#مسمای_مرغ_بادمجان #با_رسپی_های_امتحان_شده #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#سبزی_پلو_با_گوشت #با_رسپی_های_امتحان_شده #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#سبزی_پلو_با_گوشت سبزی پلو از اون پلوهایی که من خیلی دوسش دارم چه با ماهی ، چه تن ماهی ، چه گوشت و یا مرغ اما خود سبزی پلو چند روش پخت داره . یه عده سبزی رو تفت میدن و لا به لای پلو می ریزن و یه عده تفت نمیدن و لا به لای پلو می ریزن و یه عده مثل بنده درست می کنن . برای 3 تا 4 نفر سبزی پلویی نوبر سبز یک بسته حدودا 400 گرم گوشت 400 گرم برنج 3 تا 4 پیمانه ادویه پلویی به میزان لازم (عطاری ها و سوپری ها آماده من می گیرم ) نمک و زردچوبه و زعفران و چوب دارچین به میزان لازم سیر در صورت دلخواه یه حبه پیاز 1 عدد برنج رو از قبل خوب شستم و بعد با نمک خیس کردم . برنج رو در قابلمه آب جوش ریختم و گذاشتم بپزه تا برای آبکش‌کردن آماده بشه . من از سبزی آماده سبزی پلویی نوبر سبز استفاده کردم یک بسته رو باز کردم همون طور منجمد باید استفاده بشه در اواخر آبکش کردن کمی سبزی داخل آب و برنج می ریزم این کار باعث میشه که رنگ سبری در سبزی پلو بهتر بشه ، یه نقدار جزیی زردچوبه ریختم خودم خیلی علاقه به زردچوبه توی این پلو ندارم ابن بار ریختم گفتم امتحان کنیم ببینیم 😁😉 و بعد آبکش کردم . در قابلمه هر نوع ته دیگی بخواین می تونین استفاده کنین . برنج رو ریختم و لا به لاش سبزی و کمی ادویه پلویی ریختم یه حبه سیر هم اگه دوست داشتین از وسط به دونیم کنین لای پلو بزارین عطر و طعم خوبی بهش میده . و بعد دم کنی قرار دادم و گذاشتم دم بکشه . برای گوشت هم من اگه وقت داشته باشم گوشت رو با پیاز خرد شده میزارم چند ساعتی بمونه و مزه داره بشه و اگر وقت نداشته باشم دیگه هیچ 😉 یه پیاز رو خلالی کردم و تفت دادم و بعد گوشت رو بهش اضافه کردم و تفت دادم و کمی زردچوبه ریختم و مقداری اب و یک عدد چوب دارچین و گذاشتم 4 تا 5 ساعت روی گاز تا خوب بپزه . باز هم عجله دارین زودپز چاره کاره 👌 . اواخر پخت هم کمی نمک و زعفران ریختم و گاهی اوقات من رب گوجه هم تفت میدم و توش می ریزم و همچنین هویج و فلفل دلمه هم برای پخت گوشت عالیه . #با_رسپی_های_امتحان_شده #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#دسر_شکلاتی_سه_رنگ رنگ اول(شکلاتی تیره) 2 لیوان آب 2 بسته پودر هات چاکلت(میتونید از دو قاشق پودر کاکائو استفاده کنید) شکر به میزان لازم(چون من از پودر هات چاکلت استفاده کردم که خودش شکر داره فقط 1 قاشق شکر اضافه کردم بنابراین بچشید و بنا به سلیقه خودتون شکر اضافه کنید) پودر ژلاتین 1 و نیم قاشق غذاخوری شکلات 50 گرم رنگ دوم(شکلاتی روشن) 2لیوان شیر 2 بسته پودر هات چاکلت یا دو قاشق پودر کاکائو (دقت کنید میزان کاکائو به تیرگی و روشن پودن پودر کاکائو بستگی داره اگه کاکائو تیره بود ممکنه یک قاشق کافی باشه) شکر به میزان لازم پودر ژلاتین 1 و نیم قاشق غذاخوری رنگ سوم(ژله شیر) 2 لیوان شیر 2 قاشق خامه صبحانه 1 و نیم قاشق غذاخوری پودر ژلاتین شکر به میزان لازم وانیل 1/4 قاشق چایخوری برای هر سه رنگهر بار مواد رو با هم مخلوط و روی حرارت ملایم قرار بدید و مدام هم بزنید تا شکر و ژلاتین کاملا حل شده و مواد یکدست بشه مراقب باشید که شیر نجوشه وگرنه ژلاتین داخل شیر میبره...حرارت کاملا ملایم باشه کف قالب رو با روغن کمی چرب کرده و مواد را لایه لایه بنا به سلیقه خودتون در قالب بذارید دقت کنید برای ریختن لایه بعدی حتما باید لایه اولیه نیم بند بشه...اگه کاملا سفت بشه ،لایه بعدی بعد از بسته شدن ازش جدا میشه و لایه ها به هم نمیچسبند. در انتها بعد از پر شدن قالب بهتره 6 تا 8 ساعت #دسر رو در یخچال بذارید تا کاملا ببنده بعد به راحتی دور تا دور دسر را از قالب جدا و در ظرف سرو برگردانید. جنس قالب من پلاستیکی هست #با_رسپی_های_امتحان_شده #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#دسر_شکلاتی_سه_رنگ #با_رسپی_های_امتحان_شده #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

استانبولی واسه پخت استانبولی من از برنج دم سیاه استفاده کردم برای اینکه بوی مرغ مشخص نباشه از مقدار کمی هم دودی دم سیاه مخلوط کردم برنج دم سیاه سه لیوان دوی دم سیاه نصف لیوان مرغ چهار تکه بهتره ران باشه پیاز بزرگ یک عدد هویج دو عدد پوست کنده ونگینی خرد شده گوجه فرنگی یک کیلو پوست کنده وریز خرد شده رب یک قاشق پر چوب دارچین دو تکه ندارید از پودر دارچین استفاده کنید نمک وفلفل وزردچوبه و پود گل محمدی وزعفران وروغن به میزان لازم تکه های مرغ رو با پیاز ونمک وفلفل وزردچوبه مزه دار میکنیم وچند ساعتی میزاریم برنج رو چند ساعتی با کمی نمک خیس کنید مرغ رو با یک لیوان آب ومقداری روغن میزاریم رو شعله متوسط گاز تا نیم پز بشه اوسط پخت هویج نگینی خرد شده رو بهش اضافه میکنیم درشو میزاریم تا آروم بپزه اما کامل نپزه وله نشه در قابلمه مورد رب رو با کمی روغن تفت داده گوجه فرنگی میریزیم درشو میزاریم تا گوجه فرنگی بپزه وخوب سرخ بشه مرغ رو بهش اضافه اضافه میکنیم همین طور برنج خوش عطر ایرانی کمی نمک وچوب دارچین به اندازه یک بند انگشت آب میریزیم شعله متوسط رو به بالا باشه درشو میزاریم تا آب برنج کاملا کشیده بشه گاه گاهی به آرومی هم بزنید تا ته نگیره استانبولی چون رب داره زود ته میگیره ومیسوزه. آب برنج که کشیده شد از کناره ها جدا کرده به صورت گنبدی وسط قابلمه جمع کنید.کمی زغفران دم کرده و پودر گل محمدی روش بپاشید ودرشو بزارید تا دم بکشه عزیزانی که نمیتونن از ته دیگ استانبولی بگذرن 😉 از شعله پخش کن استفاده کنید. برنج که دم کشید موقع سرو تکه های چوب دارچین ازش خارج کنید. اگه دوست داشتید موقع سرو سیب زمینی سرخ شده بریزید خیلی خوشمزه میشه. اگه بدون مرغ درست کنم سیب زمینی داخلش میریزیم به جای مرغ میتونید از گوشت تکه ای استفاده کنید #با_رسپی_های_امتحان_شده #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#استانبولی #با_رسپی_های_امتحان_شده #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

دسر بوراتوس شیر 1 لیوان بستنی لیوانی وانیلی 1 عدد (3 ق غ) پنیر ماسکارپونه 200 گرم( یک بسته) پودر ژلاتین 20 گرم ( 2 ق غ) دسر دنت 2 عدد (با هر طعمی دوست داشته باشین ، من از توت فرنگی استفاده کردم) ( هر عدد 100 گرم هست مجموع 200 گرم) شکر 1 تا 3 ق غ ( میزان شکر ریختن نریختن بسته به دایقه خودتون داره) نصف لیوان آب سرد و پودر ژلاتین رو داخل ظرفی ریختم و روی بخار کتری قرار دادم تا ذراتش حل بشه و شفاف بشه (به روش بن ماری). توی یه ظرف دیگه شیر و بستنی رو ریختم و روی شعله قرار دادم تا گرم بشه و مخلوط دیگه نیازی به جوشیدن نداره ، من یک قاشق شکر ریختم چون شیرین زیاد دوست ندارم کلا دست خودتونه تا سه قاشق شکر هم جا داره و عالیه وقتی شیر و بستنی گرم و مخلوط شد ، ژلاتین حل شده رو بهش اضافه کردم و یه کوچولو هم زدم و از حرارت برداشتم ، گذاشتم کنار که از دما بیفته . دنت و پنیر ماسکارپونه رو توی یه ظرف دیگه جداگانه مخلوط و با همزن دستی زدم تا یکدست بشه ، خوب بزنین تا یکدست بشه و بعد هم داخل موادم ریختم و خوب هم زدم تا یکدست بشه . من دو قطره رنگ خوراکی هم برای خوش رنگ تر شدنش ریختم نیازی هم نداره ، یعنی دل به خواهی هست دیگه داخل قالب مورد نظر ریختم ، نیاز به چرب کردن نداره (نهایتا با یکی دو قطره روعن مایع چرب کنید) قالب رو توی یخچال الی 8 ساعت قرار دادم تا دسرم بسته بشه و بعدش دورش رو با کارد آزاد کردم و بعد داخل دیس برگردوندم . نکات : جای پودر زلاتین ، پودر ژله نمیشه . میزان شکر واقعا بستگی به ذایقه خودتون داره من خودم همیشه چیز کم شیدین دوست دارم خیلی کم شکر ریختم . دست خودتونه هر چه قدر بخواید . پنیر ماسکارپونه ترجیحا استفاده بشه پنیرهای خامه ای نمک دارن و طعم دسر رو تغییر میده . #با_رسپی_های_امتحان_شده #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#دسر_بوراتوس #با_رسپی_های_امتحان_شده #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

کروکت سیب زمینی دستور العمل: سیب زمینی ۱ کیلو نمک (نصف قاشق چایخوری) جعفری یه دسته 1-2 حبه سیر نمک و فلفل سیاه و ادویه جات 1 لیوان پنیر (رنده شده) ۲ عدد پیاز ! 3 تخم مرغ پنیر رنده شده روغن برای سرخ کردن ۲ قاشق غذاخوری نشاسته اگر نبود فنجان آرد ....... موادشون رو باهم مخلوط میکنیم و توی روغن فراوان سرخ میکنیم #با_رسپی_های_امتحان_شده #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

قهوه ترک فوم دار حرفه ای☕ . حتما حتما جنس جذوه تون مسی باشه! نه استیل نه آلمینیوم که طعم قهوه تونو بد میکنه🚫 قطره دهانه جذوه نسبت به کفش کمتر باشه( یعنی دهانه ش تنگ باشه) که باعث میشه فوم خوبی بگیرین👍 قهوه ترک باید آسیابش مثل آرد باشه ، بافتش نرم و لطیف باشه! کاپ قهوه ترک ۸۰ تا ۱۰۰ سی سی باشه #با_رسپی_های_امتحان_شده #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

مواد لازم برای هر کاپ قهوه ترک👇 آب سرد ؛ ۸۰ تا ۱۰۰ سی سی قهوه ترک ؛ ۲ قاشق چای خوری سر پر در صورت تمایل برای هر فنجان ۲ تا ۳ قاشق چای خوری شکر، نسبت به ذائقه تون! . تو این روزای سرد این قهوه رو درست کنین نوش جان کنین لذتشو ببرین👌😋 #با_رسپی_های_امتحان_شده #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛