#بیسکو_کیک
بهتره از روز قبل درست کنید تا بیسکوییت کمی نرم بشه و خوردنش هم به مراتب راحت تر و خوشمزه تر هستش .
طرز تهیه
کره (نرم) 150 گرم
پودر قند 100 گرم ( حدودا 2/3 لیوان)
وانیل مقداری
تخم مرغ 1 عدد
آرد سفید حدودا 300 گرم (حدودا 2 لیوان)
کره نرم رو با پودر قند با همزن خوب به مدت 4 الی 5 دقیقه زدم و بعد تخم مرغ و وانیل رو اضافه کردم و یکی ، دو دقیقه با همزن زدم . ارد رو الک کردم و داخل مواد ریختم و با قاشق یا لیسک مخلوط کردم تا جایی که خمیر نرم و منسجم بشه و به دست نچسبه ورز دادن نمی خواد .
داخل کیسه فریزر در یخچال یه ساعت استراحت قرار دادم و بعد دو قسمت کردم و روی کاغذ روعتی توسط وردنه (حدودا 4 میلی )باز کردم . طرح مورد نظرم رو روی کاغذ روغنی کشیدم و برش دادم یا هر طرحی که بخواین میتونین پرینیت بگیرین . روی خمیر قرار دادم و برش دادم . بیسکوییت طرح زده رو توسط کاغذ روغنی داخل سینی فر چیدم اگر سینی تون جا نداره در سری اول می تونید یکیش رو بپزید و بیارید بیرون و بعد یکی دیگه اش رو بزارید .
در فر از پیش گرم شده با دمای 160 الی 170 به مدت 20 دقیقه قرار دادم تا زمانی که رنگ بیسکوییت ها تغییر کنه و طلایی بشه .
وقتی خنک شد بیسکوییت ها داخل ظرف قرار دادم برای اینکه به کف طرف بچسبه یه کم خامه بعش بزنید .
با خامه فرم گرفته توسط قیف بدون ماسوره (یا ماسوره ساده) طرح زدم .
برای تزیین هم هر طور بخواین انواع میوه و گل و ... من از توت فرنکی و شکلات و بیسکوییت استفاده کردم .
بیسکوییت همون خمیرباقی مونده این بیسکوییت قلب بود که رنگ خوراکی زدم و قالب زدم و گذاشتم بپزه .
میزان خامه مصرفی هم نیم کیلو
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#نان_کندو
شیر ولرم 150 میلی (حدودا دو سوم لیوان)
آرد (سفید قنادی یا آرد نان فانتزی) 280 گرم (دو لیوان)
شکر یا پودر شکر 40 گرم (3 ق غ)
کره 30 گرم
پودر خمیر مایه 10 گرم (2 ق چ )
نمک 1/4 ق چ
بیکینگ پودر 1/4 ق چ
یه ق چ از شکر رو داخل شیر ولرم ریختم کمی مخلوط و بعد پودر خمیر مایه رو اضافه کردم و در طرف رو ده دقیقه گذاشتم تا به عمل بیاد .
توی یه ظرف دیگه آرد (تمامی ارد رو نریختم یک و نیم لیوان استفاده کردم) و بیکینگ پودر و نمک رو الک کردم . شکر رو اضافه کردم ، کره رو هم ذوب کردم و ریختم و بعد خمیر مایه به عمل اومده رو بعد خمیر رو با دستم خوب ورز دادم صدبار روی صفحه کوبیدم . همه ارد رو به یک باره نریزین . اون وقت خمیرتون زیادی ارد استفاده بشه سفت میشه . من اگه می دیدم که خمیر به دست می چسبه باز اضافه می کردم .
خمیر رو در ظرفی که کمی چرب کردم گذاشتم روش رو با پارچه تمیز پوشوندم و 2 ساعت استراحت توی محیط قرار دادم .
بعد از استراحت خمیر رو خیلی کم ورز دادم . روی صفحه کار، به 2 قسمت تقسیم کردم . هر قسمت رو به 16 قسمت دیگه تقسیم کردم . در کل 32 تکه کوچیک کردم .
توی یه ظرفی به قطر 23 سانت من از قالب کمربندی استفاده کردم و کفش کاغذ روغنی انداختم .
از تکه های خمیر گوله ای کردم و کف دستم پهن کردم و شکلات صبحانه قرار دادم و بعد خمیر رو بستم .
(شما از هر نوع مارمالاد و مربا و پنیر و گردو و سبزی و دارچین و خرما و ... برای داخلش می تونین استفاده کنین .)
گوله ها رو داخل ظرف چیدم و برای رومال از مقداری شیر استفاده کردم و کمی کنجد پاشیدم .
مجددا روش رو با پارچه تمیز پوشوندم 20 دقیقه استراحت داشته باشه .
بعد استراحت در فر از پیش گرم شده 190 درجه به مدت 20 تا 30 دقیقه قرار دادم .
یه ظرف حاوی آب هم در فر برای اینکه نون ها لطافت داشته باشن قرار دادم .
کمی عسل رو با آب رقیق و روی نون مالیدم .
در دستور گفته شده بود که نون که داغ هست شربت سرد روش بریزین .
شربت هم یک لیوان آب + یک لیوان شکر روی حرارت بزارین 10 دقیقه بجوشه و بعد 2 ق غ گلاب و 1/2 ق چ آب لیمو اصافه کنید و بزارید 5 دقیقه هم بجوشه و بعد از حرارت بردارین بزارین خنک بشه .
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
دسر پرنسس
مواد لازم
برای لایه صورتی
1بسته پودینگ توت فرنگی
2/5لیوان شیر
چند عدد توت فرنگی خرد شده
برای محلبی ایرمیکی
4لیوان شیر
1/5 استکان ایرمیک(90 گرم)
1/5استکان شکر(105گرم)
1پاکت یا مقدار کمی وانیل شکری
طرز تهیه
برای لایه صورتی پودینگ وشیر را در یک قابلمه ریخته
هم بزنید و روی گاز گذاشته بپزید تا قوام گرفته و غلیظ
شود.پودینگ پخته شده را از روی گاز بردارید و چند عدد توت فرنگی خرد شده در ان بریزید و هم بزنید.
قالب را زیر اب بگیرید تا درون ان خیس شود و آب اضافی را بیرون بریزید و پودینگ را در قالب خیس
شده بریزید روی ان را صاف کنید .تا زمانی که محلبی
ایرمیکی را اماده میکنید پودینگ را در یخچال بگذارید
برای محلبی شیر و شکر و ایرمیک را در یک قابلمه ریخته و هم زده و روی گاز بگذارید مداوم هم بزنید قوام که گرفت(ایرمیکها حجیم میشوند) از روی گاز
بردارید و وانیل را به محلبی اضافه کرده و هم بزنید تا ترکیب شوند .محلبی را روی پودینگ سرده شده بریزید و پخش و صاف کنید و روی آن پودر نارگیل بپاشید.
3تا4 ساعت یا 1 شب در یخچال استراحت دهید .
بعد از این زمان از یخچال در آورید در ظرف پذیرایی
برگردانید و با توت فرنگی و نعنا و خلال پسته و مارمالاد توت فرنگی (یا سس میوه ای ) تزیین کنید
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
پان اسپانیا
این مقدار مواد برای 8 تا 10 نفر
شیر 4 لیوان (یک لیتر)
آرد سفید قنادی 70,گرم (نصف لیوان)
شکر 160 گرم (سه چهارم لیوان) ( تا یک لیوان هم می تونین بریزین)
نشاسته ذرت یا گندم (فرقی نداره چی باشه فقط پودری باشه ) 40 گرم ( 3 ق غ)
گردو خرد شده 3 تا 4 ق غ
تخم مرغ 2 عدد
کره 50 گرم
وانیل نصف ق چ
خامه صبحانه 150 تا 200 گرم (4 ق غ)
پودر کاکائو 2 تا 3 ق غ
بیسکوییت پتی بور 2 بسته
موز 2 عدد(سلیقه ای هست من گاهی اوقات می ریزم ) .
مثل من خواستین موز استفاده کنین شکر رو کمتر از یه لیوان بریزین که شیرینیش زیاد نشه .
تخم مرغ و شکر رو با همزن پنج دقیقه زدم تا سفید و کشدار بشه .
توی قابلمه ای شیر و نشاسته و آرد و پودر کاکایو رو الک کردم و ریختم .
می تونین پودر کاکایو نریزین و سفید رنگ درست کنین می تونین مواد رو دو قسمت کنین یک قسمت ساده و یک قسمت پودر کاکایو بریزین می تونین مثل من اینجا کاکایو بریزین .
مواد تخم مرغی رو هم توش ریختم .
بعد مدام هم زدم تا ته نگیره و بسته بشه مثل فرنی ، زیر شعله هم باید کم باشه . در آخر وانیل و کره رو اضافه کردم و هم زدم .
بعد از روی حرارت برداشتم و خامه رو ریختم .
خامه صبحانه استفاده میشه من اینجا از خامه صبحانه کاکائویی استفاده کردم ساده هم میشه.
کف یه ظرف بیسکوییت ها رو چیدم . به مقدار از مواد کرمی ( گرم باید باشه ) ریختم و روش رو گردو و موز چیدم و دوباره بیسکوییت چیدم و باز کرم رو ریختم و دوباره روش موز و گردو و به این شکل من چهار لایه درست کردم .
می تونین کف ظرفتون کیسه فریزر بندازین و و قالبی در بیارین .
بعد هم توی یخچال قرار دادم هر چی بیشتر بهتر . من از روز قبل درست کردم که حسابی خوشمزه شده بود .
نکات : می تونین خامه و تخم مرغ رو کلا حذف کنین بودنش خوشمزه اش می کنه .
کره هم همین طور هم مانع از ترک خوردن کرم میشه و هم خوشمزه می کنه .
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#نان_پنجیک
یه نون بسیار عاالی و بسیاااار خوشمزه😋 ، نون ارامنه که برای میان وعده بچه ها خیلی خوبه . برای مهمانی ها بسیار عالیه .
برای 6 عدد
شیر ولرم 110 میلی (تقریبا نصف لیوان)
تخم مرغ 1 عدد
کره 50 گرم
پودر خمیر مایه 4 گرم (1 ق م)
بیکینگ پودر 5 گرم (حدودا 1 ق م)
نمک نصف ق چ
شکر 50 گرم (حدودا 3 ق غ)
آرد سفید حدودا 300 تا 350 گرم (حدودا 2 تا 2/5 لیوان)
برای کرم
شیر 250 میلی (یک لیوان)
شکر 70 گرم (یک سوم لیوان)
نساسته ذرت 7 گرم (حدودا 1 ق غ)
آرد سفید 15 گرم (حدودا 2 ق غ سر صاف)
زرده تخم مرغ 1 عدد
وانیل 1/4 ق چ
یک قاشق شکر رو با شیر ولرم مخلوط و بعد پودر خمیر مایه رو اضافه کردم و درش رو گداشتم 5 تا 10 دقیقه خمیر مایه به عمل بیاد .
توی طرف دیگه تخم مرغ و شکر و کره آب شده و بیکینگ پودر و نمک و خمیر مایه عمل اومده رو با هم مخلوط کردم .
آرد الک شده رو اصافه کردم و اول با قاشق و بعد کم کم از دستم کمک گرفتم . خمیر رو ورز دادم . ارد تقریبی تا جایی اصافه بشه که خمیر به دست نچسبه اما همیشه حواستون باشه که ارد زیادی نون تون رو سفت می کنه و سنگین و حتی ممکنه همون لحطه که از فر بیرکن بیارین خوب باشه اما بعد از چند ساعت سفت میشه و کیفیتش میره این نکته مربوط به همین قسمت هست .
خمیر رو 10 دقیقه ورز دادم یا 100 بار روی صفحه کار کوبیده بشه .
داخل طرف تمیز قرار دادم و روش رو پوشوندم 1/5 ساعت استراحت .
بعد پف خمیر رو با ورز دادن گرفتم و به 6 قسمت تقسیم کروم هر چونه تقریبا 80 گرم .
داخل سینی فر قرار دادم و مجدد روش رو پوشوندم 45 دقیقه استراحت دوم .
بعد داخل فر از یه ربع قبل گرم شده با درجه 190 درجه به مدت 15 تا 20 دقیقه قرار دادم .
ظرف حاوی آب درون فر هم فراموش نشه .
برای کرم: شیر و شکر و نشاسته و آرد رو اصافه کردم و روی حرارت قرار دادم و زرده رو هم ریختم و روی حرارت مدام هم زدم تا غلطتش کمی از فرنی سفت تر بشه . حرارت رو خاموش و وانیل هم ریختم و گذاشتم کرم خنک بشه .
مابین نون ها از کرم خنک قرار دادم .
روی نون ها پودر قند و نسکافه الک کردم .
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#حلوا_با_شیره_انگور
طرز تهیه خیلی اسونی داره و سریع اماده میشه
ارد گندم 1 پ(با ارد سفید هم میشه)
شیره انگور 1/5 پ
روغن مایع نصف پ
زعفران حل شده و پودر هل و دارچین و زنجبیل به میزان لازم
گلاب 1/3 پ
اول ارد رو کمی تفت میدیم تا بوی خامیش گرفته بشه بعد روغن یا اگه دوست دارین کره رو اضافه کنید و باز تفت بدین. چون شیره انگور استفاده میکنیم زیاد اردو سرخ نکنید که رنگ حلوا خیلی تیره نشه بعد شیره انگور رو اضافه کنید اگه خیلی غلیظ بود با کمی اب حل کنید بعد به حلوا اضافه کنید و خوب هم میزنیم تا حلوا خودشو بگیره میزان شیرینیش هم سلیقه ایه میتونید شیره کمتر یا بیشتری بریزید و دراخر گلاب و زعفران که توی نصف لیوان ابجوش حل شده و پودر هل و دارچین و زنجبیل میریزیم اگه هر کدوم از اینارو دوست ندارید میتونید حذفش کنید. زیاد حلوا رو روی حرارت نذارید که سفت بشه هر چی عسلی باشد خوشمزه تره
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛