالا رب انار رو با یک لیوان آب حل ڪردم و داخل خورش ریختم . درش رو گذاشتم تا بمونه و خورش زیر حرارت ملایم قوام بیاد . حدود نیم ساعت زمان لازم داره ، نمک و فلفل خورش رو هم بچشین ڪم بود بهش اضافه ڪنین . من شڪر نمے ریزم توش این خورش ڪمے ترش هست . اگر دوست نداشتید مے تونید ڪمے شڪر بریزید #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#خورشت_داوود_پاشا #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#رول_سبزیجات از قارچ و فلفل رنگى فريزرى استفاده كردم . يك عدد پياز نگيني شده را در روغن تفت دهيد، زردچوبه اضافه كنيد . فلفل دلمه رنگي خرد شده را اضافه و تفت دهيد، در وسط قارچ را اضافه و تفت دهيد و نمك و پاپريكا بزنيد ، مخلوط و تفت دهيد. ٥ عدد تخم مرغ ، يك ق غ زعفران دم كرده و يك ق م نمك را با همزن مخلوط كنيد.درماهيتابه ترجيحا تفلون و چهار گوش ، روغن ريخته، كمي كه داغ شد مخلوط تخم مرغ را در آن بريزيد، كمي ماهيتابه راتكان دهيد تا كف ظرف از تخم مرغ پوشيده شود چند دقيقه درب ظرف را بذارید ، حرارت را كم كنيد سپس سبزيجات سرخ شده را روي سطح تخم مرغ بريزيد سبزيجات سرخ شده بايد داغ باشد تا سطح بالايي تخم مرغ را كه هنوز خام است بخود جذب كند و هم سبزيجات حالت چسبندگي بگيرند و هم تخم مرغ پخته شود. درب ظرف را بزاريد و بعد از اينكه مطمئن شديد كه خوب مغز پخت شده با احتياط به ظرف ديگري منتقل و آن را داغ رول كنيد تا تمام قسمت ها حين رول كردن به هم بچسبند و روي دستمال آشپزخانه بذاريد تا روغن اضافي آن گرفته شود و در انتها به ظرف مورد نظر براي سرو منتقل كنيد و به دلخواه تزيين و برش دهيد و نوش جان كنيد . #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

فیلم طرز تهیه رشته پلو با مرغ👆🏻👆🏻👆🏻 #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#خوراک_بادمجان چنتا بادمجان رو کبابی کنید و داخلش رو خالی کنید و با چاقو ساطوری کنید تا کاملا له شود و با نمک و فلفل در روغن تفت بدید.در ظرفی جداگانه یک پیاز نگینی شده رو تفت بدید و بعد گوشت خورشتی یا چرخی رو اضافه کنید و تفت بدید تا تغییر رنگ بده.بعد زروچوبه و فلفل و پودر سیر و رب گوجه فرنگی اضافه کنید و تفت بدید تا خامی رب گرفته شود سپس به مقدار لازم پوره گوجه فرنگی اضافه کنید و تفت بدید.بادمجان هارو داخل ظرف مخصوص فر ریخته و روشو با موادگوشتی میپوشونیم.و گوجه و فلفل روش میزاریم(قابل حذف)و به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه در دمای ۱۷۰ درجه قرار میدیم #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#شکلات_پاستیلی بچه ها جون این شکلاتها در ظرف دربسته حداقل تا یک هفته داخل یخچال ،و یکماه داخل فریزر قابل نگهداریه ،با این مقدار مواد و سایز قالب من حدود ۲۵ تا ۳۰ تا شکلات دارین مواد لازم ۱۵۰ گرم شکلات تخته ای یک بسته پودر ژله ی دلخواه+ دوقاشق غذاخوری گلوکز یا عسل+یکسوم پیمانه آب معمولی شکلات رو به روش بن ماری کاملا ذوب کنید بعد داخل قالب مخصوص شکلات رو پرکنید (قالبهای کوچک که همه ی لوازم قنادیها دارن ) دو دقیقه صبر کنید ،بعد قالب را روی صفحه ی مشبک برگردونید تا شکلات اضافی بریزه و فقط دیواره ها شکلات داشته باشه ، چهار دقیقه زمان بدین و بعد برگردونید فوت کوزه گری : شکلاتهایی که روی قالب ریخته رو با لیسک یا کاردک بردارید تا در پایان کار لبه ی شکلات‌ها تمیز و صاف باشه حالا قالب رو نیم ساعت در یخچال بذارید تا شکلات سفت بشه در این فاصله پاستیل رو آماده کنید ،برای تهیه پاستیل قبلا گفته بودم که باید یک قاشق غذاخوری پودر ژلاتین استفاده کنید ولی برای پاستیل این شکلات نباید پودر ژلاتین بریزید ، پودر ژله با طعم دلخواه رو با آب سرد مخلوط کنید وروی حرارت بنماری مدام هم بزنید تا مواد شفاف بشه ،سپس گلوکز یا عسل رو بهش اضافه کنید و از حرارت بردارید ،وقتی که کمی از داغی افتاد قالب رو از یخچال بیارید و پاستیل رو داخلش بریزد تا حدی که سر قالب خالی باشه ،بعد بذارید در محیط بمونه تا پاستیل کمی خودشو بگیره ،سپس روی پاستیل ها دوباره شکلات ذوب شده بریزید مطابق فیلم ،و دوساعت در یخچال بگذارید تا خوب خودشو‌بگیره و وسپس مطابق فیلم از قالب خارج کنید میتونید کمی شکلات ذوب شده رو در قیف بریزید وروی شکلاتها به صورت خطی طرح بزنید که خوشگلتر بشه نکته: بهتره زیر صفحه ی مشبک نایلون بذارید تا شکلاتهای اضافه روش بریزه و در انتهای کار با همون نایلون داخل یخچال بذارید تا شکلاتها سفت بشن بعد خیلی راحت از نایلون جداش کنید و دوباره استفاده کنید نکته: در تمام مراحل کار قالب رو در یک سینی بذارید نکته: اگر حین کار پاستیل سفت شد کمی بنماری کنید تا روون بشه #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#شکلات_پاستیلی #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛